油焖春（冬）笋
主料
春（冬）笋适量；红烧酱油适量；清水适量；
辅料
盐适量；糖适量；
油焖春（冬）笋的做法步骤
1：袋装冬笋或春笋清水浸泡15分钟，清洗干净，挤干水分。
2：炒锅加多些的油，这道菜的重点是重油，油热后将笋入锅中煎炒至表面变色出香。
3：烹入红烧酱油1匙，白糖2/3匙，盐适量翻炒均匀，加清水半杯，大火煮至入味儿后将汤收干即可。
腊肉焖冬笋
主料
腊肉60g；
辅料
葱姜蒜适量；青红辣椒适量；盐适量；水50g；
腊肉焖冬笋的做法步骤
1：60克腊肉切片。提前焯水处理好的冬笋160克切片。葱姜蒜、青红辣椒适量。
2：炒锅放入一点点的油，煸出腊肉里的油。
3：腊肉煸至透明后盛出，锅中留下煸出的油脂
4：炒香葱姜蒜，青红辣椒。
5：下冬笋片翻炒均匀。
6：调入适量的盐。
7：加入没过笋片的水，注意：水量别太多，一会要收干。大火烧开，煮一分钟左右。
8：下入腊肉片翻炒均匀，大火收干汁水即可。
9：盛出。
酱焖带鱼
主料
带鱼1条；
辅料
葱适量；面粉适量；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐5克
白糖5克
豆瓣酱适量
料酒15克
生抽10克
酱焖带鱼的做法步骤
1：把带鱼收拾干净，去掉腹部黑膜。
2：将其切段，斜打一字刀。
3：放入碗中，加葱姜、料酒、盐拌匀，腌渍5分钟。
4：把腌渍好的带鱼表面粘一层面粉。
5：热锅凉油，放入带鱼煎制。
6：一面煎制定型上色，翻面再煎。
7：两面都煎制上色，把带鱼靠边，放入葱姜蒜煸炒均匀。
8：烹入料酒，加少许生抽，放入豆瓣酱翻炒均匀。
9：加水烧开，水要和带鱼一平。
10：尝一尝味道，加少许盐、白糖提味，焖制5分钟。
11：焖制汤汁粘稠后，即可关火。
12：出锅装盘，点缀后即可上桌品味。
小窍门
1、因为带鱼提前腌渍、生抽、豆瓣酱都有咸味，所以最后提味要尝一尝再放盐。2、焖制过程中要翻面一次，便于入味。
酱焖带鱼
主料
带鱼500克；
辅料
姜10克；葱花10克；蒜10；蚝油2勺；食用油30ml；鸡精粉1匙；生抽1勺；
酱焖带鱼的做法步骤
1：带鱼处理干净用少许盐腌制一个小时
2：锅里烧热油
3：把带鱼码进锅里煎
4：煎好一面再煎另一面
5：煎的时候调酱汁，取一个碗加2勺蚝油
6：一点点鸡精粉
7：一勺生抽
8：一小把葱花
9：一小把蒜
10：一大勺高汤，调成酱汁
11：带鱼两面都煎好把调好的酱汁浇进去盖上盖子慢慢烧
12：烧至汤汁收干就可以出锅了，喜欢汤汁泡饭的可以不用收太干。
13：最后装盘就可以开吃了。
酥焖带鱼
主料
带鱼适量；
调料
花椒适量
八角1个
桂皮少许
酱油适量
生抽适量
辣椒酱适量
葱姜适量
醋适量
酥焖带鱼的做法步骤
1：带鱼处理干净，用厨房纸巾擦干水分。
2：平底锅烧热，倒油，放入带鱼煎至两面金黄。
3：煎好的带鱼放入高压锅中。
4：加入葱，姜，花椒，八角，桂皮。
5：加入一小勺辣椒酱。
6：加入酱油，生抽，醋，加入水没过带鱼，开中火，上气后，转小火，压20分钟。
小窍门
加入醋可以软化鱼骨，但又吃不出来醋味，所以少量即可。
醋焖带鱼
主料
带鱼适量；鸡蛋适量；淀粉适量；姜适量；蒜适量；米醋适量；盐适量；
辅料
葱适量；香菜适量；花椒适量；白酒适量；酱油适量；糖适量；
醋焖带鱼的做法步骤
1：把带鱼去掉整条背鳍，洗净切断，拍一层淀粉。
2：将带鱼拖一层蛋液。
3：将带鱼放入锅中煎制，表面变硬，稍有金黄色即可捞出。
4：将所有煎好的带鱼倒入锅中，放两粒花椒，倒入白酒，不要放料酒。
5：放入米醋，酱油，蒜，姜。
6：倒入少量的开水，白糖，盐，放些青椒香菜味道会更好。开锅后，中火焖十几分钟。
7：带鱼装盘，剩余的汤汁收拢，浇到鱼身上即可。
小窍门
1.带鱼并不是越宽越好，鱼鳞银白色，均匀无脱落，眼睛偏浅黄色的口感更好。2.倒白酒时，一定要关火，否则容易着火。
焖烧带鱼
主料
带鱼2条；葱一段；姜3片；蒜4颗；
辅料
生抽2匙；料酒1匙；醋1匙；花椒适量；大料酒适量；辣椒适量；盐适量；白糖适量；
焖烧带鱼的做法步骤
1：带鱼切断，撒上淀粉，拌匀。炒锅上火加热倒入油，将带鱼炸成金黄色，出锅。
2：锅内留一点底油，放入葱姜蒜辣椒，花椒，大料，炒出香味，倒入炸过的带鱼，加入生抽，醋，料酒，白糖，盐，翻炒均匀，倒入开水抹过带鱼
3：盖锅盖焖着，汤汁差不多烧干，撒一点鸡粉，出锅，装盘。
油焖冬笋
主料
鲜冬笋1个；
辅料
姜片2片；蒜3粒；
配料
冰糖少量
油焖冬笋的做法步骤
1：把冬笋去掉笋衣，切掉最下段的老根
2：清水冲一下后，切小片段
3：烧开水，把切好的冬笋倒入，焯烫5-6分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸，然后捞出沥干水分待用
4：另起锅烧热，下油（多油），下姜蒜爆香
5：下笋段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均匀
6：加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，然后大火翻炒把汁收干即可出锅
小窍门
1.下冰糖后，不要翻炒太久，加水要及时，不然成品会有苦味。2.下油时，要多油，因为冬笋的纤维素很高，很能吸油。
冬笋焖腊鸭
主料
腊鸭700克；冬笋1个；
辅料
姜少许；色拉油1茶匙；料酒2茶匙；白糖半茶匙；
冬笋焖腊鸭的做法步骤
1：备好腊鸭冬笋。
2：锅里加油，下姜片爆香。
3：再将腊鸭改刀焯洗后加入。
4：上盖微煎焖一下。
5：再加入改刀好的冬笋。
6：加入料酒，白糖，及清水。
7：上盖焖烧至微要收汁。
8：最后出锅前，再加入葱花提个香。
9：这样子一份冬笋焖腊鸭就完成了。
小窍门
腊鸭是带咸味的食材，要注意盐及酱油的用量，我这道菜，我自己是没有加这盐及酱油。
红焖带鱼
主料
带鱼一条；
辅料
小青椒适量；小红椒适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；
配料
生抽适量
老抽适量
料酒适量
白糖少量
盐少量
胡椒粉适量
红焖带鱼的做法步骤
1：主料准备好
2：带鱼洗净，去内脏切块，用少量盐、胡椒粉、料酒腌制一会
3：再用厨房纸洗去表面水分
4：随后拍上干淀粉（别太厚）
5：姜蒜切片，辣椒切丁
6：姜蒜放油锅里爆香
7：放带鱼中火慢煎
8：煎至两面表皮微焦倒入生抽、老抽、料酒烹出香味
9：兑入少量清水，放入辣椒，大火煮开，小火焖煮6、7分钟
10：调入少量白糖，大火收汁即可
