啤酒炖黄花鱼
主料
大黄花鱼适量；
辅料
香菜适量；红柿子椒适量；
调料
葱姜蒜适量
生抽适量
盐适量
味精适量
大料适量
花椒适量
香叶适量
干辣椒适量
啤酒炖黄花鱼的做法步骤
1：黄花鱼去鱼鳞，鱼鳃，内脏，正反面改刀，鱼肚塞葱姜丝，撒淀粉，黑胡椒，料酒，腌制15分钟。
2：另外切一些葱姜蒜。
3：油热，两面煎金黄，加入葱姜蒜。
4：再放入酱油，花椒，大料，香叶，干辣椒。
5：加一整听儿啤酒，加盐，盖盖儿，中火炖大概20分钟，收汁，盛盘，点缀香菜，红柿子椒丝。
6：我用的一整罐青岛啤酒。
7：完成。
小窍门
1.不要放水，就放啤酒2.啤酒末过鱼身就可以了3.两面煎金黄后，不要再翻动鱼身，防止鱼身翻烂，不完整4.不要下锅一分钟就反面煎鱼，要煎一会儿，避免鱼皮粘锅
啤酒炖草鱼
主料
草鱼1条；啤酒800毫升；洋葱半个；
辅料
红辣椒1个；香菜3棵；香葱2棵；清水适量；鸡蛋1个；
调料
香叶2片
花椒1撮
八角2颗
盐少许
酱油适量
啤酒炖草鱼的做法步骤
1：3斤多重的草鱼一条，刮鳞去鳃去内脏，清洗干净。
2：草鱼切在块，鱼头中去掉鱼牙，这是导致鱼腥的一个原因；半个洋葱、1个红辣椒、香葱、香菜准备好；800毫升的鲜啤酒，可用清纯啤酒代替，不要用黑啤酒，口味太清苦会影响鱼鲜味。
3：洋葱切大块，香葱香菜切段，红辣椒斜切成段。
4：鸡蛋打入碗中，将鱼块两面蘸满蛋液；炒锅中提前倒适量油，中火加热。
5：将肉块入油锅中煎至两面金黄；剩余的蛋液煎熟。
6：将煎好的鱼块和鸡蛋同入砂锅中，再放几片咸肉去腥提鲜。
7：炒锅中留底油，将洋葱和辣椒煸炒出香味。
8：倒适量盐、酱油、八角、花椒、香叶同入锅中，再把800毫升鲜啤酒倒入锅中，啤酒不够可加适量水，大火煮沸。
9：将洋葱啤酒浓汤倒入鱼块砂锅里，水与鱼块持平，不要超过砂锅的最高警戒线。
10：中火加热鱼汤沸腾后，盖上盖子，转小火炖30分钟，汤浓肉香。
11：啤酒炖草鱼，鱼肉肥美汤浓香！
小窍门
1．草鱼选择体大肉厚的，鱼肉鲜美；除鱼腥，尽量把体内的污血去除干净；2．鱼牙也是腥气的一大原因，也要把其去掉；加清啤酒同炖，不但能去腥，其中的麦芽香更助鱼肉鲜美鲜嫩；3．咸肉的鲜味和其中的少许油脂也能让鱼肉鲜而不腥。
啤酒炖鲤鱼
主料
鲤鱼1条(3斤重)；
辅料
啤酒1瓶；大葱1段；姜1块；大蒜1头；油10克；热水1杯；
调料
黄豆酱1勺
盐2克
酱油30克
老抽10克
八角2颗
花椒1撮
啤酒炖鲤鱼的做法步骤
1：3斤多重的大鲤鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净；
2：擦干表面的水，用手稍用力按住鱼身，利刀切断鱼脊背，鱼腹处别切断，鱼段间隔2指宽；切完之后试着盘一下，盘成圆形；
3：炒锅中倒少许油，葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒入锅，煸炒出香味后倒酱油，炝出香气；
4：鲤鱼入锅，不用煎，直接倒入啤酒，再倒适量热水，与鱼身持平即可；
5：再来一大勺黄豆酱；黄豆酱经过发酵后产生大量的氨基酸，这也是大酱鲜味的重要来源；
6：盖上盖子，小火慢炖30分钟；
7：鱼不易翻身，表面颜色略浅，可用勺子不时地舀起汤汁浇在鱼身上，充分入味儿；待汤汁浓稠后可出锅。
8：啤酒炖鲤鱼，醇香入味，很美味！
小窍门
1.啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以，不要用黑啤，味道太苦，炖出来的鱼口感不好；啤酒量不够，可加适量热水；2.黄豆酱不是必需的，但是加了它味道有了很大提升，酱香浓郁，鲜味更足；3.可多加一些汤水，鱼汤也多留一些，浇米饭或者做成鲤鱼泡饼也是非常棒的一道美味。
啤酒炖草鱼
主料
3斤重草鱼1条；
辅料
风味精酿啤酒400毫升；大葱1段；姜1块；
调料
酱油30克
盐2克
啤酒炖草鱼的做法步骤
1：3斤重的大草鱼去鳞去鳃去腹内黑膜，内外清洗干净；
2：剁掉头尾，中段剁两大块；
3：用净水器净化15分钟；
4：头尾另作美食，中段和鱼鳔炖着吃，用厨房纸巾吸掉鱼块表面和腹内的水；
5：炒锅大火加热，倒适量油，油热后将鱼块入锅，底面煎2-3分钟，定型后翻面煎；
6：葱段、姜片入锅，淋适量酱油；
7：再倒入400毫升的风味精酿啤酒；这个啤酒中有肉桂、丁香等香料，炖肉炖鱼正好能去腥增香，用普通的清啤也是可以的；
8：撒盐，待沸腾后关火；
9：将鱼块和啤酒汤汁全部倒入电饭煲内锅，把鱼鳔也放入；
10：安放好内锅，通电；
11：选择“蒸煮30分钟”的默认程序即可；
12：鱼肉完整，肉嫩汤浓，而且汤汁几乎没流失，营养全部捂在汤里面，鱼肉蘸汁或者浇饭、泡饼都倍儿棒！
13：啤酒炖草鱼，肉嫩浓香，营养美味！
小窍门
1.鱼肉剁大块，倒锅出锅时不易碎；2.煎鱼时，锅和油要热一些，油量比平时炒菜用量略多一点即可；进锅不要急于翻身或者摇晃，2-3分钟左右再翻面煎，鱼皮完整不破；3.啤酒只要不用黑啤，都可炖肉，不用放水，不但去腥，更能浓郁的麦芽香气。
黄酒炖虾
主料
虾适量；姜片适量；葱适量；
辅料
黄酒适量；盐适量；
黄酒炖虾的做法步骤
1：各材料
2：黄酒、姜、葱放一深盘内（我用的是烤盘），下盐
3：把去掉虾须的虾放酒内，静置10分钟左右
4：热水下锅
5：加盖蒸15分钟左右
6：蒸至虾变红熟透，把炖好的虾晾凉再吃
黄酒炖肉
主料
五花肉一小块；
辅料
小葱少许；
配料
料酒一茶匙
黄酒适量
油辣子适量
生抽适量
黄酒炖肉的做法步骤
1：五花肉洗净
2：五花肉切块加入油辣子，料酒，葱花腌制至少15分钟。
3：腌制好的五花肉洗净用中火煎至金黄。（这次偷懒没有洗肉，所以料渣糊锅了...）
4：加入没过五花肉的黄酒大火烧开转中火炖约20分钟至肉软烂。
5：调入适量生抽大火收汁盛盘撒上葱花即可。
小窍门
P.S.1，腌制过的肉一定要洗净，这次我就偷懒没有处理，结果煎的时候料渣糊锅了...2，用纯黄酒炖制的肉带有黄酒特殊的味道，如果不喜欢，可以减少黄酒用量改用高汤或者清水炖制。3，喜欢香辣口感的可以配置一个辣酱蘸碟。
啤酒炖鲫鱼
主料
鲫鱼两条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜瓣适量；红辣椒2个；
调料
啤酒200ml
生抽适量
老抽适量
白糖适量
盐适量
黄豆酱1勺
啤酒炖鲫鱼的做法步骤
1：今天买了两条野生鲫鱼，回家处理干净，将鱼背上划两刀，抹上盐（在伤口上撒盐）；准备一罐啤酒。
2：准备灵魂料汁：葱姜蒜辣椒放碗里，放入生抽、老抽、黄豆酱、白砂糖、盐，倒入啤酒搅拌均匀。
3：锅内倒油，油热后放入抹了盐的鱼炸至两面金黄，倒入料汁。
4：倒入料汁后盖上锅盖中火焖8分钟即可。
5：这道啤酒炖鱼就做好了！
啤酒炖鱼
主料
三道麟一条；
辅料
酱油适量；啤酒一瓶；大酱适量；糖适量；香菜适量；干辣椒适量；姜适量；蒜适量；醋适量；
啤酒炖鱼的做法步骤
1：准备啤酒鱼八角酱油蒜香菜大酱姜
2：将酱涂在鱼身上
3：放油讲两面煎一下（酱可以让鱼不粘锅.）
4：鱼出锅后用剩下的油将香菜蒜姜用酱油炒一下.方入鱼炒一小会
5：添加一瓶到半瓶啤酒（吃糖醋可以加入糖和醋）放少量盐和花椒面.加两个干辣椒.炖到水没有出过之间再放一点香菜就可以了
6：完工
黄芽梗烧鱼肚
主料
黄芽梗6条；鱼肚200克；葱姜蒜5克；干辣椒6个；花椒八角2克；酱油1勺；盐2勺；鸡精粉1/2勺；
黄芽梗烧鱼肚的做法步骤
1：佐料
2：鱼肚放开水里煮一下捞出
3：黄芽梗收拾干净
4：油烧热放葱、姜、干辣椒、花椒、八角爆香
5：放入黄芽梗煎烧
6：放入鱼肚，加点开水
7：放酱油、盐焖烧十分钟
8：放入蒜片，鸡精粉，出锅
9：装盘
清远鸡炖鱼肚
主料
清远鸡1/4只；水发鱼肚2条；
辅料
姜1块；去核大枣2个；盐适量；料酒1勺；
清远鸡炖鱼肚的做法步骤
1：鱼肚提前发好，鸡斩小块，红枣去核，生姜一块
2：焯水后的鸡，剪段的鱼肚，去核红枣和生姜，入砂锅
3：加入食材两倍的纯净水（不要用自来水煲汤，不好喝），大火烧开十分钟后转小火，加料酒，炖两小时
4：出锅前根据自己口味加盐，关火即可
小窍门
汤开后加料酒
