麻辣鸭腿
主料
鸭腿两只；
辅料
麻辣香锅调料40克；盐少许；
麻辣鸭腿的做法步骤
1：两只鸭腿择去杂毛，洗净
2：麻辣香锅调料适量，倒在鸭腿上
3：用筷子充分拌匀，使麻辣料能均匀地覆盖在鸭腿上，如果喜欢口重点，还可以再加入一二克盐
4：将鸭腿放在保鲜盒中，盖好盖子，入冰箱中冷藏过夜
5：空气炸锅预热5分钟，200度；将两只鸭腿入预热好的炸篮中，时间为20分钟
6：时间到，拉出炸篮，将鸭腿翻面，继续200度烤5分钟
7：香气扑鼻
8：看，鸭皮色泽金红，可以直接用手抓着啃食
9：也可以剁成小块食用
小窍门
可用餐叉在鸭腿内侧扎几个洞，便于入味；麻辣香锅调料有咸度，也可根据个人口味再加入少许盐；空气炸锅的密封性能好，空间小，因此时间用的较短，如果用烤箱，可适当进行温度和时间上的调整。
辣子鸡丁（鸡腿肉）
主料
鸡腿肉2块；
辅料
干红辣椒6个；青辣椒4个；姜1块；葱1棵；蒜4个；
辣子鸡丁的做法步骤
1：准备好鸡腿肉，清水洗净沥干切成丁，姜葱蒜切片
2：切好的鸡肉放碗里加入盐、胡椒粉、料酒、生粉、酱油抓匀腌制10分钟
3：在腌制的时间准备配料。干辣椒剪成段，青椒切段，葱切短，姜蒜切片。
4：调汁，放入盐，胡椒粉花椒粉，生粉，酱油再加点水搅
5：锅内加入油烧热，油要淹过肌肉
6：把腌制好的鸡肉倒进去，翻炒变色就可以倒出锅
7：鸡肉倒出来备用
8：锅内的油留一点再锅里，烧热先放姜蒜红辣椒进去翻炒出香味然后再放青椒跟葱进去翻炒
9：倒进鸡肉炒一下
10：然后倒入调好的汁进去炒一下，尝一下味道就可以出锅
11：当当当当～下饭又美味的菜好了
小窍门
1火要大油要多量多的话锅也要大一点的2根据自己能吃辣的程度放辣椒3腌制的时间不要太长10分钟就好
麻辣手撕鸡腿
主料
鸡腿3只；
辅料
花椒适量；辣椒5个；芝麻1小勺；小菜小葱适量；浓缩鸡汁汤适量；姜4片；蒜一头；盐1小勺；花椒粉1小勺；老黄酒1碗；香油半小勺；花生油1小勺；
麻辣手撕鸡腿的做法步骤
1：做麻辣鸡的用料
2：将姜蒜擦成蓉
3：和盐一起混合
4：鸡腿先用开水烫一下，使皮收紧
5：捞出用牙签在鸡腿上戳些小眼
6：均匀的涂抹在鸡腿上，并用手按摩
7：放保鲜袋里腌渍2个小时左右
8：选一合适的锅加水烧开，放上一块拍碎的生姜，加一碗老黄酒，把鸡肉放入
9：大火烧开后转最小火焖18分钟，用筷子一戳就透不出血水就好了
10：取出后放入冰水里冰透
11：用手撕开放盘备用
12：做椒麻泡汁用料
13：用适量的芝麻油和花生油入锅，放入姜片炒出香味，关火降温
14：稍后将芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下
15：倒入鸡汁调成的高汤
16：把撕碎的鸡肉放进去，
17：煮开关火
18：装碗里泡半个小时
19：撒上些香葱香菜提味即可
小窍门
买不到真正的三黄鸡就用鸡大腿代替吧，肉质也挺嫩的。煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮，锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。
麻辣鸡腿
主料
鸡腿4枚；
辅料
腌肉生抽2汤匙；盐1/4茶匙；糖1/4茶匙；料酒1汤匙；胡椒粉1/2茶匙；红椒粉1/4茶匙；辣椒粉1/4茶匙；花椒粉1/2茶匙；
配料
挂糊低筋面粉1汤匙
玉米淀粉3汤匙
清水4汤匙
红椒粉1/2茶匙
盐1/2茶匙
麻辣鸡腿的做法步骤
1：把鸡腿背面纵向割开2-3刀深至见骨头，这样容易入味和容易炸熟；
2：用一大盘，放入鸡腿，加生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、红椒粉（Paprika）1/4茶匙、辣椒粉（Cayenne）1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙，用手抓腌并将每只腿按摩按摩,放在密实盒或密实袋放一夜；
3：需要炸时，用一碗，加低筋面粉1汤匙、玉米淀粉3汤匙、水4汤匙、红椒粉（Parprika）1/2茶匙和精盐1/2茶匙，搅拌均匀来做挂糊；
4：锅至炉上，开火，放油，再把鸡腿均匀地粘上面糊，并注意要把划开的肉打开来挂糊；
5：等油热至四至五成，也就是放一点糊下锅能看见冒泡，放入鸡腿慢慢炸等鸡腿炸至无血水渗出基本熟，捞起，再把油温升高，返炸到鸡腿全熟，滤油，稍晾凉，可供食用。
小窍门
一、初炸时不要太大火，否则外面焦了，里面还没熟；二、返炸使皮更脆和能使肉透。
麻辣琵琶腿肉丁
主料
琵琶腿3个；
辅料
蒜两瓣；植物油自定；糖一勺；葱数小段；姜两片；盐适量；料酒一勺半；干辣椒段一小碗；蚝油一勺半；麻椒半小碗；生抽两勺；
麻辣琵琶腿肉丁的做法步骤
1：琵琶腿备用
2：将琵琶腿剃出骨头，肉切丁备用。
3：葱姜蒜备用
4：花椒备用
5：干辣椒段备用
6：肉丁中放入生抽、料酒、蚝油、糖、葱姜蒜，腌制半小时。
7：将腌制好的肉丁控出料汁备用
8：炒锅中加入一定量的油，待油八成热。
9：将腌制的肉丁放入八成热油中，炸制熟透。
10：炸好的肉丁控掉油备用
11：炒锅中放适量油，放入花椒、干辣椒段煸香。
12：将炸好的肉丁及腌料的葱姜蒜，一同放入煸香的花椒、干辣椒段中。
13：将肉丁及所有配料翻炒均匀，片刻即可出锅。(出锅前，根据个人口味放少讦盐)
14：装盘上桌
15：成品展示
小窍门
1.腌制肉丁时，可放少许胡椒粉、淀粉，肉质更显外酥里嫩。2.麻椒、辣椒根据肉的多少及口感，自定。3.炸肉丁时切记不要将肉炸得太老，影响口感。4.耗时的时间，包含腌制时间，大概一个小时。
酸辣鸡腿肉
主料
鸡边腿一只；
辅料
干辣椒适量；
调料
食用油适量
盐适量
姜一小块
蒜3瓣
小葱两棵
白醋适量
生抽适量
蚝油适量
料酒适量
淀粉适量
酸辣鸡腿肉的做法步骤
1：鸡边腿肉剔掉骨头，然后改刀切成小丁，加少许的胡椒粉、料酒、盐抓匀后至少腌制十分钟左右。
2：根据个人口味取适量的干辣椒切成小段，大蒜去皮拍松切粒，姜切条，葱切花备用。
3：取一口小碗，放入适量的蚝油、白醋、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉，加两匙白水调成味汁备用。
4：锅上火烧热，倒入油烧热，然后放入鸡丁大火快速翻炒断生后盛出备用。
5：另起油锅烧热，然后放入干辣椒炒出香味，接着再放入葱、姜、蒜炒出香味。
6：入鸡丁大火继续翻炒几下。
7：淋入之前调好的味汁翻炒均匀后即可出锅。
小窍门
无
干锅麻辣鸡腿
主料
鸡腿4个；尖椒一个；葱适量；干红辣椒适量；姜适量；蒜适量；
辅料
生抽适量；老抽适量；蚝油适量；盐适量；料酒适量；淀粉适量；糖适量；植物油适量；麻椒适量；花椒适量；八角适量；
干锅麻辣鸡腿的做法步骤
1：鸡腿剁成小块。
2：锅中加入清水，把鸡腿放入冷水中烧开三五分钟。
3：捞出洗净控干水分，加入料酒生抽盐淀粉搅拌均匀，腌一会儿。
4：葱切小段，姜蒜切片，红辣椒切小段。
5：尖椒切菱形片。
6：锅中放入适量植物油，放入鸡块翻炒至变黄。
7：盛出待用。
8：锅中放入植物油，爆香姜蒜花椒麻椒八角。
9：放入干红辣椒，放入鸡块翻炒。
10：加入尖椒，加入适量料酒，生抽，老抽，盐，糖，蚝油，大火翻炒均匀关火出锅。
11：成品图。
双椒麻辣鸡腿丁
主料
琵琶腿3个；杭椒100g；花椒适量；蒜苗4段；
辅料
干红椒适量；料酒适量；老抽适量；糖适量；盐适量；味精适量；
双椒麻辣鸡腿丁的做法步骤
1：备好食材，鸡腿去骨切丁，杭椒斜切成小段，蒜苗切小段，葱切沫，姜切成丝
2：鸡丁放入料酒，老抽，盐糖腌制入味
3：开小火倒油，放入花椒，等煸出香味，把花椒捡出不要
4：放入鸡丁煸炒
5：炒到无水份，出油，锅边有点糊的感觉就行了
6：放入杭椒，蒜苗翻吵炒均匀，加入味精出锅
7：可以开吃了
麻辣味鸡腿
主料
鸡腿若干；
辅料
葱姜丝适量；香菜适量；cook100麻辣烤肉料35g；
麻辣味鸡腿的做法步骤
1：备好两人份的鸡腿，解冻清洗干净
2：加入COOK100麻辣烤肉料35克，加入少量水搅匀，腌制鸡腿4小时以上
3：鸡腿放在烤盘上，撒上一些姜丝
4：烤箱上管加热，230度以上预热5分钟，然后调到200度烤制30分钟，翻面。出炉的时候撒一些香菜。
小窍门
翻面的时候刷一些蜂蜜味道更好
辣子鸡腿肉
主料
鸡腿肉1个；
辅料
青椒10克；料酒5克；葱段2克；姜丝2克；蒜瓣2克；食用盐2克；鸡精1克；红椒适量；
辣子鸡腿肉的做法步骤
1：新鲜的鸡腿肉，切块。辣椒切滚刀块。
2：葱姜蒜备用
3：下油煸香葱姜蒜
4：下鸡腿肉爆炒
5：放点绵白糖，加开水大火炖5分钟
6：收汁，放盐
7：放青椒，1分钟放鸡精出锅
8：美味上桌啦
