黄豆炒猪肉皮
主料
黄豆200克；
辅料
干辣椒2个；蒜瓣三瓣；葱段两段；生抽两勺；盐少量；姜片2片；
黄豆炒猪肉皮的做法步骤
1：所有的食材，肉皮买回来开水超一下，刮去油脂，用苏达水洗净，在放锅煮20分钟左右，取出却条，放冰箱冷冻，吃的时候方便。
2：不沾锅少放点油，把葱，姜，蒜炒香
3：下入黄豆，肉皮
4：加两勺生抽，收汁就出锅
5：好吃
6：成品
小窍门
猪肉皮一次买几斤，整完了放冰箱冷冻，一次一小代。吃的时候方便。
黄豆芽炒肉皮
主料
猪皮300克；黄豆芽适量；
辅料
干红椒适量；葱适量；姜适量；
配料
生抽2勺
盐适量
鸡精适量
料酒适量
黄豆芽炒肉皮的做法步骤
1：将黄豆泡入清水中，泡至发芽。（微微露出芽即可）
2：将泡好的豆芽控干水分备用。
3：肉皮放入锅中加入一勺料酒煮熟后捞出，晾凉备用。（炒肉皮还要加作料，所以用白水煮即可）
4：将干辣椒剪成段，切好葱花姜片。
5：将肉皮切成长一寸半宽5毫米左右的细条。
6：锅内放油，烧至六成热时下葱姜爆香。
7：将肉皮入锅翻炒。
8：放入干辣椒翻炒均匀。（如不食辣可以不放，稍稍放些辣椒可以去肉皮的腥味）
9：放入黄豆芽，加入两勺生抽翻炒均匀。
10：加入适量的盐，不停翻炒，直到豆芽炒熟。
11：加少许鸡精调味后出锅。
炒黑鱼皮
主料
黑鱼1条；
辅料
油适量；盐适量；蛋清少许；鸡精2克；胡椒粉2克；葱10克；姜10克；白萝卜丝40克；黄瓜丝40克；
炒黑鱼皮的做法步骤
1：黑鱼宰杀干净，去骨取带点肉的皮，切块。
2：加入生抽、蠔油、蛋清、鸡精、胡椒粉、木茨粉、油抓匀腌制备用。
3：白萝卜丝、黄瓜丝开水锅中烫过备用。
4：鱼皮拉油至七八成熟。
5：打起控油。
6：锅留少许油下葱、姜爆香。
7：下适量水，鸡精、味极鲜、胡椒粉调好味。
8：下鱼皮、萝卜丝、黄瓜丝翻匀。
9：勾芡，淋上香油出锅。
10：装盘。
肉丝炒黑豆芽
主料
黑豆芽200G；猪肉200G；
辅料
盐适量；葱适量；蒜适量；辣椒适量；辣黄豆酱适量；醋适量；姜适量；
肉丝炒黑豆芽的做法步骤
1：准备食材
2：把黑豆芽的皮去掉（豆芽的皮是完全可以吃的，随意）；猪肉丝备用。
3：开水焯熟黑豆芽
4：油热放生姜，炒肉丝。
5：倒一点醋，放葱蒜辣椒和豆酱炒。
6：放黑豆芽爆炒。
7：根据口味放盐。
8：OK
小窍门
因黄豆酱是咸的，盐依口味少放或不放；醋也可最后出锅前放。
黑豆芽炒肉
主料
黑豆芽300g；里脊肉200g；
辅料
大葱20g；姜10g；大蒜5g；小米辣10g；
调料
淀粉1g
花生油15ml
生抽5ml
蚝油5ml
料酒5ml
十三香1g
黑豆芽炒肉的做法步骤
1：首先准备好制作黑豆芽炒肉这道菜需要用到的食材，先将黑豆芽摘去根部，用清水浸泡后清洗干净沥干水分备用。
2：把大葱切成葱花；姜切成姜丝；大蒜切成蒜片；小米辣切小段；里脊肉洗净后先切肉片再改刀切成肉丝，把切好的肉丝放入碗中，加入料酒5ml、花生油5ml和淀粉1g，用筷子拌均匀备用。
3：平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入切好的葱花、姜丝、蒜片和小米辣段大火爆香。
4：然后放入浆好的肉丝大火快速翻炒。
5：翻炒至肉丝变色后淋入生抽5ml、蚝油5ml、十三香1g，翻炒均匀。
6：下入沥干水分的黑豆芽，大火翻炒至断生。
7：翻炒至黑豆芽微微变软就可以起锅关火了，芽菜类如果炒得太熟，口感就不够脆嫩了。
8：鲜香美味营养丰富的黑豆芽炒肉就做好了，搭配一碗米饭，美美开吃吧！
小窍门
1、炒菜之前可以先用开水把黑豆芽焯一下，然后过凉水后沥干水分再炒，这样不仅能去除黑豆芽的豆腥味，还能保持其碧绿的色泽。2、里脊丝提前浆一下，炒出来口感会比较鲜嫩，直接炒肉质会有点柴。3、因为这道菜里已经放的生抽和蚝油都含有盐，就不用再额外添加盐了。4、这道菜一定要大火快炒，才能保证黑豆芽的脆嫩爽口。5、小米辣不仅能够提味儿，还能增加菜品的色彩，起到锦上添花的作用。
肉酱炒豆皮
主料
豆皮100克；
辅料
肉酱30克；香葱少许；
调料
辣椒适量
肉酱炒豆皮的做法步骤
1：把豆皮泡好洗干净。
2：肉酱。
3：锅烧热放油，蒜末炒5秒，倒入豆皮炒熟加肉酱，放味精，盐、葱、辣椒。
4：出锅。
小窍门
肉酱里面我放了很多盐和油。炒的时就少放点，这样肉酱能留很久。
黑豆皮冻
主料
猪皮适量；黑豆适量；
辅料
八角适量；桂皮适量；盐适量；料酒适量；
黑豆皮冻的做法步骤
1：黑豆提前浸泡煮熟备用
2：猪皮放煮锅加水煮十分钟，加入适量料酒除异味
3：煮好的猪皮冷水冲掉表面的胶质，用夹子夹掉表面的猪毛，用刀刮去残留的肥肉，这一步很重要
4：刮好的肉皮切成丁，煮锅里放水加入皮丁，黑豆，桂皮，八角，煮二十分钟，放盐，水是所有材料的两倍，因为要煮到有起胶时候出锅
5：煮好后用碗装好放凉，然后放入冰箱冷藏就好了吃的时候可以调点蘸料蘸料随自己口味吧，生抽，蒜蓉，香醋，吃辣的可以加点辣椒油
小窍门
残留的肥肉一定要刮干净，一定要煮到有起胶质才可以哦，否则不凝固
黑豆炒饭
主料
米饭1碗；
辅料
黑豆80g；玉米粒适量；蒜薹适量；
黑豆炒饭的做法步骤
1：剩米饭一碗、玉米粒、煮熟的黑豆、切好的蒜薹
2：炒锅倒油放蒜薹丁炒1-2分钟
3：接着倒入黑豆和玉米粒
4：翻炒1-2分钟
5：倒入米饭
6：炒散
7：加少许生抽提味
8：加少许盐炒匀即可
小窍门
黑豆要提前煮熟。
肉皮黑木耳炒扁豆
主料
扁豆135克；黑木耳5朵；盐炒肉皮20克；
辅料
生抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；
肉皮黑木耳炒扁豆的做法步骤
1：食材：扁豆（已清洗）、黑木耳（已泡发）、盐炒肉皮（已泡软）
2：将已泡发的黑木耳清洗一下、捞出。
3：撕成小朵，待用。
4：将已泡软的盐炒肉皮放在案板上切开，待用。
5：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的扁豆翻炒一下。
6：接着，合入切好的盐炒肉皮和清洗好的黑木耳翻炒一下。
7：然后，加适量的清水。
8：翻炒翻炒至熟。
9：最后，加适量的生抽。
10：加适量的白糖。
11：加适量的盐。
12：加适量的鸡精。
13：调味炒匀，即成。
14：出锅装盘。
黑米肉皮冻
主料
猪皮适量；黑米适量；葱姜适量；蒜苗适量；
辅料
料酒适量；花椒适量；八角适量；盐适量；生抽适量；糖适量；芝麻油适量；醋适量；辣椒油适量；
黑米肉皮冻的做法步骤
1：将洗好的肉皮加水加煮肉皮调料煮8至10分钟。
2：将煮好的肉皮捞出。
3：稍凉后拔掉残毛。
4：刮掉余油。
5：切成小块。
6：取收拾好的肉皮碎150克黑米40克水1000克，5克料酒，5克生抽，3克盐。（这里的调料用量很小）
7：加入豆浆机中。
8：启动一个米糊程序。
9：程序结束后，将皮冻糊倒入模具中，我用了两个蛋糕模，一个圆形硅胶模。
10：自然放凉。
11：脱模切块，脱模时可以用热毛巾或者电吹风稍吹模具，方便脱模，如果是不粘模，徒手也可以脱掉。
12：加上切碎的蒜苗，加上喜欢的调料，我喜欢用醋生抽盐糖及芝麻油和辣椒油来拌。
小窍门
1、肉皮冻里其实可以添加许多食材进去的，凭喜欢和想象吧。
