滑溜里脊
主料
里脊1块；
辅料
木耳适量；胡萝卜半根；黄瓜半根；
调料
盐5g
味精2g
淀粉5g
料酒20ml
滑溜里脊的做法步骤
1：里脊洗净，木耳泡发。
2：里脊切片，放淀粉，料酒腌制10分钟。
3：黄瓜，胡萝卜切片。
4：木耳泡好，胡萝卜。
5：锅中放宽油，大火快炒肉片至变色捞出。
6：锅中留底油先炒胡萝卜2分钟。
7：放木耳黄瓜稍炒。
8：放入炒好的肉片，撒盐，味精，炒匀。
9：装盘。
滑溜里脊
主料
猪里脊适量；黑木耳适量；黄瓜适量；胡萝卜适量；
辅料
盐适量；味精适量；料酒适量；糖适量；水淀粉适量；香油适量；鸡蛋适量；
滑溜里脊的做法步骤
1：猪里脊洗净去筋膜。
2：顶刀切薄片。然后放在清水里泡出血水。攥干水分备用。（这是是肉片洁白的关键）
3：把肉片再放盆里。加蛋清（不要蛋黄）
4：加水淀粉（就是干淀粉用水和开的。）。少量料酒，上浆水淀粉可以稍微多加一点，方便肉片软嫩。腌制5分钟。
5：切黄瓜，顶刀切段。
6：然后再横过来顶刀切片，胡萝卜也是如此。黑木耳泡好撕小块。
7：葱姜蒜切末。
8：勺内加宽油。
9：5成热油温，下肉片迅速划散，等肉片发白捞出控油备用。
10：勺内留底油，葱姜蒜爆锅，
11：依次下胡萝卜木耳黄瓜，翻炒均匀，加盐味精。水淀粉勾芡，淋香油出锅。
12：营养丰富色泽鲜艳，老少皆宜。
小窍门
不要放酱油切记。。肉片一定要泡水，
滑豆腐
主料
嫩豆腐4块；
辅料
葱少许；
调料
盐适量
油适量适量
蚝油适量
酱油适量
滑豆腐的做法步骤
1：豆腐捞起控干水分。
2：开小火，热油后两面稍微煎一下，加入适量水闷煮一下加调料就可以了。
3：上盘，原汁原味，豆香味特浓哦。
小窍门
嫩豆腐不同老豆腐，不会煎糊，稍微煎出一下香味就可以了（关键还是要买到真豆腐）。
溜豆腐丸子
主料
豆腐丸子一盘；油菜5棵；
辅料
植物油30克；八角2颗；酱油20克；盐适量；
溜豆腐丸子的做法步骤
1：豆腐丸子准备好，油菜择洗干净
2：将油菜入开水中焯一下，再过下凉水，保持脆、绿
3：将沥干水的油菜在盘中围边备用
4：锅中倒入少量油；将两颗八角入锅中，小火炸出香味来
5：将豆腐丸子入锅中，不停推动，使其受热均匀
6：倒入少量的酱油调色
7：加入少量的清水，再根据口味加盐，盖盖，小火焖3分钟左右
8：将丸子盛入盘中
9：将锅中剩余的汁淋在上面
10：外焦里嫩
小窍门
豆腐丸子的制作：豆腐200克，猪肉馅50克，鸡蛋羹一个，胡萝卜半根，淀粉20克，盐1克，清水适量，混合均匀，搅拌上劲儿，油炸成熟。如果不放鸡蛋羹也是可以的；猪肉馅也可以根据个人口味进行调整；油菜焯水再立即过凉水，能保持其脆、绿。
滑溜鱼片
主料
鲈鱼一尾；水发木耳50g；春笋片50g；
辅料
糟卤汁30g；
滑溜鱼片的做法步骤
1：鲈鱼切片放料酒盐白胡椒粉糖抓匀再放入淀粉抓匀后入开水汆
2：锅内放油煸笋片和黑木耳兑水加入汆好的鱼片最后勾芡收汁
3：汤汁收成大功告成
自制滑溜溜的豆腐脑，豆香十足
主料
黄豆半斤；水2斤；豆腐王4克；香菜少许；
辅料
盐少许；酱油少许；香油少许；蚝油少许；
豆腐脑的做法步骤
1：泡黄豆，用温水，泡一倍半大小，即可
2：用破壁机磨豆浆，加水，过滤，
3：过滤好的豆浆，煮开，凉凉成85度
4：豆腐王用水泄开
5：豆腐王和豆浆搅拌均匀，放在酸奶机里
6：酸奶机里放置15分钟，冬天冷，恒温
7：等待
8：不错呦，好了
9：出锅了
10：放上调料即可，我做的简易，
小窍门
趁热吃，
滑溜鸡片
主料
鸡胸1块；
辅料
黄瓜1节；胡萝卜半根；木耳少许；
调料
生抽10ml
料酒20ml
白糖5g
葱姜蒜花椒油适量
滑溜鸡片的做法步骤
1：食材准备，木耳泡发。
2：鸡胸冬笋，黄瓜，胡萝卜切片，鸡胸放淀粉，盐，料酒腌制10分钟。
3：葱姜蒜花椒油准备。
4：锅中放油大火炒鸡胸变色捞出。
5：锅中放油稍炒胡萝卜。
6：放冬笋黄瓜片炒断生。
7：烹入生抽，料酒，白糖炒匀。
8：最后勾芡出锅。
滑溜鸡片
主料
鸡胸1块；冬笋1块；
辅料
胡萝卜1小节；黄瓜1小节；木耳适量；葱姜适量；
调料
料酒10ml
生抽20ml
白糖3g
滑溜鸡片的做法步骤
1：胡萝卜，黄瓜，鸡胸洗净，木耳泡发。
2：鸡胸切片放料酒，盐淀粉腌制10分钟，冬笋，胡萝卜，黄瓜切片。
3：葱姜放油锅中炼葱姜油。
4：炼好的油烧热，大火滑熟鸡片，然后盛出。
5：炒胡萝卜两分钟。
6：放入冬笋，黄瓜木耳炒断生，然后放入炒好的鸡片。
7：烹入调好的汁炒匀。
8：料酒，生抽，白糖淀粉调汁。
9：成品。
滑溜鸡片
主料
鸡胸肉500g；黄瓜1根；木耳10个；葱适量；蒜适量；
辅料
盐15g；酱油10g；料酒15g；白糖5g；鸡蛋1个；十三香5g；淀粉10g；
滑溜鸡片的做法步骤
1：鸡胸肉斜刀片成2毫米厚的片儿。
2：片好的鸡肉加葱蒜，料酒、十三香、鸡蛋清，搅拌均匀。
3：黄瓜切菱形片，木耳切段。
4：碗里加盐、料酒、酱油、白糖、淀粉，少量水，搅拌均匀。
5：热锅凉油，油比平时炒菜要多两倍。待6成热时（注意：用竹筷子放进油锅，若筷子周围迅速冒出小气泡，则已经6成热了），放入肉片。
6：迅速搅开，此术语叫“滑”，即用温热油使食物成熟。肉变白即可捞出。
7：锅中留底油，放入葱花
8：煸炒出香味后，放入木耳，继续煸炒
9：木耳基本炒熟后，放鸡肉片，沿锅边倒入调好的料汁，迅速翻炒。
10：出锅前，放入黄瓜片，翻炒几下即可出锅。
溜豆腐干
主料
大豆腐半块；
辅料
胡萝卜1块；尖椒2个；小米椒1个；香葱叶1根；蒜1瓣；香菜1根；
调料
生抽3勺
蚝油2勺
淀粉2勺
陈醋1勺
溜豆腐干的做法步骤
1：将半块豆腐切成1厘米的长片。
2：油温5成热的时候把豆腐一片一片放入锅中，不要动，小心豆腐碎掉。
3：豆腐片炸硬时就可以用漏勺来回翻动一下，让其受热均匀了，待全部成金黄色即可捞出。
4：蒜片，葱沫，香菜沫，小米椒段，生抽，耗油，陈醋，淀粉再加半碗清水搅拌做汁。
5：油热倒入胡萝卜片和尖椒片翻炒。
6：胡萝卜炒软，倒入汤汁起泡再倒入炸好的豆腐干翻炒至汤汁均匀裹在豆干上。
7：成品出锅。
小窍门
炸豆腐片的时候要一片一片下去油锅用，刚开始不要翻动，避免豆腐碎掉。
