香辣水煮鱼
主料
草鱼500g；
辅料
藕50g；豆皮50g；葱2根；
调料
土豆淀粉3勺
黄酒4勺
胡椒粉2勺
姜粉2勺
豆瓣酱2勺
花椒1勺
胡椒1勺
香辣水煮鱼的做法步骤
1：草鱼一分为二，鱼肉切成鱼片，鱼骨头和鱼头切成段。
2：在鱼片和鱼骨里分别放入胡椒粉、姜粉和黄酒码味。
3：豆皮切成条在盐水里烫熟。藕片同样过盐水烫一下，捞出。
4：烫熟的豆皮和藕片摆盘铺底。
5：鱼片放入土豆淀粉抓匀，给鱼片形成一层薄薄的薄膜，让鱼片滑嫩。
6：油热以后，放入两勺豆瓣酱炒香。
7：外放入葱段、花椒、胡椒炒出麻辣香味。
8：加入开水，放入码味的鱼骨头煮3分钟，等鱼头和鱼排煮熟。
9：把鱼骨头捞出放在藕片和豆皮之上。
10：用捞出鱼头后的鱼汤煮鱼片，大概2分钟即可。
11：鱼片和鱼汤一起倒在碗里，撒上芝麻即可。
麻辣水煮鱼
主料
生鱼片500克；青菜适量(时令性的鲜蔬均可)；豆芽150克；豆皮200克；
辅料
藤椒1勺(麻椒)；干辣椒8个(红色的)；盐适量；蘑菇精适量(或鸡精、味精)；花椒粉适量；葱1段；姜1块；自然粉适量；重庆辣火锅料适量；
麻辣水煮鱼的做法步骤
1：先把打底的菜煮熟，用清水即可，煮的时候加入适量盐，鸡精煮熟后捞出，摆在碗底备用
2：锅中加入适量油，将麻椒(部分)，辣椒，姜片，放入煸炒出香，再加入一小碗水，放入火锅料，待火锅料融化后放入鱼片，葱段，辣椒，麻椒，自然粉(少许)，花椒粉，盐，蘑菇精
3：鱼片煮熟后即可摆盘食用
小窍门
菜垫底，再铺上煮好的鱼，麻麻辣辣还不足以满足你的味觉，喜欢吃比较香的，可以在摆好盘后再撒上一些辣椒面，用热油激一下！如果你也像我一样喜欢给美食拍照，装盘摆上香菜之类的装饰一下，也会提升视觉效果哟~~~~~
香水香辣水煮鱼
主料
草鱼一尾；香葱适量；香菜适量；
辅料
芹菜适量；生菜叶适量；
香水香辣水煮鱼的做法步骤
1：1草鱼宰杀去鳞区鳃内赃洗净
2：2把鱼用片刀片成片鱼骨头和片分放用清水冲洗好后鱼片用料酒蛋清少许盐养
3：把所有食材备好锅嫩放油炒泡椒香水鱼料郫县豆瓣少许炒香现红油放辣椒节花椒川椒葱花姜炒出香味加入适量清水烧开调味
4：水开后把打底菜叶烫下放入备好的盆中把鱼头鱼尾鱼骨相继下入锅中大火煮熟煮嫩捞出放宰青菜上面把鱼头哥尾摆成一条整鱼装把码好生粉蛋清料酒盐疯的鱼片下锅内大火猪熟煮嫩捞出放在鱼骨上面相继八汤撑在鱼盆里放上少许干辣椒节花椒川椒少许2锅内下油烧至七十度左右浇在上面即可撒上香葱香菜水煮鱼完毕
5：可以煮鱼片的时候一起放点香芹菜
小窍门
调味的时候加入胡椒粉味精鸡精少许白醋白糖根据个人口味放打底菜
麻辣水煮鱼
主料
鲤鱼1条；
辅料
麻油300克；白糖5克；料酒5克；豆瓣酱10克；白醋3克；盐5克；干辣椒200克；
麻辣水煮鱼的做法步骤
1：鲤鱼一条.去内脏清理干净
2：鱼头下面切一刀.去腥线
3：切下头尾鱼骨留用
4：鱼皮朝下.斜刀切鱼肉.厚度可以根据自己的喜好来
5：鱼头.鱼尾.鱼骨全部放进煮锅里加入盐.白糖.料酒.白醋
6：提前准备好的麻油.（用干辣椒和红麻椒炸的）泡久一点麻油颜色会红一些，味道会更浓厚一些
7：取一勺麻油，放入干辣椒和豆瓣酱小火炒出香味
8：将炒好的麻油放入煮鱼头的锅里
9：鱼片用盐.白糖.料酒.白醋腌一下
10：煮锅大火开两分钟转小火.再开五分钟让辣味充分融入鱼汤里.加入鱼片.开锅就好了.煮久了就不嫩了
11：锅里放入麻油.干辣椒.小火炒香
12：淋入鱼肉上面就可以开吃啦
麻辣水煮鱼
主料
黑鱼1条；豆芽500克；
辅料
八角3个；香叶3个；桂皮1个；丁香5个；干辣椒5克；花椒5克；豆瓣酱2勺；生抽3勺；
麻辣水煮鱼的做法步骤
1：黑鱼加淀粉，蛋清，料酒腌半小时
2：香料准备
3：油煎香料
4：香料捞出
5：豆瓣酱过油翻炒
6：加香料一起炒
7：鱼放进锅超加水熬1小时
8：放豆芽熬5分钟
9：出锅
麻辣川香水煮鱼
主料
草鱼1条；黄豆芽半斤；
辅料
麻椒适量；盐少许；蒜末适量；淀粉适量；小葱碎适量；灯笼辣椒适量；鸡精少许；料酒适量；白胡椒粉适量；姜片两三片；水煮鱼底料1袋；
麻辣川香水煮鱼的做法步骤
1：草鱼1条，把两侧鱼肉切下来，把所有鱼鳍剪掉
2：鱼肉斜刀切大厚片，鱼骨切段，鱼头一分为二
3：鱼头鱼骨与鱼肉分开，分别加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟（所有调料依照自己口味适量添加）
4：水中加少许盐，沸腾后下入黄豆芽焯熟断生
5：焯好的黄豆芽铺在将要盛鱼的容器底部备用
6：这些是所有配料，水煮鱼调料很重要，一定要到超市购买正规厂家生产的哦
7：锅中加底油，下入姜片、蒜末炒香
8：加入水煮鱼酱料包煸炒出红油
9：下入鱼头、鱼骨一起翻炒片刻（鱼头、鱼骨不容易熟，所以提早下）
10：加入适量清水，如果有高汤效果更好
11：鱼头鱼骨汤沸腾后大约再煮2-3分钟，捞出置于豆芽之上备用（汤里就不要再加盐了，除非您口味超重）
12：分批次下入鱼肉，鱼肉很容易熟，大约煮1-2分钟就差不多了，鱼肉下锅后不要频繁翻动，以免搅碎（鱼肉不要一次下太多，如果下太多，汤就不沸腾了，鱼肉在汤里煮时间太久就不滑嫩了，影响口感。所以分批次下入，煮熟捞出再下第二拨）
13：所有鱼肉煮熟后，置于容器上层
14：加入锅中的汤汁
15：炒锅刷干净，稍微多一点油，下入麻椒、灯笼辣椒适量，煸炒出香味（一定要小火，否则煸糊了一是不好看，二是会苦）
16：看到灯笼椒开始变色，马上把所有辣椒和麻椒捞出，置于鱼片之上
17：撒上蒜末和小葱碎，再把刚才的油，开大火烧热至微微冒烟（证明油温很高了），关火趁油热直接淋于蒜末、小葱碎之上，听到清脆的响油声，这道正宗的麻辣川香水煮鱼就大功告成了
18：这麻辣鲜香的水煮鱼，做法绝对地道
19：红红火火，热辣满满
20：家宴桌上，来上这么一道大菜，绝对是赞声一片呢，说实话，饭店的味道也不过如此了，但咱自己做，油肯定是放心的，而且用油量也可以尽量减少，比饭店的要健康多了
香辣水煮鱼
主料
草鱼一条；花椒20克；藤椒20克；植物油700克；干红辣椒60克；
辅料
香叶2片；桂皮一段；丁香十几粒；八角2个；姜10片；淀粉一勺；葱白一段；米酒2勺；白酒2勺；
香辣水煮鱼的做法步骤
1：草鱼一条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些哦！
2：草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。
3：然后将鱼排片下来。
4：片好的鱼肉。
5：为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了。
6：右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利。小心别切刀手。
7：鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断。
8：片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。
9：淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。
10：鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质。
11：黄豆芽和莴笋各150克。
12：干红辣椒60克。干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦！
13：花椒和藤椒各20克。花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻。这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加。
14：植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮，小火5-8分钟慢慢爆香。
15：然后倒入30克干红辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好！
16：关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。
17：降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。
18：冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。
19：黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。
20：将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。
21：煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。
22：煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。
23：热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。
24：趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。
小窍门
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！
香辣水煮鱼
主料
草鱼1条；黄豆芽200克；干辣椒20克；姜片4块；料酒1勺；淀粉1勺；胡椒粉1/2勺；花椒1勺；盐1/2勺；食用油50ml；大蒜4个；
辅料
豆瓣酱2勺；
香辣水煮鱼的做法步骤
1：将鱼洗净去头去骨切成两片。（我的鱼买错成鲢鱼呢，最好用草鱼）
2：将两半鱼肉用刀斜切成片。
3：这就是所有需要的材料了。
4：将鱼片加入一勺淀粉，一勺料酒和半勺胡椒粉抓均腌制15分钟。
5：上锅入水烧开，加入一勺油，将豆芽烫熟捞出盛在较大的盆里。
6：倒掉烫豆芽的水重新上锅，爆香切碎的大蒜和姜片。
7：加入两勺豆瓣酱炒出红油。
8：再加入大约500毫升的水。（此刻可根据自己的口味看是否要下盐，我是下了半勺的盐刚好）
9：盖上锅盖煮开。
10：将鱼片一片一片的放入煮开的汤料里。上盖子将鱼片煮开马上捞出鱼片。（煮鱼片时不要用锅铲去翻煸，否则弄碎鱼片）
11：将煮熟的鱼片放入烫熟的豆芽表面，铺上一半的干辣椒和花椒。
12：再重新上锅，加入50毫升的油烧热，将另一半的辣椒和花椒炸至变色出味。
13：再将炸过的辣椒花椒油一同倒入鱼片上面完成。
14：成品。放入几片香菜叶做点缀。
15：成品。
香辣水煮鱼
主料
草鱼1条（或黑鱼）；油豆腐适量；香菇适量；油豆腐皮适量；魔芋适量；葱半根；
辅料
盐适量；蛋清1个；淀粉适量；胡椒粉少量；花椒少量；香水鱼袋装调料1袋；
香辣水煮鱼的做法步骤
1：鱼去骨去次，鱼肉切成蝴蝶状（具体做法：第一刀不切透。切到鱼皮跟前，第二刀切透。要斜着切开）
2：切好以后打开如图所示
3：鱼排，鱼刺切成段，鱼头劈开放在一个碗中，切好的蝴蝶状鱼肉放在另一个碗中
4：放入盐，胡椒粉，蛋清，干淀粉腌制10分钟左右
5：将买好的食材洗净处理好（大家可以根据个人口味买自己喜欢的菜）
6：需要一包袋装的香水鱼的调料，并将半根葱切段
7：凉油时放入花椒爆香
8：油热了后加入袋装调料（花椒不能糊），再放入葱，炒制3分钟左右
9：加入烧开的热水
10：将切好的菜下入锅中焯熟
11：焯熟放入盆中备用
12：水烧开后先下腌好的鱼骨，鱼头，鱼排，煮4分钟后捞入放菜的盆中备用
13：再将腌好鱼肉一片片下入锅中，煮3分钟后连汤带肉倒入刚才的盆子里
14：香喷喷的香辣水煮鱼做好了~
小窍门
1.花椒凉油下锅，不要炒胡了2。鱼肉要一片片下，切忌不能一块倒入3.盐不要放太多
香辣水煮鱼
主料
龙利鱼550g；
辅料
娃娃菜一颗；青瓜半条；豆芽100g；鸡蛋一个；姜葱适量；辣椒干10g；花椒6g；
调料
东古香格辣一勺
东古一品鲜鸡精一勺
东古料酒一勺
白砂糖适量
香辣水煮鱼的做法步骤
1：生姜切片，青瓜切片，娃娃菜从中间开两半。
2：往鱼片上加入小一勺盐和鸡精，一勺料酒，一个鸡蛋的蛋清搅拌均匀，腌制十分钟。
3：起锅热油，倒入豆芽超软盛出备用。再往锅里倒入足量的水，把娃娃菜和青瓜焯熟捞出备用。
4：焯过蔬菜的水不要倒，加入一勺鸡精和白糖。把腌制好的鱼肉倒入烫熟，最后把鱼肉和汤分别倒出。
5：另起锅烧油，倒入辣椒干和花椒，加入一勺东古香格辣酱炒出红油。
6：取一个大碗，最底下铺上豆芽、青瓜、娃娃菜，最上面放鱼肉，倒入汤。最后把热油浇到鱼肉上即可。
