广式香肠焖饭
主料
玉米粒适量；大米一碗；广式香肠三根；
辅料
水适量；盐3g；鸡精5g；老抽10ml；
广式香肠焖饭的做法步骤
1：香肠切片，混合少量玉米粒待用
2：大米淘洗干净待用
3：锅内入油，下入香肠和玉米粒翻炒
4：加入老抽，盐，鸡精翻炒均匀
5：炒好的腊肠到在淘洗干净的大米上，没必要完全炒熟
6：加入适量的水，比平时蒸米饭的水量少一点
7：电饭煲煮饭键，大概四十分钟左右即可
8：盛在碗里，撒点葱花即可，自行搭配个荷包蛋
9：有没有流口水啊，哈哈
广式叉烧肉
主料
猪里脊半条；叉烧酱30克；
辅料
料酒1勺；生抽2勺；老抽1勺；蜂蜜2勺；
广式叉烧肉的做法步骤
1：准备好叉烧酱，蜂蜜，老抽，料酒和生抽。猪里脊我切了半条用
2：用叉子或牙签在猪里脊表面扎很多穿透的小孔，方便入味
3：将叉烧酱，料酒和生抽混合在一起，和猪里脊一起装入保鲜袋中，按摩入味后，放进冰箱腌制24小时
4：取出腌好的里脊，倒掉多余的腌汁，放在锡纸上，刷少许蜂蜜和老抽的混合汁
5：入预热好的烤箱，180度，中层上下火，15分钟左右。不需要用锡纸把里脊包起来，直接烤就行了
6：翻转一面，继续刷少许蜂蜜和老抽混合汁。这样表皮会上色，而且咸甜可口。同样中层，上下火，180度，15分钟左右即可
7：烤好后晾凉切片就行了。因为小家伙着急吃，所以没等凉透我就切了，烫死我了，片也没法切得很薄，555
小窍门
叉烧酱我用的是李锦记的，用量不要按照瓶上的标注，那样腌出来会很淡没味道。可以用猪里脊，也可以用梅肉，肥瘦相间又没有筋膜的，烤出来的口感是最好的。因为烤好的叉烧要表面稍脆稍干，而且烤制过程中会出汤，腌汁也容易糊，所以倒掉就行了。
广式牛肉丸
主料
牛肉450克；荸荠100克；
辅料
陈皮2片；姜末20克；盐3克；生抽30毫升；黄酒20毫升；水淀粉20毫升；香菜3根；
广式牛肉丸的做法步骤
1：准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎
2：陈皮用清水泡软，剁碎
3：将姜末加入牛肉糜
4：顺着一个方向搅拌，将姜末和牛肉糜拌匀
5：将荸荠碎加入牛肉糜中
6：顺着一个方向，将荸荠和牛肉搅拌均匀
7：加入陈皮碎，拌匀
8：依次加入生抽，料酒，胡椒粉和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀
9：加入香菜碎，拌匀
10：蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上
11：蒸锅烧开水蒸10分钟
12：成品图
小窍门
调味要根据个人口味增减
焖羊肉
主料
山羊肉4斤；
辅料
鲜羊肚1个；
调料
香料包适量
姜适量
排骨酱适量
盐适量
蒜头适量
蒜苗适量
青椒适量
红椒适量
蚝油适量
豆腐乳适量
麻油适量
啤酒适量
味精适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
醋适量
焖羊肉的做法步骤
1：选用新鲜的山羊肉和新鲜的羊肚，将它们洗净后，冷水下锅进行焯水，去除羊骚味；焯水后将羊肚切成条状。
2：起锅烧油，将姜蒜放入锅里进行爆香。
3：将处理好的，羊肉和羊肚放入锅里进行翻炒，撒点白酒去除羊骚味。
4：将羊肉进行翻炒后放入备好调料，继续翻炒上色。上色后倒上啤酒和水，将食材淹没即可。大火煮开后转小火焖至一个半小时即可。
5：起锅后放入麻油，蒜苗，青红椒，蒜蓉进行点缀，一道香喷喷的焖羊肉做好了。
广式腊肉
主料
五花肉10斤（5000g）；
腌料
生抽250g
老抽80-100g
盐100g
白糖250g
高度数玫瑰露酒125g（或汾酒）
广式腊肉的做法步骤
1：五花肉切约1.5英寸厚的条，放入腌料腌3-4天，期间勤翻面。
2：用绳子在五花肉一端穿起来，晾挂好，套上纱网防苍蝇。（纱网是自己用窗纱做的，高层没苍蝇就不用套。）
3：放在通风，太阳不直射曝晒到的地方晾晒7-10天。（祝天气情况而定，用手在瘦肉处捏捏，感觉硬硬的就好了。）
4：晒好了，很漂亮的色泽。
5：用腊肉炒了个杂菜，香。
广式咸肉粽
主料
五花肉适量；去皮绿豆适量；糯米适量；咸蛋黄适量；香菇适量；竹叶适量；
辅料
料酒适量；五香粉适量；酱油适量；
广式咸肉粽的做法步骤
1：准备好食材。
2：糯米提前浸泡3小时。
3：竹叶和草绳洗干净后浸泡一会，然后煮十分钟。
4：捞出晾着。
5：去皮绿豆浸泡2小时。
6：五花肉切小块，用五香粉，料酒，酱油腌制2小时。
7：香菇泡软后切成片.
8：拿两片竹叶交叉成一个漏斗形。
9：依次放入糯米，绿豆，蛋黄五花肉香菇，再拿一片竹叶如图示，塞入旁边。
10：左右都塞一片，然后在食材上再铺上一层绿豆，最后铺上糯米。
11：拿一片竹叶，盖在上面。
12：左右两边往中间叠起包着，再把上面的往中间包。
13：下面的也是一样往中间包起。
14：用绳子绑好就行了。
15：冷水下锅，水一定要没过粽子，我放了满多水的，以防煮干，大火滚后中火煮一个小时。
16：煮熟后打开粽子，粽叶的香味加上五香肉融合的香味，芳香四溢，你已经忍不住食指大动了吧。
小窍门
1.糯米必须提前浸泡，否则不容易熟。2.肉的咸度稍微比平时要咸一点，否则整个粽子会不够咸。等肉的咸味浸入到糯米里会更好吃。3.全瘦肉的味道没有五花肉好，建议稍微带点肥的，这样肉的油脂和糯米完美融合，才是吃货最爱的咸肉粽哦。4.肠胃消化能力不好的人建议不用绿豆。避免加重肠胃负担。
广式叉烧肉
主料
五花肉460克；
调料
陈皮少许
蒜头3瓣
香叶3片
料酒2勺
生抽2勺
蚝油半勺
食盐1小勺
白糖3小勺
麦芽糖1勺
广式叉烧肉 的做法步骤
1：五花内洗净后，沥干水分。
2：准备好陈皮、香叶，蒜头切片。
3：碗中放入五花肉，食盐、料酒、生抽、蚝油，1小勺白糖和麦牙糖。
4：再放入蒜片、陈皮和香叶，抓拌均匀，加盖放冰箱腌制一夜。
5：取出腌好的五花肉，放在碗盖上，用牙签在肉上扎些小孔，方便入味。
6：摆入空气炸锅的烤架上，并且在肉的两面刷上腌肉汁，200度烤20~25分钟左右。
7：中途打开盖子：刷汁、翻面、再刷汁。
8：合上盖子，继续。
9：再次打开上盖，翻面、刷汁。
10：时间不够，可以延长几分钟。
11：看到五花肉表面烤得变成金黄就可以了。
12：将余下的腌肉汁倒入锅中，加少许清水，煮沸后撇去浮沫，最后把汤汁收至浓稠。
13：淋在叉烧肉上即可。
14：一道家常版的广式叉烧肉就做好了，色泽红润，咸甜鲜香，细嫩又好吃。
小窍门
1、原料，选择五花肉、夹心肉和梅条肉均可，梅条肉最佳；2、腌制时间越长越入味，最好一夜以上，实在来不及，4小时也行；3、烤制途中，可以取出翻面刷汁，即入味又好看；4、烤制温度和时间，还得视自家情况而定。
广式焖牛腩
主料
肋条坑腩550克；
辅料
姜1块；蒜仔6瓣；干辣椒4根；香叶2片；八角2颗；桂皮1块；
调料
柱候酱2汤匙
红乳汁1汤匙
花生酱1汤匙
生抽2汤匙
黄酒2汤匙
蚝油1汤匙
料酒1汤匙
老抽半汤匙
油适量
广式焖牛腩的做法步骤
1：食材集合。
2：牛腩泡水20分钟先去去血水，清洗干净，切成2.5厘米的方块。
3：准备碗汁：生抽2汤匙，黄酒2汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，柱候酱2汤匙，红乳汁1汤匙，花生酱1汤匙，搅拌均匀备用。
4：小葱挽结，姜切片，其他香料清洗干净沥水；酱香碗汁搅拌均匀备用。
5：炒锅注入清水，冷水入牛腩，水中加入小葱，姜片和料酒1汤匙，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分。
6：炒锅入油，温油入蒜仔和姜片，小火将蒜仔煸黄，炒出姜的香味。
7：倒入牛腩粒，大火翻炒，将水分炒干，牛肉变得紧致。
8：倒入香料，翻炒2分钟，炒出香料的香味。
9：倒入酱香碗汁，翻炒均匀，使牛腩粒都裹上酱汁，入味均匀。
10：将食材转移至砂锅，倒入没过牛腩的开水，入小葱结，加盖锅盖，火力转小火焖煮2小时。因为有酱汁有浓度，后半程需开盖搅拌几次，以防糊底。
11：时间到了，挑去辅料，起锅。美美地吃吧，想看大快朵颐的样子，对着镜子吃。
12：成品图。
小窍门
1、牛腩的选择宜选用肋条坑腩，这个部位的牛腩有筋有肉略带油花，焖出来的牛腩口感丰富，很美味。2、牛腩一定要焯水，肉要冷水入锅，随着温度慢慢变高，将血污彻底排出。3、广式的焖牛腩颜色的调控不是靠冰糖，而是依靠酱料、红乳汁与酱油、黄酒共同作用而成。这个酱汁碗汁建议先行调配好，因为花生酱特别粘稠，先行准备可以充分搅拌均匀。4、众多酱料和调味品都有咸度，不需要另外加盐，以咖啡今天550克的牛腩为例，所用的各种调味咸度刚刚好，再另外加盐就会很咸。有口味比较重的朋友最好的办法就是尝一下试试味再决定是否要加盐下去。5、牛腩可以加入配菜，土豆和萝卜都是不错的搭配，在我们这，土豆焖牛腩和萝卜焖牛腩都相当有人气的，这两种食材入锅的时机是最后20分钟。
焖羊肉
主料
羊肉1200克；蒜头5瓣；生姜2片；沙姜3片；葱白2段；小米椒1个；料包1/4包；白酒少许；
辅料
酱油适量；黄冰糖1小块；
焖羊肉的做法步骤
1：羊肉洗净沥干水剁小块备用。
2：配料准备好备用。
3：锅中加入少许油大火烧热，下入所有配料煸出香味。
4：倒入羊肉翻炒。
5：炒至水分收到，表皮微焦，淋入少许白酒或料酒翻炒均匀。
6：淋入酱油。
7：放入冰糖。
8：倒入清水，水量没过羊肉即可。
9：煮开之后加盖转小火慢慢焖煮50分钟左右。
10：煮至水分收干开盖翻炒均匀即可关火。
11：出锅装盘，上桌享用吧。
12：肉质鲜嫩，营养又美味。
红焖羊肉
主料
羊排500克；土豆300克；红萝卜100克；洋葱30克；姜葱20克；
辅料
油适量；盐1.5茶匙；糖2茶匙；生抽1茶匙；红烧酱油1汤匙；番茄酱1.5汤匙；料酒1茶匙；
红焖羊肉的做法步骤
1：羊排斩块，用清水浸泡2小时去除血水，土豆和红萝卜切滚刀块，洋葱切片，小葱打结，姜切片。
2：锅烧热，放油，下羊肉煸炒至略带金黄。
3：姜葱入锅炒香。
4：沿锅边蘸洒料酒增香去腥。
5：加入适量的开水，并调入盐，糖，生抽，红烧酱油和番茄酱。
6：大火烧滚，转中火焖15分钟。
7：土豆，红萝卜入锅，焖至用叉子可轻松扎透即可。
8：最后放入洋葱片，即可出锅喽~~
小窍门
1.羊肉不宜与红酒，南瓜同时食用，而且吃过之后，不宜马上喝茶。2.用番茄酱既起到了增鲜去腥的作用，还有提色的效果。
