带鱼炖豆腐
主料
带鱼一斤；豆腐一斤；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；醋适量；糖适量；白胡椒适量；
带鱼炖豆腐的做法步骤
1：带鱼洗净切段，用厨房纸去掉水分
2：豆腐切薄厚适中的块，放电饼铛中煎
3：两面稍煎黄，不用放油，定型即可
4：盛出备用
5：葱、姜、蒜切好
6：将老抽、生抽、料酒、盐、醋、糖、白胡椒调成料汁
7：锅中放油，油量比炒菜稍多些，两面煎鱼
8：煎完油刚好用完
9：锅中放油，爆香葱、姜、蒜、大料
10：先放豆腐
11：再放带鱼
12：最后加入料汁
13：中小火焖约十几分钟，收汁，中间轻轻翻动
14：出锅盛盘，洒上葱末或香菜
15：配米饭，相当下饭呢
小窍门
1、如想豆腐更入味，可多加些水、盐，比这个时间再多炖一会儿；2、喜欢稍重口味、且制作时间充分的话，可将豆腐和带鱼在做之前分别用盐淹一下。
简单家常炖白鲢鱼
主料
白鲢鱼一条；
辅料
大葱一根；姜适量；
配料
酱油适量
醋适量
白糖一点
盐适量
蒜一头
炖白鲢鱼的做法步骤
1：一条处理干净，洗干净的白鲢鱼
2：因为大所以剁成小块
3：准备作料，大葱切断，姜切片，酱油适量，醋可以多放点，白糖一点。盐适量。
4：锅里放友，放入3大勺白糖炒颜色，颜色发红色就可以了，中间要不停的搅动。
5：糖色红色就把鱼放进，翻炒均匀上色，然后把调好的作料倒入进去在翻炒一下。
6：放入鱼肉一半多的水，然后大火煮开后，关小火炖半小时就可以了。
7：装入盘中就可以开吃了。
小窍门
这里我炖的是白鲢鱼，什么鱼都可以的哦。方法是一样的放入水后可以尝一下，如果不咸在放盐，颜色不够一定要放点老抽。
鱼头炖豆腐
主料
鱼头1个；豆腐1块；
辅料
油适量；盐适量；姜适量；葱2根；料酒适量；胡椒粉适量；
鱼头炖豆腐的做法步骤
1：鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下。
2：豆腐切块。
3：少量油，下鱼头两面煎一下。
4：倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片。
5：大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐。
6：煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅。
小窍门
因为鱼头太大，中间翻动，导致卖相不好，也可以从中间划开再煎。
葫芦丝红烧炖花鲢鱼
主料
花鲢鱼2斤半；葫芦丝200克；
辅料
香菜50克；蒜3瓣；姜少许；香叶几片；红干椒适量；油50克；料酒少许；酱油少许；盐少许；
葫芦丝红烧炖花鲢鱼的做法步骤
1：香菜洗净切断备用
2：食材准备
3：花鲢鱼收拾干净，在背上用刀划几刀
4：然后用料酒少许盐，酱油，提前把鱼腌制盖上保鲜膜放冰箱冷藏
5：葫芦丝提前泡好备用
6：锅里放油，放准备好的调料爆香，
7：把鱼放进去煎炸两面
8：然后放一碗水，大火烧开
9：然后把葫芦丝放进去炖
10：葫芦丝炖差不多，把准备好的香菜段放进去，一分钟内关火
11：然后装盘
12：开吃喽
13：葫芦丝特棒，肉特嫩
小窍门
鲢鱼提前腌制，更好入味，放冰箱是因为是夏天，怕不新鲜哦葫芦丝一定提前泡，越久越好，要不不容易炖烂
鲢鱼炖豆腐
主料
鲢鱼适量；豆腐适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；
鲢鱼炖豆腐的做法步骤
1：水库鲢鱼一条，处理干净，姜、蒜、辣椒准备
2：鲢鱼太大了，切成块，鱼头切两半
3：不粘锅放油，下入鱼头鱼块煎制
4：翻面再煎，多煎一会至两面金黄，加姜蒜辣椒炒香、烹料酒、生抽去腥增香
5：盐卤豆腐一块
6：煎好的鱼转到大锅中，加足量水烧煮，豆腐掰碎放入，加盐烧煮约一个小时
7：汤汁鲜美，豆腐、鱼肉入味，好吃。
豆腐炖鱼
主料
鱼身350g；豆腐240g；
辅料
姜5g；葱8g；食用油8g；开水适量；干蘑菇8个；
调料
盐5g
生抽10g
老抽6g
香叶1片
花椒15粒
桂皮1块
豆腐炖鱼的做法步骤
1：原料：鱼身，豆腐，姜，葱。
2：豆腐切小块，葱切小段，姜切片。
3：干蘑菇提前泡水。
4：锅中倒入食用油，油热后，鱼下锅，煎制两面金黄。
5：准备好一个砂锅，少许食用油，姜和葱放入砂锅，炒香。
6：下入鱼，加入开水和蘑菇。
7：加入生抽，老抽。
8：加入大料，桂皮和香叶，大火烧开后转小火炖15分钟。
9：下入豆腐，继续炖10分钟。
10：加入盐调味。
11：最后撒点葱花即可出锅。
12：鱼肉软嫩，豆腐也有了鱼的鲜味，特别好吃。
小窍门
我用的是胖头鱼的鱼身，其他的鱼也可以。调味料不多，保留了较多的鱼鲜味。
花鲢尾炖豆腐
主料
花鲢鱼尾1500g；豆腐500g；
辅料
粉条适量；葱姜蒜适量；
调料
酱油适量
胡椒粉适量
油适量
盐适量
料酒适量
糖适量
醋适量
干辣椒适量
豆瓣酱适量
蚝油适量
味精适量
花椒适量
大料2颗
花鲢尾炖豆腐的做法步骤
1：洗好后在鱼背切几刀。
2：加葱姜料酒胡椒粉盐，盐半小时以上。
3：豆腐切块。
4：粉条泡半小时。
5：黄豆酱。
6：干辣椒。
7：锅热倒油。
8：放入鱼。
9：加入腌鱼汤汁。
10：加老抽、盐、糖、酱油、蚝油、花椒、大料、豆瓣酱。
11：加水、干红椒炖二十分钟。
12：放入豆腐、粉条继续炖30分钟。
13：出锅前加味精调味。
14：一起吃鱼吧！
鲢鱼
主料
鲢鱼1000克；老姜5片；花椒5粒；辣椒6个；
辅料
鱼作料150克；蒜4瓣；水500克；
鲢鱼的做法步骤
1：鲢鱼超市会切好块或片
2：备好麻辣鱼作料姜蒜鱼先用盐腌制5分钟去除有害菌洗掉后放点豆粉拌匀
3：锅中倒入油
4：油温8成倒入鱼炸一下去腥
5：炸后捞出鱼
6：把作料爆香
7：爆香后加水熬5分钟
8：在放入鱼熬制10分钟
9：放韭黄提味鸡精就可以了
10：烧好的鱼装盘
小窍门
1。鲢鱼一定要用盐腌制后洗掉在放豆粉入锅炸这样减少寄生菌2.喜欢麻辣的吃法可以多放些辣椒
鲢鱼豆腐汤
主料
鲢鱼（头、尾、骨头）适量；豆腐适量；
辅料
姜适量；当归适量；枸杞适量；
配料
盐适量
油适量
鲢鱼豆腐汤的做法步骤
1：鲢鱼处理干净，片下鱼肉不用，鱼头从中间剖开但不要切断，鱼骨切块，豆腐洗净切大块，姜切片，当归枸杞洗一下备用
2：热油锅炒香姜片
3：把鱼摆进去煎至两面微黄
4：倒入足量的开水放进当归煮开5分钟
5：接着放入豆腐枸杞煮10分钟
6：调入少许盐即可
小窍门
1煮鱼汤的鱼一定要先入油锅里煎一会才能煮出奶白的鱼汤。2要一次性加足水，而且要用开水或热水。3我家习惯性放点当归，也可以不放。
秋天的味道---鲢鱼豆腐
主料
鲢鱼2块；豆腐1块；
辅料
葱适量；姜适量；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；花生油适量；
鲢鱼豆腐的做法步骤
1：鲢鱼一条2--3斤，大一点比较好。洗净剁成段，鱼头做成了剁椒鱼头，中间两块就用来做汤。
2：锅里烧热，放入鱼块，煎一下。
3：葱姜切块，豆腐切成方块，鱼煎好备用（我的鱼煎的有点不好，鱼皮掉了）。
4：砂锅放入开水，加上鱼，葱姜段，料酒。
5：大火烧开，改小火炖约30分钟，汤变白加入豆腐。
6：接着炖约5分钟，关火，加盐，胡椒粉调味。
7：最后撒入葱末。。。。。。
小窍门
1，鲢鱼刺多，只有买大一些的才好挑去鱼刺，炖出的汤也好喝。2，一定要煎一下，可以去掉一部份的土腥味。3，如果喜欢香菜，放上一些好看也会更出味。
