苹果蛋糕
主料
面粉100克；苹果1个；
辅料
酸奶100克；糖4克；
苹果蛋糕的做法步骤
1：2个鸡蛋45克糖搅匀
2：酸奶200搅匀
3：面粉泡打粉搅匀
4：黄油摸底
5：倒入模具
6：出炉
红茶苹果乳酪磅蛋糕
主料
奶油奶酪70g；低筋面粉110g；鸡蛋3个（单个毛重55g左右）；红茶1/2大勺；苹果1个；
辅料
发酵黄油65g；无铝泡打粉1/4小勺；细砂糖75~90g；朗姆酒1大勺；
红茶苹果乳酪磅蛋糕的做法步骤
1：准备好各种材料，黄油、奶油奶酪和鸡蛋提前回温至室温，低筋面粉与泡打粉混合后过筛2~3次；
2：黄油软化至用手能轻易的按出痕迹后，用刮刀搅拌顺滑，呈现乳霜状；
3：加入软化的奶油奶酪，继续用刮刀搅拌，至均匀顺滑无颗粒的状态；
4：加入3/4的细砂糖，搅拌均匀后加入红茶茶叶，继续拌匀；
5：逐个加入蛋黄，每次都等到前一次加入的蛋黄与奶油奶酪糊混合均匀后再加入下一个；
6：将拌匀后的蛋黄乳酪糊放在一边，盖上盖子，备用；
7：将蛋白放入另一个干净的无油无水的大盆中，先加入少许柠檬汁，搅拌至粗鱼眼泡后，分次加入剩下的1/4细砂糖，将蛋白打发至湿性发泡状态；
8：预热烤箱190度。取1/3打发的蛋白，加入蛋黄乳酪糊中，用刮刀切拌或者翻拌均匀；
9：筛入干粉类混合物，用刮刀翻拌均匀；
10：再将剩下的蛋白霜分两次加入，同样用刮刀翻拌均匀；
11：最后拌好的蛋糕糊，应该细腻顺滑，提前刮刀后，蛋糕糊可以像缎子一样流下；
12：将蛋糕糊分装入模具中。如果模具部防粘，那么要事先抹油垫上油纸；
13：预热结束后，将模具送入烤箱，中层，上下火，180度，先烘烤10分钟。期间将苹果切块，并在苹果块表面撒上一层干粉；
14：10分钟后，取出模具，将苹果块竖着插入蛋糕糊中，然后送入烤箱，继续180度，烘烤20~25分钟左右。期间如果表面上上色过快，可以加盖一层锡纸；
15：烘烤结束后，取出模具。这里可以用牙签测试一下。如果牙签插入蛋糕，拔出后没有附着物，那么就是烤熟了。将烤好的蛋糕脱模，放在晾网上，然后趁热将朗姆酒刷在蛋糕表面；
16：完全晾凉后，用锡纸包裹，密封冷藏，个人感觉2天后食用比较好。
小窍门
1.原方使用的模具大小为18*8*6cm的长条，烘烤了10 30分钟。我用的是兔子家的mini磅蛋糕模（底部约13*6cm，上口约16*9.5cm,高约5.2cm），烤了3个小蛋糕，烘烤时间为10 25分钟左右。具体时间要根据各家烤箱和模具不同自行调整；2.如果没有时间提前软化奶油奶酪，可以用保鲜膜包裹，然后用微波炉软化。但是要保证鸡蛋，黄油，奶油奶酪都足够软化，否则混合的过程中很容易出现颗粒；3.我这次用的是土鸡蛋，所以最后的蛋糕成品颜色很黄。如果使用的是普通鸡蛋，那么颜色会嫩一些；4.拌匀蛋糕糊时，注意不要画圈，可以抄底翻拌或者用不规则的手法切拌。只要拌匀至没有颗粒的顺滑状态即可；5.书中并没有强调冷藏，我个人觉得冷藏后味道更加浓郁。
果干磅蛋糕
主料
面粉60g；鸡蛋2个；砂糖60g；燕麦麸皮40g；
辅料
橙皮1个；砂糖30g；果干适量；泡打粉2g；
果干磅蛋糕的做法步骤
1：橙皮洗洗干净，挂掉内层的白色筋络
2：先切成细条，锅里面加适量水和30g砂糖，加入橙皮熬煮十来分钟
3：100g黄油切成小块室温软化（我用了一半有盐黄油一半无盐黄油）
4：加入60g砂糖开始打发
5：两个鸡蛋打成蛋液
6：果干大颗粒的切碎
7：打到黄油稍微发白
8：分次加入鸡蛋液，每次都要搅拌均匀
9：60g面粉（我用的全麦粉）加40g燕麦麸皮混合均匀
10：加入大发好得黄油中，刮刀拌均匀
11：煮好的橙皮拿出来剁碎
12：加入拌好的面团中
13：加入剁碎的果干，拌匀
14：放到耐热的烤碗或者模具里面
15：烤箱上下火中层，170度20分钟即可~
16：趁热把煮橙皮的糖水倒在磅蛋糕表面，放凉了就能吃了哦！
小窍门
1、橙皮里面的白色部分一定要刮干净，不然会很苦的；2、燕麦麸皮我是随便加的，当然也可以换成面粉；3、煮橙皮的糖水淋上去，冷却之后更加美味哦！
果干磅蛋糕
主料
低粉250克；鸡蛋250克；糖250克；黄油30克；
辅料
果干160克（葡萄干蔓越莓干）；
果干磅蛋糕的做法步骤
1：材料图。
2：奶油软化后加糖拌均匀。鸡蛋打散备用。
3：分次加放蛋液，充分搅拌均匀。
4：奶油颜色变白体积变大，糖粒完全溶化。
5：面粉泡打粉拌均匀过筛入蛋糊中。
6：用不规则的手法拌均匀。
7：标准是没有粉粒就成了。烤箱提前预热，180度。
8：加入果干，拌均匀。
9：分装在模具中。
10：表面抹平，差不多就可以了，烤的过程中会自然平下去的。
11：模具入烤箱，180度约40分钟。表面上色，中间裂开，或者用牙签戳一下检查检查，所需要时间跟模具烤箱糊的多少都有关系的。出炉自然放凉，脱模切件即可。
小窍门
1、磅蛋糕的糖宜用细糖，容易打均匀。2、磅蛋糕吃的就是甜蜜蜜的感觉，偈尔吃一下，不用太担心。3、温度时间只做参考，视自家工具而定。
苹果蛋糕
主料
低筋面粉100公克；蛋2个；奶油100公克；糖粉100公克；牛奶20公克；
辅料
肉桂粉2小匙；盐1/2小匙；苹果1个；柠檬1/2个；
苹果蛋糕的做法步骤
1：苹果和柠檬洗净，取3/4个苹果切成小丁。
2：将柠檬绿色皮部份磨成粉屑，再将柠檬榨汁备用。
3：将作法(1)、(2)材料和肉桂粉拌匀备用。
4：奶油置于室温软化后切片，与过筛后的低筋面粉拌匀，以打蛋器打至体积稍膨发，呈乳白色即可。
5：将糖粉过筛加入拌匀，拌匀至体积膨大，即可将蛋分次加入拌匀。
6：牛奶亦分次加入拌匀，拌好的面煳应呈光滑状，以橡皮刮刀捞取面煳，会呈倒三角滴垂状。
7：最后加入作法(3)材料拌匀，即可装模入烤箱，以170℃烤约30分钟即可。
苹果蛋糕
主料
苹果2个；鸡蛋1个；黄油100克；泡打粉1小勺；
辅料
高筋面粉200克；细砂糖75克；桂皮粉少许；淡盐水适量；
苹果蛋糕的做法步骤
1：准备所需材料。
2：苹果去皮切成片，用淡盐水泡10分钟，再捞起沥干水分。
3：软化的黄油加入细砂糖，然后打发。
4：再分次加入鸡蛋液。
5：打搅至黄油与鸡蛋液完全融合，再加下一次。
6：再筛入混合好的低粉和泡打粉。
7：用刮刀拌匀即成蛋糕坯。
8：留出一小部分蛋糕坯，其它的按压到蛋糕模里的底部和周围。
9：将沥干水分的苹果放入蛋糕坯里。
10：在苹果表面撒上适量的粗砂糖和桂皮粉。
11：把剩余下的蛋糕坯搓成长条，摆成网格形。
12：烤箱预热165度，放中层，烤45-50分钟左右。
13：出炉后放凉即可食用。
小窍门
我用的模具是6寸蛋糕模，苹果一共用了两个，苹果切开后也可以撒上柠檬汁来防止氧化。
反转苹果磅蛋糕
主料
苹果2个；鸡蛋3个；蛋糕粉110G；
辅料
黄油45G；玉米油40G；白糖120G；热水20ML；柠檬汁适量；
反转苹果磅蛋糕的做法步骤
1：准备好所需要的材料
2：苹果切片用盐水浸着以免氧化
3：奶锅中放20G热水与60G白糖小火加热到出现琥珀色
4：倒入苹果片小火煮至变软渗出苹果汁
5：加入5G黄油和柠檬汁提
6：拌均匀让每一片苹果上都沾上焦糖酱
7：把苹果片铺在蛋糕模底部，放一旁备用
8：鸡蛋加30G白糖打散，隔35度左右的热水上面打发
9：打至体积膨胀一倍的时候再加入剩下的30G白糖
10：继续打发至颜色变浅，体积膨胀，用筷子划一下“八”字十秒不消失就可以
11：蛋糕粉过筛加入，用最小档搅拌均匀
12：黄油与色拉油隔水加热溶化，淋入蛋糕糊
13：用刮勺快速拌均匀让面糊吸收，蛋糕糊体积明显变得很小，但非常细腻
14：蛋糕糊入模，上面再铺上剩余的苹果片
15：.烤箱提前180度预热，蛋糕糊放进去烤10分钟左右膨胀并有裂口的时候转150度烤20分钟
16：出炉蛋糕表面刷一层煮苹果的焦糖液趁热倒扣出模
17：反转过来后再淋点焦糖汁更美味
小窍门
苹果片不要切的太薄，以免煮时容易断。全蛋液打发隔热水更容易些，因为没有放泡打粉也没打发黄油所以蛋液一定要打发到位；没有黄油全部用色拉油即可；蛋糕一定要趁热才容易脱膜。
苹果蛋糕
主料
低粉100克；黄油50克；
辅料
白糖40克；鸡蛋1个；苹果1个；泡打粉3克；
苹果蛋糕的做法步骤
1：准备原料。
2：黄油切开，室温软化后加糖，打至蓬松发白。
3：打发的黄油加入蛋液拌匀后筛入混合好的低粉和泡打粉。
4：拌匀。
5：把面糊装入裱花袋，挤入硅胶磨具中，底部挤得面糊厚一些，模具四周也要挤到。苹果切小片。
6：摆入苹果，撒少许白糖。
7：用剩下的面糊挤在苹果片上，呈网格状。
8：放入烤箱中层，预热165度，上下火，烤25分钟。
9：烤好的苹果蛋糕，趁热吃，更美味哦！
小窍门
这个量的面糊可以做5个这种小蛋糕，如果您想多做些，配方的量翻倍。
腰果磅蛋糕
主料
低筋粉100克；幼砂糖100克；鸡蛋液90克；黄油100克；
辅料
泡打粉1克；腰果30克；蔓越莓20克；
腰果磅蛋糕的做法步骤
1：准备好材料，黄油提前拿出室温软化
2：幼砂糖倒入黄油内，如果觉得粗糙可以用料理机打成糖粉
3：用刮刀压匀
4：用打蛋器打发到体积增大，颜色发白
5：鸡蛋液分5次加入，每次都要打匀
6：最后的状态很蓬松
7：低筋粉混合泡打粉，过筛入黄油内
8：翻拌均匀至有光泽
9：腰果切小，和蔓越莓一起拌入面糊
10：拌匀，长帝烤箱上下管170度预热
11：把蛋糕糊放入模具内，放入烤箱中层上下管170度烤30分钟左右即可
12：出炉，如果想要裂的好看可以烤制15分钟的时候取出用沾水的刀划一下，就会裂开好看的纹路。出炉放凉装保鲜袋放入冰箱冷藏保存，2-3天口感已经很好了
13：成品
果干磅蛋糕
主料
鸡蛋2个；低筋面粉90g；
辅料
黄油70g；泡打粉2g；白砂糖55g；果干适量；
果干磅蛋糕的做法步骤
1：黄油切小块，室温下软化
2：在软化好的黄油中加入砂糖
3：开始充分搅打
4：分次加入打散的蛋液
5：少量多次进行添加蛋液，直至与黄油完全融合，切勿贪多哦~
6：最后筛入粉类（面粉 泡打粉）
7：放入果干，翻拌均匀
8：将拌匀的面糊，盛入模具
9：上下火，190度25分钟即可
小窍门
少量多次进行添加蛋液，直至与黄油完全融合，切勿贪多哦~烤箱的温度酌情掌握粉类材料混合黄油糊不用过度搅拌
