樱花戚风
主料
鸡蛋2个；低筋粉40g；砂糖32g；
辅料
牛奶24g；油24g；盐渍樱花十几个；
樱花戚风的做法步骤
1：盐渍樱花提前用水泡开，洗掉过多的盐分
2：准备好所有的原料
3：选取五朵盐渍樱花，铺在模具的底部
4：剩下的樱花撕碎，与牛奶混合
5：两个鸡蛋蛋清蛋黄分开，蛋黄加入12g砂糖
6：开启电动打蛋器，打到浓稠的时候少量多次加入食用油
7：打到颜色明显变浅，加入牛奶，一次混合均匀
8：筛入低筋面粉
9：以翻拌的手法混合均匀
10：两个蛋清一次性加入剩下的20d砂糖
11：打发到扣盆不倒的状态即可，可以稍微软一点
12：三分之一的蛋清和蛋黄混合，翻拌均匀
13：再加入三分之一，翻拌均匀
14：最后全部混合均匀
15：倒进烟囱模具之中，磕平表面
16：烤箱上下火165度，下层，35分钟即可！出炉记得立即倒扣哦！
拉花戚风
主料
牛奶50g；低粉82g（蛋糕粉）；可可粉15g；鸡蛋5个（约285g）；玉米油40g；白砂糖60g；
辅料
柠檬汁几滴；
拉花戚风的做法步骤
1：所需材料称量好，蛋白蛋黄分离，所有容器擦干水，无水无油哦。
2：玉米油和牛奶先拌匀，然后加入蛋黄，用打蛋器（不用开启）划圈，把蛋液和牛奶混合均匀。
3：筛入低粉。
4：用刮刀把低粉和蛋黄液翻拌均匀至无颗粒，顺滑丝带状，静置一旁。
5：蛋白从冰箱取出，先用打蛋器低速打出粗泡状。
6：加入几滴柠檬汁和20克白砂糖，低速打发。
7：打发至蛋白较细腻柔软时加入20克继续打发。
8：蛋白打发到下图有纹路时，再加20克白砂糖，继续打发。
9：最后打发成功的蛋白霜，提起打蛋器呈尖尖的三角。
10：取1/3的蛋白霜，倒入蛋黄糊内，用刮刀迅速也要轻柔的把蛋白蛋黄糊上下翻拌匀。
11：再取1/3蛋白继续混合入上步骤里（蛋白霜分三次加入蛋黄糊里拌匀）。
12：最后把蛋黄糊加入剩下的1/3的蛋白霜里，翻拌均匀。
13：拌好的蛋糊里取一半，筛入可可粉，同样翻拌均匀。
14：把两种颜色的蛋糊装入裱花袋，交替挤入模具内，U最后用力震几下，震出空气后，用牙签从外圈向内划，就形成了漂亮的拉花。
15：烤箱提前预热5分钟，135度中层，75分钟，出炉后用力震几下即可脱模（用的不粘模具，如果是阳极蛋糕模，出炉后同样用力震几下然后倒扣在晾架上待完全放凉后再脱模）。
16：成品图。
17：成品图。
18：成品图。
小窍门
这个方子适用8寸蛋糕模，都说戚风不好做，容易裂开，按照方法注意打发蛋白的关键，做成功的戚风不难，其实这个蛋糕出炉后高出模具有些微裂开，但是表面还是完好的，各家烤箱的温度有差，具体操作请根据实际情况酌情增减。
花生酱莜面戚风蛋糕
主料
莜面粉40克；花生酱30克；牛奶47克；鸡蛋2个；白糖25克；
花生酱莜面戚风蛋糕的做法步骤
1：用料：莜面粉40g，花生酱30g，牛奶47g，鸡蛋2个，白糖25g。
2：分离蛋黄蛋白，在蛋黄中加入5克糖搅拌均匀。
3：加入45g花生酱，搅拌均匀。
4：再加入牛奶。搅拌均匀。
5：筛入莜面粉，
6：快速拌匀。
7：蛋白搅打成粗泡，再分三次加入剩下的糖搅打。
8：直到能拉出小弯勾。
9：取1/3蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀。
10：再全部倒入蛋白盆。
11：翻拌均匀。
12：将混合好的面糊倒入模具。轻震出气泡。
13：放入入烤箱，上下火160度，烤约35分钟。
14：出炉后从高处向下一磕，倒扣至彻底冷却。
15：翻面，
16：脱模。
小窍门
这款花生酱很稠，如果比较稀，可以适当减少牛奶用量。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
花生戚风
主料
土鸡蛋6个；低筋面粉90克；牛奶90克；砂糖70克；
辅料
无糖花生酱60克；
花生戚风的做法步骤
1：蛋黄，花生酱，30克砂糖和牛奶混合，用手动打蛋器搅打至砂糖融化。（花生酱是我自己榨油留下的，没有加糖，混合少许的油）
2：筛入低筋粉，呈Z字型拌匀。
3：但却能够分三次加入剩下的40克砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角。
4：取一半的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。这时预热烤箱，150°。
5：将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，翻拌均匀。
6：倒入8寸蛋糕模，轻震几下，震出大的气泡。
7：如烤箱，150°，上下火，倒数第二层，烤55分钟左右，最后10分钟，注意观察情况加盖锡纸。
8：成品。
小窍门
如果用市售的花生酱，糖量要适当减少。
戚风
主料
低粉70克；玉米淀粉20克；鸡蛋5个；糖60 30克；牛奶40克；色拉油40克；
戚风的做法步骤
1：蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。
2：分三次筛入面粉翻拌均匀。
3：这是拌好的蛋黄糊。
4：蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。
5：蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。
6：小弯角时就是湿性发泡发泡了。
7：小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，
8：等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。
9：三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
10：翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。
11：这是最后翻拌好的蛋胡。
12：蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。
13：烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）
14：这是半小时的样子。
15：50分钟的样子。（顶上有点开裂）
16：时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。
17：脱模后的戚风。
花生酱戚风杯子蛋糕
主料
鸡蛋1个；低筋面粉（蛋糕粉）15克；
辅料
柔滑花生酱30克；牛奶30克；
调料
细砂糖15克
花生酱戚风杯子蛋糕的做法步骤
1：材料大合影：带壳称重65克的鸡蛋，去壳后约重57克，柔滑花生酱，牛奶，细砂糖，低筋面粉（蛋糕粉）；想要多做，所有材料翻倍。
2：舀30克花生酱入碗中；看图中的花生酱，是非常细腻的固态。
3：加牛奶混合成浓稠的牛奶花生酱；牛奶少量多次加入，舀起后如酸奶般垂落。
4：鸡蛋清入无油无水的碗中，鸡蛋黄直接入牛奶花生酱中。
5：蛋黄和花生酱混合。
6：加面粉搅拌成细腻无颗粒的花生酱蛋黄面糊；舀起来顺畅垂落。
7：蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分两次加细砂糖，分别是打出粗泡、打出白色稍细腻发泡；蛋白糊出现明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊不管是大还是小，都要确保坚挺不晃；此时可预热烤箱，上下火110度。
8：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。
9：混合均匀后倒回蛋白糊中。
10：翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。
11：将蛋糕糊舀入纸杯中，9分满；端起烤盘在桌上震几下，震出大气泡。
12：送入预热好的烤箱中层，先上下火110度烤30分钟涨发、定型，再转130度烤10分钟上色；如果不介意表面开裂，中层上下火150度15分钟即可。
13：出炉后轻震几下，脱模。
14：表面干燥后，用蛋糕烙印在蛋糕表面烙出图案，更加精致、可爱。
15：花生酱戚风杯子蛋糕，暄软好吃不开裂！
小窍门
1、花生酱要调成糊状才能使其与蛋黄、面粉很好的融合；如果是那种比较稀的花生酱则不用加牛奶；2、要使蛋糕表面不开裂，需要低温烤，所以尽管蛋糕很小也需要长时候；烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和模具的材质、大小来调整；这个配方不限于文中的这种迷你纸模，用大点的纸杯也可以。
戚风
主料
低粉60g；玉米淀粉20g；糖粉60g；鸡蛋4个；玉米油30g；
辅料
柠檬汁3～4滴；
戚风的做法步骤
1：先把蛋黄蛋清分开，装蛋清的器皿一定要无水无油
2：先往蛋黄中加入60g牛奶，玉米淀粉，低粉
3：搅拌均匀至无颗粒
4：加入油
5：搅拌至看不到浮油
6：往蛋清中滴入3～4滴柠檬汁
7：打发至粗鱼眼时加入30g糖粉
8：打发至五分发时再把剩下的糖粉加进去
9：打发至干性发泡
10：往面糊里面加入三分之一蛋白
11：搅拌均匀后再加入三分之一蛋白
12：再把剩下的蛋白加入后搅拌均匀，用上下翻拌的手法，以免消泡
13：倒入模具中
14：在桌子上摔几下，烤箱上火120下火160中层烤50min
15：烤好后拿出来，倒扣晾凉
16：.
桂花戚风
主料
鸡蛋4个；低粉95克；水40克；干桂花10克；
辅料
糖50克；植物油30克；
桂花戚风的做法步骤
1：桂花用开水沏开，晾凉。
2：取用40克水和桂花，加入植物油，搅拌至乳化。
3：加入蛋黄继续搅拌。
4：筛入低粉，翻拌均匀。做好的蛋黄糊应该没有干粉，没有面疙瘩，细腻光滑。
5：蛋白加入几滴白醋，开始打发。分三次加入约等量的糖，三次分别在蛋白打出粗泡、泡沫细腻和泡沫出现纹路。
6：最后打发至挑起蛋白，呈坚挺的三角尖，多试几个地方，确保蛋白完全打发。
7：分两次，将三分之二的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀。
8：倒回蛋白容器里，翻拌加切拌，将两者完全混合，一定要混合均匀。
9：象这样的蛋白块一定要拌均，否则烤出来的蛋糕，会有白的色斑。
10：做好的蛋糕糊细腻、轻盈、光滑。将蛋糕糊倒入模具中，稍刮平表面。
11：烤箱预热180度，烤箱中下层，转150度烤43分钟。蛋糕出炉后，立即倒扣，晾凉后脱模。
小窍门
1，这个方子是根据自己的口味配制的，糖的份量为中度甜，喜欢甜口的可以多加些。2，烤箱的温度和时间仅供参考。3，如果做出的蛋糕涨发没有别人好，那么你要这样想：蛋白打发的没有别人好。
拉花戚风
主料
可可粉5g；鸡蛋3个；牛奶28g；低粉47g；
辅料
糖40g；玉米油25g；
拉花戚风的做法步骤
1：蛋白蛋黄分离，蛋黄加牛奶，玉米油，低筋粉搅拌均匀，蛋白打发，干性发泡，蛋白蛋黄糊搅拌均匀
2：分成两份，其中一份筛入可可粉，搅拌均匀
3：两种蛋糊交替倒入模具中，最上层用牙签勾出花纹，入烤箱140度70分钟
4：成功
拉花戚风
主料
鸡蛋5个；糖粉20克（加蛋黄）；白糖60克（加蛋白）；低筋面粉90克；色拉油50克；可可粉7克；
辅料
柠檬汁少量；鲜橙汁60克；
拉花戚风的做法步骤
1：蛋白与蛋黄分离后蛋黄加入糖粉搅匀
2：搅匀后加入鲜橙汁搅匀
3：加入色拉油用蛋抽进行乳化（抽打五分钟左右乳白状即可）
4：筛入低筋面粉
5：用蛋抽画Z字形拌匀
6：蛋白加几滴柠檬汁
7：用电动打蛋器打至粗泡状加入三分之一的白糖
8：高速打至粗泡细腻状态加入三分之一白糖
9：继续高速打至出现不消失的细纹后加入最后三分之一的白糖
10：打到提起打蛋器出现直立小尖角即为十分发蛋白
11：取三分之一蛋白到蛋黄糊用刮刀翻拌或切拌的手法拌匀
12：拌匀后倒进剩下的蛋黄糊里用同样的手式拌匀
13：拌匀后取两大勺蛋糕糊到小碗并筛进七克可可粉拌匀
14：蛋糕糊倒进八寸模具后抹平表面并轻震几下
15：可可糊装进裱花袋后剪小口在蛋糕糊上画三个圈
16：然后用牙签往中心点划去拉出花纹
17：烤箱上下火150度预热十分钟
18：把蛋糕放入烤箱中下层烤一个小时
19：出炉后震两下倒扣（用大杯子而不用网架是避免网架的印子影响花形）
20：成品图
21：成品图
22：切开后的样子
