爽口白萝卜
主料
白萝卜500克；
辅料
盐适量；生抽适量；
爽口白萝卜的做法步骤
1：把白萝卜洗净。
2：将其切成薄片。
3：放入盘中，撒少许盐，腌渍一会儿，杀出水分即可。用清水冲洗干净，攥干水分。
4：浇入适量生抽。
5：拌匀后腌制10分钟即可入味。
6：取一片萝卜片卷成桶状。摆入盘中。
7：继续卷制、摆盘。
8：依次做完即可。用香菜点缀，浇入浸泡的汁即可上桌。
小窍门
萝卜片切的薄一些为好。
爽口辣白菜
主料
大白菜1000g；韭菜少许；苹果半个；梨子半个；胡萝卜一根；
辅料
盐适量；辣椒面适量；白糖适量；糯米粉适量；姜适量；蒜适量；
爽口辣白菜的做法步骤
1：白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣
2：把每片白菜叶子都抹盐
3：盐撒好厚，可以在上面压个重点的东西，腌两个小时以上。
4：大白菜腌制的过程中，我们处理辅料
5：韭菜切段，胡萝卜、梨子、苹果切丝，生姜、大蒜切末备用。
6：取一个碗水加入2-3勺糯米粉，搅拌均匀
7：锅中水烧开后，慢慢将糯米粉水加入锅中，慢慢搅拌至粘稠即可关火。
8：将所有所有辅料装入一个大碗中，根据口味酌情加入辣椒粉和白糖，倒入少许糯米粉糊糊，搅拌均匀即可使用。
9：开始腌制辣白菜，将每层叶帮上均匀抹上辅料。
10：为了好装入瓶子我又把它们切碎了，可以直接将抹好的辣白菜装入饭盒内。放入冰箱冷藏。
小窍门
1、糯米粉是起到发酵和粘稠的作用。2、辣白菜刚腌制出来时不酸的，喜欢吃酸的话可以放在冰箱冷藏2-3天，不需要加醋哦。3、不喜欢韭菜可以不加，也可以加入自己喜欢的蔬菜。
爽口生菜
主料
生菜2棵；彩椒少许；
辅料
蒜蓉少许；酱油适量；
爽口生菜的做法步骤
1：干净的锅放入清水，大火煮开
2：水煮开后加入少许花生油，这样防止菜会变黄
3：锅内加入生菜
4：大火煮约3分钟，起锅，滤干水分
5：洒上彩椒丝
6：锅内加入少许油烧开，加入蒜蓉
7：蒜蓉翻滚约1分钟，将蒜蓉油倒浇在彩椒上
8：加入酱油
9：成品
小窍门
P.S.:生菜飞水的时候不要盖上锅盖，否则菜容易变黄
爽口凉菜
主料
水萝卜4个；黄瓜1根；豆腐皮1张；
辅料
花椒适量；生抽适量；糖适量；油适量；盐适量；蒜3瓣；醋适量；干辣椒适量；
爽口凉菜的做法步骤
1：水萝卜切片
2：拍黄瓜，切段
3：豆腐皮洗净，放开水里烫一下（一分钟即可）
4：豆腐皮切细与黄瓜段、水萝卜片放在一起
5：放入盐、醋、生抽：糖（调料根据个人口味适量添加），将干辣椒段、蒜、花椒放入（这三种一定要放在一起，成堆，不可撒开放）
6：油烧热，泼到干辣椒、花椒、蒜上（泼完油，可以把花椒和辣椒段挑出）……搅拌，盛盘
爽口白菜丝
主料
白菜心250克；
辅料
大葱1段；盐2勺；香油4勺；
爽口白菜丝的做法步骤
1：准备原料如下
2：先把白菜心切丝
3：切葱花。小技巧：先顺着大葱的方向竖着切几刀，再横切。
4：看，这样就可以切出均匀的葱花
5：将盐撒在葱花上
6：再淋上香油，拌匀即可。
爽口白菜心
主料
白菜10片；
辅料
食盐半勺；生抽1勺；香油半勺；白砂糖半勺；
爽口白菜心的做法步骤
1：白菜帮洗净切细丝。
2：装入盆中，加入食盐、耗油。
3：加入香油。
4：加入白芝麻。
5：搅拌均匀并腌制30分钟。
6：成品图。
爽口酸辣白菜
主料
大白菜帮4棵；姜丝适量；白醋适量；植物油适量；
辅料
白糖适量；鲜红辣椒适量；食盐适量；
爽口酸辣白菜的做法步骤
1：将白菜帮切寸段后，沿着白菜帮的纤维顺着切丝；
2：将切好的白菜丝上撒少许盐腌制15分钟；
3：腌好的白菜，控出腌制出的汤水后，加入白糖、白醋（按自己口味放）；
4：炒锅内放油，放入姜丝、红辣椒段炒香；
5：炒好的姜丝辣椒，迅速倒入白菜丝上，调拌均匀，腌制30分钟即可
6：腌好的白菜入冰箱口感更佳。
爽口泡菜
主料
大白萝卜1根；西芹1棵；胡萝卜2－3根；包菜1个；红皮萝卜2个；
辅料
白醋半斤；白糖半斤；干辣椒15根；香叶15片；腌制盐适量；味精适量；水6斤；
爽口泡菜的做法步骤
1：将干辣椒、香叶放入水中煮开30分钟，关火降温后加入白醋、白糖、盐、味精自然放凉。
2：将材料洗净切适当长条后入开水焯透，注意不要焯过。焯出后立即入凉水拔凉以防变色。沥干水分后备用。红皮萝卜不焯水，切条。
3：凉透了的泡菜水倒入坛中，将材料也放入，加入备好的红皮萝卜，加少许白酒，封坛口，24小时后即可享用。
小窍门
1、红皮萝卜是用来养水的2、白酒可以使泡菜更脆，但必须是高粱酒3、盐不必一次加足，可以后面吃的过程中根据口味逐步调整
爽口辣白菜
主料
大白菜1个；辣椒面250克；苹果1个；生姜1块；大蒜1棵；
辅料
盐2勺；味精2勺；白糖200克；
爽口辣白菜的做法步骤
1：这是已经腌后挤去水分的白菜片。做法是将新鲜的大白菜事先洗净，切成片，用盐抹匀，叠放在坛子里，放在阴凉处2天，腌出白菜里的水分。第三天取出白菜，洗净坛子，把腌过的白菜挤去水分。坛子用开水烫一下，空干水分备用。
2：开始制作辣椒酱。在市场问老板买的专卖做辣白菜的辣椒面，看着搅得粒大一些。倒入适量热水，搅匀辣椒面，不用太稀。
3：放入2勺食盐，因为腌过的白菜很咸了，所以辣椒面里放少量调味即可。
4：3勺味精
5：10勺白糖（我家勺子比较小……）白糖可以多放一些，味道更好，因为白菜发酵后偏酸。
6：将调料和辣椒面拌匀
7：将一头大蒜去皮洗净，剁成蒜末。
8：生姜也剁成姜末
9：一并放入辣椒面
10：取一个苹果，去皮去核，也切成小粒
11：放入辣椒面
12：将所有材料拌匀
13：取一个干净无水无油的盆，取适量腌好的大白菜，倒入两勺辣椒酱。
14：用手拌匀，一定要带手套，否则辣椒会很辣手。我觉得用筷子拌不匀，且不能将辣椒酱挤进白菜中，用手拌匀，可以使辣白菜更入味。
15：继续添加白菜和辣椒酱，一点点拌匀。
16：最后拌出了一大盆
17：家里还买了海白菜，一并用这种方式拌匀。
18：拌好的海白菜放适量盐和味精调味。（家里如果有干豆腐，也可以用辣椒酱拌匀，味道比外面卖的朝鲜拌菜还好，干净健康～）
19：将拌匀的辣白菜重新码入坛子，进行二次发酵。
20：上面覆盖保鲜膜，第二天就可以享用了。
21：成品图，白菜自身发酵产生酸味自然爽口，配上辣酱和糖的甜辣，开胃鲜咸，配面配饭都好吃。
小窍门
白菜先用盐腌透，一定放在阴凉处储存，否则容易变质，抹盐和辣椒酱时一定戴手套，否则很伤手。辣酱可以多做一点，平时搭配面条，拌干豆腐、桔梗、黄瓜都很好吃。腌好的辣白菜和辣酱都要放在阴凉处，自己做的没有任何添加剂，所以也要尽快食用。
爽口泡菜
主料
热开水600ML；泡椒水120ML；姜4片；泡椒适量；金针菇1小包；白萝卜150克；青笋100克；
辅料
白醋300ML；盐2茶匙 1/4茶匙；花椒3茶匙；圆白菜150克；红心美萝卜250克；胡萝卜100克；
爽口泡菜的做法步骤
1：取一干净无油无水的容器，将花椒和姜片放在容器中
2：将热开水倒入容器中，稍水稍微温凉后倒入泡椒水
3：水凉后将泡椒放入，倒入白醋，加入盐与泡菜水混合均匀
4：除圆白菜和金针菇后，原料中其余蔬菜都无需焯水，直接切成自己喜欢的形状备用
5：圆白菜焯水
6：金针菇焯水
7：将焯过水的蔬菜一定要沥去多余的水份备用
8：将方子里所有蔬菜倒入盒中
9：冰箱冷藏24小时即可食用冰箱冷藏24小时即可食用
小窍门
1.泡椒的量依自己喜辣程度而放2.菜的量也要根据水的多少和容器大小即时调整3.冷藏的时间越长，蔬菜越入味儿4.如果放冰箱里保存，底汤我保存过半年都没坏，其间再菜的时候可以再加些盐和泡椒5.吃泡菜时，一定要用干净筷子挟出自己吃的量，不要用有油或者吃过饭的筷子挟泡菜，这样的话，底汤容易坏掉6.蔬菜沥水时，尽量沥到菜上没有多科水珠儿，否则泡菜也容易变粘
