小猪馒头
主料
中筋面粉500g；温水250g；
辅料
红曲米粉适量；酵母5g；
小猪馒头的做法步骤
1：取三分之二的面粉加入3克酵母，分次加入温水搅成面絮。
2：和成柔软的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。
3：另外三分之一的面粉加入2克酵母粉和适量红曲米粉，用温水和成面团后发酵。
4：面团发酵两倍大，手指沾干面粉插洞，洞洞不回缩不塌陷就发酵完成。
5：把发酵好的白色面团排气后，分割成等份的剂子，分别揉圆盖上保鲜膜备用。
6：把发酵好的红色面团擀成薄片，用裱花嘴分割成圆片。
7：剩下的面片切成三角形，卷起来做猪耳朵。
8：红色圆片上用筷子扎两个洞做猪鼻子，用水粘在白色面团上，耳朵粘在头顶部，后面可以卷一个小条做猪尾巴，也可以省略，做好的生坯放入蒸锅中醒发十五分钟，然后大火烧开后改中火蒸15分钟，关火后焖两分钟再开盖。
9：出锅晾至温热，用巧克力笔画上眼睛，番茄酱点上红脸蛋，我还做了个蝴蝶结，是个女猪宝宝。
10：配上同款小猪蒸蛋，美美哒早餐是不是很可爱。
小窍门
二发不用两倍大，一倍半就可以开火蒸，以免发过劲蒸熟后变形。
原味白馒头
主料
面粉300克；白糖20克；酵母3克；温水150克；
原味白馒头的做法步骤
1：酵母粉用35度左右的温开水化开待用；
2：把白糖加入面粉里搅拌均匀；
3：把酵母水缓缓地倒入面粉中，边加水边用筷子搅拌成面絮，水不够的话可酌量再添加适量的温水；
4：用手将面絮揉成软硬适中、光滑细腻的面团为止；
5：面盆上盖一块湿布，开始醒发；
6：大约1个小时左右，要注意观察，面团发至2倍大左右即可，食指上沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了；
7：将发酵好的面团反复揉搓，拍扁，排空气体，揉至原来面团的大小，再揉成长条；
8：将面团平均分成6个小面团，将小面团整形，一一揉圆，排放在刷了油的笼屉里；
9：盖上锅盖，二次发酵15分钟左右，使面团发酵变大，开中大火蒸15分钟，再焖5分钟即可出锅。
小米馒头
主料
小米粥330g；面粉600g；
辅料
酵母3g；白糖适量；食用小苏打适量；
小米馒头的做法步骤
1：小米粥没吃完，不浪费了。
2：小米粥倒入容器中，加入酵母3克和白糖10克。
3：加入面粉，用筷子搅匀成棉絮。
4：再揉成面团，盖上盖子发酵。
5：发酵到两倍大。
6：打开盖子。将面团取出放到案板上。
7：案板上撒点干面粉，面团放点小苏打，揉匀，多揉几次。中和酸性。
8：面团上再放点白糖，揉匀。有点甜味馒头更好吃。
9：揉成光滑面团。
10：随便捏了四个大馒头。
11：放入锅中，锅底放冷水。二次发酵二十分钟。
12：再开火蒸馒头，水烧开后改中火，蒸三十分钟。因为馒头太大了。
13：再关火焖五分钟。
14：出锅。
奶味馒头
主料
干酵母粉4克；面粉25克（后用）；奶粉15克；
辅料
淡奶油25克～30克；温水100克；盐2克；植物油少许；细砂糖20克；
奶味馒头的做法步骤
1：将酵母与温水、奶粉混合，静置5分钟。
2：将酵母水与所有的材料混合在一起（后用的25克面粉和植物油除外），揉成粗糙的面团，静置10分钟。
3：再次揉面，揉成光滑的面团。
4：将面团用盖子盖上，放在温暖处发酵至2倍大。大约耗时间30～40分钟。用手指沾上干面粉戳在面团上，面团不塌下去就说明发酵好了。
5：取出发酵好的面团用手揉出气，加入25克后用的面粉，要分多次加入面粉，等干面粉完全与面团混合在一起了，再加少量面粉进去揉。直到面粉全部揉进去。这一步不可以偷懒，大约要揉十分钟左右。
6：将面团分成55克一个的小剂子，整形成鸭蛋状，放在涂了一层植物油的蒸格上。饧发15～20分钟，直到馒头坯变成了2倍大。
7：蒸锅加入适量的水，放入装了馒头坯的蒸格，盖上锅盖开大火蒸，从蒸锅开始冒热气算起，蒸15分钟关火。不要马上揭开锅盖，否则馒头会变形的。关火5分钟后再揭开锅盖。
8：开吃啦，真是又软又美味哦。
小窍门
一次性吃不完的馒头可以在馒头是温热时，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，下次想吃时，拿出来解冻再大火隔水蒸热，一点也不影响口感哦！
小猪头馒头
主料
发面团适量；
小猪头馒头的做法步骤
1：4种颜色的发面团(具体制作方法前面菜谱里有详细说明)
2：黑米发面团切成小剂压扁擀成圆形面皮
3：放一个球形发面团
4：像包包子一样捏成圆球形
5：枸杞发面做成猪耳朵和猪鼻子的形状
6：粘上猪鼻子
7：用吸管扎两个孔
8：粘上猪耳朵
9：用吸管扎出猪眼睛
10：在扎好的孔里塞进去两颗黑豆
11：小猪头做好了
12：再做一个
13：再次饧发好放入锅内，凉水蒸，上汽后20分钟关火，等3分钟后再掀开锅盖
14：蒸好的小猪头
三味馒头
主料
小麦粉250克；低筋面粉250克；温水250克；
辅料
大红枣12颗；枣泥适量；酵母5克；猪油2克；
三味馒头的做法步骤
1：准备好所有食材
2：酵母倒入温水里，静置10分钟，自然融化
3：红枣洗干净，去核，放在开水里泡10分钟后，取出，晾干水分，或者用厨房用纸擦干
4：把两种粉全部倒入一只干净的无油无水的盆里
5：把融化好的酵母水慢慢倒入面粉里，用筷子慢慢的均匀的搅拌成粉絮状态
6：把粉絮用手揉压成面团，把隔水融化好的猪油倒入已快揉好的面团上，继续揉压几分钟
7：这是揉好的面团，放入干净的无水无油的盆里，醒发1个小时
8：今天室温20度左右，为了让面团在温暖处正常发酵，我在另外一个盆里加入开水，把装面团的盆放入里面，上面盖上锅盖，中间要换2次开水，保持温度均衡
9：今天天气比较热，发的也快，一小时发酵成功。用手指插一个洞，不反弹，就好了。是之前的两倍大
10：醒发好的面团倒出时里面呈蜂窝状组织
11：在不沾布上洒一些干面粉，把醒发好的面团放在上面排气后搓成长条，分成25克一只的剂子，共30只
12：把剂子擀成小圆皮
13：在小圆皮上放上红枣。我用的是大枣，只能把一粒药一份四摆放了。在小圆皮上放上枣，捏成一朵花。如果用小枣的话，一朵花放4颗。
14：在小圆皮的中间，抹上一点点枣泥，捏成枣泥三角包
15：把剂子搓圆，变成小圆馒头
16：全部捏好，摆放好，准备上锅蒸了
17：开大火，等水烧开后，蒸20分钟，关火。关火后，焖5分钟再开锅，取出馒头食用
18：出锅了窝
19：成品欣赏，三角枣泥包
20：成品欣赏，红枣包
21：成品欣赏，小圆馒头
小窍门
枣泥是之前就做好放在冰箱里的，我的菜谱里有制作过程的。红枣尽量用小枣，这样摆放好看。今天室温20度，面团醒发时，我是在另一个盆里加了热水才用了1个小时。如果不放热水，也要2个小时才能醒发好
五彩果味小馒头
主料
马铃薯淀粉125g；烘焙奶粉20g；细砂糖25g；各种果粉适量；
辅料
低粉15g；小苏打1g；全蛋液（或淡奶油)50g；
五彩果味小馒头的做法步骤
1：马铃薯淀粉，低粉，烘焙奶粉，小苏打混合过筛；
2：细砂糖和淡奶油（或全蛋液）混合均匀；
3：混合好的粉类，加入奶油里，搅拌并揉成面团，面团比较干且松散哦，不需要再加水啦
4：如果想制作多色多味的小馒头，就把面团分成几等份，分别加上想要的味和色。本次演示全选用天然果粉，如可可粉，红曲粉，草莓粉，南瓜粉，树莓粉，蓝莓粉，香蕉粉等；制作好的面团，注意保湿哦!果粉用量如果超出五克，就需要降低配方中的低粉用量
5：面团搓成长条，分成小块
6：搓成大约樱桃大小的圆球；一定要注意的是：搓小圆球的时候，千万不要太用力哦，搓太紧，烤出来会比较硬
小窍门
这是一款无油低糖的小点心，很讨人喜欢，配方简约，制作简单，成功率高，携带方便,无论男女老少，都可以食用，烤好冷却以后，装入密封瓶里，可保存一个月左右。除前面提到的注意事项以外，还有一点：烤制时间不宜太长，一是为保持颜色，二是为保持酥酥脆脆的口感。
小馒头
主料
白面500g；红豆馅200g；
辅料
酵母粉少许；黑米少许；
小馒头的做法步骤
1：白面放入酵母粉发至起泡。
2：将发好的面揪成大小均匀的剂子
3：将剂子擀大，包入红豆馅。
4：做椭圆形，将黑米镶在眼部，做为眼睛。
5：用剪子在面团上铰成小刺状。
6：上锅蒸熟即可！
小猪馒头
主料
面粉250克；牛奶100克；温水25克；酵母3克；红曲粉2克；
辅料
黑芝麻适量；
小猪馒头的做法步骤
1：原料图。
2：50克面粉加入红曲粉拌匀，酵母用25克温水化开，分别加入两种面粉中拌匀后加牛奶揉成光滑的面团。
3：盖上保鲜膜发酵到2倍左右大。
4：发好的样子，用手指头戳进去，不回缩。
5：白色面团揉匀后分成小剂子。
6：滚圆，用红色面团分别做成鼻子耳朵。
7：用水沾到馒头上，用牙签在“鼻子”上插两个孔，黑芝麻作眼睛。
8：摆在蒸笼上2次发酵。
9：开水上锅，蒸15分钟左右，闷3分钟后开盖。
小窍门
可以根据自己的喜欢包上馅。
原味胖馒头
主料
普通面粉300克；
辅料
酵母3克；温水100毫升；
原味胖馒头的做法步骤
1：原料图；
2：搅拌叶片卡入面包桶，温水倒入桶中；
3：放入面粉；
4：在面粉顶部挖个小坑把干酵母倒入后用面粉盖住；
5：启动一次和面程序，和面结束后，面团看着有些粗糙；
6：再启动一次和面程序，第二次和面程序结束后，面团已经非常细腻了；
7：把面团取出整形，盖上保鲜膜或锅盖发酵；
8：发酵至两倍大的面团，白白胖胖的大面团；
9：面团取出排气，揉成长条；
10：切成差不多大小的等份，头尾两块我给揉成圆形了；
11：把馒头放入刷了油的蒸锅，继续发酵15分钟；
12：水开上汽后蒸10分钟即可关火，虚蒸5分钟再开盖；
13：好大好胖的馒头宝宝出锅了；
14：成品。
小窍门
1、搅拌叶片一定要事先卡入面包桶内，不然。。。你懂的，我有次忘记了，一个和面程序后到面包机前一看，还是原来的样子，还以为面包机坏了；2、一个和面程序10分钟结束，如果觉得面团不够细腻，可以再次启动，一般两个和面程序下来面团就很细腻了；3、做馒头的面团个人认为和的稍硬一些比较好，而和面需要的水量因不同的面粉会略有不同，多试几次就可以掌握好用水量。
