煎黄瓜
主料
老黄瓜1根；
辅料
红辣椒2只；蒜头2颗；
调料
食用油少许
食盐适量
鸡精少许
煎黄瓜的做法步骤
1：老黄瓜洗净削皮切成3mm厚度的圆片。
2：洗好辣椒和蒜头。
3：蒜头切片，红辣椒切碎。
4：锅中放食用油烧热，下入黄瓜煎至黄瓜软透。
5：蒜头好红辣椒另放少许食用油煸炒至断生，加少量清水焖三分钟左右。
6：调入少许鸡精即可。
烧鹅
主料
鹅半只；盐2茶匙；胡椒粉1茶匙；甘草粉1茶匙；八角粉1茶匙；海鲜酱2汤匙；面豉酱1小勺；蚝油1小勺；浙江红醋50克；
辅料
白砂糖2茶匙；鸡精1茶匙；沙姜粉1茶匙；五香粉1茶匙；芝麻酱2汤匙；生抽2汤匙；清水250克；麦芽糖2小勺；
烧鹅的做法步骤
1：准备新鲜鹅半只。
2：将鹅洗净，沥干水份。
3：沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
4：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
5：把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
6：新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
7：把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。
8：然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。
9：再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。
10：调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。
11：用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
12：然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。
13：把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。
14：烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。
15：烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。
16：最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。
小窍门
制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好，我家的烤箱温度偏高，烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸，用来接油用，不然你得后悔。
香煎鹅肝
主料
鹅肝1片；
辅料
苹果1/4个；吐司1片；
调料
盐2g
苹果酱少量
香煎鹅肝的做法步骤
1：吐司切掉硬边后对半切，苹果切片。
2：撒少量盐腌制鹅肝10min。
3：锅内无油，鹅肝中小火煎1min后翻面。
4：锅内不放油，吐司烤至两面微微焦黄。
5：翻面再煎1min，放苹果片一起。
6：吐司片垫底，放上鹅肝。
7：再放上苹果片。
8：最后放少量草莓酱。
煎黄瓜
主料
黄瓜一条；鸡蛋一个；
调料
盐油适量
胡椒粉适量
煎黄瓜的做法步骤
1：黄瓜洗净，去头尾，切1CM左右的薄片。
2：加入适量面粉。
3：抛匀。
4：鸡蛋加适量盐，胡椒粉搅拌均匀。
5：粘上蛋液。
6：放入热好油的锅里小火慢煎。
7：煎至两面金黄即可。
香煎黄瓜
主料
黄瓜一根；
辅料
小红椒三个；大蒜适量；生抽适量；盐适量；鸡粉适量；
香煎黄瓜的做法步骤
1：准备好食材，黄瓜切段，大蒜红椒切好
2：爆香大蒜红椒
3：再加入黄瓜一起炒
4：加入生抽，盐，鸡粉适量
5：小火煎几分钟
6：黄瓜切造型
7：出锅，黄瓜摆好
8：摆上黄瓜薄片，就完成了
9：近距离就是这样啦
似鹅非鹅—素烧鹅
主料
泗乡豆腐皮4张；小黄瓜一根；
辅料
葱适量；
素烧鹅的做法步骤
1：材料有：葱结，黄瓜，豆腐皮
2：首先锅中加适量油，然后放入葱结煸炒一下，然后加入开水，在加酱油，盐，味精，白糖调味，烧滚即可（味道要尝好，酱油的量要控制好）
3：然后将豆腐皮一张张撕开来
4：在撕去豆腐皮四周的硬边，放入碗里待用，
5：然后取一张豆腐皮浸没到卤汁里，浸湿即可拿出
6：将浸过卤汁的豆腐皮平整的摊到墩头上
7：然后浸第二张豆腐皮，一共浸4张，全部摊在一起
8：然后把刚刚的边角料也浸一下，放入豆腐皮中，然后按图片所示包好
9：包好
10：完成
11：包好之后，将素烧鹅放入盘子里，先放入锅中蒸3分钟，取出后放入锅中煎至两面呈现出烧鹅的颜色即可取出
12：然后黄瓜切片
13：摆盘，将素烧鹅切好放在黄瓜片上，淋上麻油即可
小窍门
豆腐皮很容易粘锅，最好用不粘锅煎
香煎鹅蛋
主料
鹅蛋一只；
辅料
葱花适量；
配料
五香粉适量
生抽适量
盐适量
香煎鹅蛋的做法步骤
1：准备鹅蛋一个，少许葱花
2：炒锅放橄榄油
3：打入鹅蛋
4：放点生抽
5：放五香粉
6：放少许盐
7：煎至8成熟，撒上葱花
8：盛盘
小窍门
我喜欢中间有点糖稀稀的感觉，就煎了八成熟，口感不干，特别的香
黄油煎鹅肝
主料
鹅肝适量；
辅料
黄油适量；
调料
盐适量
黄油煎鹅肝的做法步骤
1：少许黄油，鹅肝切片，下锅煎。
2：翻面煎，不要煎太久，速度的翻哦。
3：出锅后撒上少许细盐即可。
黄瓜煎蛋
主料
黄瓜200克；洋葱适量；米醋适量；食用油适量；蒜适量；
辅料
鸡蛋3只；姜适量；精盐适量；
黄瓜煎蛋的做法步骤
1：食材。
2：黄瓜切片。
3：鸡蛋加入少许米醋打散。
4：加入黄瓜片和少许盐拌匀。
5：另备些洋葱丁、姜丝、蒜片。
6：温油炒香姜、蒜、洋葱。
7：倒入拌好的鸡蛋液。
8：煎至边缘疑固，翻面。
9：加入少许盐再炒匀即可。
10：装盘。
小窍门
在蛋液里加点米醋，可去腥，蛋也松软。
素烧鹅
主料
豆皮1包；葱1段；姜6片；干淀粉1汤匙；油适量；
辅料
酱油3汤匙；糖2汤匙；鸡精1/2茶匙；料酒1汤匙；香油1茶匙；
素烧鹅的做法步骤
1：将豆皮用水泡软。
2：取一大碗，加入2汤匙酱油，1汤匙糖，鸡精，和料酒，加入适量水，搅拌均匀。
3：将豆皮放入酱料中腌15分钟左右。
4：取一张完整的豆皮铺在砧板上。
5：将剩余的豆皮都铺在上面，一边铺一边撒上腌豆皮的酱料，破损的豆皮放在中间。
6：包裹成长条型。
7：将包好的豆皮放在盘子上，放上葱段和姜片，中火蒸15分钟左右。
8：放凉不烫手之后，两面都拍上淀粉。
9：将油烧至开始出现小汽包，放入豆皮炸至金黄，捞出。
10：捞出后放在砧板上放凉。
11：切成条状。
12：将1汤匙酱油，1汤匙糖，和麻油放在碗中搅拌均匀，淋在素烧鹅上即可，也可以光淋麻油，不用酱油和糖。
