肉末酱茄子
主料
里脊肉1小块；茄子3个；
辅料
葱适量；料酒1勺；辣椒个；海鲜酱油小半勺；太阳岛香辣酱3勺；
肉末酱茄子的做法步骤
1：里脊肉切丁，少量盐，胡椒粉，海鲜酱油，料酒，几滴香油，拌匀，静置十分钟
2：茄子切条，上锅蒸六七分钟，取出放凉
3：辣椒，葱切碎，我家没有姜蒜，有的话也放点更好
4：调好酱汁，我用的太阳岛香辣酱，还放了一点老干妈，倒一勺水
5：锅热油，不要太多，煸炒里脊肉
6：放入辣椒，葱姜蒜
7：放入茄子条煸炒
8：倒入酱汁，加水炖一会，炖到茄子软烂出锅
小窍门
水适量，不要加多，酱已经很咸，不需要多放盐
酱肉包子
主料
五花肉500g；面粉适量；
辅料
酵母粉适量；酱肉适量；黄豆酱适量；甜面酱适量；料酒适量；
酱肉包子的做法步骤
1：先和面，用温水，将酵母粉倒入水中，根据面粉的量来添加，和好面以后用保鲜膜覆盖进行发酵。
2：将五花肉切成小块，最好选用肥瘦相间的
3：开大火，锅内放适量油，把五花肉放入煸炒，加入黄豆酱甜面酱继续炒，然后加入适量热水，待水开后，转中火熬制二十分钟
4：二十分钟后，大火收汁，因为黄豆酱甜面酱都是咸的，所以不用再加盐
5：面需要发酵至2倍大小，拿出揉一下
6：将面分成小剂子，用擀面杖擀开
7：包包子
8：上锅蒸十五分钟
9：包子熟了
10：好吃的包子
11：再秀一下
茄子肉酱
主料
猪肉500g；香菇5个；花生米400g；茄子一根；盐豆400g；萝卜干300g；
辅料
糖一点；酱油适量；八角1个；干辣椒适；花椒适量；桂皮少许；芝麻适量；黄豆酱适量；尖椒适量；香叶2个；老抽适量；淀粉少许；油适量；
茄子肉酱的做法步骤
1：把食材准备好、清洗干净备用
2：食材切丁大小适中备用
3：上锅预热直到没有水
4：先不要放油、把佐料跟肉放锅里煸干水份
5：现在放油、量可多些、茄子比较吸油、做酱也不要加水这样才好吃
6：倒入花生米放锅里炸香翻炒
7：加一点糖、加酱油跟老抽
8：放盐豆萝卜干、放豆瓣酱翻炒
9：最后放香菇跟茄子大火翻炒、然后转小火上锅盖慢炖
10：我的小火15分钟左右
11：最后撒芝麻
12：大火淀粉勾芡、快速翻炒关火起锅
13：好啦！马上煮面条
14：吃面条喽
小窍门
做酱锅里多放点油、食材尽量不要有水分、喜欢吃辣的可以多放点尖辣椒，也可以用牛肉，家里没有盐豆可以用鲜豆（要提前泡）或老干妈、萝卜干可用胡萝卜代替、里面还可以放土豆、、、根据自己的口味想放什么放什么
酱香茄子肉包
主料
猪肉馅250克；茄子400克；圆葱100克；精粉500克；酵母5克；糖10克；水250克；
辅料
盐5克；东北黄豆酱20克；蚝油10克；料酒少许；白糖少许；十三香3克；鲜姜50克；胡萝卜碎5克；
酱香茄子肉包的做法步骤
1：面粉500克，（因品牌不同，面粉吃水量也不同）白糖10克酵母5克水35---40度250---260克，合成面团后醒发一个小时
2：猪肉成馅，三分肥，七分瘦；茄子去皮切一厘米厚片备用
3：热锅干煸茄子，目的锁水
4：干煸后的茄子；其他调味料：东北黄豆酱、姜汁、海鲜酱油、圆葱、鲜姜、十三香
5：酱炒肉馅：热锅凉油，花椒粒炸锅后捞出粒，加入5克姜10克葱末，加入20克东北大酱，肉馅下锅，加入十三香、料酒、耗油、勾薄芡出锅晾凉备用
6：茄子切丁、鲜姜45克切末与肉馅混合，少许盐调口找味，放圆葱碎极少的胡萝卜碎，一小勺熟油，半勺香油，掺拌均匀
7：醒发好的面团，排气后可以包成型，入锅继续二次醒发，夏季里二次醒发20分钟就可以蒸了，20分钟成熟。由于要赶时间出门，没等到20分钟就开始挣了，所以醒发不足。
小窍门
通常调味是为了解除原料中带有某些不良异味，使其达到口味鲜美咸淡适宜的目的，馅心要比一般的菜肴要淡些，调制时，应该按先后顺序加入调料，先加如精盐、酱油等咸味调料，再加入味素等鲜味料。
猪肉茄子酱
主料
猪肉适量；茄子适量；红萝卜适量；洋葱适量；蒜适量；葱苗适量；
辅料
盐适量；酱油适量；老抽适量；黄豆酱适量；辣椒适量；水适量；
猪肉茄子酱的做法步骤
1：材料备好
2：茄子刨皮
3：切丁，放盐腌下，挤出水份
4：各种配菜切好
5：猪肉切丁 生粉，酱油，盐腌下
6：锅中放多点油下入葱蒜爆香，下入猪肉滑炒熟盛出。小火下入黄豆酱炒香，加入茄子，洋葱，红萝卜丁翻炒，放入酱油，老抽，适量水熬煮一下
7：出锅前洒下葱花
8：加入煮好的面条里
9：搅拌好
10：搅拌好
11：搅拌好
小窍门
馅料随便搭配，随你喜欢喜爱吃酸，吃辣的朋友可以在捞面前在碗里加点醋，放点老干妈豆鼓辣油或是自已弄的辣椒油也可以哦
肉酱包子
主料
高粉200；奶80ml；猪肉适量；
辅料
盐2g；酵母2g；黄油20g；
肉酱包子的做法步骤
1：先把液态物放最底层，再把粉状物加入，最后启动和面功能30分钟。
2：放在盘里准备发酵。
3：在面团发酵的时间里，弄好肉酱料，各人口味弄肉酱料。
4：等到发酵两倍就OK，用时1.5小时。
5：揉好面团。
6：切成一小块。
7：用面杖压平面块。
8：放入肉酱料，捏好皮边收口，本人捏边技术有待提高。
9：放入锅内静置25分钟后，大火烧开蒸10分钟。
10：小肉包出炉了
酱肉包子
主料
中筋面粉500克；小葱适量；黄豆酱1大茶匙；香油适量；
辅料
卤肉350克；五香粉适量；酵母粉3克；甜面酱1茶匙；
酱肉包子的做法步骤
1：酵母粉放入温水中化开，一点点加入面粉中揉成面团。
2：揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放温暖处醒发
3：醒发面团的时候来处理馅料。馅料食材：卤肉、香葱一把
4：卤肉切成丁
5：香葱切末
6：切好的肉丁和葱末一起放入容器中，加入一茶匙黄豆酱一茶匙甜面酱和少许五香粉和香油。
7：拌匀成馅料
8：面团醒发至两倍大。
9：醒发好的面团在面板上揉匀排气
10：揉匀的面团下剂子，擀成四边薄中间稍厚的面皮。
11：取一份面皮放入适量馅料。
12：按自己方式包成包子。
13：所有依次做好，放入蒸锅，再次醒10分钟后开中火
14：中火蒸12分钟关火，焖三五分钟揭盖即可。
小窍门
卤肉就有底味，调料适量即可。
肉末酱茄子
主料
茄子5根；青椒1根；瘦猪肉1块；
辅料
蒜5瓣；姜适量；
配料
盐适量
味精适量
鸡精适量
老抽适量
酱适量
肉末酱茄子的做法步骤
1：原料图
2：茄子青椒切条肉切成末备用
3：肉放姜蒜沫炒散盛出，锅内放油多放点将茄子倒入翻炒
4：茄子炒软放入肉丁和青椒放入调料，倒一点老抽调色，再将酱放入翻炒至全熟即可
5：浓香四溢呀
酱肉包子
主料
面粉1kg；肉0.5kg；
辅料
包菜300g；大葱1根；生姜40g；香菇8朵；
配料
甜面酱1汤匙
豆瓣酱1汤匙
生抽1汤匙
老抽适量
食用油1汤匙
发酵粉3g
酱肉包子的做法步骤
1：包菜洗净焯水切成末，五花肉（5肥5瘦）打成小肉丁，生姜大葱切末
2：发酵粉加入面粉中揉成光面，发酵至2倍大，揉开切小块醒发
3：锅放少量油爆香大葱跟生姜，加入肉末，炒到肉变白后加入调料，五花肉这个时候会出油倒入包菜及香菇翻炒，尝尝咸淡，加盐或者甜面酱调整
4：包的样子我没拍，跟饺子差不多的，自己家吃不求好看只要不露馅O(∩_∩)O~，蒸锅刷油，等上汽后蒸个15分钟就好了
5：我们家味口比较清淡，所以没有加多少老抽跟盐，馅的颜色会浅一些，其实好吃点的是甜面酱跟黄豆酱，家里没有黄豆了，拿豆瓣酱顶的包
酱肉包子
主料
高筋面粉1000g；五花肉500g；猪皮200g；
辅料
酵母粉10g；泡打粉10g；馒头改良剂5g；白糖45g；温水500g；猪油5g；姜末25g；大葱末15g；小葱末15g；涪陵榨菜240g；色拉油50g；郫县豆瓣3匙；鸡精2匙；味精2匙；
酱肉包子的做法步骤
1：猪皮用高压锅压20分钟捞出，和五花肉一起切成颗粒。
2：热锅冷油（50g）将郫县豆瓣、姜末、白糖（3匙）炒香，倒入肉粒翻炒5分钟。
3：将炒好的酱肉放入冰箱急冻3小时，让油汁凝固。
4：面粉中（1000g）加入泡打粉（10g）、馒头改良剂（5g）、白糖（40g）、猪油（5g）,温水（500g）稀释酵母粉（10g）慢慢加入面粉中,用筷子搅成絮状。
5：将面粉揉成光滑的面团，加上保鲜膜发酵90分钟。
6：待面团膨胀一倍，充满小孔成海绵状就可以揉面了。
7：将面团揉到外表光滑，将内部空气完全排出（揉面不低于15分钟），让面团放置20分钟（醒面）。
8：酱肉中加入榨菜粒、大葱末、小葱末、味精、鸡精搅拌调成肉馅儿。
9：将面团搓成条切段，压成包子面皮儿。
10：面皮包上肉馅捏成包子。
11：包子做好放置20分钟（2次发酵）然后上锅蒸熟。
12：大火蒸10分钟就熟了。
