香辣卤鸭翅
主料
鸭翅适量；
辅料
葱适量；姜适量；老卤水适量；花椒粒适量；干辣椒适量；十三香适量；
配料
白酒适量
特级酱油适量
香辣卤鸭翅的做法步骤
1：把鸭翅洗净用叉子戳戳，以便腌制好入味，然后两勺酱油、两小勺白酒、花椒粒、拍碎的姜、葱段腌制半小时以上。
2：锅中倒入自己之前卤肉的老卤水，一碗清水，再添加一大勺特级酱油、辣椒、花椒粒、一小勺十三香、一勺白酒烧开。
3：放入腌好的鸭翅、葱段和老姜。
4：大火烧开，中小火慢卤。
5：煮至一个小时左右，用筷子能戳入鸭翅即可，然后捞出葱段，
6：最后装盘。
卤鸭心
主料
鸭心1斤；
辅料
八角1个；茴香1匙；花椒1匙；姜少量；香叶少许；桂皮少许；干辣椒3个；蒜头少许；肥猪肉1块；
调料
酱油2勺
老抽1匙
冰糖1匙
葱一把
料酒2匙
卤鸭心的做法步骤
1：一斤冰冻鸭心，需提前解冻。
2：鸭心先泡水，洗干净。
3：放料酒、姜片、食盐腌制半小时。
4：姜、辣椒、葱、蒜头放一碗清水煮开。
5：煮开后加入老抽，继续煮开。
6：放入鸭心。
7：加入卤料包、一块肥猪肉。煮15分钟。
8：加入一勺冰糖继续煮五分钟入味即可。盖起来放置几个小时味道更佳。
9：成品。
香卤鸭翅
主料
鸭翅中适量；
辅料
香叶适量；老抽适量；蚝油适量；
香卤鸭翅的做法步骤
1：锅中倒入凉水。把洗好的鸭翅放锅里。然后锅里放生姜和料酒，开火煮出血水。
2：鸭翅盛出备用。起锅烧油放入冰糖炒出色，然后放入鸭翅翻炒裹色，然后倒开水，放八角，花椒，香叶。然后盐生抽老抽耗油适量。
3：开锅后转小火煮二十分钟，
4：熟了就放在锅里，浸泡两小时后更入味。
5：我是午饭后做好，做好泡半天，晚上吃刚好入味。孩子喜欢吃所以没放辣椒。
香卤鸭掌
主料
鸭掌8只；卤料1小包；葱适量；
辅料
老卤汤适量；姜适量；
香卤鸭掌的做法步骤
1：食材。
2：把鸭掌用清水洗净，剪去指甲。
3：准备好姜葱，卤料一小包。或者准备一些香叶、桂皮、八角、茴香。
4：加入姜和葱，烧开水。
5：加入鸭掌焯水。然后再用温水洗一下。
6：焯过水的鸭掌，同姜和葱，香料包一起入锅。
7：把老卤汤再次烧开，放入步骤6烧开的水和鸭掌。再把浮沫去掉。烧开后转小火卤制约1小时，然后再泡一泡即可。按个人口感定时间。
8：卤好的鸭掌。
小窍门
1、没有老卤汤，就用八角、香叶、桂皮、香葱、姜、小茴香，加上老抽、料酒各适量同鸭掌一起卤制即可。2、也可以用卤料包代替香料。3、口味和口感按个人喜欢而变哈。
香辣卤鸭翅
主料
鸭二翅1500克；
辅料
八角4颗；花椒1撮；干辣椒粉1碟；料酒1碗；酱油2勺；盐1勺；清水适量；
香辣卤鸭翅的做法步骤
1：鸭二翅用小镊子夹掉表面上的毛毛，用剪刀在关节处剪成两截，这样处理，一是不占地儿，能全部泡在汤里，二是食用时拿取方便；用清水冲洗干净。
2：调料准备好，全是常用的：八角、花椒、辣椒粉、料酒、酱油、盐、清水。
3：鸭翅入凉水锅中，大火煮开后用勺子将浮沫撇走；轻轻翻动鸭翅，使更多的浮沫浮上来，撇得更干净。
4：因为焖煮的时间短，鸭翅加热后还要再缩水，汤太多会稀释了味道，所以把汤去掉一部分，使鸭翅能全部浸泡在汤中；将步骤2中的调料全部倒入锅中，大火煮开后盖盖子，转中小火焖煮20分钟。
5：想要确定鸭翅是不是口感炖到位了，可以夹一只焖炖好的鸭翅趁热吃，能轻松把肉啃下来就可以了；因为皮上的胶质比较多，凉后还会回性，所以煮到能轻松啃下肉来就是最好的状态，凉后还会变得更有咬劲儿。
6：鸭翅泡在汤里数小时，凉后捞出食用；如果是隔夜再吃，会发现鸭汤中富含胶质而凝固上了，此时需要微加热，使“汤冻”重新融化，吸足了汤汁的鸭翅特别适合当下酒菜和看电视追剧的小零食。如果想要肉质更加紧实，可以将鸭翅摆放在烤盘里，入预热好的烤盘200度上下火烤5分钟，使多余水分蒸发。
小窍门
1.调料都是常见的，也没有放什么鲜味剂，在这个简单的调料基础上可以做些调整，就能做出自己想要的味道来。想吃麻辣的，可以把一部分花椒换成麻椒；辣椒粉换成辣椒段也可以，酱油主要是用来调色调味，想要鲜味可以加适量蚝油、生抽、白糖；料酒用来带走腥气，适量多放一些，可用黄酒来代替；盐要多放一些，因为汤中会有大量的盐，并不能完全被鸭翅吸引，鸭翅味道太淡，会不好吃；2.煮的时间根据锅的密封性和喜欢的口感来调整；我的铸铁锅密封性能不错，失水少，所以用20分钟就可以了；用高压锅上汽后5-8分钟即可；用普通的炒菜锅需要30分钟密封焖煮；3.一次吃不完的鸭翅可入袋或者保鲜盒中，放冰箱冷藏保存，3日内食用完即可。剩下的鸭汤可以用来烫菜或者煮面均可。
香卤鸭胗
主料
鸭胗200g；
辅料
卤料1包；
香卤鸭胗的做法步骤
1：鸭胗洗净备用，二姐卤料一包
2：高压锅加水与二姐卤料烧开，放入鸭胗，上汽后10分钟即可
3：鸭胗取出切片，原汤加点香油即成蘸料。
香卤鸭翅
主料
鸭翅6只；
辅料
生姜8克；盐3克；大蒜5克；老抽2汤匙；冰糖20克；生抽1汤匙；干辣2克；草果2个；香叶5片；花椒适量；桂皮1段；八角2个；
香卤鸭翅的做法步骤
1：准备材料。
2：鲜鸭翅去尽残毛，清洗干净，放入沸水锅内汆烫，捞出反复清洗干净备用。
3：将草果、香叶、桂皮、花椒、八角用纱布包裹做成料包。
4：另起锅加水，加入葱段、姜片、干辣椒及卤料包。
5：锅中加入老抽、生抽、盐、冰糖、焯好的鸭翅。
6：大火烧开，转小火，卤制20分钟，关火。浸泡在卤之中，待入味，即可食用。
小窍门
1、买回来的鸭翅鸭腥味比较重，焯水后反复冲洗能够去掉不少腥味。2、卤好的鸭翅要在卤汁中浸泡半天让其入味，晾凉吃更好吃。3、鸭翅很好熟，不要煮的时间过长，否则没有咬劲，口感不好。
香辣卤鸭胗
主料
鸭胗(小）20个；
辅料
姜适量；香叶3片；花椒2克；桂皮1小块；八角1个；干辣椒8个；大蒜3瓣；香菜3根；小米椒1个；
调料
料酒1汤匙
盐1茶匙
葱伴侣6月香辣椒酱1汤匙
葱伴侣6月香豆瓣酱2汤匙
生抽3汤匙
红烧酱油1汤匙
冰糖10克
辣椒油1汤匙
香辣卤鸭胗的做法步骤
1：鸭胗去掉多余的筋络，洗干净，冷水下锅，加3片姜1汤匙料酒去腥。煮沸后就可以关火，捞出鸭胗冲洗一下。
2：将鸭胗放入电饭锅中，加入5片姜，花椒、香叶、八角、桂皮和干辣椒。
3：加入1茶匙盐。
4：加入1汤匙辣椒酱。
5：加入2汤匙豆瓣酱。
6：加入2汤匙生抽。
7：加入1汤匙红烧酱油。
8：加入10克冰糖。
9：加入适量水，一定要没过食材。然后选煮饭时间。
10：卤好后，等不那么烫了，就过滤出一碗卤汁装入保鲜盒放冰箱冷冻保存做为老卤汁，鸭胗泡入剩下的卤水中，随吃随捞。
11：将鸭胗切片。
12：加入适量姜末和蒜末，生抽和辣椒油等，凉拌了吃更好吃。
小窍门
1、可以加些鸭肠鸭掌鸭翅一类的一起卤。香料家里有什么放什么，花椒、香叶和八角什么的家里最好常备，卤味的基本料。超市也有现成的卤料包卖。2、卤东西的时候适当加一些黄豆酱之类的，味道会更醇厚一些。这个韩式辣椒酱微辣，但是加了后卤出来的东西颜色红亮，很好看。3、这样卤出来的鸭胗直接吃就挺好吃的，不过加点姜蒜辣椒油之类的凉拌一下就更入味更好吃了。
香卤鸭掌
主料
鸭掌8-10个；鸡蛋几个；
辅料
葱适量；干红辣椒适量；老抽适量；花椒适量；桂皮适量；八角适量；料酒适量；糖适量；盐适量；香叶适量；姜适量；蒜适量；
香卤鸭掌的做法步骤
1：鸭掌剪去指甲洗净，泡在水里，中间换道水；
2：将泡过的鸭掌放入电饭煲中，加入适量的水；
3：按下炖煮的功能键，炖煮时间1个小时；
4：待过几分钟水开后撇去浮沫；
5：将准备好的大料放入调味料钢球中；
6：将调味料钢球、料酒、老抽、葱姜片、糖和盐放入锅中继续炖煮；
7：还剩20分钟时再加入煮好的去壳鸡蛋一起煮；
8：小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，煮好后继续泡在里面；
9：将泡好入味的鸭掌和卤鸡蛋一起放入盘中。
小窍门
1.鸭掌剪去指甲,用清水泡段时间，去除血水； 将泡过的鸭掌放入电饭煲中，按下炖煮功能键；2.水开后撇去浮沫进一步去腥，再放入卤制的调味大料、葱姜片、酱油等调味料炖煮；3.卤鸭掌时同时可以放入鸡蛋一起卤，但是鸡蛋无须煮很长时间， 所以鸭掌快熟了再放鸡蛋；4和鸡爪相比，鸭掌更难煮烂，煮的时间相对要久一点；如果电饭煲时间不够，可以适量加点时间；5.卤好的鸭掌和鸡蛋不要立即取出，泡上一定时间让它们更入味。
麻辣卤鸭掌
主料
鸭掌500g；鸡腿250g；
辅料
花椒适量；卤料50g；味精适量；辣椒适量；蒜适量；葱适量；老抽适量；姜适量；
麻辣卤鸭掌的做法步骤
1：第一步，先焯水
2：第二步，先清洗干净，后沥干水分。
3：第三步，炒糖色，需要放冰糖，放适量油能融化糖即可。
4：第四步，待糖融化后，由大泡泡慢慢变成小泡泡，不挺的翻炒。变成红亮，即可放鸭掌。
5：第五步，把鸭掌，放入锅内不停的翻炒让糖色裹鸭掌上即可。
6：第六步，放入葱姜蒜，老抽，味精，辣椒，花椒，盐以及水。喜欢吃辣和吃麻的，可以多放辣椒和花椒，辣椒切段更辣哦。
7：第七步，放入水，漫过鸭掌即可
8：第八步，水烧开后转小火，放入八角桂皮小茴香香叶草寇肉寇丁香三奈砂仁良姜等。慢卤一个小时。更加入味。
9：第九步，香喷喷的麻辣鸭掌和鸡腿上盘啦。
