剁椒土豆
主料
土豆1个；香葱1棵；蒜头2瓣；剁椒1小勺；
辅料
盐适量；鸡精少许；
剁椒土豆的做法步骤
1：土豆去皮洗净切薄片，洗去淀粉，放清水中浸泡防止氧化。
2：蒜头切碎，香葱切段备用。
3：锅中加入适量食用油，大火烧热，放入蒜蓉煸出香味。
4：将土豆捞出入锅翻炒。
5：炒至变色调入盐和鸡精。
6：翻炒至熟透再调入剁椒。
7：放入葱段炒匀即可关火。
8：出锅装盘即可食用。
9：好吃！
剁椒鱼片蒸豆腐
主料
内脂豆腐半盒；鱼片（半成品）150克；
辅料
剁辣椒3小勺；
调料
盐少许
剁椒鱼片蒸豆腐的做法步骤
1：内脂豆腐撕开表面薄膜，倒扣在盘子里，盒底四角剪口，让空气进入盒中分离豆腐与盒壁。
2：拿掉塑料盒，切成小方块，约2CM见方。
3：豆腐块铺入碗底，撒少许盐腌渍。注意剁辣椒是咸的，盐不要多。
4：豆腐块上铺满鱼片。鱼片是菜场半成品柜台买的腌好的半成品。自己腌的话可以参考文后“注意事项”。
5：鱼肉上再铺剁辣椒，注意剁辣椒本身是咸的，鱼肉和豆腐也腌过，别放太多了。冷水上锅，上汽后再蒸10分钟。
6：冷水上锅，上汽后再蒸10分钟。
7：撒上葱花，上桌啦！
8：这是为老人家蒸的不辣版的，前面的步骤都一样，最后别放剁辣椒，用蚝油1大勺、料酒1大勺、香油1大勺、糖1小勺调汁，浇在鱼片上，蒸前浇蒸后浇都可以。
小窍门
1.鱼片如果想自己腌，可以用盐、糖、料酒、鸡蛋清和淀粉腌制30分钟。不会片鱼片的可去我的主页或公众号“眉记”参考我的《片鱼片之蝴蝶片》，也可以让鱼老板帮忙。2.剁辣椒比较咸，而且鱼片也是腌制过的，所以腌豆腐的盐只要一点点，让豆腐有点味儿就成，也能去掉点豆腥味。
剁椒土豆片
主料
土豆适量；蒜沫适量；青蒜适量；三层肉适量；
辅料
自制剁椒适量；盐适量；生抽适量；鸡精适量；糖适量；香油适量；
剁椒土豆片的做法步骤
1：土豆片，蒜沫，青蒜，自制剁椒酱
2：三层肉煸出油再放入蒜沫煸香
3：蒜沫煸香后放入土豆片，煸炒几下加入少许白糖，盐，剁椒酱
4：加入少许生抽，一小碗水，
5：收汁后加入青蒜，鸡精，香油
剁椒土豆丝
主料
土豆400克；
辅料
青椒50克；胡萝卜50克；
配料
生抽适量
白糖适量
山西陈醋适量
花椒适量
剁椒适量
麻油适量
剁椒土豆丝的做法步骤
1：准备材料
2：土豆切丝，然后泡盐水，青椒和胡萝卜也切丝。
3：炒锅入油，加花椒粒，煸炒出香味。
4：放入青椒丝和胡萝卜丝，翻炒。
5：放入沥干水分的土豆丝翻炒，加入生抽，陈醋，白糖，剁椒，快速翻炒。
6：出锅前加入少许麻油。
7：新鲜出炉哦！
小窍门
土豆切丝要细，这个很重要，泡盐水也很关键，炒的时候，速度要快哦！
剁椒芋头土豆
主料
芋头6个；土豆1个；
辅料
剁椒1大勺；
配料
盐一丁点
生抽半小勺
剁椒芋头土豆的做法步骤
1：芋头、土豆削皮洗净。（我有带手套削芋头）
2：根据自家的蒸锅和盘子大小，决定菜量。滚刀切小块。
3：剁椒是妈妈做的（辣椒、酒、姜、蒜、盐等组合），不想吃太辣，就只放了一勺。再加些盐、点醋、少生抽，拌匀，腌10分钟。
4：隔水蒸，水开20分钟。起锅淋入麻油。
小窍门
因为是新手煮妇，生怕菜熟不了，所以烧菜过程久，而且喜欢放水煮。呵呵~芋头上的洞也是自己拿筷子戳的，生怕没熟。大家可以根据自己的经验决定烹饪时间。
剁椒鱼片
主料
鲈鱼1条(约2斤)；
辅料
剁辣椒约100克；小葱3棵；生姜5片；柠檬半个；
调料
盐1/2小勺
白砂糖1小勺
味达美臻品料酒1大勺
六月鲜柠檬蒸鱼酱油1大勺
剁椒鱼片的做法步骤
1：准备一条大鲈鱼，葱姜柠檬料酒去腥，剁椒盐糖酱油调味。
2：从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的方法片下另半条鱼肉。
3：鱼骨斩大块，鱼头对半劈开。
4：刀顺着鱼肋骨慢慢往下片，取掉鱼肋排骨。
5：现在片鱼片，右手握刀，鱼尾在左，刀尽可能倾斜，从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片，因为是蒸鱼片，鱼片可以厚一点。
6：鱼片清洗干净，鱼骨也清洗一下
7：盘底铺上葱姜，盖上鱼骨，撒一半的盐糖抹匀
8：鱼片中加入剩下的盐糖，1大勺味达美臻品料酒
9：反复抓捏，直到液体被鱼片吸收，鱼片粘稠
10：将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面，挤入半个柠檬汁，这个动作我以为拍了，实际却忘了按下录像按键，还有后面的蒸鱼酱油也是。
11：铺上剁椒，淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。
12：冷水上锅，大火煮开，继续蒸10分钟，注意全程大火。
13：时间到，出锅，撒上葱花，鲜香微辣，色香味俱全！
小窍门
1、鱼片一定要抓到吸收液体，表面粘稠的状态。2、柠檬汁除了增加风味，还能去腥。3、剁椒和调味料的用量根据自己口味调整。4、蒸鱼冷水上锅，水开10分钟即可，全程大火。
青椒土豆片
主料
土豆适量；青椒适量；
辅料
胡萝卜适量；葱适量；姜适量；蒜适量；猪肉适量；
配料
十三香适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
鸡精适量
青椒土豆片的做法步骤
1：食材准备，土豆切片，青椒掰碎
2：加入肉丝，炒至变色
3：加入生抽少许
4：加入土豆片、胡萝卜，炒至均匀
5：加入水，没过土豆，加盖炖5分钟
6：放入青椒，大火炒至青椒断生
7：加入盐、鸡精
8：炒制完毕，装盘吃饭了！！！
9：爆香蒜末
10：加入葱、姜
11：加青椒，翻炒至青椒断生
剁椒鱼片
主料
草鱼肉适量；葱适量；香菜适量；姜适量；蒜适量；
辅料
剁椒适量；盐适量；鸡油适量；烹调油适量；泡姜适量；胡椒粉适量；
剁椒鱼片的做法步骤
1：准备配料调料。
2：、将鱼肉片成厚的连刀片。
3：加盐抓洗。
4：葱姜蒜切碎，起锅倒上烹调油和鸡油，先炒香小料葱姜蒜，再下剁椒。
5：另备一个盘子，铺上大片的姜和葱段。
6：将鱼片清洗干净，吸去多余的水份。鱼片是这样的，刚才没有拍。
7：将鱼片盘在盘子里。
8：小料炒好了，加生抽和糖及胡椒粉调味。
9：将炒好的料倒在鱼片上，上锅蒸水开后计时，十二分钟出锅。
10：淋上花椒油辣椒油，放上香菜碎，上桌即可。
小窍门
1、炒料时加上猪油或者鸡油，口感和味道会好很多。2、最好的蒸法其实应该是把鱼片跟炒好的料充分拌均匀，而不是这样只放上面。等我再改良。3、不单单是一个菜，吃完了鱼肉，煮碗面放进去拌着吃，美的很。
椒盐土豆片
主料
土豆适量；
辅料
盐适量；椒盐适量；油适量；
椒盐土豆片的做法步骤
1：土豆五个,椒盐,盐和油(这二个没照哦)
2：土豆切片待用
3：热锅冷油/
4：油热后下土豆片煎
5：煎二分钟了还没熟透呢
6：土豆慢慢变黄了，我喜欢煎有锅巴的比较看哦，所以得多煎。。。。。
7：等了好久，都慢慢的有锅巴了。。
8：洒适量的盐和椒盐。。就可以起锅了，
9：虽然卖像不怎么样，可很好吃哦。
青椒土豆片
主料
螺丝椒4个；土豆2个；
辅料
葱适量；
调料
生抽15ml
料酒10ml
白糖5g
青椒土豆片的做法步骤
1：螺丝椒泡洗干净，土豆洗净表皮擦干水分。
2：螺丝椒去蒂切成块，土豆去皮切成片，放水中洗去表面淀粉。
3：锅中放油放葱，小火煸炒出香味，然后去除葱片。
4：放入螺丝椒，炒出辣味。
5：放入土豆片煸炒三分钟。
6：炒至土豆片呈半透明状，倒入生抽，料酒，白糖炒匀即可。
