拔丝山药
主料
山药约400g；植物油适量；
辅料
白砂糖100g；
拔丝山药的做法步骤
1：山药去皮洗净备用，去皮时带上手套，以免山药汁液过敏
2：山药切滚刀，在清水中浸泡五分钟取出沥干水分备用
3：热锅放油，油热以后放入山药小火炸
4：微炸后取出备用
5：待油重新加热以后放入山药复炸，用锅铲把山药一分为二，出锅
6：锅中留一点点底油，放入白砂糖小火炒
7：炒至白砂糖融化渐成褐色
8：放入山药翻炒均匀挂丝
9：装盘
小窍门
1、炒白砂糖时只需留一点点油2、白砂糖一定要小火慢炒，期间不停的翻炒
拔丝山药
主料
山药250g；
辅料
冰糖25g；
拔丝山药的做法步骤
1：拿出半根山药，去皮，切成斜块状
2：拿淀粉或者生粉进行搅拌，一定要伴均衡
3：放油，油温在50度的时候，将冰糖放进去，炒到散开的时候，将油温调到80度。
4：糖色发红后，将山药放进去炒，温度控制在60-70度之间。
5：大概几分钟后就可以出锅了，之后盘中会有很多油，可以将油倒出，下次使用。
小窍门
1.炒糖色的时候/放山药进去炒的时候，两个时间段油温一定要控制好。2.最后的油还可以再次利用喔。
拔丝山药
主料
山药一根；
辅料
白糖两勺；
调料
清水一勺
植物油适量
拔丝山药的做法步骤
1：山药去皮洗净。
2：切小块。
3：锅中放入适量植物油，油热，放入山药。
4：炸至焦黄盛出待用。
5：锅中油全部倒出，放入两勺白糖，一勺清水。
6：大火烧开。
7：转小火把水耗干。
8：小火熬至糖变成棕黄色关火，放入山药。
9：翻炒均匀即可。
10：成品图。
山药糕
主料
山药500g；
辅料
糯米粉100g；大枣10个；
调料
椰蓉若干
糖若干
红糖若干
山药糕的做法步骤
1：准备所需食材，大枣要提前泡10分钟，我的泡多了。
2：山药可以用筷子插上再去皮，这样手就不会痒了。
3：有糯米粉的直接用就可以，我是自己用料理机打的粉。
4：大枣放一汤勺水加红糖，切好的山药，糯米粉上蒸锅蒸40分钟
5：山药撵成泥加入蒸好的糯米粉放入冰箱冷藏10分钟。
6：蒸好的大枣去核撵成泥。
7：盘子里撒入一层椰蓉，冰箱冷藏后的山药泥取出想做点心的大小加入枣泥做馅儿，包好后放入椰蓉里滚几下，让椰蓉均匀粘满即可放入盘中。
8：完成。
9：这是切开的样子，很甜。
小窍门
1、不吃甜的可以不放糖的。2、山药泥有时候会稀，比较粘手，多在椰蓉里滚一滚就好了。
拔丝山药
主料
山药400g；
辅料
糖5汤勺；
拔丝山药的做法步骤
1：山药去皮洗干净
2：切成滚刀块。不要太大。
3：炒锅烧油，油5分热的时候昂如山药块，炸，要不停翻动。炸到山药块表皮微皱，颜色变深就熟了，中火大约用了8分钟。
4：捞出备用。
5：炒锅刷干净，我用的是水熬糖。一小碗水，放入5汤勺白糖。
6：要用铲刀不停滑动，白糖慢慢融化，最后成粘稠的淡褐色糖稀
7：关火。倒入炸好的山药块，迅速翻炒盛出。
小窍门
白糖可以用油熬制。我用的是水，要熬到成淡褐色的粘稠糖稀，关火后马上放入山药块翻炒出锅。
拔丝山药
主料
山药适量；
辅料
糖适量；淀粉适量；
拔丝山药的做法步骤
1：美味的拔丝山药，
2：山药的原型，，
3：山药去皮用水洗净，容易过敏的朋友一定要戴上手套哦，，切滚刀。
4：洗好的山药拿出来，裹上一层淀粉。
5：把油加热，要七成热，
6：裹上淀粉的山药要一颗一颗的放到锅里，这时要改小火喽，
7：只是炸完的，
8：半碗糖，锅里放少量的油1：3的比例小火把糖炒成淡黄色，
9：快速把炸好的山药下锅翻炒，均匀粘上糖出锅，
拔丝山药
主料
山药250g；
辅料
白糖75g；芝麻5g；淀粉25g；
拔丝山药的做法步骤
1：山药洗净，上蒸笼，蒸20分钟，蒸熟；
2：去皮切块，改刀切条；
3：撒上淀粉，搅拌均匀；
4：五成热的油锅；
5：投入山药，，炸熟至金黄色；
6：捞出；
7：炒锅下清水75ml、白糖75g，用小火使白糖溶化；
8：过程中不断用勺子搅拌；
9：炒至金黄色起泡时，黏性起丝，即撒入芝麻，投入山药翻炒；
10：装盘即可；外带一碗凉开水用筷子蘸水食用；注意：吃的时候，小心烫嘴。
小窍门
1.在下锅炸时，一定要用淀粉挂糊，将山药裹住，否则内部出水后，会粘在一起；2.在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。3.炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右；条、丸状原料则为30%～40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。
拔丝山药
主料
山药3段；
辅料
白糖60克；油100ml；
拔丝山药的做法步骤
1：准备好材料。
2：山药去皮切块。
3：下油锅炸至金黄。
4：锅里放水熬糖，把糖熬到粘稠发红就立马关火，放山药进去不断翻炒，糖浆全部沾到山药上即可出锅。
5：准备一碗水，拔出来沾一下水就可以吃了。
椰蓉山药
主料
山药500克；
辅料
金桔60克；圣女果60克；椰蓉10克；蓝莓果酱20克；
椰蓉山药的做法步骤
1：准备好山药，洗干净、去皮；
2：山药去皮洗干净，切长方块，用盐水浸泡；
3：捞出沥干水；
4：清水煮沸，放入山药煮熟；
5：煮熟的山药捞出，沥干水，放入碟子中；
6：圣女果、金桔洗净；
7：把圣女果、金桔切开，放入碟子中；
8：蓝莓果酱、椰蓉，拌均；
9：道美味无油的蓝莓椰蓉山药，就可以享用了。
小窍门
1.山药去皮记得带手套，防止手过敏；2.山药切长方块，比较容熟，且不会断；3.蓝莓果酱、椰蓉，根据根据自己喜欢可以换；4.放圣女果、金桔，增加营养
山药糕
主料
铁棍山药一根；黑芝麻粉适量；奶粉适量；蜂蜜适量；
山药糕的做法步骤
1：山药上锅蒸约20多分钟
2：去皮，想要成品的纯白效果，同时去掉山药贴近外皮的发紫部分；不去掉也无所谓。
3：压碎
4：黑芝麻馅是用黑芝麻粉、奶粉和蜂蜜调出来的，要干稀适中，软硬度类似豆沙馅
5：分成若干小球
6：取一块山药泥，捏成帽子形
7：放入黑芝麻馅
8：揉圆
9：塞入月饼模中，压实
10：脱模
11：山药泥一点也不粘，无需在模具里刷油。
12：山药泥里没加糖，如喜欢甜口，可适当拌点白糖、蜂蜜或炼乳啥的。
13：皮馅均匀，黑白分明
14：后来又做了一次红豆馅的，也很不错滴。
小窍门
1、面面的山药最适合做本厨这款山药糕，脆的不行。2、这道冷食点心最好现做现吃。如一次吃不完，可放在冰箱暂时冷藏，吃的时候用微波炉加热1分钟；蒸也可以，2、3分钟就差不多。
