德国碱水面包
主料
高筋面粉350克；低筋面粉150克；砂糖25克；牛奶300克；水1000克；烘焙碱30克；
辅料
盐8克；酵母4克；
德国碱水面包的做法步骤
1：将所有材料一起搅拌。
2：搅拌至面团表面光滑有弹性。
3：立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。
4：将面团拍平。
5：卷成圆柱形。
6：搓至25cm长条形，中间稍微粗点。
7：交叉绕起。（如图)
8：绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。
9：放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）
10：放入碱水里面侵泡40秒左右。
11：捞出放入烤盘，表面划上刀口。
12：撒上烘焙盐。
13：以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）
德国碱水面包
酵头
高筋粉120g
水80g
酵母粉1/8小勺
盐3/4小勺
主面团
高筋粉480g
水280g
酵母粉3/4小勺
黄油30g
麦芽糖2小勺
浸泡液
烘焙碱30g
水1000g
表面装饰
粗盐适量
德国碱水面包的做法步骤
1：混合酵头原料，加盖室温发酵12~16小时至完全膨胀并开始塌陷。
2：除了酵母和黄油以外其他所有原料混合揉成团，静置20分钟。加入盐和酵母，揉至扩展阶段，加入室温软化的黄油，继续揉至完全扩展。
3：放入容器里室温发酵2小时左右，手指按下不弹回。
4：取出面团分割成11-12份，每份85-90克。每份擀开卷起成筒状，松弛10分钟左右。
5：先做几个普雷结，撮成中间粗两头细的长条。把两端互相交叉2次，然后整形成如图形状。
6：再做两个橄榄形的和可爱的小圆形。
7：室温加盖发酵到七成，大概30到45分钟，然后不盖保鲜膜冷藏30分钟，让表面变硬。或者发酵20分钟，然后冷藏过夜。
8：把食用浓碱溶于水中，搅拌完全溶解，静置10分钟(注意要戴手套和保护眼镜)。把每个面团浸泡在碱溶液中30秒左右。
9：捞出来表面撒少许粗海盐，在面包最粗的位置割包。因为浸泡过后表面变硬，在烤箱里膨胀受到限制，所以要割包，让面团有地方可以膨胀。
10：送进预热好220-230°C的烤箱里，烤15分钟左右至棕红色。
11：这几个也挺可爱，小圆包的割口再长些就漂亮了。经过碱水浴后，味道尤其地香。表面硬而脆，里面软而香。粗海盐粒更是绝对不可以少的。
小窍门
烘焙碱也叫浓碱(NaOH)，ph值大于蒸馒头用的食用碱面(Na3CO3)和小苏打(NaHCO3)，外观也不同，浓碱是颗粒状的，后两者是粉末状的。
德国火钳烧酒
主料
红酒适量；橙子适量；柠檬适量；
辅料
丁香适量；大料适量；肉桂适量；糖适量；朗姆酒适量；
德国火钳烧酒的做法步骤
1：橙子和柠檬削皮并榨汁
2：煮锅内倒入红酒，加入丁香，肉桂，大料，橙子皮和柠檬皮加热
3：加热后的酒过滤掉各种调料，倒入容器内，架上糖块
4：糖块上持续浇朗姆酒并用打火机点燃
德国汤（4人份）
主料
卷心菜1棵；土豆1个；胡萝卜1个；鲜香菇4个；脆皮肠8个；
辅料
盐2茶匙；味精1/3茶匙；黑胡椒碎粒1/2茶匙；水1200ml；
德国汤的做法步骤
1：准备好所有食材。
2：胡萝卜和土豆洗净、去皮，切滚刀块。香菇和卷心菜洗净、去蒂（根），十字切。脆皮肠切成两段后，十字切，但不要切断。
3：将胡萝卜、土豆和冷水一起放入锅中煮。
4：待3煮开后，放入香菇，调成中火继续煮。
5：待土豆和胡萝卜刚刚开始变软时，放入卷心菜，调成中小火继续煮。
6：同时，用平底锅将脆皮肠煎烤至卷翘。
7：将煎烤好的脆皮肠趁热放入蔬菜锅里。由于汤里有胡萝卜和卷心菜的清甜味，有香菇和脆皮肠的鲜香，所以只需要在最后用少量盐、味精和黑胡椒碎粒调味即可。
德国碱水包
主料
高筋面粉200克；
辅料
干酵母2-3克；白糖10克；盐2克；凉水120克；黄油10克；烘焙盐少许；烘焙碱4克；温水100克；
德国碱水包的做法步骤
1：面团材料大合影；干酵母可随季节温度来调整，天热可放2克，天冷或者着急吃可以放3克，但用量不宜超过面粉量的5%，否则会有非常浓的酵母味，不香，而且还会由于发得过快造成组织粗糙。
2：将除了黄油和烘焙盐之外的材料入揉面桶中；低速搅打成团后转中速，待面团光滑滋润时加入黄油。
3：低速搅打将黄油完全融入面团中，再中速搅打至滋润；面团的含水量较少，所以只要能拉扯出粗膜就可以了。
4：面团称重分成5份，其中4个65克，剩下的面团稍大些，约80克（揉面时会有些损耗，以最后的面团称重为准）；分别揉圆，蒙保鲜膜静置5分钟；我今天要做3种造型，5个面团依次处理：先将面团擀成椭圆形。
5：从上向下卷成卷，封口处滚严实。
6：5个面团，从左向右看：最左边最重，成品要做成橄榄形；中间两个小的要做成普雷结；最右边两个搓成了长水滴状，要做成牛角状；面团无需静置，分别整形后就进行下面的操作。
7：来做普雷结：将面卷搓成中间粗大、两端细小细长的纺锤状，长度约为40公分。
8：两端细的向下在中间交叉缠绕一下。
9：两端往上提，搭在粗面卷的边缘，用手指稍用力按压一下，使其贴服；两个依次处理好。
10：另外两个水滴状的面团做成牛角状：擀成长度约为35公分的倒等腰三角形，宽边中间划一刀，长度约为4公分。
11：从宽边向尖端卷起，成牛角状。
12：两端可轻轻搓一下，成均匀的细尖，这样就形成了一个弯弯的牛角；两个牛角依次处理好。
13：每做好一个就码放在不粘烤盘上，最大的那个面团做成橄榄形；最好能铺一张油纸，便于冷冻后脱模；入冰箱冷冻1小时左右，使生坯变硬。
14：将冷冻好的生坯取出放在室温下静置10分钟；来处理一下碱水：取一个耐腐蚀的大碗，先倒入100克的温水，再将烘焙碱缓缓倒入水中，用勺子轻轻搅拌促融化；这一步千万不要错！如果先倒碱，再倒水，会因为强烈的化学反应而导致碱水外溅，烘焙碱属于强碱，对皮肤有极强的腐蚀，所以要小心操作，并戴上烘焙用手套；一旦造成了伤害，后果是不可逆的。
15：将面包生坯放入碱水中，两面各浸泡20秒左右，浸泡得时间越长，烤出来的颜色越深，但味道也越发苦；如果生坯没有冷冻变硬，这一步就无法完成，面团软软的会变形，所以冷冻这步千万别偷懒噢。
16：将泡好的生坯放在提前铺了油布的烤盘里，如果用油纸，建议用两层，防止碱水穿透油纸，将烤盘腐蚀；此时烤箱可开始预热200度；用割包刀在生坯表面拉花刀，刀口深约5毫米，因为生坯还冻得很硬，又因为有碱水比较滑，拉花刀的动作要稳准狠，不能拖泥带水；再零星撒几粒烘焙盐，这是碱水包的点睛之笔，没有烘焙盐，用芝麻也可以，只起到装饰作用，对于烘托口感没有太大作用。
17：将生坯送入预热好的烤箱中层，上下火200度，20分钟左右；根据使用的烤箱实际情况和烤盘材质来调整。
18：烤好的碱水包放在晾架上，凉后入袋保存，可直接食用，也可蘸料食用，或者如德国人一样，搭配啤酒食用，越吃越带劲。
小窍门
1、此款面包含水量少，口感扎实；想要口感暄软些，可以在整形后在室温下放置15-30分钟，让酵母活性释放，使面团略涨发，再冷冻及进行后面的操作；2、烘焙碱不能用普通的食用碱及小苏打代替，不能形成这样的色泽和坚实的外皮。
德国土豆沙拉
主料
中等土豆5个；鸡汤100ml；橄榄油50ml；苹果醋50ml；小青葱3棵；盐适量；黑胡椒适量；
德国土豆沙拉的做法步骤
1：备料
2：将土豆帶皮煮熟
3：放凉至室内温度、去皮、切成小溥片
4：加入小青葱、橄榄油、稍拌放置2小时、然后加入鸡汤、醋、胡椒粉、拌一拌
5：可供五至六人份
德国腊肉炒中国蒜苗
主料
德国黑森林腊肉适量；蒜苗适量；
辅料
酱油适量；麻辣火锅底料适量；
德国腊肉炒中国蒜苗的做法步骤
1：腊肉切细片
2：锅中放油，加入两勺麻辣火锅料，炒香后加入腊肉
3：腊肉炒变色后加入蒜苗段
4：加两滴酱油翻炒即可出锅（腊肉本身有咸味，不需要加盐了）
花样面包中国结
主料
白糖20g；高筋面粉160g；盐1.5g；鸡蛋1个；牛奶50g；
辅料
酵母1.5g；黄油13g；红曲粉4g；奶粉5g；
花样面包中国结的做法步骤
1：除黄油外、所有食材放入面包机里、液体放下面、高粉中间挖个洞、放入酵母、启动揉面程序20分钟！
2：放入黄油、继续启动揉面程序、20分钟！
3：能拉出薄膜、启动发酵程序、1:30分钟！
4：发酵至原来的2一3倍、
5：取出排气揉圆、松弛15分钟、
6：擀成长方形薄片！越薄越好！
7：用切刀切成长条、像做面条那样！
8：最2条相接、搓成筷子头粗细的圆条、摆成这个形状
9：如图把下面的面条、压在右边的圈子上
10：再把右边的压在上面的圈上、如图
11：再把上面的面条、压在左边的圈上、
12：再把左边的面条、穿过第一次面条圈里、
13：转一圈回来、简单的中国结就完成了！
14：如果您想再复杂一点、就重复上面的方法、再多编一圈、再尾部打个节、把尾部两根面条压在一起、成一块、用切刀、切成细条、这个就完成了
15：烤盘放入锡箔纸、放在锡箔纸上！
16：依次做好所有的、
17：边角料、我用它做了红玫瑰花、把面搓成长条切成小砣、取面砣擀成薄片、依次叠加、如图、（如果不清楚、您可以看看我菜谱里、有一个红玫瑰花的做法、更详细）
18：裏起来、中间切一刀，
19：做好所有的、
20：放入烤盘、中间要留空位、第二次发酵至原来的2倍大、（明显变大）预热烤箱、
21：放入烤箱中层、175度15分钟、注意留看、烤到10分钟时上面放锡箔纸、防止烤糊！闻着香再烤一会、就可以了、（温度由自己家烤箱定）
22：摆盘、真漂亮！
23：换一个盘子、也很美！
24：加上三朵红玫瑰花、漂亮哦！一根红线，被赋予了生命之源；千回百转，交织着希望；上下穿插，演绎着梦幻。
小窍门
1、揉面时、留10g牛奶、根据面粉吸湿性添加、不粘手为宜、搓面条时、可以适当用点手粉！2、每家烤箱不一样、温度根据自己烤箱定、烤时注意留看、别烤糊了！
德国布丁塔
塔皮材料
普通面粉250g
无盐黄油100g
鸡蛋液30g
糖粉50g
布丁液材料
牛奶180g
淡奶油150g
鸡蛋2个
糖30g
吉士粉(custard powder)1茶匙（可不加）
德国布丁塔的做法步骤
1：黄油软化，和塔皮的材料放在大碗里。
2：用手抓捏成团，包上保鲜膜，醒20-30分钟。（不要揉面，防止起筋影响酥度。）
3：醒面的时候，可以做塔水（布丁液），把牛奶，淡奶油和糖放入小锅里，小火拌至糖溶化。（不要煮开，温温的，糖就溶化了。）
4：加入鸡蛋和吉士粉拌匀。（没吉士粉可以不加。）
5：把布丁液过筛备用。
6：把塔皮分8份，每份54克。把塔皮按压在小号纸杯里，底部尽量按薄。（手法跟做蛋塔皮一样。）
7：全部做好。
8：用叉子在底部搓几下，防止烤的时候鼓起。
9：把塔水（布丁液)倒入塔皮杯子里，可以9分满，刚好8个。
10：放入预热好的烤箱，华氏420度（摄氏200度）烤30分钟，烤到20分钟塔皮上色后，盖上锡箔纸烤。
11：出炉。
12：放凉。
13：。
14：塔皮香酥，布丁嫩滑。
小窍门
1、做塔皮的时候，可以先把黄油和糖粉打发，但我觉得口感与直接抓捏成团没啥区别，一样的香酥，所以就懒得打发了。2、塔皮的面粉可用低筋面粉或普通（中筋）面粉都行。
德式扭结面包
主料
高筋粉125克；白砂糖2.5克；盐2.5克；奶粉2.5克；黄油4克；干酵母2克；水75毫升；
辅料
氢氧化钠30克；水1000毫升；
德式扭结面包的做法步骤
1：面团料
2：将所有面团料倒入面包桶
3：将面包桶放入面包机，卡紧
4：选择菜单12，和面程序，设定时间为20-30分钟
5：搅拌至面团能拉出膜
6：放入碗中，28-30度，发酵30分钟
7：面团长大
8：分割成4等分，滚圆，松弛10分钟
9：烧碱溶液用具：保鲜盒，烧碱，橡胶手套，塑料布
10：将烧碱放入保鲜盒中，倒入清水
11：搅拌至完全溶化，放一旁静置
12：将松弛好的面团按扁
13：先擀成20厘米长的椭圆形
14：再擀成40-50厘米的长条
15：卷起一端制作一个卷芯
16：一边抻拉一边滚卷
17：形成多层折叠的卷
18：搓成细长条，中间和两端略粗
19：将两端相交，扭出一个结
20：将扭结向上折叠，使两端固定在圆圈上方。全部做好后放置在32度处，发酵30分钟
21：戴上手套，将发酵好的面团放入氢氧化钠溶液中浸泡数秒钟。
22：摆入烤盘，在圆圈中间较粗部分划一道刀口
23：在刀口上撒少许盐
24：放入烤箱，中层，上下火230度，烤约10-15分钟
25：表面上色，出炉晾凉
小窍门
兑制氢氧化钠溶液需严格依序投料，倒入水时，动作轻缓，以防液体飞溅。浸泡面团时间不必太长，面团所有表面均蘸上氢氧化钠溶液停留数秒即可取出。
