酱猪肝
主料
猪肝3斤；
辅料
花椒15粒；大料2瓣；桂皮1块；干辣椒2个；香叶3片；冰糖4块；葱姜100克；盐10克；酱油5克；白酒半两；
酱猪肝的做法步骤
1：猪肝凉水浸泡数小时
2：凉水下锅放入所有调料
3：锅开后打去浮沫煮至猪肝用筷子能扎透即可
小窍门
加入白酒去腥效果更佳
酱猪肝
主料
猪肝儿1副；
辅料
大蒜半头；葱半根；八角1个；干红辣椒5个；桂皮1块；草果1个；姜1块；香叶3片；
调料
生抽30ml
老抽10ml
料酒30ml
白糖20g
醋10ml
辣椒油10ml
酱猪肝的做法步骤
1：猪肝准备。
2：泡入水中一个小时。
3：猪肝捞出，锅中放水，放入猪肝煮开。
4：煮出血沫，清除干净。
5：电高压锅中放入猪肝，再放入葱姜蒜，香叶，八角干红辣椒，桂皮，生抽，老抽，料酒，白糖。
6：起锅上气，高压锅炖半个小时。
7：捞出控干汁水切片，放入蒜末，淋入生抽，香醋，白糖，辣椒油拌匀即可。
酱爆猪肝
主料
猪肝400克；
辅料
洋葱100克；尖椒100克；葱姜适量；淀粉适量；
调料
油适量
盐5克
生抽10克
甜面酱10克
黄酱10克
料酒适量
胡椒粉3克
白糖3克
味精3克
酱爆猪肝的做法步骤
1：主辅料：猪肝、洋葱、尖椒。
2：把配料洋葱、尖椒洗净切块。
3：把猪肝洗净切片，放入容器中，加盐、胡椒粉、料酒，葱姜抓匀腌渍5分钟。
4：挑出葱姜不要，加适量淀粉。
5：轻轻反复抓匀上浆，然后加少许油，再次抓匀。
6：热锅凉油，油温4成热，放入上浆的猪肝煎制定型、变色、挺实，盛出备用。
7：热油，放入葱姜末炒香，放入黄酱、甜面酱。
8：小火慢慢炒制，加白糖提味。
9：炒制到酱汁粘稠，放入洋葱、尖椒炒匀。
10：放入猪肝，加少许味精提鲜。
11：快速翻炒均匀，即可关火。
12：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、猪肝整块时可以清洗，切片之后就不用清洗了。2、甜面酱和黄酱的比例1:1就可以。
烧汁猪肝
主料
猪肝200克；
辅料
豆芽菜200克；洋葱半个；
配料
姜片适量
小葱适量
甜面酱适量
糖适量
蚝油适量
面粉适量
番茄酱适量
料酒适量
白醋适量
油适量
盐适量
烧汁猪肝的做法步骤
1：准备好原材料；
2：猪肝片放入适量的料酒、姜片和少量的白醋，搅拌均匀后腌制十分钟；
3：将猪肝片表面轻轻的拍成薄粉；
4：放入烧热的锅中煎一下；
5：当猪肝被煎酥了后用筷子翻面将另一面再煎一下；
6：在小碗中调个碗汁：半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、适量的盐和少量的糖，搅拌均匀；
7：用干净锅，放入少量的油，下入洋葱煸炒；
8：洋葱香味煸炒出来后放入豆芽菜一起翻炒；
9：再下入小葱段一起翻炒；
10：翻炒均匀后下入刚煎过的猪肝；
11：再下入准备好的碗汁；
12：翻炒均匀，再次加入小葱段，翻炒均匀即可。
13：盛入碗中。
小窍门
1.猪肝可以稍微切厚一点，加入姜片、盐、料酒和一勺白醋搅拌均匀腌制一下；2.控干下水分，再在表面上拍层薄薄的粉，放入无油的锅中煎一下；我做的时候没有控水，因此表面上粘的粉不够均匀，个人觉得还是放入适量的油会煎得表面光滑些；3提前准备好碗汁：半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、1勺料酒和少许盐和糖，搅拌均匀备用；4.将锅洗干净，放入适量的油，爆香洋葱，下入豆芽菜一起翻炒，直至豆芽菜微微发软；5.再下入刚煎好的猪肝，倒入准备好的碗汁，翻炒均匀，让猪肝都裹上酱汁即可。
酱爆猪肝
主料
猪肝200克；
辅料
青椒0.5个；
酱爆猪肝的做法步骤
1：用小碗做酱料，生抽，糖，水，淀粉勾芡
2：油把葱姜炒香，下猪肝变色，下青椒翻炒几下，倒入酱料
3：用大火收干出锅摆盘
酱爆猪肝
主料
猪肝350g；黄瓜适量；
辅料
黄酱4匙；白糖少许；料酒适量；鸡精少许；大蒜适量；
酱爆猪肝的做法步骤
1：准备好所有材料
2：猪肝切成3-4毫米薄片，放入清水里泡净。
3：黄瓜切片，菱形片圆片均可。蒜切沫。
4：用黄酱、白糖、鸡精和少许温水调成碗汁。
5：油烧至七八成热时，倒入蒜沫煸香。
6：放入猪肝，烹入料酒，大火烹炒至猪肝断生变色。
7：放入碗汁、黄瓜，翻炒均匀至猪肝熟透。出锅！
酱爆猪肝
主料
猪肝250克；葱50克；
辅料
色拉油适量；生抽2勺；料酒2勺；老抽1勺；盐少许；淀粉适量；砂糖2小勺；蚝油1勺；甜面酱半勺；姜汁1勺；醋少许；姜片4片；
酱爆猪肝的做法步骤
1：买回的猪肝先用水加点醋浸泡半小时
2：葱切段备用
3：浸泡好的猪肝切成薄片
4：再放入流水中冲洗干净，捞出沥干水
5：放入盆里加点料酒、姜汁、盐和淀粉
6：抓匀后腌制10分钟
7：起油锅爆香姜片
8：放入猪肝爆炒至变色
9：加入提前调好的碗汁：（取一小碗加入生抽、老抽、蚝油、甜面酱、砂糖搅拌均匀）翻炒均匀
10：最后加入切好的葱段
11：翻炒均匀即可
12：出锅装盘
小窍门
1、调味料提前准备好是为了防止一次一次加入，猪肝容易炒过，影响口感。但是切忌不要为追求鲜嫩口感而吃带血丝的肝脏。2、猪肝是含胆固醇较高的食物，人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，，此量相当于75克猪肝的含量
酱猪肝
主料
猪肝适量；
辅料
干红辣椒适量；大料适量；葱适量；姜适量；
酱猪肝的做法步骤
1：新鲜的猪肝洗净，洗去血水，用清水泡10分钟备用。
2：准备调料：干辣椒、大料、葱、姜、精盐、白糖、味精
3：清水中放入各种调料，将猪肝放入大火煮沸，撇去浮沫改小火20分
4：酱好的猪肝切片装盘即可。
酱爆猪肝
主料
猪肝适量；洋葱适量；
辅料
青椒适量；葱段适量；姜片适量；蒜片适量；料酒适量；胡椒粉适量；淀粉适量；盐适量；生抽适量；蚝油适量；鸡精适量；
酱爆猪肝的做法步骤
1：猪肝泡水半小时捞出
2：烧开水，沸腾后，把猪肝放入，十秒左右捞出，因为这样容易切，也能把一些脏水焯掉
3：切成片，里面是生的，因为猪肝有很多血水和重金属，切片后放入水中浸泡半小时至一小时能有效的去除
4：等换过几次水确认猪肝已经很干净了，把水空干，放入料酒，胡椒粉，少量盐，辣椒粉，淀粉，搅拌后腌半小时，放淀粉是为了保证爆炒过程中猪肝的鲜嫩，都说爆炒时间得短，断生就关火，猪肝才鲜嫩，但是我觉得猪肝这种东西，有害物太多，必须炒时间长些，所以淀粉就是好帮手了，然后备好其他用料
5：最后油入锅，烧热后放入姜片，蒜片，葱段，然后加入猪肝，爆炒，入青椒和洋葱，加入生抽，蚝油，盐和鸡精，如果喜欢味道重，可以加入辣椒粉，炒到洋葱熟就差不多了。
小窍门
猪肝一定要切片后泡去脏东西，然后记住放淀粉才能不会炒老
酱爆猪肝
主料
猪肝适量；洋葱一个；
辅料
牛奶150克；甜面酱2大勺；白醋1勺匙；生抽1勺匙；白糖1大勺；盐1小勺；酱油1小勺；淀粉适量；
酱爆猪肝的做法步骤
1：将猪肝冲洗血水，切成片。加入少量的白醋，用清水稀释。抓洗10分钟，去除血污。
2：倒入牛奶，继续抓洗猪肝，口感会更加光滑，腌制半小时。
3：加盐、白糖、酱油、水淀粉，使猪肝入底味，腌制半小时。
4：锅内放油，先下入猪肝爆香，稍微熟透，再下洋葱翻炒，捞出。
5：锅中留油，下入甜面酱和白糖、生抽翻炒均匀。
6：下入洋葱和猪肝，关火出锅。
