水蛋鲜鱼片
主料
鸡蛋3个；罗非鱼1条；
辅料
香菇适量；胡萝卜适量；
配料
香油适量
蛋清适量
盐适量
蒸鱼豉油适量
香葱粒适量
玉米淀粉适量
温开水300克
水蛋鲜鱼片的做法步骤
1：罗非鱼或鲈鱼（选择这两种鱼主要是刺少，方便孩子食用）取净肉。
2：将鱼肉片成片。
3：鲜鱼片放入水中浸泡45分钟。
4：沥干水份，加入适量蛋清、盐抓匀后再加入少许玉米淀粉。
5：香菇和红萝卜切丝备用。也可再增加些别的蔬菜。
6：3个鸡蛋加上约300克的温开水，几滴香油拌匀，倒入深盘中，放入蒸锅，上汽后蒸8分钟左右。
7：把香菇丝和胡萝卜丝摆上蒸好的鸡蛋羹上。
8：锅中放入适量水，小火，在水似开非开时下入鱼片滑水2分钟。
9：捞出也摆在鸡蛋上。
10：在水蛋鱼片上浇上蒸鱼豉油，撒上香葱粒，最后用热油激一下即可。
11：成品图
12：成品图
13：成品图
14：成品图
花椒咸鲈鱼
主料
鲈鱼适量；
辅料
色拉油适量；
配料
花椒粉适量
花椒适量
海盐适量
鸡粉适量
糖适量
花椒咸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼等材料
2：花椒粉起码倒上半包以
3：涂抹均匀，腌上2小时左右
4：2小时后取出回温（怕太咸可用水冲一下盐份再布吸去水份，重新抹上花椒粉再煎）
5：热锅，下油烧热，下鲈鱼
6：中火与小火交替，把鲈鱼两面煎至金黄色即可（怕熟不透可中途加盖）
鲜香鱼片粥
主料
草鱼片250g；白粥适量；
辅料
香菜适量；胡椒粒（胡椒粉）适量；
调料
酱油适量
生粉适量
油适量
盐适量
鲜香鱼片粥的做法步骤
1：将草鱼肉切片，尽量切薄。
2：准备香菜、生姜、胡椒粒（胡椒面）。
3：将姜、胡椒粒（胡椒粉）、生粉、盐、少量油、一勺酱油跟鱼片拌匀，腌制15分钟。
4：将腌制的鱼片放入事先准备好的米粥中，煮开10分钟。
5：最后放入煮好的香菜，即可享用了。
青丝雪片鲈鱼
主料
鲈鱼适量；
辅料
尖椒3个；大蒜1个；生姜1个；料酒少许；盐10g；鸡精少许；糖少许；淀粉少许；
青丝雪片鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼请洗干净，去头尾摆盘，鱼身去骨，鱼肉切片，鱼骨和鱼肉分开腌制十五分钟。腌制使用盐，淀粉和料酒，鱼肉中可少放淀粉。
2：鱼头和鱼骨在锅内先煮6分钟，注意加入生姜料酒去腥。
3：鱼骨摆盘洒少许盐，鸡精待用。
4：鱼肉加少许料酒，水开后，隔水蒸3分钟，时间不宜过长，鱼肉不宜过老。鱼肉摆盘，洒上鸡精。
5：熬制好热油，关火，放入切好的蒜末，姜丝，尖椒丝，酱油，翻炒均匀，导入调制的淀粉勾芡，开小火，放少许糖，汤汁浓稠关火，浇于摆好的鱼上
清蒸花鲈鱼
主料
花鲈鱼一条；香葱2根；
辅料
姜片5片；蒸鱼豉油30ML；料酒30ML；食用油3勺；盐少许；
清蒸花鲈鱼的做法步骤
1：准备好食材，买鱼的时候要让老板帮忙处理，回家处理鱼鳞会比较麻烦，容易划伤手。
2：把鱼洗干净，尤其是肚子里的黑膜，会让鱼变腥，我用优食的净食机清洗，手不沾水，只要几分钟就可以把里面的脏东西清洗干净。
3：这是洗好的鱼，水里全是油油腻腻的泡沫，看起来太脏了。
4：将姜片铺在蒸鱼盘的底部，可以预留两片，一些放在鱼肚子里，一些放面上，蒸鱼的时候，姜片不能少。
5：将料酒涂抹在鱼的身上，不要抹盐，盐入锅前撒上去就可以了，鱼肉很容易入味，后面还会加蒸鱼豉油，所以只要少量就可以了哦。
6：放上一个葱段，撒上少许盐，葱可以去腥，鱼的肚子里也要抹上料酒哦。
7：锅里放入水，煮上气后把鱼放入锅里，大火蒸10分钟，关火焖5分钟即可，我的鱼太大，锅有点小，后来就换蒸箱了，时间也是一样的啊。
8：成品。
蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
蒸鱼酱油适量
料酒适量
油适量
蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼清理干净，擦干水分，再划几刀。
2：切好葱花，葱白，姜片。
3：姜片放鲈鱼下面，淋上料酒，摆好葱白。
4：锅里烧开水，放入鲈鱼大火蒸10分钟。
5：蒸好后换一个盘子，去掉姜片葱白和蒸出的汁水，撒上葱花，蒸鱼酱油，淋上热油即可。
6：简单美味。
起片蒸鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
红椒适量；淀粉适量；
调料
油适量
盐适量
蒸鱼豉油适量
胡椒粉适量
料酒适量
起片蒸鲈鱼的做法步骤
1：刮掉鱼鳞去掉内脏，将鲈鱼清洗干净。
2：去头后，沿背脊切开将大片鱼肉片下，另一面同样操作。
3：鱼骨、鱼头剁开备用。
4：片下来的鱼肉，去掉腹部大刺，切双飞片。
5：水中加入盐、料酒，洗掉鱼片的血水腥味。
6：沥干水分后加入盐、胡椒粉、淀粉、料酒搅拌均匀。
7：鱼肉卷起摆入盘中，入锅蒸三分钟后，出锅摆盘。
8：葱切末，红椒切丝，起锅烧油，爆香葱花、蒸鱼豉油。
9：最后浇汁儿浇在鱼上即可。
片花鱼
主料
草鱼三斤左右；
辅料
盐少许；蛋白一个；剁椒3大勺；葱少许；姜一大块切片；蒜剁成蒜茸；蒸鱼豉油半碗；
片花鱼的做法步骤
1：片花鱼的做法：1：三斤内草鱼一条（太大的盘子装不下）鱼头切对开，鱼骨头切块状备用，鱼肉切片放进大碗里，加一个蛋白按摩至鱼肉吸收，再放一点盐一点生粉拌匀放一边备用。
2：姜切大片，蒜剁细备用，烧一大锅水，水开后放入鱼骨姜大火滚开后煮三分钟捞起，鱼头和鱼尾分别放盘子的二端，中间放鱼骨头。
3：再让水滚开后下入鱼片，水滚马上捞起装盘中间。4我喜欢放猪油，个人觉得放猪油香一点（也可以用调和油）热锅冷油，下入蒜泥和俺家自制的美味剁椒剁椒和蒸鱼豉油，蒸鱼豉油稍微多放点，淋在鱼上，撒上葱花就OK。
小窍门
鱼肉一定要和蛋白充分按摩至吸收
蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
姜适量；葱适量；
调料
酱油适量
糖适量
油适量
蒸鲈鱼的做法步骤
1：准备好姜葱。葱白部分分开，切长点。
2：鱼盘放点姜垫底。
3：洗干净鲈鱼，摆到鱼盘里。买鱼的时候卖鱼的给处理好的了，老板说趴着蒸容易熟，直接给我切这样的了，本来我还想蒸孔雀开屏鱼的，人家都给我安排好了，下次吧。
4：水烧开后放鱼上锅大火蒸，大概四五分钟，因为是背部被切开了的，所以容易熟，老板给我这样处理也是为了容易熟。要是没有切背部的话要加长蒸的时间。
5：蒸好后尽量把盘里的水倒掉或者另外转个盘，倒掉有点难，因为盘子烫啊，转盘倒是容易，倾起来滑过去就可以了。
6：另起锅，热锅下油，姜和葱白煸香。
7：加入酱油，糖适量。
8：关火倒入葱。
9：把烧好的汁倒到鱼上面。
小窍门
鱼要是没有切来背部的话蒸的时间长点，鲈鱼背部肉厚。
鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
姜片2克；生抽3克；花生油4克；食盐1克；
鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐
2：放到蒸锅蒸
3：蒸好了
4：把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去
