肉段烧茄子的做法大全,做法和配料

肉段烧茄子

主料

茄子400克；瘦肉200克；

辅料

胡萝卜50克；尖椒50克；葱姜蒜适量；精盐适量；酱油适量；糖10克；醋20毫升；料酒20毫升；淀粉300克；

肉段烧茄子的做法步骤

1：肉切块，可根据自己的喜好定大小，我是切宽.厚都是1.2厘米，长2厘米的快。

2：肉中加盐、料酒10毫升、五香粉淹十分钟，再加水淀粉抓匀

3：茄子切滚刀块，上面洒点水，倒入淀粉挂匀

4：葱姜蒜切末

5：胡萝卜、尖椒切菱形块

6：勺中油六成热时下肉段炸，炸定形微黄后，捞出，复炸一遍

7：茄子下油锅中炸金黄色捞出

8：小碗里加盐、酱油、料酒、醋、糖，一点水、淀粉搅匀兑成浇汁

9：勺里加油，下葱姜蒜炒香，再加尖椒、胡萝卜煸炒

10：炸好的肉段、茄子下入勺内，随后马上浇入料汁，翻两个勺即可

11：成品图

12：成品图

小窍门

肉想要吃脆口的可以再复炸一遍，茄子炸一遍就行，炸到金黄外面有硬壳就行，汁要泼浇，要颠勺，汁才能挂匀。水淀粉即淀粉加水，沉淀后把上面的水倒掉、然后抓到肉里，这样肉炸的能比较脆

肉段

主料

猪里脊肉300克；尖椒1根；

辅料

淀粉4勺；油1000克；胡椒粉2克；白糖3克；老抽3克；生抽10克；盐1小勺；鸡精1克；蒜5克；葱5克；

肉段的做法步骤

1：瘦肉切条或者小段，自己随意

2：直接往肉上倒干淀粉

3：一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚

4：搅拌后，加2匙油，搅拌开（这款菜在家制作由于火力不够，很多人都觉得做的不好吃，这是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的问题，经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）

5：七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果

6：两次炸完捞出控油备用

7：辣椒切片，切葱蒜（我这款没加胡萝卜，最好加点配色）

8：碗汁盐胡椒粉淀粉鸡精糖生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用（我这款没放番茄酱）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）

9：锅里少许底油，葱蒜末炝锅

10：然后倒入碗汁，炒

11：加入辣椒片

12：加肉段（炸好的肉一定要马上做，不要放凉放太久再制作，会影响酥脆的口感）

13：翻炒均匀，淋明油（熟的油，目的是菜更靓丽），装盘

14：成品（放心收藏，饭店配方）

小窍门

七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。

茄子烧肉

主料

茄子适量；猪肉适量；

辅料

蒜适量；葱适量；香菜适量；老抽适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；玉米淀粉适量；玉米油适量；姜适量；

茄子烧肉的做法步骤

1：茄子洗干净，切厚片

2：茄子厚片切十字花刀，注意不要切断

3：翻面也切十字花刀，也不能切断

4：切好就是这个样子，把所有茄子厚片都这样切十字花刀

5：切好的茄子装盆撒适量的玉米淀粉

6：香菜切段

7：猪肉切片

8：葱姜蒜切末

9：锅烧热到入适量的油

10：油六分热放入茄子煎

11：茄子煎到表面发黄翻面煎

12：两面都焦黄盛出装盘

13：取一小碗倒入适量的老抽生抽香醋白糖和水

14：锅放少许油烧热

15：放葱姜爆锅

16：放猪肉片炒

17：放蒜末翻炒

18：倒入料汁

19：放入煎好的茄子

20：开锅稍煮一会，不时翻下锅，注意不要沾锅

21：玉米淀粉加水调出芡汁

22：汤汁浓稠尝下味，放入适量的盐，放入香菜段

23：倒入芡汁，翻锅出锅

24：装盘

25：成品

小窍门

1、茄子切双面十字花刀是为了煎的时候好熟吃油少2、撒淀粉时注意不要翻断了3、煎茄子时油不要太多，在烧的时候茄子油会被烧出来了，我这次油还是放多了点，做好盘子全是油4、肉可以换成牛肉羊肉都可以，凭个人喜好。据说羊肉炒出来的茄子非常好吃，我不吃羊肉没试过。5、喜欢辣的可放点辣椒更好吃，我是做给孩子吃的所以没放。

红烧鳝段

主料

鳝鱼适量；青红椒适量；葱姜蒜适量；

辅料

盐适量；酱油适量；糖适量；鸡精适量；

红烧鳝段的做法步骤

1：鳝段清洗干净，青红椒切小块，葱姜蒜切碎。

2：锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入鳝段翻炒。加入糖，酱油和盐。

3：加入适量开水，小火煮五分钟。

4：汤汁收的差不多时加入青红椒和鸡精翻炒均匀即可出出锅了。

小窍门

为防止黄鳝中有寄生虫，在烧制中一定要加水多煮一会才可以。

红烧鱼段

主料

鲤鱼段4块；

辅料

大蒜数瓣；大葱一根；姜一块；花椒数粒；八角一个；砂仁一个；料酒适量；酱油30克；盐适量；香菜一片；桂皮一块；干红辣椒一个；

红烧鱼段的做法步骤

1：鲤鱼段刮鳞去腹内黑腹，清洗干净

2：料酒、酱油、少量盐入盆中，腌2个小时

3：其它香料、调料准备好

4：不粘锅中多放些油，中小火将鱼段两面煎定型

5：鱼段取出，留底油，放香料煸炒出香味

6：入料酒、酱油，呛出香味来

7：放足够量的水

8：放入煎好的鱼段，水没过鱼身，盖盖焖15分钟

9：略微收下汁，出锅

10：装盘，撒上香菜段

11：看着还不错，吃起来更鲜美哪

小窍门

调料及盐量根据个人口味酌情增减

烧茄子肉段

主料

猪肉250克；茄子1个；

辅料

辣椒1个；圆葱1个；胡萝卜1个；大蒜1个；酱油3勺；老抽1勺；糖1勺；醋1勺；黄酒1匙；盐3匙；鸡精1匙；十三香1匙；淀粉1勺；

烧茄子肉段的做法步骤

1：茄子切块，肉我选的梅肉比较嫩。

2：所有辅料切片，调料兑一起放碗里。

3：肉切好加盐，酱油，黄酒，鸡精，十三香，油，喂上！

4：茄子用面挂糊。

5：肉用淀粉挂糊。

6：炸茄子，变黄捞出。

7：炸肉段，金黄捞出！

8：炸好的肉段。

9：炸好的茄子。

10：锅中置油，把调料倒进去，加淀粉，再倒半碗水。

11：把炸好的茄子肉段放进去，大火翻炒。

12：出锅喽，被老公吃光光啦！

肉末烧茄子

主料

茄子3个；肉末150克；青椒适量；红椒适量；

辅料

油20克；盐4克；白糖2克；料酒5克；豆瓣酱15克；酱油10克；葱适量；姜适量；蒜适量；

肉末烧茄子的做法步骤

1：主料：茄子、肉末

2：把配料青红椒洗净切粒、蒜切粒备用

3：然后，把茄子洗净顺长切开，在里侧划刀

4：热油，放入茄子，盖盖小火煎制

5：一面煎制熟透，翻面再煎

6：把煎制好的茄子盛出备用

7：锅留底油，炒香葱姜，放入肉末翻炒均匀

8：烹入料酒后加少许酱油炒匀

9：加入豆瓣酱，小火炒香

10：加入清水烧开，加少许盐、白糖补充调味

11：备用的茄子烧制5分钟

12：烧制到汤汁粘稠，即可关火

13：出锅装盘

14：上面均匀撒配料青红椒粒、蒜粒，即可上桌品味

小窍门

1、煎制茄子时要先煎带皮的那一面，小火慢煎，防止煎糊。2、因为加了豆瓣酱和酱油，最后调味时要尝一尝再放盐。

肉烧茄子

主料

茄子2个；辣椒2个；肉200g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

生抽1匙

料酒1匙

盐1小匙

肉烧茄子的做法步骤

1：茄子、辣椒洗净。

2：茄子切小块。

3：锅中倒油，爆香葱姜蒜。

4：放入肉，倒入料酒、生抽煸炒，加少许水盖上锅盖焖5分钟。

5：放入茄子翻炒。

6：再加入1匙生抽。

7：加少量水，盖上锅盖焖至茄子变软。

8：辣椒切块。

9：放入锅中炒2分钟。

10：出锅前撒上盐。

11：软糯喷香，和米饭是绝配，一顿能吃两碗。

肉段茄子

主料

茄子4根；正大熘肉段1袋；

辅料

蒜2瓣；香菜1根；

调料

辣椒片1勺

蚝油2勺

生抽3勺

淀粉1勺

香醋1勺

清水1/2碗

白糖1勺

肉段茄子的做法步骤

1：正大食品的调理产品真的很不错，鸡肉做的肉段，常温解冻。

2：锅里多放油，油热后倒入肉段炸至金光出锅备用。

3：茄子洗净后切成滚刀块，撒上1勺淀粉抓匀茄子上，下油锅炸至变色捞出。

4：辣椒片，耗油，生抽，淀粉，香醋，清水，白糖，蒜沫，香菜沫碗里调均匀，倒入锅里开火加热至变稠，变稠后倒入炸好的肉段和茄子翻炒，让食材均匀沾上汤汁即可。

5：完成。