蕃茄滑蛋
主料
蕃茄3个；葱2条；糖2茶匙；
辅料
鸡蛋4只；盐1茶匙；白酒2茶匙；
蕃茄滑蛋的做法步骤
1：蕃茄清洗干净去蒂切成块状备用；葱切成粒状备用。
2：蛋鸡分2次处理（主要是一个加盐一个不加）：1、（煎蛋用）打两只鸡蛋在碗里加适量的盐，少许油打匀备用。2、（滑蛋用）打两只鸡蛋在碗里打匀备用
3：锅里下油烧热，倒入加了盐的蛋液然后煎成蛋饼，并用锅铲随意切开备用。
4：锅里下油放葱白粒，爆香后倒入蕃茄块，炒一下后倒入少许的酒并盖好锅盖焗2-3分钟。
5：打开锅盖后加适量的白糖（具体看煮的蕃茄的酸度，太酸就放多一些），再炒一会令糖融化，这时可试一味，如果还是酸可以再放一些糖，但不要太甜，主要自己可以接受就行了。
6：将火调关后慢慢的倒入蛋液，倒的时候用锅铲一下一下轻轻的推成蛋花（我这里蛋液用多了，蕃茄较少一只也够了）。最后倒入煎好的蛋块与剩下的葱粒炒匀即可。
7：蕃茄滑蛋加上白饭一起吃是最美味。
小窍门
1、炒蕃茄时可以用锅铲压一下蕃茄，这样更容易煮软与煮出汁。2、倒蕃茄液一定要慢并且用锅铲一下一下推动蕃茄，这样做出来的蛋花更滑
金针菇蕃茄鸡蛋汤
主料
金针菇150克；鸡蛋2只；蕃茄1个；
辅料
盐2克；鸡精2克；胡椒粉2克；
金针菇蕃茄鸡蛋汤的做法步骤
1：金针菇切去根部，洗净后摘成小份。
2：蕃茄一个切成小块。
3：鸡蛋2只分别煎成荷包蛋，然后切块。
4：往锅内一次性加适量清水和几滴油，煮沸。
5：放入蕃茄、鸡蛋块、胡椒粉大火煮三分钟，直至汤色变浓。
6：再加入金针菇煮20秒，调入适量盐和鸡精。
7：成品图。
小窍门
1、煮汤的过程加入煎好的荷包蛋，这样煮出来的汤色会更浓更白，汤的味道也会更好。2、加入胡椒粉也可起到增香提味的作用，金针菇容易熟入锅后不宜煮太久。
蕃茄鸡蛋面
主料
蕃茄1个；鸡蛋1个；挂面适量；
辅料
葱花适量；蕃茄酱少量；食盐少量；
蕃茄鸡蛋面的做法步骤
1：蕃茄清洗干净，切小块，（我没去皮，不喜欢吃皮的可以用热水烫一下去皮）
2：热锅下油，油稍烧一会，鸡蛋加入少量的水，食盐搅拌均匀倒入锅内，大火煎至两面金黄。
3：鸡蛋铲到锅的一边，再次加入油，爆香小葱头，加入蕃茄、盐，大火翻炒一会。
4：加入盖过蕃茄的水，再加入一点蕃茄酱。
5：大火烧开后，加入剩面，再煮一两分钟左右就可以了。（我用的是早上剩下的面条，所以煮的时间短，若是现煮的面条，用开水煮开一次，就可以和蕃茄一起煮，煮熟就可以了）。
6：加入葱花即可出锅。
7：成品图。
番茄烘蛋
主料
鸡蛋三个；番茄三个；
辅料
植物油少许；盐适量；
番茄烘蛋的做法步骤
1：材料准备好，番茄多准备一个
2：取每个番茄的中间部位，去掉中间的番茄肉，只留外面的圈，尽量让圈一样大
3：鸡蛋入碗中，加少许盐打散备用
4：电饼铛预热，先将番茄圈放在底盘上，摆好位置，再倒入少许的植物油
5：待油热后，将打散的鸡蛋液倒在番茄圈里，剩下的再倒在番茄圈外
6：将电饼铛上盖盖上，充分加热成熟
7：切去四边，整齐多了
小窍门
番茄多准备一个，番茄圈也尽量大小一致，厚度可随意；电饼铛可以上下加热，不用将蛋饼翻身即可成熟，用平底锅需要翻个身才能将上面煎熟；剩下的番茄可以另做它用。
淮山蕃茄蛋汤
主料
蕃茄1个；淮山50g；鸡蛋2只；猪肉片50g；
辅料
盐少许；麻油少许；
淮山蕃茄蛋汤的做法步骤
1：淮山一小段
2：淮山切片用淡盐水浸泡以防变色
3：蕃茄一个
4：蕃茄切片
5：鸡蛋两个
6：鸡蛋打散
7：猪肉片调味
8：水开后先放淮山
9：五分钟后放入蕃茄
10：加入肉片
11：二分钟后加入鸡蛋
12：鸡蛋液成形后添加盐调味即可
蕃茄炒蛋
主料
番茄一个；鸭蛋二个；
辅料
蒜瓣2个；菜油适量；盐适量；橄榄油适量；
蕃茄炒蛋的做法步骤
1：先做准备，洗切。
2：炒锅置灶上，锅热放适量油。
3：倒入蛋液，先不忙炒散，半分钟后炒散。
4：下蕃茄翻炒
5：炒熟后放盐，少量橄榄油。出锅装盘
小窍门
蕃茄不要炒得太烂，蛋液中要加一点水，蛋粒才嫩滑
蕃茄豌豆蛋汤
主料
蕃茄2只；豌豆3勺；
辅料
油2匙；盐1匙；味精1匙；
蕃茄豌豆蛋汤的做法步骤
1：油加热，倒入蕃茄用铲炒出红水汁。加入豌豆拌会儿，加水的份量刚好一汤盆。
2：鸡蛋搅匀有点起泡。
3：蕃茄烧开，把鸡蛋液慢慢地铺在锅里，四处均匀，等待蛋起皮。铲剩锅底浮起来，加盐、味精。盖锅烧开即可。
蕃茄炒鸡蛋
主料
蕃茄2个；鸡蛋2个；
辅料
油适量；盐适量；小葱适量；白糖适量；料酒适量；
蕃茄炒鸡蛋的做法步骤
1：番茄去皮，切丁
2：鸡蛋打碗里，加适量盐，一两滴料酒搅匀
3：锅中放油，中火快速滑炒鸡蛋，滑熟划开盛出
4：余油炒番茄，炒几下放点白糖炒
5：入鸡蛋块，炒匀起锅
小窍门
炒鸡蛋要中火，动作要快。
蕃茄蛋花汤
主料
鸡蛋3个；西红柿2个；香菜1根；
辅料
油适量；盐适量；糖适量；
蕃茄蛋花汤的做法步骤
1：准备好食材。
2：鸡蛋打出拌均匀，蕃茄切丁，香菜切小段。
3：下油锅。
4：倒进蕃茄翻炒几下，加少许糖进行调味。
5：加进清水，一同煮沸。
6：待煮沸后，加进鸡蛋液。
7：鸡蛋液熟后，加进少许盐调味。
8：最后加进少许香菜，即可。
小窍门
加进鸡蛋液后不要煮太久，否则影响口感。
蕃茄蛋花汤
主料
蕃茄3个；葱2条；
辅料
鸡蛋2只；盐2茶匙；
蕃茄蛋花汤的做法步骤
1：将蕃茄清洗干净后去蒂切成粒状。
2：鸡蛋打入碗里用竹子打均匀成蛋液（用筷子夹起时没有蛋白挂着筷子即可，目的是煮鸡蛋时鸡蛋会更滑）
3：将葱切粒备用。
4：锅里少许油烧热，然后放入蕃茄炒一下，让蕃茄变软出水后加入水（我这里是用了4碗水，具体水的份量按蕃茄的量与人数而定）
5：大火煮开后盖上锅盖用中火煮2分钟，打开锅盖后放入适量的盐调好味。（这个汤不用太咸，因为本身的酸味具有开胃的作用，太咸会有反效果。）
6：将火调小，然后将打好的蛋液慢慢的倒入蕃茄汤中，倒的过程中用汤勺慢慢的打圈，这样打出来的蛋花会又滑又好看
7：打好蛋花后倒入葱粒即可。
8：清淡而微酸，又开胃的汤。
小窍门
1、蕃茄切成小粒有助于快速出味，不用煮那么久。2、鸡蛋的蛋白与蛋黄一定要打均匀，这样打蛋花时才不会一块一块的。3、倒蛋液要用小火。
