酱茄子
主料
长茄2个；
辅料
郫县豆瓣酱1勺；黄豆酱2勺；蒜5个；
酱茄子的做法步骤
1：茄子洗净，切大段，尽量擦干表面水分
2：炒锅热比平时多一点的油
3：把茄子段扔进去，盖盖，以防受伤，中间记得把茄子翻个
4：茄子段焖软后放入豆瓣酱和黄豆酱，加一丢丢水，继续焖
5：差不多收干汁儿的时候把蒜末丢进去，搅拌均匀就行，不要把茄子皮铲破了
6：摆盘，一盘茄子下两碗饭妥妥的
小窍门
这道菜不用放盐，酱本身就够咸，一定要比平时炒菜多一点油
发面茄子包
主料
青椒2两；茄子一斤半；肉馅4两；
辅料
食用油适量；生抽适量；料酒适量；蚝油适量；盐适量；葱适量；香油适量；黄豆酱适量；十三香适量；
发面茄子包的做法步骤
1：将紫皮茄子洗干净，切成丝，放少许盐，将茄子的水份析出一部分。
2：发面，1500克面粉，一小袋酵母，酵母是安琪的那种小袋的。酵母用30°—35°左右的水，冲来，面粉里面加一大勺汤，有利于发酵。和成面团，发酵1个半小时左右，看室温。
3：拌馅：1.猪肉馅、姜末、葱花、青椒丁加料酒，加入少许十三香，生抽搅拌。2.将腌好的茄子，切成丁，与1搅拌在一起，加入香油，食用油，蚝油，黄豆酱，根据自己的口感控制咸淡。3.搅拌静置入味。注，因为茄子稍微腌过所以有咸味，蚝油和黄豆酱也有咸味，如果口不重就可以不加盐。
4：擀饼包包子，醒发20分钟，上锅蒸
5：上锅蒸25分钟，关火，不要着急开锅，闷5钟，开锅。
茄子肉酱面
主料
猪肉适量；茄子适量；挂面适量；
辅料
姜丝适量；大蒜适量；
配料
盐适量
亨氏番茄酱适量
花生油适量
酱油适量
茄子肉酱面的做法步骤
1：茄子切成丁，用盐水泡会。
2：猪肉清洗后剁碎。
3：用一锅烧开水，把面条放进，煮上一会后捞起，用清水泡会。
4：把茄子丁挤干水份，撒上小许面粉。
5：热锅下油，把茄子丁放进翻炒。
6：茄子丁稍为变软时把剁好的肉，姜丝，大蒜粒加进干煸五分钟左右。
7：接着加进半小碗水焖会。
8：水快干时，加进番茄酱，酱油等调味即可。
9：再次烧开水，把面条煮熟捞起，加进肉酱。
酱茄子
主料
长茄子三根；
辅料
葱适量；酱油一勺；油适量；盐少量；豆瓣酱三勺；姜适量；蒜适量；十三香适量；
酱茄子的做法步骤
1：茄子洗净去蒂，切成块或条
2：锅中倒入多点的油，中火加热，放入葱姜，加入三勺海天酱翻炒
3：放茄子翻炒，加入一勺酱油，适量十三香和少量的盐，多翻炒一会
4：加入少量的水，加盖焖三分钟
5：关火，放入蒜末，装盘
酱茄子
主料
茄子6个；黄豆酱2勺；
辅料
葱1颗；蒜4瓣；
酱茄子的做法步骤
1：酱加少许水调好，葱蒜放入。
2：茄子去蒂洗净擦干，锅中油热整个放入小火煎至变软变色。
3：倒入酱汁，盖盖炖。
4：汤没关火。
5：成品。
茄子炸酱面
主料
茄子1个；猪肉末300克；葱1棵；红油豆瓣酱3勺；
辅料
黄豆酱2勺；
茄子炸酱面的做法步骤
1：紫茄子
2：肉末加生抽、生粉、五香粉、麻辣鲜、料酒拌匀腌制一下
3：茄子切丁
4：葱切花
5：豆瓣酱、黄豆酱
6：油烧至五成热，下红油豆瓣、黄豆酱小火煸炒
7：加葱花一起煸香
8：下入肉末
9：煸炒均匀
10：倒入茄丁
11：加开水煨一下
12：煨至汤汁浓郁，加盐、鸡精粉出锅
13：盛出
14：浇在捞面上，拌匀开吃
酱茄子
主料
茄子5个；尖椒1个；
辅料
豆瓣酱适量；
酱茄子的做法步骤
1：将茄子洗净，把两头切十字花刀。
2：锅中倒入油，放入茄子煎制软嫩。
3：将茄子取出，放入豆瓣酱煸香。
4：放入葱、蒜末，倒入煎好的茄子，
5：放入少许水，闷5分钟左右即可。
小窍门
1、煎茄子时，一定要将茄子煎熟，否则再放水时，不容易焖熟。
酱茄子
主料
茄子土豆肉500g；
调料
酱油适量
田野泉大酱适量
蚝油适量
酱茄子的做法步骤
1：准备梅花肉，两个茄子，一个土豆，一袋田野泉大豆酱。
2：油开下肉炒至变色。
3：放茄子，土豆。
4：放大酱，我这一袋都放了，到时候拿水找咸淡吧。
5：炒至变色加水汤靠没出锅。
酱香茄子肉包
主料
猪肉馅250克；茄子400克；圆葱100克；精粉500克；酵母5克；糖10克；水250克；
辅料
盐5克；东北黄豆酱20克；蚝油10克；料酒少许；白糖少许；十三香3克；鲜姜50克；胡萝卜碎5克；
酱香茄子肉包的做法步骤
1：面粉500克，（因品牌不同，面粉吃水量也不同）白糖10克酵母5克水35---40度250---260克，合成面团后醒发一个小时
2：猪肉成馅，三分肥，七分瘦；茄子去皮切一厘米厚片备用
3：热锅干煸茄子，目的锁水
4：干煸后的茄子；其他调味料：东北黄豆酱、姜汁、海鲜酱油、圆葱、鲜姜、十三香
5：酱炒肉馅：热锅凉油，花椒粒炸锅后捞出粒，加入5克姜10克葱末，加入20克东北大酱，肉馅下锅，加入十三香、料酒、耗油、勾薄芡出锅晾凉备用
6：茄子切丁、鲜姜45克切末与肉馅混合，少许盐调口找味，放圆葱碎极少的胡萝卜碎，一小勺熟油，半勺香油，掺拌均匀
7：醒发好的面团，排气后可以包成型，入锅继续二次醒发，夏季里二次醒发20分钟就可以蒸了，20分钟成熟。由于要赶时间出门，没等到20分钟就开始挣了，所以醒发不足。
小窍门
通常调味是为了解除原料中带有某些不良异味，使其达到口味鲜美咸淡适宜的目的，馅心要比一般的菜肴要淡些，调制时，应该按先后顺序加入调料，先加如精盐、酱油等咸味调料，再加入味素等鲜味料。
甜面酱炒茄子
主料
茄子2个；
辅料
辣椒适量；蒜适量；甜面酱适量；
甜面酱炒茄子的做法步骤
1：茄子洗净切小块用盐腌制10分钟，杀出水份
2：尖辣椒切圈、蒜切片，甜面酱加少许水调开
3：炒锅倒油烧热放辣椒炒出香味
4：放茄子块翻炒
5：翻炒至断生变软
6：倒入稀释过的甜面酱
7：翻炒均匀即可
