红豆馅酥皮月饼
主料
面粉260g；玉米油80g；绵白糖50g；红小豆250g；
辅料
红糖适量；
红豆馅酥皮月饼的做法步骤
1：红小豆冲洗浸泡一晚，然后用高压锅煮烂
2：煮熟的红小豆入料理机打成糊
3：中途加红糖继续翻炒
4：中途加红糖继续翻炒
5：翻炒至没有水分豆沙馅就做好了
6：然后团成小圆球备用（剩余的豆沙馅放冰箱保存）
7：150克面粉加40克糖和30克玉米油和成水油皮面团，110克面粉加50克玉米油和成油酥面团，盖保鲜膜饧10分钟
8：两种面团各分成9份
9：水油皮擀开包上油酥
10：收口向下，然后擀开
11：卷起来，依次全部做好盖保鲜膜饧10分钟
12：取一个生胚折三下
13：再擀成圆形状包上豆沙馅
14：全部包完
15：放烤盘里
16：提前预热烤箱190度上下火烤40分钟即可
小窍门
烤制期间要注意观察表面着色情况，必要时要加盖锡纸。
红豆沙月饼馅
主料
红豆300克；糖200克；色拉油100克；
辅料
水适量；
红豆沙月饼馅的做法步骤
1：称取红豆300克，洗净浸泡几小时，或者浸泡一晚上。放入高压锅中，加入的水要高于红豆。坐锅，打开火熬煮。
2：大约熬煮20分钟后，豆子就煮的非常软烂。用破壁机将豆子打碎。将红豆泥放入不沾锅中，加入糖，中火加热，不停的翻炒。
3：将红豆泥放入不沾锅中，加入糖，中火加热，不停的翻炒。当水分减少后，呈半固体状，加入色拉油,继续炒至馅料干燥。一盘美味可口的红豆沙月饼馅就做好了。
小窍门
关火后察看，馅料可轻易揉成团状，手上不湿，也不觉得干即可。
豆沙馅月饼
主料
面粉500克；枧水2克；玉米油150克；豆沙适量；
辅料
转化糖浆350克；
豆沙馅月饼的做法步骤
1：原图料
2：糖浆中加入玉米油、枧水搅拌均匀
3：加入面粉
4：搅拌均匀揉成团
5：将月饼皮搓成30克大小的团、豆沙搓成45克的团（我的模具是75克的）月饼皮和馅根据自己喜好
6：取月饼皮、包住豆沙馅
7：将皮向上推、搓成圆球
8：放入模具中
9：推出模具造型、
10：放入已预热的烤箱中、150度上下火25分钟、
11：过5分钟后刷上一层鸡蛋黄、薄薄的一层就好
12：烤好后、取出晾凉三天回油了、颜色就漂亮了。
13：成品图
广式红豆沙馅月饼
主料
中筋面粉220克；糖浆转化150克；枧水2克；玉米油50克（月饼皮）；熟粉20克；红小豆250克；水适量；
辅料
玉米油50克（豆馅）；
红豆沙馅月饼的做法步骤
1：红小豆洗净泡一夜
2：放入压锅里，加入清水，水刚刚没过豆子就可以了，烧开后小火压20分钟
3：煮熟的红小豆倒入平底锅里，炒一会加入白糖，喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒
4：边炒边加入玉米油，分二，三次加入就可以，一直炒到豆沙馅成团，锅里干净既可，放凉后馅还会更干些
5：称量好转化糖浆150克，加入枧水2克，油50克搅拌均匀
6：面粉220克过筛加入拌好的糖浆里
7：用刮刀拌匀，和成面团，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏1～2个小时
8：把面团称25克一个，分别搓成光滑的球
9：我用的是50克的模具，豆沙馅也是25克一个搓成团，我是新手，用的是1:1的方法
10：取一个皮按扁，包入豆沙馅，右手托皮，左手的姆指往下按馅，
11：右手边转圈边往上推，用虎口收严饼口，团成圆球
12：模具内洒些熟粉（炒熟的糯米粉），然后再磕掉，为了不沾易脱模
13：为了方便放入模具里，可以把面团稍按椭圆形
14：饼口朝下，（光滑面朝有花纹一面）装进模具里，用手按一下，填满模具，
15：用力向下压出月饼
16：压好成型的月饼
17：成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里，入烤箱前先喷少量的水，以免烤时开裂
18：蛋黄加几滴水搅匀，
19：烤箱上下火180预热，放中层烤到5分钟后取出，待凉到温热时，轻轻刷上一层薄蛋液，继续烤15分钟
20：烤好的月饼
21：两天后回油的月饼
22：成品图
小窍门
豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻，我喜欢有点颗粒的，根据个人喜好，烤箱的温度也根据自己家的特点来调，我家的烤箱下火比较高，所以我的下火调到160度，蛋液一定要刷的薄一点，枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1，
绿豆馅月饼
主料
面粉180克；转化糖浆130克；玉米油45克；枧水2克；
辅料
绿豆馅840克；蛋液少许；
绿豆馅月饼的做法步骤
1：主料中所有的食材搅拌均匀。
2：饼皮就好了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一个小时。
3：时间结束后，饼皮分成30克一个均匀的小剂子。
4：取出一个饼皮，压出圆形。
5：月饼皮。
6：包入绿豆馅（840克绿豆馅平均分成70克一个的小剂子）。
7：团圆。
8：粘少许干面粉，放入模具中。
9：压出花型，喷少许雾水，放入预热好烤箱，中层，180度，先烤5分钟定型，烤箱取出后再刷薄蛋液，再次入烤箱转160度烤20分钟即可。
10：好了，出炉了。
11：晾凉后，密封保存，2-3后回油就可以吃了。
12：成品图。
13：成品图。
14：成品图。
15：成品图。
16：成品图。
17：成品图。
红豆馅月饼
主料
中筋粉95g；转化糖浆60g；枧水2g；花生油25g；
馅料
红豆沙270g
红豆馅月饼的做法步骤
1：转化糖浆和花生油搅拌均匀，加入枧水混匀，再加入中筋粉。
2：揉圆盖上保鲜膜醒发1小时。
3：红豆沙称量30克一个，冷冻20分钟取出，饼皮50克一个。
4：包好后用模具压出形状。
5：烤箱180°预热5分钟，烤5分钟左右定型，再刷一层蜂蜜水在饼皮上，盖上保鲜膜烤15分钟即可。
小窍门
花生油比较好回油，也比较香。
豆沙馅月饼
主料
面粉300克；糖浆225g；玉米油75g；豆沙馅400g；枧水4ml；
辅料
蛋黄1个；
豆沙馅月饼的做法步骤
1：准备食材
2：糖浆、玉米油、枧水放在一起，搅拌均匀
3：筛入面粉
4：筛入面粉
5：用刮刀拌均匀，和成面团
6：用刮刀拌均匀，和成面团
7：将面团放入冰箱冷藏1小时
8：将面团放入冰箱冷藏1小时
9：取出后，将面团和馅料等份均分
10：取出后，将面团和馅料等份均分
11：将馅料包入面团中
12：将馅料包入面团中
13：外面滚一下面粉，抖落多余的面粉
14：外面滚一下面粉，抖落多余的面粉
15：放入法焙客月饼模具中，压出月饼坯
16：放入法焙客月饼模具中，压出月饼坯
17：临入烤箱时，要在月饼表面喷水
18：临入烤箱时，要在月饼表面喷水
19：放入180度的烤箱中，烤5分钟定型
20：放入180度的烤箱中，烤5分钟定型
21：取出刷蛋黄液，再次送入烤箱，烤15分钟即可
22：取出刷蛋黄液，再次送入烤箱，烤15分钟即可
小窍门
1、和好的面团放冷藏后，比较好操作2、我这里的馅皮比例是1:1，一个月饼50g3、定型后刷的是蛋黄液，不要刷太多，会糊住花纹，不好看
豆沙馅月饼
主料
面粉200克；转化糖浆150克；花生油50克；碱水3克；
辅料
红豆沙1包；
豆沙馅月饼的做法步骤
1：转化糖浆花生油和碱水搅拌均匀。
2：合成面团，盖保鲜膜松弛1-2小时。
3：将面团分成15克小份。
4：将红豆沙分成35克一个的小份。
5：取一份面团按压成饼，放入豆沙馅。
6：慢慢收口，滚圆，滚上一层熟糯米粉，拍掉多余的粉。
7：放入月饼模具中。
8：压成型。
9：将做好的月饼放入烤盘中，烤箱预热180度烤10分钟。取出晾凉。
10：表面轻轻刷一层蛋液再烤10分钟左右。取出晾凉后密封回油。
小窍门
1刷蛋液时轻轻刷一层就可以。2烤箱的温度与时间根据自己家烤箱的脾气调整。3有时间的亲最好自己炒制豆沙馅。
红豆沙肉松馅月饼
主料
中筋粉95g；转化糖浆60g；花生油25g；枧水2g；
辅料
红豆沙243g；肉松27g；
红豆沙肉松馅月饼的做法步骤
1：称量好花生油和糖浆。
2：搅拌1分钟后加入枧水。
3：加入中筋粉。
4：揉圆静至1小时。
5：红豆沙27克，肉松3克。
6：30克一个，搓圆放冰箱冷冻20分钟。
7：皮20克一个。
8：包好放模具压花，烤箱预热5分钟180度，先烤5分钟180度上色。
9：刷蜂蜜水，盖上锡箔纸。
10：再烤15分钟，即可。
小窍门
馅要冷冻才好包。
中秋月饼馅——红豆馅
主料
红豆250克；
辅料
白糖150克；油50克；
红豆月饼馅的做法步骤
1：准备材料，红豆要提前泡水一天，期间换水两三次以免气温高使红豆变质；
2：把泡好的红豆加适量水进锅里煮开，小火煮半小时至软烂（因为泡得比较久，煮了半小时就已经全烂了）
3：把煮好的豆捞出来倒进破壁机，只带少许煮豆的水，用料理棒协助打至细腻
4：打好的红豆沙非常细腻
5：把红豆沙倒进面包桶里，可以把油和糖全部倒进去，或者先倒一半的油和糖，再根据自己的口味添加，把面包桶装到面包机里，选择果酱程序
6：时间是用了大约一个半的程序，一个多小时，一个程序到最后20分钟机器不搅拌时我结束程序，再开了果酱程序的，不用等第二次程序结束的，看豆沙的状态是不是不粘勺能完全抱团，期间记得用硅胶刮刀去拌一下，以免面包机空转！
小窍门
1：红豆泡的时间越长，煮的时候越容易煮烂；2：红豆要完全煮烂了才能打得细腻，可以用勺子轻松压烂就代表煮好了；3：如果用得破壁机来打豆沙，只有豆子煮得够烂是不需要带很多水进破壁机打的，如果用的普通料理机就需要多带水一起搅打，因为普通料理机的功率会比较低；4：用面包机炒馅的时候中途要去收到翻一下豆沙，因为搅拌叶有时会把豆沙下面转出一个大空位而空转的，把豆沙压下去就行了，5：没有面包机的尽量用不粘锅来炒馅，中小火炒至不粘勺完全抱团了就差不多了。
