卤鸭翅
主料
鸭翅500g；
辅料
煮肉料一份；
卤鸭翅的做法步骤
1：鸭翅清洗干净，加入姜丝和黄酒腌制一下去腥
2：去腥后的鸭翅凉水入锅焯水去除血沫杂质
3：焯好后再用热水清洗两边，以彻底去除残留血沫。
4：备好煮肉料一份：生姜一块，干辣椒5个，花椒、八角、香叶、桂皮、香砂，白蔻各适量
5：卤肉后特意留出来的一点老汤。我家的老汤今年已经是11年啦
6：老汤中加入煮肉料，因有老汤，煮肉料就不必太多了
秘制卤蛋
主料
鸡蛋10个；
辅料
啤酒600ml；水500ml；
调料
八角2个
草果1个
干辣椒4个
桂皮1块
肉蔻1个
香茅草1捏
香叶3片
生抽60ml
老抽2勺
食盐1勺
白糖2勺
秘制卤蛋的做法步骤
1：鸡蛋十个洗净煮熟。
2：煮熟后，捞出放入冰水。
3：扒皮，冲洗干净。
4：锅中倒入啤酒一瓶。
5：加入热水500毫升。
6：放入调料。
7：放入生抽。
8：放入老抽。
9：放入白糖。
10：放入食盐。
11：把卤水烧开，煮出香味。
12：放入剥好的鸡蛋，小火煮四五十分钟。
13：放凉，盛入容器，浸泡一宿。
14：成品图。
小窍门
温馨提示：煮熟的鸡蛋捞入冰水浸泡一会特别容易剥皮，不用啤酒也可以，浸泡一宿特别入味。
秘制烤翅
主料
鸡翅根适量；
辅料
苹果适量；蜂蜜适量；生抽适量；孜然粉适量；老抽适量；辣椒粉适量；黄姜粉适量；生姜粉适量；白糖适量；黄油适量；
秘制烤翅的做法步骤
1：将鸡翅化冻，洗净，沥干水分
2：在鸡翅上划刀，便于入味
3：将所有配料混合
4：将鸡翅与所有配料调匀，装入保鲜袋。腌制。
5：烤盘铺锡纸，刷上黄油后，摆入鸡翅。刷上蜂蜜水。
6：220摄氏度，入烤箱20分钟，，取出翻面，再刷一层蜂蜜水
7：翻面后烤制10分钟。撒上熟的白芝麻就可以开始享受啦。
小窍门
1.腌制时间:着急的可以把味道调重点，腌一个小时。如果腌三个小时的，就正常口味。如果是放冰箱腌一个晚上的，味道要淡一点。2.如果是翅中，翻面后烤5分钟就好。3.烤翅根的话，蜂蜜水可以调稀一点，多刷点，不然容易烤干烤焦。
白小厨秘制卤鸭舌
主料
鸭舌500克；
辅料
四川青花椒10克；四川红花椒10克；普通花椒10克；蚝油15克；高度白酒30克；料酒30克；咸盐15克；干辣椒5克；白糖10克；
白小厨秘制卤鸭舌的做法步骤
1：生鸭舌500g。（因为天气太热，回来就直接把鸭舌入锅卤了，所以原料图就盗用我的成品图了哈。）
2：将鸭舌入冷水锅去除腥臊味，捞出后和所有其它调料都放入锅中，卤水开后就转小火继续卤20分钟，关火。冷藏鸭舌一夜更入味，其实现吃就已经很入味了。好香啊，夏日小零食。
3：这个是卤好的鸭舌，因为昨晚卤的鸭舌没等拍照就被干光了，所以此处用上次做的鸭舌成品图代替，美味依旧。
秘制烤鸭
主料
鸭子1只；葱20克；姜10克；
辅料
料酒1匙；糖1匙；蚝油1匙；黑胡椒粉0.5匙；蜂蜜2勺；一品鲜酱油1匙；五香粉0.5匙；
秘制烤鸭的做法步骤
1：在超市买了一只鸭剥开处理干净里面的内脏清洗干净沥干水份备用
2：撒上调味料五香粉、黑胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒
3：切好的姜片和葱段放入容器中
4：将调味料充分的搓揉鸭肉的各个部位
5：搓揉好的鸭子内侧朝下皮朝上这样更容易入味盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时
6：研制入味的鸭子准备入烤箱烤制喽
7：烤盘铺上锡纸葱和姜放入鸭身底部鸭腿和鸭翅根部包上锡纸防止烤糊
8：剩余的料汁加入蜂蜜搅拌均匀
9：将料汁刷在鸭身上
10：烤箱上下火180度预热20分钟后将鸭子放入烤箱上下火260度烤30分钟
11：烤鸭第一阶段出炉再次刷上料汁再放入烤箱烤制5至8分钟左右
12：完美的烤鸭出炉啦烤盘上有许多油脂这是把鸭子的油都烤出来了这样吃起来就不会太油腻
13：烤好的鸭子摆入容器中
14：好有诱惑力的大烤鸭噢
15：将烤鸭切开搭配美酒好幸福哦
16：搭配火龙果吃起来可以解腻再品着小酒更爽快
17：抵挡不住的诱惑非秘制烤鸭莫属啦
18：秘制烤鸭绝对是宴客必备拿手菜噢
小窍门
鸭肉是一种美味佳肴，为餐桌上的上乘肴馔，是各种美味名菜的主要原料，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
卤鸭翅
主料
鸭翅膀1000克；
辅料
蒸鱼豉油100克；纯净水800克；米椒几个；姜适量；料酒适量；
卤鸭翅的做法步骤
1：准备好鸭翅膀，清洗干净。
2：凉水上锅。
3：一起下入鸭翅、姜片、料酒。
4：大火烧开，焯水3分钟。
5：过凉水，清洗干净浮沫。
6：再次倒入锅中，加100克蒸鱼豉油，小火。
7：翻炒均匀。
8：加入800克纯净水和米椒。
9：大火烧开，转中小火，煮20分钟左右，收干汤汁。
10：好了(颜色有点深)。
11：成品图(不喜欢这么深的颜色，可以不要收干汤汁就捞出来)。
秘制鸡翅
主料
鸡翅膀5个；
辅料
干辣椒2个；花椒1匙；糖3匙；酱油5ml；老抽1ml；盐2匙；大料1个；料酒2ml；生粉3克；黑胡椒3匙；
秘制鸡翅的做法步骤
1：好吧。。我没拍照片，就这样说吧。。首先是将鸡翅膀身上用刀子划开一些口子。不然鸡翅膀不好熟。而后是常规的腌制：生粉，料酒，酱油，黑胡椒。。。腌个20分钟。。没事就翻一翻。保证鸡翅被充分腌制。。。
2：时间到。。起锅。。。（*＾3＾）首先是透露秘诀哦。。。哈哈。秘诀就是等油热了放入糖进行翻炒。。有了糖鸡翅更容易上色哦。。。等糖烧化了才是葱姜蒜爆锅。。再把干辣椒、花椒、大料丢进去一起翻炒。。。ヽ(^。^)丿
3：翻炒好调料后把鸡翅连着腌制的调料一起丢进去锅里继续翻炒。。翻炒两下后加入凉水。。。大火把汤汁收进。。。汤汁收尽前。。。记得用生粉兑水勾个浓浓的芡。。。这样就可以完美出锅了。。(*≧▽≦)
小窍门
生粉和糖是关键要素。。。不喜欢太甜口味的朋友不必放很多糖。。。上个色就ok啦。。。
秘制鸭
主料
鸭半只；
辅料
蚝油4匙；姜3片；八角1个；酱油4匙；冰糖5颗；醋2匙；陈皮1块；党参5；
秘制鸭的做法步骤
1：买回的鸭洗净过开水
2：把所有材料和鸭放进锅里，加半碗水，小火煮十五分钟
3：把鸭翻过来，再煮十分钟，全程小火
4：煮干汤汁
5：装出趁热斩块
小窍门
我没放盐，感觉味道刚好，
秘制烤鸭
主料
填鸭1只；
辅料
甜面酱适量；大葱1根；黄瓜1根；面包1个；苹果1个；白醋2勺；蜂蜜3勺；凉水3勺；
秘制烤鸭的做法步骤
1：鸭子冷水洗净，开水冲洗三遍，每个角落都要被开水烫到
2：鸭子挂起来风干一小时后，鸭子表面不滴水时就可进行刷烤鸭汁
3：将蜂蜜、白醋、水混合调成的烤鸭汁第一次刷遍鸭子全身，继续晾晒半天，进行第二次用烤鸭汁刷遍全身，继续晾晒半天进行第三次烤鸭汁刷遍全身
4：这是经过了三次刷烤鸭汁的鸭子，鸭子表皮组织明显收紧
5：剁去头、脚等不要的部位，也可不如除，只是我家没人爱吃头脚
6：准备一个面包和苹果
7：将吸满水的面包和苹果块放入鸭肚子里。此处的鸭子可以让卖家从鸭子尾部开口掏出内脏等，我是买回来自己收拾的，貌似这样能干净些。
8：用牙签封住口，或者用针线缝合。如果之前处理时是从鸭尾掏出去的内脏这时用牙签就很容易封口了。
9：用锡纸包住小腿部分以免烤糊
10：烤箱190度第三层烤40分钟取出，翻面200度再烤20分钟左右，最后10分钟看看哪里上色不均匀再着重烤烤。烤箱里必须要放接油盘。
11：烤好的鸭子稍微凉一下就可以片鸭子了，尽量鸭子每一片上都带有鸭皮。
12：等待烤鸭的时候可以做鸭饼。开水烫面揉成面团静置10分钟，取出滚成长条
13：分割成18克左右大小的剂子
14：分别擀扁擀薄成圆片，表面抹油
15：在抹油的面片表面再放一张面片
16：两层面片叠放在一起擀薄擀大成一张鸭饼
17：放进蒸笼立刻大火1～2分钟后取出鸭饼，用两个蒸笼来回交替的蒸好所有鸭饼
18：蒸好的鸭饼由于面片之间抹了油，所以很轻易就能揭开。也可以三张饼一起擀薄成鸭饼，但饼之间必须抹油。
19：看看我的鸭饼每张都薄如纸
20：切了黄瓜条，葱丝，甜面酱，美味就在此刻
21：再来一张，嗯，边写都边咽口水啦……
秘制鸭掌
主料
鸭掌1000g；
辅料
老抽两大勺；冰糖一小块；
秘制鸭掌的做法步骤
1：鸭掌在开水里汆一下备用
2：锅里放油炒糖色放入鸭掌葱姜大块一个大料花椒桂皮一小块放入水没过鸭掌炖一个小时
3：最后放冰糖收汁即可
