辣椒酱
主料
辣椒两斤；
辅料
蒜两头；花生碎适量；豆瓣酱一包；白酒两瓶盖；
调料
洋葱适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
葱适量
桂皮适量
香菜适量
辣椒酱的做法步骤
1：将香料用油炸，油会很香。
2：辣椒打碎。
3：蒜末打碎。
4：花生炒熟后打碎打碎。
5：辣椒肉比较厚。
6：用葱油炒蒜末，然后放辣椒和盐，炒干水分。
7：最后加花生碎和豆瓣酱，炒一小会就关火，凉凉装瓶。
肉末辣椒酱
主料
前腿肉150克；
辅料
红尖椒6个；姜4片；蒜8瓣；辣椒碎2勺；生抽3勺；蚝油1勺；盐2克；鸡精3克；芝麻油5克；胡椒粉2克；
肉末辣椒酱的做法步骤
1：前腿肉去皮切小块，加胡椒粉、一勺清水、一勺生抽、一勺花生油，剁成肉末
2：红尖椒去籽切成小块，再剁碎
3：姜切末、蒜切末、辣椒碎两勺备用
4：起油锅，下姜末、蒜末小火炒香
5：再加入辣椒碎炒出香辣味
6：加入肉末炒散，炒出肉的香气
7：加入红椒碎中火炒一分钟
8：再加入三勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、芝麻油，改小火不停的翻炒三分钟
9：成品图。
小窍门
1、以上配料做出来只是微辣口感，喜欢大辣的朋友在制作的过程可加入适量指天椒2、加入所有配料后要改用小火不停翻炒三四分钟，这样做出的辣椒酱味道更加的浓香。
鲜香辣椒酱
主料
青线椒500g；红线椒500g；
辅料
大蒜7颗；姜2块；大葱2段；洋葱半个；香菜2颗；
调料
蚝油少许
八角少许
桂皮少许
香叶少许
白糖少许
盐适量
花椒少许
鲜香辣椒酱的做法步骤
1：将辣椒洗干净，切掉头。放在通风处沥干水分。备好洋葱、花椒、香菜、八角、姜、大葱、香叶等配料，装好备用。
2：将大蒜、姜剁碎（剁细一点好入味）。
3：将辣椒依照上个步骤剁碎，装盘备用。
4：锅中倒入油（量要多一些），7成热左右，将香菜、洋葱等配料放入，小火慢慢翻动（一定要小火）炸干水分，留下香味。
5：炸制金黄色捞出。关火，让油温降下来一些。
6：将姜蒜末倒入锅中，小火翻炒出香味（1-1.5分钟左右）。再将辣椒末放入，小火慢慢翻匀。不停搅动，防止糊锅（5-7分钟）。
7：翻匀，炒至水分略干。放入盐、蚝油、白糖，翻匀融化后放入芝麻增香。继续再翻炒2-3分钟。
8：再放入少许高度白酒。（可以增香和增加保存时间）
9：出锅，自然晾凉。可以装瓶或者放置到有盖子的容器。大功告成。
小窍门
1、小火翻炒很重要。慢慢的翻动可以出掉水分。2、盐量的把握比较麻烦，可以少量多次增加。避免过多太咸，过少后加不入味。3、高度白酒主要是增加保存时间。4、如果喜欢香味的，在放蚝油和白糖的时候也可以加一些五香粉。
辣椒酱
主料
红辣椒5kg；
辅料
姜0.5kg；
辣椒酱的做法步骤
1：材料准备：大红辣椒10斤、大蒜1斤、生姜1斤、灰豆瓣1斤。
2：红辣椒用剪刀剪去蒂，和生姜一起洗净后铺开晾晒，大蒜去皮。
3：红辣椒和生姜晾至表面无水以后就可以打酱了，先用白酒冲洗打酱的机器，然后把大蒜、生姜、红辣椒和在一起打成酱。
4：酱内加灰豆瓣、盐和花椒面，一边加一边尝，要保证酱偏咸，否则会变酸。拌匀后把酱倒入玻璃罐内，再加一层生菜籽油，油的量以漫过豆瓣酱3至4厘米为宜。最后，密封15天以后，香喷喷的豆瓣酱就可以吃了。
小窍门
灰豆瓣在腌制过程中会膨胀，所以玻璃罐不要装满。
辣椒肉酱
主料
猪腿肉150g；
辅料
葱适量；小红椒4只；生抽10ml；盐1g；黄豆酱2勺；水20ml；姜适量；蒜碎适量；
辣椒肉酱的做法步骤
1：猪肉搅碎或切碎，葱姜蒜及辣椒搅碎
2：锅中热少许油，加入肉及葱姜蒜辣椒碎，翻炒
3：加入黄豆酱，水及盐翻炒，可盖盖子烧一会儿，也可一直翻炒，肉粒煮熟即可，一般三五分钟就好了
4：做好了，装入小碗中
5：吃不完，晾凉可封好冰箱冷藏
6：来张近照，香喷喷
小窍门
葱姜蒜可多一些，提香的，嫌辣可少放辣椒
肉末辣椒酱
主料
腿肉150克；
辅料
红尖椒5个；姜4片；蒜4瓣；辣椒碎2勺；辣椒面1勺；
调料
生抽2勺
蚝油1勺
盐2克
鸡精2克
胡椒粉3克
肉末辣椒酱的做法步骤
1：前腿肉切小丁，加胡椒粉、花生油剁成肉末。
2：红尖椒去籽，切成小丁。
3：姜蒜切末、辣椒碎两勺备用。
4：锅内加油，下姜蒜末小火炒香。
5：加入辣椒碎、辣椒面炒出香辣气味。
6：加入肉末炒散炒变色。
7：加入红椒丁大火翻炒几下。
8：加入生抽、蚝油、盐、鸡精，上盖小火焖两分钟。
9：成品图。
小窍门
1、剁肉末时加入适量的胡椒粉和花生油，可起到增香滑嫩的作用。2、这个配料做出来是微辣口感，喜欢大辣的朋友可加入指天椒提升辣味。
秦椒香辣酱
主料
秦椒100g；葱70g；蒜35g；香菜50g；
辅料
油适量；生抽适量；干辣椒面适量；盐适量；白醋适量；
秦椒香辣酱的做法步骤
1：所需材料
2：将所有材料切碎备用。
3：香菜和葱的根和叶分开放。
4：热锅凉油，将蒜倒入煸炒香，然后放入葱根煸炒。
5：放入适量干辣椒面翻炒匀，下入香菜根煸炒匀。
6：然后放入红秦椒翻炒，调入生抽，翻炒，调入少量盐，翻炒匀，烹入少许白醋煸炒匀，再放入适量盐调味，出锅前放入剩下的葱叶和香菜叶，翻炒匀即可。
7：盛盘。
猪肉辣椒酱
主料
姜4片；猪肉300g；西红柿半个；红辣椒500g；蒜100g；葱100g；
辅料
豆瓣酱3汤匙；味精适量；盐适量；蚝油适量；熟白芝麻适量；
猪肉辣椒酱的做法步骤
1：把所有材料洗净准备好，我用的料理机！
2：用料理机把辣椒，葱，蒜，都打碎备用。
3：猪肉用刀剁的，更香！如果用料理机也可以的！西红柿切丁！
4：1、锅中多倒些油，把葱蒜姜放锅里煸炒出香味。2、倒入猪肉末，迅速划开，肉变白色。3、倒入辣椒，西红柿丁，翻炒。4、加入豆瓣酱，蚝油，盐，味精，边尝边加，根据自己口味，可以调节。5、然后一直熬，熬到没有水分，熬好前5分钟加入芝麻。
5：这样就可以了，凉了以后装瓶子里，放冰箱冷藏，很下饭呢！
小窍门
1、小辣椒非常辣，不能吃辣的减量！2、没有料理机的完全可以用刀完成！3、个人认为豆瓣酱中有甜味，所以没有加糖，如果喜甜口也可以适量加点！
牛肉辣椒酱
主料
红辣椒2000克；花生300克；豆油300克；姜40克；料酒10毫升；盐10克；
辅料
牛肉500克；熟白芝麻100克；蒜50克；白糖70克；豆瓣酱450克；味素一勺；
牛肉辣椒酱的做法步骤
1：将辣椒洗净，
2：用料理机绞碎，要带一次性手套，不然手会辣得很疼。
3：将葱姜蒜切成碎末.肉末准备好，要纯瘦肉。这步我没有拍照，肉是没切前的
4：炒熟花生，稍凉去皮。
5：将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎
6：锅中油烧热后，将肉末放入炒变色，淋少许料酒去除腥味。然后放入葱姜蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
7：倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，不要糊底。
8：放入捣碎熟的花生芝麻，放入白糖，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉椒辣酱出锅了，出锅前再放入味精。
9：趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存。
10：盛出一小碗，煮上面条一拌，再放些香菜，美味的佐料。
小窍门
豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好些。花生也最好去皮，一定要熬够40分钟，不然会有辣椒水味。
辣椒酱
主料
小米椒七斤；
辅料
南德200克；十三香90克；味精100克；白醋250克；白糖350克；甜面酱600克；盐0.45斤；色拉油1000克；熟花生150克（去皮）；白芝麻50克（炒熟）；
辣椒酱的做法步骤
1：花生150克用烤箱烤熟去皮备用
2：白芝麻50克用炒锅炒熟备用
3：将鲜红小米椒，洗净晾干水分，去蒂，用破碎机把小米椒击碎。
4：炒锅上油，油热后下入辣椒中火慢炒，不停的翻炒至油变成红色时，然后依次加入甜面酱，南德，十三香，白糖，白醋，味精，盐，去皮熟花生（击碎），白芝麻。
5：小火翻炒入味，关火静置晾晾即可。
小窍门
甜面酱要一点点下锅，不停的翻炒，避免糊锅。
