千层酥
主料
低粉220g；高粉30g；
辅料
黄油40g；水120g；黄油（包裹）180g；芝麻适量；蛋液适量；
配料
盐1g
千层酥的做法步骤
1：把油融化，放入粉类和盐
2：加水揉成面团
3：黄油擀成片状
4：把面皮擀成片状
5：把黄油裹入面皮中，四周按严
6：把面皮折成三折，擀成长方形
7：把两边折一下
8：再把另一头折过来，放冰箱饧20分钟，再把以上步骤重复2次
9：折后擀长的面皮切成条状，中间刷上蛋液撒上芝麻，在最表面再刷一层蛋液
10：入烤箱上下火200度，18分钟
椒盐千层饼
主料
中筋面粉300g；酵母2.5g；水170g；盐2g；
辅料
橄榄油45g；麸皮粉38g；中筋面粉30g；盐3g；五香粉1小勺；胡椒粒20粒；
椒盐千层饼的做法步骤
1：先制作油酥将面粉30克，麸皮粉38克，盐3克和五香粉1小勺放入一个容器中，混合均匀
2：小锅中倒入芥花子橄榄油，放入花椒粒，中小火炸香
3：炸好的油将花椒滤出，倒入装有粉类的碗中
4：拌匀备用
5：面团材料面粉300克，水170克，盐2克，糖4克混合，用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团，盖好放在温暖处发酵30-40分钟
6：面团发至将近两倍大，不需要太发
7：取出面团，按压排气揉圆，稍稍松弛，将面团擀开为大致的长方形
8：均匀的抹上做好的油酥
9：将面片两端各自向中间1/3处折叠
10：折好为长方形面片
11：将面团再次擀开，次将面片两端各自向中间1/3处折叠，像上面一样操作完成第二次三折，如此在重复一遍，也就是三次三折。
12：再次将面团擀成厚度约1.5cm的的长方形面片
13：先自中间横向一分为二，再等分为长条形即可
14：放到烤盘上，每个长条表面喷水，撒上白芝麻，盖好，二次醒发
15：发酵30分钟左右，饼胚明显变大
16：表面喷少许水放入预热好的烤箱中层上下火200度烘烤16分钟左右即可
小窍门
1、盐的量请按照个人口味调整。2、面团的水量要根据吸水性灵活控制，不要和的太软，软硬度与包子面相近。3、油酥可以全部用中筋面粉，我是为了增加口感家了些麸皮粉4、热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也很棒5、可当主食，也可以当零食，都好吃哦
椒盐千层饼
主料
面粉200克；盐1茶匙；水1碗；油10克；
辅料
五香粉2克；葱花10克；
椒盐千层饼的做法步骤
1：将面粉，水，油混合揉成面团静止片刻
2：将面团擀成长形面片
3：表面上抹油，加入适量的葱花抹均匀表面洒上五香粉和盐
4：将面如图折叠起来，小妙招：折叠次数越多，饼的层次就越多
5：切件
6：烤箱180度12分钟
小窍门
椒盐千层饼
椒盐千层肉烧饼
主料
面粉250克；水140克；酵母2克；芝麻适量；
辅料
肉末80克；玉米油15克；花椒面适量；五香粉适量；盐1/2小勺；葱2根；
椒盐千层肉烧饼的做法步骤
1：肉馅：肉末80克，玉米油15克，花椒面适量，五香粉适量，盐1/2小勺，葱2根
2：将除葱外的所有馅料混合，
3：搅拌均匀，备用。
4：面团：面粉250克，水140克，酵母2克，芝麻适量
5：将除芝麻外的面团料倒入面包桶，放入面包机中，搅拌成光滑面团。
6：整理成球形，放入容器中发酵。
7：面团长大至两倍。
8：排气，滚圆，松弛10分钟。
9：擀成方形大片。
10：将肉馅和葱花各留出少部分，抹在面片上。
11：上下三折。
12：再左右三折。
13：用擀面杖擀压开。
14：抹上剩下的肉馅和葱花。
15：再次上下三折。
16：又左右三折。
17：再次擀开。
18：表面刷水，撒满芝麻。
19：切成9等分。
20：摆入烤盘，最后发酵40-60分钟。
21：面团长大。
22：放入烤箱，中层，上下火200度，烤约20-30分钟。
23：表面金黄，出炉。
小窍门
发酵时间需根据气温实际情况而定。面团切块大小可以随自己喜好任意变化。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
椒盐千层饼
主料
普通干面粉800克；清水适量；
辅料
花椒盐适量；植物油（夹层）15克；
椒盐千层饼的做法步骤
1：面粉入盆
2：加清水，揉成光滑的、略软些的面团，盖上盖子饧40分钟左右
3：将面团置于案上，分成两等份；取其中一份，擀成椭圆形大片，厚度约为5毫米
4：表面刷一层植物油，撒上自制的花椒盐适量
5：从下至上卷起，形成一个长筒状，然后分成三等份，两边捏紧
6：取其中一个面团，用手按扁
7：擀成比平底锅略小一点的圆饼
8：不粘平底锅中放少许油，将饼坯放入锅中，一分锅后，估计底面略定型后，翻面
9：盖上盖子，小火焖，中途可再翻一次面，待饼身鼓起，可出锅装盘
10：切块食用。即使没有菜吃，也是很香的哟！
小窍门
1.面团不能太硬，软一些，烙出的饼会更柔软；2.花椒盐的制作：适量花椒入炒锅，微火炒硬，略变色，倒在案板上，待凉后，可直接在案板上擀碎，也可入料理机打碎，然后按照1：1的比例，加入细盐，混合均匀，不光可以做烙饼，烧饼，做水煮羊肉的蘸料也是很美味的；3.一定要小火烙饼，否则外表焦糊了，里面还没有熟；4.判断饼是否熟的标准，一是时间，再就是看饼身是否涨得鼓起，如果鼓起，说明内部面层已经熟了，可等半分钟左后，然后出锅；5.饼的大小，及生面团的水量，请视自家锅和面粉性质来决定。
千层酥
主料
低粉110克；高粉20克；黄油90克；水65克；白糖10克；盐2克；
辅料
白芝麻适量；全蛋液适量；
千层酥的做法步骤
1：低粉、高粉、盐、糖和20克软化的黄油混合，少量多次加入水和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟
2：黄油切片放在保鲜膜内
3：用擀面杖擀成长方形薄片备用
4：醒发好的面团用擀面杖擀成大的长方形，约是黄油片的三倍大小
5：黄油片放在中间位置，一边的面折过来，压平
6：再折另一端压平
7：再次擀成薄片
8：由两端往中间折
9：再对折，醒发20分钟。这样便完成了一次折叠如此重复三次折叠即可
10：把折叠好的面整形成长方形，切成自己喜欢的大小即可
11：表面刷蛋液，撒适量白芝麻，烤箱200度预热10分钟，再烤20分钟即可
12：成品欣赏
椒盐发面千层饼
主料
面粉125克；水70克；干酵母1.5克；芝麻适量；
辅料
花椒油15克；低筋粉22克；盐1/8小勺；葱1根；
椒盐发面千层饼的做法步骤
1：面团：面粉125克，水70克，干酵母1.5克，芝麻适量
2：将酵母用水化开，静置10分钟。
3：倒入面粉，
4：揉成均匀面团，放入大碗，盖上保鲜膜发酵
5：油酥：花椒油15克，低筋粉22克，盐1/8小勺，葱1根
6：将油放入微波炉加热，
7：倒入面粉中并不断搅拌。
8：成均匀油酥面。
9：加入盐，搅拌均匀，备用。
10：葱洗净切葱花，备用。
11：面团长至两倍大，
12：排气，擀成长方形。
13：均匀地抹上油酥，撒葱花。
14：上下三折，
15：左右三折。
16：用擀面杖压擀成大片。
17：再次三折。
18：成条状。
19：表面刷水，沾满芝麻
20：切成5等分，
21：摆入烤盘，最后发酵至面团长大。
22：放入烤箱，中层，上下火200度，烤约20分钟左右。
23：表面金黄，出炉。
小窍门
用盐量可以根据自己口味酌情调整。发酵时间需根据气温实际情况酌情调整。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
椒盐油酥千层饼
主料
面粉400g；
辅料
油酥100g；
椒盐油酥千层饼的做法步骤
1：400g面粉加5g酵母粉和好饧发30分钟。
2：100g面粉用热油烫好加适量椒盐备用
3：将饧好的面团揉光分8个面几子，油酥分8份，面皮擀开包入油酥反复折叠三次擀成长条抹蜂蜜水撒白色的熟芝麻。放入烤箱烤30分钟表面微黄即可。
椒盐千层烙饼
主料
普通面粉500克；开水155克；凉水155克；
辅料
椒盐适量；十三香适量；食用油适量；
椒盐千层烙饼的做法步骤
1：面粉一半用开水烫、一半用凉水和，揉成柔软的面团，盖上保鲜膜饧面30分钟以上。
2：案板上撒些干面粉，放上饧好的面团,不用揉，直接搓成长条，分成相应的等份（根据自家煎锅的大小确定）。
3：擀成长方形面片，抹一层食用油，撒些椒盐、十三香。
4：如图所示，从面片的中间切开，一边稍宽些，一边稍窄些，便于下一步整形，顶部不要切断。
5：从窄的一边开始往上折叠。
6：折叠至顶端。
7：转折入宽的一边，往下折叠。
8：叠成一个方形的面饼，捏紧收口。
9：将面饼的四个角稍往里收，整理成圆形。依次完成所有面剂子。
10：取出第一个整形好的面饼，用手轻轻按压一下，擀成薄圆饼（从中间向上下轻轻推着擀，别太用力，擀几下翻面再擀几下，重复操作，擀得厚薄均匀）。
11：平底锅预热，刷油，锅边烫手时放入饼胚，饼面刷一层油，锁住水份。
12：全程中大火烙制，勤翻面，烙至二面微黄、表面鼓起即熟了（面饼薄，小火慢烙易造成水份流失、成品干硬）。起锅前，双手各拿一个铲子从四周往中间挤压、拍打至蓬松，或用铲子将烙饼反复翻面几下，增加层次和松软。
13：烙好的面饼放入一个大盆里，盖上盖子焖10分钟，让面饼快速回软，口感更柔软。
14：外酥里软，层次丰富。
小窍门
面饼薄，烙制时间不宜长，中大火快速烙至二面微黄、表面鼓起即可出锅，否则成品会干硬。
千层酥
主料
飞饼皮5个；
辅料
果酱20g；
千层酥的做法步骤
1：印度飞饼取出来，放常温融化！
2：把飞饼擀开，左右对折，重复三次，左右对折，再擀开！
3：飞饼擀成长方形！
4：用刀切成若干方块！
5：每一块边缘对角切开，左右对折！
6：表面刷一层全蛋液，洒适量芝麻，放入预热好的烤箱中层；建议温度及时间：上下管均为200℃，加热15分钟至酥皮膨起，表面呈金黄色即可（此温度时间为参考值，请根据自家烤箱性能调整适合的温度及时间
7：待冷却后，千层酥中间挤入果酱，味道也很棒
