水煮豆腐鱼
主料
白鲢鱼适量；豆腐适量；
辅料
四川豆瓣酱适量；干辣椒适量；干花椒适量；盐适量；泡椒适量；料酒适量；青花椒粉适量；大蒜适量；大葱适量；姜适量；
水煮豆腐鱼的做法步骤
1：白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块
2：生姜切成粒
3：片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用
4：大蒜，大葱切段，泡椒切碎
5：炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用
6：炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油
7：加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开
8：水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
9：在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器
10：另取一锅，加入食用油烧热
11：将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
小窍门
1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等；2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
豆腐水煮鱼
主料
净鱼肉约400克；盐0.5茶匙；味精0.5茶匙；料酒2茶匙；鸡精1茶匙；泡姜20克；干海椒15根；大蒜20克；干黄豆1汤匙；
辅料
內脂豆腐1盒；胡椒粉1.5茶匙；玉米淀粉1茶匙；红薯淀粉2茶匙；菜油2汤匙；豆瓣酱4茶匙；干花椒20颗；小葱2根；
豆腐水煮鱼的做法步骤
1：净鱼肉一条；
2：斜切大片；
3：洗淘沥水；
4：加入盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙；
5：抓合均匀，净置10分钟；
6：放水发红薯淀粉2茶匙，抓匀。
7：干黄豆1汤匙，用清水沥洗约泡；
8：沥干；
9：冷锅冷油，小火下黄豆；
10：待黄豆发出均匀叭叭声捞出。
11：內脂豆腐1盒，切大块。
12：菜油0.5汤匙，小火下泡姜颗20克、豆瓣酱4茶匙煎香；
13：倒入清水，放胡椒粉1茶匙大火烧煮5分钟；
14：放豆腐块；
15：中火烧开后，小火煮5分钟捞入汤盆；
16：鱼片分别放入；
17：待汤汁微开，放鸡精1茶匙拌匀后倒入汤盆；
18：洒糊辣块（干海椒10根切段、干花椒20颗在菜油中小火煎出糊辣味，冷却后用刀剁碎）、大蒜粒20克；
19：菜油1.5汤匙，大火烧热，下用温水浸泡过的5根干海椒段；
20：淋入鱼片上；
21：洒油酥黄豆、2根小葱切成的颗即可。
水煮豆腐
主料
豆腐1块；生菜1棵；香菜2汤匙；猪肉2汤匙；
辅料
食用油5汤匙；郫县豆瓣酱2汤匙；鸡精1勺；葱1段；辣椒2个；麻椒1/2勺；
水煮豆腐的做法步骤
1：各种材料处理好，肉片是之前做好的
2：水烧开下生菜，再次煮开即可捞出铺碗底
3：三汤匙油烧热下豆瓣酱炒出红油，放水煮开
4：下豆腐煮三分钟，再下肉片继续煮两分钟
5：油烧热，泼到辣椒葱和麻椒上
6：把香菜撒入碗里
卤水豆腐干
主料
硬豆腐块1磅量；
豆腐泡汁
清水约1饭碗
生抽2大勺
老抽1大勺
五香粉1小勺
卤水
自制卤水1大碗
浇汁
卤水1/3杯
蚝油1/2大勺
生粉1/2大勺
芝麻油1小勺
卤水豆腐干的做法步骤
1：豆腐干要有点底味，笔者先泡后压，调制泡豆腐的水，置一大碗放清水约1饭碗、生抽2大勺、老抽1大勺、五香粉1小勺，调匀；
2：把豆腐对半切后再切成约1公分厚的块；
3：把豆腐放入烤盘，倒入泡豆腐的水，如果不够可加清水，搅动，直至没过豆腐面，泡约12小时，倒出多余的水；
4：把豆腐放入盒子，一层可以放两片，上面加一层厨房纸巾，再放一层豆腐，如此类推，把豆腐全部放入盒里，先加一半的压，放冰箱12小时，再加压到极限不能再加了，入冰箱静置12小时，时间到后出盒；
5：要收干豆腐干两面的水，放入烤箱盘，铺平，设置400°F，5分钟，时间到后翻转再设置400°F，5分钟；
6：烤成这个样了，两面都很干爽，这样更容易吸汁；
7：把豆腐切成约两节见方小块；
8：小锅倒入自制卤水，卤水不够浓和量，补入适量调料（调料组成后面有介绍）；
9：汁烧开后调味，加入适量的生抽和冰糖，倒入豆腐块；
10：转慢火，盖上盖子焖10分钟，收火；
11：豆腐捞起，卤水倒出来，锅留卤水约1/3杯，蚝油1/2大勺、生粉1/2大勺和芝麻油小勺，不断搅拌，大火烧成起大泡；
12：倒入豆腐块，翻均，出锅。
小窍门
一、豆腐的泡水可以按照自己喜欢的味道来调制，笔者喜欢五香豆腐干，就放了五香粉；二、卤水的组成：生姜片约10片、葱头2颗、小米干椒6条、八角2朵、花椒1/2大勺、草果1个、小茴香1小勺、豆冠1颗、陈皮1块、桂皮1块、甘草3片、白芷2片、香叶4片、冰糖约50克、红糖2大勺、生抽1/4杯、老抽2大勺、精盐适量、清水约4杯，卤水会越用越少，就应该酌情补料了；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
水煮豆腐
主料
豆腐适量；佐餐火腿适量；豆芽适量；
辅料
蒜苔适量；干辣椒适量；蒜适量；
配料
豆瓣酱适量
鸡精适量
香油适量
水煮豆腐的做法步骤
1：准备食材。豆腐一块，佐餐火腿一块，豆芽适量，蒜苔少许，蒜、干红辣椒、香葱各少许。
2：豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末。
3：将豆牙焯水后放入碗内。
4：平底锅内放入少许油，然后放入豆腐。小火煎制两面金黄时盛出备用。
5：炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒。
6：锅中倒入适量的开水或高汤。
7：将豆腐片、火腿片倒入锅内。大火煮开后放入适量的鸡精。
8：关火倒入盛有豆芽的碗内。
9：将剩下的蒜末放入碗中央。
10：锅内入少许油。油热后放入干红辣椒。炸出香味关火倒入大碗内。
11：放个葱花点缀，淋少许香油就可以上桌了。
小窍门
1、豆瓣酱有盐味，所以不用再加任何盐。2、煎豆腐的时候一定要小火慢煎。
白菜煮豆腐干
主料
白菜190克；豆腐干125克；
辅料
干辣椒适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；
白菜煮豆腐干的做法步骤
1：食材：白菜（已清洗切开）、豆腐干、干辣椒
2：烧锅倒油烧热，下入切好的白菜翻炒翻炒。
3：接着，合入豆腐干和干辣椒翻炒一下。
4：然后，加适量的清水。
5：加适量的生抽。
6：加适量的盐。
7：加适量的白糖。
8：调味煮开。
9：最后，煮至白菜熟透，即成。
水煮豆腐
主料
黑木耳50g；嫩豆腐250g；绿豆芽50g；金针菇50g；油麦菜一颗；
辅料
辣椒粉一小勺；生抽一勺；糖一勺；花椒粒1小撮；小米椒一个；蒜3瓣；水淀粉少许；蒜苗一根；郫县豆瓣酱10g；
水煮豆腐的做法步骤
1：豆腐入热水中浸泡片刻，黑木耳泡发洗净。金针菇去根洗净控干，绿豆芽洗净控干。油麦菜洗净控干。
2：小米椒切小圈，蒜苗切斜段，蒜捣成蒜泥。，豆腐切小块。
3：开水中加少许盐，除豆腐外其它材料分别焯水。
4：烫熟的菜捞出码入碗中。
5：炒锅倒油放入花椒粒小火炸香。
6：放入郫县豆瓣酱小火炒至出红油。
7：加入蒜苗、小米椒、生抽、糖继续炒匀。
8：倒入一大碗开水焖煮片刻。
9：加入豆腐煮至水开。
10：加水淀粉勾薄芡，至汤汁稍稍浓稠。
11：起锅倒在烫好的蔬菜碗中。
12：豆腐上放入蒜泥及辣椒粉。
13：炒锅中倒入2小匙油，油热后直接倒在蒜泥及辣椒粉中即可。
小窍门
加入的开水用高汤味道会更好。豆瓣酱中盐份已够，不用再另加盐。
水煮豆腐
主料
豆腐一块；香葱两颗；老姜一片；植物油适量；鸡精适量；
辅料
青菜一小把；大蒜3个；豆瓣酱适量；花椒适量；
水煮豆腐的做法步骤
1：如图将原材料清洗干净备用
2：豆腐切片，菜掰断，辣椒切段，姜蒜切粒
3：汤锅烧水，水开后，放入叶子烫焉
4：捞出叶子铺在盆底
5：热锅倒油，放入花椒、豆瓣酱小火炒香
6：倒入辣椒节、姜蒜爆香
7：放入菜根炒焉
8：倒入刚刚烫菜的水烧开
9：倒入豆腐烧开转小火焖几分钟
10：葱切花，蒜切粒
11：煮好的豆腐起锅装盘
12：葱和蒜撒在表面
13：热锅热油，
14：热好的油浇在葱蒜上面
小窍门
热的油到在葱蒜上可以逼出他们的香味，增加食欲
水煮鸭血豆腐
主料
鸭血适量；老豆腐适量；娃娃菜适量；
辅料
干辣椒适量；花椒适量；郫县豆瓣适量；盐适量；生姜适量；
水煮鸭血豆腐的做法步骤
1：老豆腐洗净，切5mm厚的片。
2：鸭血洗净，切片，冷水入锅，加入姜片，将鸭血焯水。（水开就可以捞出了，时间长了鸭血老了口感不好）捞出，沥干水分。
3：炒锅中倒油，将洗净的娃娃菜炒熟。
4：炒熟的娃娃菜盛出。
5：锅中倒油，放入花椒和姜片，小火炒出香味。
6：倒入适量郫县豆瓣，小火炒出红油。
7：加入适量水，烧开。
8：倒入豆腐，稍煮一会。（喜欢嫩一点就煮的时间短一些）
9：倒入鸭血，煮沸就可以关火。
10：加盐调味。
11：将鸭血，豆腐倒入盛有娃娃菜的砂锅中。
12：准备适量干辣椒段和花椒。
13：炒勺中倒入色拉油，烧熟，将干辣椒段和花椒倒入油中，炸出香味。
14：炸好的干辣椒和花椒倒入鸭血上。
15：撒入适量蒜苗碎。
水煮豆腐皮
主料
豆腐皮两个；青椒半个；香菜1棵；
辅料
花生油适量；葱1棵；蒜4个；牛肉香菇酱两大勺；盐适量；白糖适量；甜面酱适量；水淀粉适量；
水煮豆腐皮的做法步骤
1：所有材料准备好，豆腐皮切宽条，葱切粒，蒜拍破切粒，姜切丝，青椒切块，香菜切段。（请忽略小盘中的辣椒面和辣椒段，本来是想最后用油炸香放在菜上面的，可尝了一下味道，刚刚好，怕再放这个辣椒味道太辣了，所以最后没放）。
2：炒锅烧热油。
3：放入葱、姜、蒜爆香。
4：再放入牛肉香菇酱和甜面酱炒香。
5：炒香牛肉香菇酱和甜面酱。
6：添入适量清水。
7：放入适量盐和白糖。
8：水烧开后放入豆腐皮。
9：煮开5分钟后倒入水淀粉。
10：放入青椒块炒熟。
11：最后放入香菜翻一下，即可出锅。
小窍门
1、我家人不喜欢太辣的味道，所以最后一步省略了。2、觉得这样不过瘾的最后加上油泼辣椒，味道和颜值会更上一层楼。
