当红辣子鸡
主料
鸡腿500g；冠利辣椒酱1大勺；上海青250g；
辅料
盐适量；酱油适量；淀粉适量；大蒜粉适量；
当红辣子鸡的做法步骤
1：准备食材。
2：鸡腿清洗干净，用厨房纸洗干水分，切成小块。
3：加入盐、酱油、淀粉和大蒜粉，腌制15分钟。
4：上海青清洗干净，对半切开，备用。
5：热锅下油炸鸡腿，二次复炸至金黄，捞起备用。
6：把热油装起，留一点底油，把青菜炒熟。
7：鸡肉稍微放凉之后再拌入辣酱，和青菜一起装盘即可。
小窍门
1、炸鸡肉稍微放凉点拌酱比较能保持脆度。2、不喜欢上海青的也可以用其他青菜。3、喜欢口感香酥脆一点的，鸡腿切小块一点更入味更脆。
辣子鸡
主料
公鸡1500 g；
辅料
青椒10个；土豆一个；大葱半根；干辣椒5个；香叶3片；花椒一把；白芷三片；八角三个；大蒜10片；啤酒500 ml；豆瓣酱3勺；糖两勺；盐两勺；鸡精两勺；草果一颗；
调料
醋两勺
生抽5勺
老抽3勺
料酒4勺
蚝油三勺
辣子鸡的做法步骤
1：整鸡切小块，便于入味。
2：备料。
3：锅中放油，依次加入香料，生姜等，中小火炒香。
4：下入洗干净沥水的鸡肉，中火煸炒出水分，中途加入料酒去腥。
5：炒至5-8分钟中途加入糖，豆瓣酱，生抽，老抽，醋，盐，鸡精，加入啤酒，没过鸡肉，大火烧开，转中小火盖锅盖焖15分钟，中途注意翻动鸡肉受热均匀以及撇去浮沫。
6：依次加入土豆片，青椒，大葱翻炒均匀，焖两分钟，大火收汁起锅。
7：枣庄风味，咸鲜辣，味道还可以，配上啤酒你懂的。
小窍门
整鸡尽量切小块，便于入味。用面粉洗好，清水静置15分钟左右沥干。不用提前腌制和焯水。
辣子鸡
主料
小公鸡1只；
辅料
青红椒适量；
调料
盐适量
白糖适量
花椒少许
八角2个
香叶2片
生抽适量
老抽少许
啤酒半瓶
味精少许
辣子鸡的做法步骤
1：将小公鸡收拾干净，剁成小块。
2：青红椒去籽，切成块。
3：炒锅放油，放适量白糖，炒成香油色。
4：放入鸡块，大火翻炒。
5：待水份炒干，放入花椒、八角、香叶，炒出香味。
6：放入姜片、生抽、老抽，翻炒片刻。
7：放入盐，翻炒片刻。
8：加入半瓶啤酒，中火慢炖。
9：待汤汁将尽，放入青红辣椒块、葱段和蒜片。
10：炒至辣椒断生，放少许味精，翻炒均匀即可。
11：成品。
小窍门
1.小公鸡多骨少油，炒时油量适当多一点。2.煸干水份后再上色、调味。3.待汤汁将尽时，放出锅料：青红椒、葱花和蒜片。
辣子鸡
主料
大鸡腿2个；干辣椒50克；
辅料
色拉油适量；料酒1勺；姜汁1勺；生抽2勺；盐适量；胡椒粉少许；砂糖1小勺；鸡粉1小勺；花椒少许；蒜瓣2个；姜片3片；葱1根；白芝麻少许；淀粉适量；
辣子鸡的做法步骤
1：买回的2个大鸡腿
2：把鸡腿骨头剔出来
3：切成小块
4：加入料酒、姜汁、生抽、盐、胡椒粉腌制半小时以上
5：把腌制好的鸡腿肉裹上淀粉
6：起油锅加热后放入裹上淀粉的鸡腿肉炸至金黄色
7：捞出沥干油份
8：另起油锅放入姜蒜
9：放入花椒
10：放入切小的红辣椒一起煸出香味
11：加入炸过的鸡丁一起干煸
12：加入适量生抽
13：加入砂糖和鸡粉炒匀
14：起锅前撒上葱花和白芝麻炒匀即可出锅
小窍门
鸡腿肉切小块，炸的时候用大火炸，这样外面容易脆！里面也嫩！
辣子鸡
主料
鸡1斤；干辣椒半碗；大蒜半根；花椒适量；姜片适量；蒜米适量；
辅料
盐适量；油适量；糖半勺；蚝油适量；酱油适量；老抽适量；料酒2勺；孜然粉半勺；胡椒粉半勺；
辣子鸡的做法步骤
1：准备所有食材：鸡洗净，放酱油，耗油，盐，少许油，姜片，料酒，白糖，胡椒粉，均匀搅拌腌制半个钟。大蒜切片，蒜头剁碎待用
2：干辣椒洗净，剪小段，花椒洗净，待用
3：水烧开后，放入鸡块，料酒
4：煮开后捞起，冷水冲洗净
5：干锅放油，不需要太多，中火煎至金黄
6：第二次煎，加入孜然粉，少许盐，酱油，老抽，耗油
7：少许油，小火，放入花椒，干辣椒，炒香
8：放入大蒜，蒜末
9：最后放入鸡块翻炒，即可出炉，有芝麻可以撒些
10：完成图看上去辣，其实微辣而已，喜欢吃辣的可以放红色小尖椒2个就可辣可辣的了
11：一素，一荤，一汤
辣子鸡
主料
鸡块0.5支；
辅料
干辣椒适量；花椒1勺；青椒3个；盐1克；味精1克；酱油1匙；蚝油1匙；
辣子鸡的做法步骤
1：炸鸡块至金黄
2：炸第二遍
3：炸好的鸡块
4：炸好的鸡块
5：放入干辣椒，姜片，蒜片爆香
6：放入鸡块
7：成品图
8：成品
当归红糖煮鸡蛋
主料
鸡蛋3个；当归10g；红枣6~9颗；黑豆一小把；
辅料
红糖适量；生姜适量；
当归红糖煮鸡蛋的做法步骤
1：先把鸡蛋煮熟，用时15分钟。煮鸡蛋的同时可以把当归、红枣、生姜和黑豆，先另起锅煮上，节约时间。
2：把煮熟的鸡蛋剥壳，用牙签扎眼，加强入味！
3：鸡蛋加入锅中，同煮30分钟以上，最后再加红糖煮五，六分钟，出锅。
4：三人份煮好了！
小窍门
当归去药店抓，注意要全身当归好一点，不同位置的当归药性不同，具体可以问药师。因为煮一次比较费时间，所以是一次煮三人份的，具体用量请按比例自行调整。
当归红参炖母鸡
主料
老母鸡适量；
辅料
当归适量；红参适量；
配料
八角适量
花椒适量
香叶适量
桂皮适量
胡椒粉适量
当归红参炖母鸡的做法步骤
1：宰杀好的母鸡，清洗干净2自己养的鸡就是不一样，看看这金黄色的油脂，岂是一般的饲养鸡可以比的？！
2：备好所有用料，做给老人的，特意加了当归和红参。
3：鸡放入锅中，加水没过鸡，水开后撇去浮沫
4：所有料都放入，大火煮5分钟后转微火。微火就是稍微冒泡就行了。
5：微火慢煲8个小时。看看这煲好的鸡汤颜色，黄腾腾的。
6：喝的时候取一部分鸡肉，放入盐和胡椒粉调味，然后撒上些香葱即可。
红糖当归煮鸡蛋
主料
鸡蛋1个；当归10g；红枣3颗；桂圆肉5颗；
辅料
红糖20g；枸杞10g；
红糖当归煮鸡蛋的做法步骤
1：红糖、大枣、鸡蛋剥壳、当归、枸杞、桂圆，备齐
2：锅里放入三碗水（平时吃饭用的碗），除了枸杞之外的其余食材放入锅里煲，大火烧开之后转文火煲；
3：汤煲至剩下一碗水的量的时候，加入红糖、枸杞，煲一分钟，即可。
4：去掉当归，吃鸡蛋红枣，喝汤
小窍门
枸杞后放，不然煲太久，汤会酸。鸡蛋事先煮熟，剥壳。红糖的量根据个人口味放。
红烧鸡腿便当
主料
大米3杯；紫薯1根；鸡腿3只；西兰花100克；鹌鹑蛋10只；
辅料
姜10克；洋葱30克；冰糖15克；
调料
冰糖15克
红烧酱油5汤匙
卤肉料包1个
精盐3克
食用油适量
红烧鸡腿便当的做法步骤
1：准备好电饭煲的内胆、甑子，将甑子放到内胆中，大米放于甑子中经过煮沥蒸古法蒸饭，可将含有淀粉的米汤经过甑子过滤到米汤盒中，从而减少大米的淀粉而煮出低糖米饭。米汤分离后，米饭脱糖效果可提升到33%，而米饭香而不甜，软糯爽口。
2：加入大米、清水、放上紫薯，安装好米汤盒，米汤盒如果没有卡好，电饭煲的显示屏会有提示。
3：加盖，通电后，按下“脱糖饭”，从开始后，倒计时，只需要22分钟即可煮好米饭。接下来可以烧制鸡腿。
4：鸡大腿改刀，冷水下锅，加入姜和葱，烧开后滚一二分钟，捞出冲洗去浮沫。
5：准备好姜、洋葱、冰糖、鹌鹑蛋煮熟后去壳。准备好西兰花。
6：锅中加入适量食用油，加入姜、葱、冰糖，小火炒一炒至冰糖融化。
7：加入鸡腿、红烧酱油炒匀。
8：加入卤肉料包、鹌鹑蛋，开水，大火烧开后，转中小火烧约20分钟左右，烧约十分钟后加入精盐，烧至入味，汤汁浓郁可出锅。烧鸡腿过程中，可同时将西兰花开水下锅焯熟。
9：装好入便当盒，营养午餐便当就有了。
小窍门
1、鸡腿烧制时，卤肉料包方便，没有也可以用八角、香叶、干椒代替，可按个人喜好而定；2、菜肴不需要过咸，加入少量的冰糖色泽鲜亮，提鲜。
