荷香豆豉蒸排骨
主料
排骨1条；
辅料
豆豉少许；生粉适量；荷叶1张；糖少许；蚝油少许；蒜蓉少许；盐适量；姜蓉少许；花生油少许；
荷香豆豉蒸排骨的做法步骤
1：准备材料，干荷叶洗净。
2：姜、蒜切碎。
3：依个人口味在排骨里加入糖、盐、生粉、花生油和蚝油。
4：把调味与排骨拌匀腌15分钟。
5：洗净的荷叶与蒸笼放入锅中。
6：把腌好的排骨铺放在荷叶上。
7：稍微包一下。
8：隔水大火蒸15分钟，即可出锅，出锅前再放上几个辣椒圈，味道更好哦。
9：满是荷叶香气的蒸排骨。
小窍门
蒸排骨要加生粉，加了生粉的排骨蒸出来会很嫩滑。
香芋蒸排骨
主料
香芋一个；排骨500克；
辅料
葱花少许；蒜末少许；盐少许；老抽适量；香油适量；青椒少许；红椒少许；白糖适量；姜末少许；酱油适量；
香芋蒸排骨的做法步骤
1：排骨洗净后加入姜末和蒜末
2：再加入盐，酱油，老抽，香油和白糖
3：抓匀后腌制半小时以上
4：香芋去皮切块用少许盐抓匀后放入盘子
5：放上腌制好的排骨
6：盖上保鲜膜热水大火蒸半小时
7：出锅后用葱花和青红椒点缀
小窍门
1.切芋头可以戴手套防止手痒2.芋头加少许盐抓匀可以使芋头带有咸味更好吃
荷叶米粉蒸排骨
主料
肋排1000g；大米220g；鲜荷叶一张；
辅料
红烧酱油适量；盐适量；鱼露适量；生抽适量；洋葱适量；姜适量；十三香适量；肉桂粉适量；
荷叶米粉蒸排骨的做法步骤
1：准备调料腌制排骨用。
2：先将排骨的血水充分的泡出。
3：用汤勺：红烧酱油2勺、生抽1勺、鱼露一勺放入排骨中。然后放6-7克的盐。
4：洋葱和姜切成丝也放入排骨中，抓匀。放入食品袋腌制一宿，让其入味。
5：大米用干净棉布擦干净即可。
6：放入平底锅，加入十三香和肉桂粉和少许的盐。小火焙成发黄即可。
7：用擀面杖压碎，成大粒状。备用。（不要用粉碎机，太细的粉口感不好）
8：一张鲜荷叶，用水洗净，然后用开水煮一下。（没有荷叶不用也可以的）
9：取出腌制好的排骨，将米粉撒入。
10：拌匀。
11：将荷叶撕成小块，铺在竹屉上。
12：放入排骨。
13：切一些姜末。
14：撒在排骨上面，大火蒸90分钟。
15：非常非常的美味哦，外面裹着的米是酥糯的，里面的排骨是软嫩的，十三香的浓郁加上荷叶的清香，更是给这道菜加了分。
小窍门
制作的米粉一定要是大粒的，这样蒸出的排骨米特别的香，还有嚼头，口感不会腻。腌制排骨的时候，时间长会入味。根据自己的时间和口味随时掌握吧。
荷叶粉蒸排骨
主料
肋排600克；荷叶1片；
辅料
姜末适量；蒸肉粉200克；葱末适量；糖1汤匙；腐乳汁1汤匙；料酒2汤匙；
荷叶粉蒸排骨的做法步骤
1：准备材料
2：排骨洗净，沥干水分切小段备用。
3：将干荷叶用水清洗，再放入沸水中焯烫备用。
4：沥干水分的排骨中加入料酒、葱、姜、腐乳汁、胡椒粉腌制30分钟。
5：将蒸肉米粉放入盘中，取一块肋排放入均匀裹上米粉。
6：将煮好的荷叶用剪刀剪成小块，将裹上米粉的排骨放上撒少许水。
7：将米粉排骨包好。
8：依次包好所有排骨，放入笼屉中。
9：将笼屉放入电压力锅中30分钟，蒸好后拿出剥去荷叶即可。
小窍门
1、蒸肉米粉裹好后要撒一些水，否则排骨会太干，也不容易入味。2、排骨最好要切得大小均匀，便于蒸熟入味。3、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨时加入腐乳汁也有咸味因此盐不可多加。4、荷叶清洗干净，最好用开水煮一下，既卫生又方便使用。
荷叶蒸排骨!
主料
中排适量；莲子适量；米粉适量；花椒面适量；海椒面适量；新鲜荷叶适量；
辅料
五香粉适量；生抽适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；姜片适量；葱花适量；
荷叶蒸排骨的做法步骤
1：莲子（提前几小时泡）
2：鲜荷叶用水清洗，
3：入沸水中焯烫备用；
4：排骨斩寸段洗净放入容器，加盐胡椒面料酒和莲子抓匀腌制30分钟；
5：腌制30分钟；
6：拣出腌制排骨所用的葱段、姜片，拌入蒸肉粉抓至均匀。
7：让米粉和肉吸收些水分静置15分钟；
8：藕块洗净
9：荷叶铺入蒸屉中，底层码放一层莲藕块,
10：将排骨连同莲子摆在莲藕之上，
11：包上荷叶中火蒸1小时至排骨酥软。
12：中火蒸1小时
13：揭去荷叶，撒上葱花即可享用。
14：完美
小窍门
如有不清楚做法细节的可以加VX:gzrj8080
荷香粉蒸排骨
主料
排骨适量；大米适量；土豆1个；荷叶1片；葱一根；姜6片；蒜2瓣；
辅料
盐适量；生抽适量；老抽适量；酒糟适量；白胡椒粉适量；蚝油适量；五香粉适量；
荷香粉蒸排骨的做法步骤
1：排骨泡水去除血水。期间准备葱切小段，姜切片，蒜切片。
2：倒入生抽，老抽，酒糟（没有可换成白糖和少许料酒），白胡椒粉，盐，葱段，姜片，蒜片拌匀。
3：盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟以上。（期间用来准备蒸排骨米粉）
4：将香叶，桂皮，花椒，辣椒粉，五香粉放入锅内，用最小火慢慢炒至发黄成熟。（大米和香料要保持干燥，洗过之后一定要晾干）
5：熟了之后晾凉。
6：捡出香料，用一个洗米的小筐，来回晃动，把炒制中出现的糊掉的部分过滤掉。
7：掉下来的糊掉的一些部分。
8：晾凉后放进密封袋用擀面杖碾碎（这个步骤挺吃力的，如果有料理机，最好用料理机打），不用碎成粉末状，大概碾成小米的大小就可以了。
9：放入排骨中搅拌均匀。
10：荷叶铺在底层，土豆切块铺在荷叶上。
11：把排骨铺在土豆上。
12：大火把水烧开后改小火大概蒸1小时左右就熟了。（多放点水哦~）
13：开吃~
荷叶粉蒸排骨
主料
排骨400克；糯米30克；
辅料
大米100克；土豆200克；
荷叶粉蒸排骨的做法步骤
1：排骨凉水下锅，煮到出血水捞起
2：往肉里加以下调料：煎香的四川豆瓣酱，姜粒，蚝油，料酒，白糖，图左下方白色物体为酒酿，也称米酒，醪糟(湖北孝感特产)。超市有售。
3：将这些调料与排骨抓匀，如果晚上吃，上午就开始腌制。中途多次翻动，让入味均匀。
4：正常粉蒸排骨垫底的土豆是直接放笼底的，因为我们家人觉得这样土豆很无味，所以我也会加到肉里一起腌制，让土豆本身也入味。
5：开始制作蒸肉粉：大米100克，糯米30克，八角一个，干辣椒几只，花椒几粒，根据你家吃麻辣的口味自己掌握量的多少。加糯米是会使蒸肉粉更加软糯，但如果糯米加得过多，只要一凉，粉就会显示特别粘牙，与肉吃起来感觉是肥上加肥，所以我会按3：1的比例来配。
6：放到锅里不停翻炒，炒到差不多快好时再放香叶，香味如果放得过早，会有些苦味。烽到米金黄时捞起
7：先将辣椒，花椒，八角，香味捞出，用料理机打到粉碎，这些料一定要打得很粉，否则咬到一块花椒或者香料，会很扫兴。打好了香料粉，再打米粉，米粉我们就不会打到很粉，而是让它保留一点小碎粒，吃起来口感更好
8：将打碎的香料粉与米粉混合，看似很麻烦的蒸肉粉就做好啦。亲们可以一次多做些，用不完的存起来，下次再用时就不用再麻烦了
9：把米粉倒进腌制好的排骨土豆中，混合均匀。
10：荷叶用水冲洗一下，荷叶表面不会停留水，所以也就是冲洗一下上面可能的尘。铺到蒸笼上。荷叶是可以网购的
11：先放土豆
12：再将排骨铺到土豆上
13：将荷叶合拢，盖上盖。入大火蒸40分钟
14：蒸好后打开荷叶，撒上葱花
15：荷香扑鼻，软糯可口
小窍门
大米与糯米比例3：1，这样的米粉软糯。加上荷叶蒸，会添荷叶清香。美上加美
荷叶八宝蒸排骨
主料
排骨500克；黄豆100克；糯米100克；大米50克；薏米50克；糙米50克；荞麦50克；燕麦50克；高粱50克；荷叶三片；
辅料
生姜一块；小葱两棵；料酒适量；生抽适量；老抽少许；豆瓣酱适量；九三鲜榨大豆油适量；
荷叶八宝蒸排骨的做法步骤
1：准备好原材料，黄豆提前泡发好。
2：排骨斩块放入清水泡一个小时。
3：生姜和小葱葱头切成末，葱叶切成葱花。
4：将七种谷类清洗一遍沥干水分，放入锅里，加入花椒干炒，炒到变色，八成熟出锅。
5：将炒好的食材用料理棒磨成粗粉，不要打细，有颗粒的口感更好。
6：排骨冷水入锅焯水，焯水时加入适量料酒。
7：锅里加入适量九三鲜榨大豆油烧到六成热。
8：加入葱姜末爆香，加入豆瓣酱煸炒出香味。
9：加入排骨翻炒，加入适量生抽、少许老抽翻炒均匀。
10：加入黄豆、适量开水再次烧开。
11：加入打碎的五谷粉拌匀。
12：压力锅里加入适量水烧开，放上蒸格，铺上两片荷叶，将做好的半成品材料全部码放在荷叶上，上面再盖上一片荷叶，不用包紧，让蒸汽渗入。上汽后再煮半小时即可。
13：成品。
小窍门
一、黄豆提前用凉水泡六至八小时；二、开水加入的分量是正好将所有五谷粉均匀调湿，湿度稍微大一些；三、豆瓣酱比较咸，加上有生抽、老抽，所以不要放盐了；四、荷叶尽量用新鲜的，没有新鲜的干的要提前侵泡。
荷叶糯米蒸排骨
主料
排骨500g；糯米适量；
辅料
胡椒粉适量；葱适量；黄酒适量；盐适量；特级酱油适量；姜丝适量；
荷叶糯米蒸排骨的做法步骤
1：排骨剁段，放入蚝油、特级酱油，盐，胡椒粉，葱姜丝，黄酒
2：抓拌均匀腌制1小时
3：糯米提前一天用水泡上，把米泡至可以用手碾碎的样子，滤出水。
4：把腌制好的排骨在米中滚一下，沾满糯米
5：全部沾满糯米放入洗净的荷叶中
6：包起来入锅蒸1小时。
荷叶粉蒸排骨
主料
排骨750g；
辅料
自制蒸肉粉300g；大蒜汁适量；生姜汁适量；红花椒适量；自制剁椒酱35g；食用油15g；五香粉适量；干辣椒适量；老抽适量；白糖适量；鸡精适量；
荷叶粉蒸排骨的做法步骤
1：1、准备自制剁椒酱、大蒜汁、生姜汁、花椒、五香粉、白糖、老抽、食用油、鸡晶等调料。
2：2、大米300克、红花椒少许、3个辣椒。
3：3、将大米等放入锅里，加入五香粉，用小火炒制大米微黄色取出放凉。
4：用破壁料理机将炒好的大米等打碎至粉末，蒸肉粉就做好了
5：取干荷叶用温水泡发。
6：将排骨中放入剁椒酱、花椒、大蒜汁、生姜汁、老抽、白糖、料酒、鸡精、食用油混合搅拌，腌制半小时。
7：将切好的老兰瓜和蒸肉放入腌制好的排骨中搅拌好。
8：将发好的荷叶剪成两半，并将其中一张铺垫在蒸格内。
9：将腌制好的排骨和老兰瓜放入蒸和格内。
10：将另外一半荷盖在排骨上，盖好锅盖，先用大火蒸至上汽后，再传成小火蒸大约一个小时左右，荷叶粉蒸排骨即可食用。
小窍门
1、腌制排骨加入食用油是为了色泽光亮，同时避免沾连。2、注意蒸制时的火候，在整个过程中不要随意打开锅盖，避免跑气而影响食物的味道。3、炒大米时必须是文火炒。
