花雕熏鱼
主料
草鱼适量；
辅料
雕酒适量；白糖适量；大葱适量；姜适量；食盐适量；
花雕熏鱼的做法步骤
1：准备好主要原料。（鱼买好后让摊主宰杀，回家清洗干净）
2：、鱼身上有两条腥线，要去掉，能减少鱼的腥味。（腥线很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了）
3：清洗干净的鱼以胸鳍处下刀，将鱼头切下，鱼身切成一指宽的段。
4：葱切斜刀，姜切片，放入切好的鱼段中，加入料酒。
5：加入两小勺食盐，抓匀腌渍30分钟。
6：在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放，要记住1:1的比例。
7：白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿，白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子，放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。
8：锅置火上，放上几片葱姜段，大火烧至水沸关火。
9：鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这样可以有效的去除鱼的土腥味。
10：淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。
11：炒锅放油置火上，烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
12：扎至鱼块表面金黄了，用漏勺将鱼块捞出。
13：将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。
14：炸至成深金黄色，捞出。
15：鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。
16：将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后，将糖酒汁倒入锅中。
17：中火烧沸，小火熬一两分钟即关火，熬过的料汁更浓稠了
18：将煮浓的汁再淋到鱼上，这道菜就大功告成了。
小窍门
小贴士：1、鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥。2、鱼身上有两条腥线，也要去掉，能减少鱼的土腥味。3、给鱼淋葱姜水，这一步不要省略，可以有效的去除鱼的腥味，让鱼更美味。4、炸鱼的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离就可以了。
雕西瓜
主料
西瓜半个；
辅料
西瓜半个；
雕西瓜的做法步骤
1：用小刀细心的雕出自己喜欢的字体就可以啦
2：雕出大的部分用小勺子挖比较快哦
3：萌吗？
小窍门
选择无核的西瓜更好
花雕醉鸡
主料
活杀三黄鸡一只；绍兴花雕酒一瓶；八角一颗；花椒一勺；
辅料
生姜一块；小葱4根；盐一勺；鸡精一小勺；冰块一袋；
花雕醉鸡的做法步骤
1：市场买活杀三黄鸡一只（三黄鸡是上海地区特有的鸡种，其他地区可买走地小母鸡）回来清水洗净（鸡头，鸡尾根据个人喜好选择去留）
2：锅中倒入清水（没过鸡身为宜）煮沸放入整鸡，姜片。盖盖煮15分钟后关火。再焖5分钟。（过程中不要打开锅盖）
3：取出整鸡后放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块待其彻底冷却后，捞出切块。（冰块，冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味）
4：取新锅锅中倒入适量清水，绍兴花雕酒（一只鸡的话倒2~3两酒），放入八角，花椒，葱段，盐（可多些），少量鸡精。小火煮至卤水微沸，关火待卤水冷却。取一可密封的瓶或食品盒放入鸡块将卤水倒入没过鸡块，放入冰箱内冷藏4小时即可食用。（隔夜也可，更入味些）
5：鸡块鲜嫩无比，酒香浓郁，食之大快朵颐。
6：夏季沪上，江浙地区家中老人孩童钟意的佐酒，下饭开胃小菜。饭店里必点的美味佳肴。
小窍门
1.煮鸡时间按鸡的大小，一般的鸡煮15分钟再焖5分钟就可以的了。此时的鸡肉熟度，肌肉的弹性刚刚好。一个字，嫩。2.取出整鸡后立即放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块，冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味。这是白切鸡的关键。如不想用酒醉，吃白切鸡沾姜末酱油也是很好的啊！
蛋花花雕酒
主料
花雕酒500克；鸡蛋1个；
辅料
白糖2勺；
蛋花花雕酒的做法步骤
1：花雕，备好；
2：鸡蛋，一个，备好；
3：花雕倒入煮锅里；
4：放入白糖，白糖的量可根据自己的口味；
5：鸡蛋打散，加入烧开的花雕中；
6：稍微等两秒钟，等蛋结块；
7：搅动下，就可以出锅了；
8：成品～～
小窍门
雨夕碎碎念：烧鸡蛋酒，时间不宜长；
花雕醉蟹
主料
六月黄适量；
辅料
盐适量；花雕酒适量；白糖适量；陈皮适量；葱姜适量；花椒适量；高度白酒适量；
花雕醉蟹的做法步骤
1：首先螃蟹洗刷干净放在干净的容器里吐一下沫~用纯净水洗~容器不能沾油腥~水分沥干之后倒入高度白酒~放置一个小时~记得容易上要盖盖子~免得这些个家伙横行霸道的~
2：随后将白酒倒掉~用净水冲洗一下浓烈的酒味~接着撒入盐花~花雕酒倒入其中~加花椒~陈皮~白糖~葱姜等大料~
3：盖上盖子~放入冰箱
4：3天即可食用~
花生拌西芹
主料
花生200克；西芹250克；胡萝卜50克；
辅料
八角半只；
配料
酱油适量
盐适量
鸡精适量
白糖适量
醋适量
花椒油适量
花生拌西芹的做法步骤
1：锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟；
2：西芹去筋切丁；
3：煮熟的花生捞出晾凉；胡萝卜去皮切丁；
4：锅中再烧开水，倒入芹菜丁稍焯水；
5：捞出沥干；
6：把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味；
7：西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中，倒入料汁拌匀即可。
花雕蒸鸡
主料
土鸡半只；花雕酒200ML；
辅料
火腿3片；枸杞适量；姜适量；
配料
生抽3汤匙
盐适量
花雕蒸鸡的做法步骤
1：材料备齐，鸡肉焯水，火腿薄片切丝。
2：材料都放入砂锅中，淋上生抽，倒入花雕酒，不需要加水。
3：蒸锅水开后，直接将砂锅放入，蒸半小时到一小时，就可以开动啦。
花雕蒸蟹
主料
青蟹1只；
辅料
香菜碎适量；
配料
花雕酒200克
美极鲜酱油20克
生抽30克
糖50克
姜蓉10克
花雕蒸蟹的做法步骤
1：活青蟹流水下刷净各处，冰冻方法处死~流水下再仔细清洗一遍，放厨房用纸上沥干。
2：蟹比较大，所以蟹钳比较硬。为了方便食用和入味，先敲碎~~
3：所有调料入碗调匀。
4：青蟹拆盖拆腿，蟹腿盘在蟹盖的下面。蟹身去腮，从中间斩断。顺着蟹脚的分层切片，然后每片蟹身上面点缀蟹黄。用花雕酒汁泡上。
5：上蒸锅蒸8分钟。
6：出锅撒上香菜即可。
小窍门
个人觉得这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，唯一需要注意的是，蒸蟹的火候不能过，如果蟹肉蒸老就可惜了。而蒸的时间按蟹的大小估计，我这只比较大，所以蒸了八分钟，注意哦。
水浸花斑鱼
主料
花斑鱼适量；葱适量；枸杞子适量；姜适量；香菜适量；蒜头适量；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；糖适量；鸡粉适量；色拉油适量；姜葱粉适量；酒适量；
水浸花斑鱼的做法步骤
1：备材料，花斑鱼鱼肉整块打开，但背上是相连的
2：热锅，下油，爆香姜片、蒜头、几支葱段
3：加进适量的水，大火烧沸
4：投下花斑鱼与调味料稍煮
5：下枸杞子，转小火把鱼浸5分钟左右
6：投入余下的葱与香菜，关火装盘即可
海鲜浸西兰花
主料
蛏子15只；瑶柱5粒；虾仁10只；西兰花10朵；海鲜菇20g；海鲜汤底1000g；姜片3片；葱段适量；
辅料
盐2g；
海鲜浸西兰花的做法步骤
1：先把全部材料用开水焯一片，处理干净。
2：然后放入汤锅中，加入海鲜汤底（我菜谱中有海鲜汤底做法）。
3：烧开后加入适量的盐即可。成品。
