酸辣凉拌茄子
主料
茄子2个；香菜2棵；小米椒2个；蒜瓣4个；
辅料
盐1勺；糖1勺；陈醋适量；生抽适量；油泼辣子2勺；
酸辣凉拌茄子的做法步骤
1：茄子去皮
2：洗净切块
3：放入蒸锅蒸20分钟
4：取出放凉，撕成条状。香菜、大蒜、小米椒切碎，撒在撕好的茄子上，然后加入盐、糖、陈醋、生抽、辣椒油调制的酱汁即可。
小窍门
1、茄子要放凉之后再手撕，以防烫手。2、去皮的茄子更加的软嫩。
酸辣凉拌面
主料
刀削面500克；
辅料
葱花1把；洋葱1个；香菜1把；姜片10片；辣椒面5勺；蒜4颗；小米辣8颗；白芝麻3勺；
调料
生抽3勺
蚝油1勺
陈醋4勺
白糖1勺
酸辣凉拌面的做法步骤
1：炸葱油准备食材：小葱，洋葱，香菜，姜片，洗净后沥干水份备用。
2：锅中放适量油，小火加热到油温6成，就将食材放进去。炸葱油的过程全程保持小火，不然炸出来的葱油会发苦，炸制的过程中也可以用筷子翻动一下，防止受热不均。
3：当所有食材出现焦黄变色，就差不多了。最后捞起所有被炸干了的食材。（如果喜欢吃炸葱的，也可以捞起备用，拌到面里也很好吃的。）
4：碗里倒入：辣椒面，白芝麻，小米辣，蒜米粒。
5：将胡萝卜，黄瓜洗干净后切成丝。
6：将炸好的葱油烧冒烟，倒入放了白芝麻，辣椒面，蒜米，小米辣的碗中，激发出香味后，再放入：生抽，蚝油，陈醋，白糖，盐，搅拌均匀，酱汁就做好了。
7：锅中烧水，水开后将面条下进去。
8：将面条放进去煮熟。（我今天做的是刀削面，其实碱水面也是很不错的，可以根据个人口味来煮各种面哦。）
9：面煮熟后，捞起放入冰水中浸泡后，捞起沥干水分备用。（过冷河是防止面条粘连，还可以使面条口感更劲道，冰水一定要用凉白开或者纯净水，不要用凉水，以免肠胃不舒服。）
10：将面放进一个大碗里，将调好的料汁倒进去，黄瓜丝和胡萝卜丝放进去搅拌均匀。
11：搅拌后已经很有食欲了。
12：酸酸辣辣，超级开胃，好吃到爆！
13：也可以适量摆盘一下，这样是不是挺好看的。
14：好看又好吃的酸辣凉拌面。
15：超级无敌美味。
16：好吃到停不下来。
小窍门
1、炸葱油可以用洋葱、红葱头、大葱和小葱，其中小葱要用老一点的，粗一点的，这样葱香味才浓一些，太细太嫩的小葱水分太多，不好炸。可以几种复合使用，葱味更浓郁。2、炸葱油要耐心，小火慢炸，大火容易炸糊。当边缘出现焦黄后，就可以关火，让余温将葱碎炸干。3.所有的调料味，可以根据个人喜好分别加入。4.也可以根据个人口味放一些花生米，或者芝麻酱。5.面条一定要过冷河哦。
凉拌酸辣木耳
主料
黑木耳适量；
辅料
黄瓜适量；虾皮适量；榨菜丁适量；
配料
盐适量
糖适量
味精适量
白醋适量
生抽适量
麻油适量
辣椒油适量
黄豆酱适量
凉拌酸辣木耳的做法步骤
1：干木耳用水发好，去根，洗净
2：锅中加水烧开，放入木耳焯一下，不要煮太久，大约两三分钟就好。
3：捞出木耳入凉水浸泡
4：切好葱花，蒜末，放入容器中
5：加入生抽一大匙，记住一定是生抽哦，老抽拌的不好吃
6：加入白醋一大匙，如果能吃酸的话可以放两匙
7：加入糖，适量
8：盐，适量，拿捏不准的话可以先少放些，最后拌好以后觉得淡可以酌情加一些。
9：味精或者鸡精少许
10：加入黄豆酱一匙，这个主要用于提味的，不必太多
11：加入辣椒油两匙，喜欢吃辣可以多放一些
12：榨菜切丁，放入调料碗中
13：加入少许的虾皮
14：把所有材料搅拌均匀
15：将冷水里的木耳捞出，控干水分倒入调料碗中
16：黄瓜切细丝，放入碗中，搅拌均匀
17：淋入麻油，搅拌均匀
18：当当当当，完成啦，味道刚刚好，现在拌好了，放置一晚上入入味，明天早上当小菜正好。可惜家里没有白芝麻了，不然更香。
小窍门
这个菜要想好吃，一是一定要焯水，二是最好隔夜哦，那才够入味。
酸辣凉拌豇豆
主料
豇豆适量；
辅料
香葱适量；姜末适量；蒜末适量；
配料
酱油适量
醋适量
花椒面适量
白糖适量
花椒油适量
红油辣椒适量
味精适量
香油适量
酸辣凉拌豇豆的做法步骤
1：把豇豆洗净摘成段。
2：锅中水烧开，加一滴油，放入豇豆焯水。（加油是为了让焯过水的豇豆颜色碧绿鲜艳）
3：豇豆断生即可捞出用水冲凉透。
4：沥干水分后加入一小勺盐拌匀提前腌制20分钟左右。
5：把香葱和姜蒜切好备用。
6：把稍微腌好的豇豆装入大碗中，加入酱油两勺、醋一勺、姜蒜末全部、白糖小半勺、花椒油一勺、香油小半勺、红油辣椒两勺、花椒面一勺、味精半勺、香葱一半。
7：把稍微腌好的豇豆装入大碗中，加入酱油两勺、醋一勺、姜蒜末全部、白糖小半勺、花椒油一勺、香油小半勺、红油辣椒两勺、花椒面一勺、味精半勺、香葱一半。
8：拌匀所有调料即可。
9：装入盘中，一盘酸辣爽脆的凉拌豇豆就好了。
凉拌酸辣银耳菠菜
主料
菠菜1大把；胡萝卜半根；银耳1朵；
辅料
大蒜4瓣；油20克；干红辣椒4个；
调料
生抽30克
香醋30克
凉拌酸辣银耳菠菜的做法步骤
1：菠菜去根清洗干净，胡萝卜削皮冲洗干净。
2：银耳切掉根部，用凉水浸泡。
3：菠菜入开水锅中，焯煮2分钟，捞出；过不过凉水根据个人的体质及喜好，过凉水能迅速降温，但入秋了，最好用纯净水；如果不过凉水，可将焯好的菠菜放在大盘或盆里摊开，迅速散热，防止叶子被捂黄。
4：胡萝卜先切薄片，再切细细的丝，因为是生吃，所以一定要细；大蒜拍碎剁末。
5：胡萝卜、大蒜入盆，这道不放盐，所以生抽多放一些，醋也多放点儿，因为全部的菜都靠这俩调料调味了；胡萝卜腌时5分钟，充分入味。
6：菠菜切2、3公分的段，同入胡萝卜料汁盆中。
7：银耳剪成小朵，入开水锅中焯烫1分钟，捞出放大盘里，自然晾凉。
8：晾到温热的银耳与菠菜胡萝卜料汁同拌。
9：干红辣椒剪短放在小锅里。
10：倒适量油，小火烧热，干红辣椒炸到还能看到红色时离火，余温会进一步加热使其变色。
11：趁热浇在盆里。
12：干辣椒夹出或者留在菜里可随意，再充分拌匀就可以食用了，吃不了辣的就淋点香油吧。
13：凉拌酸辣银耳菠菜，酸辣开胃，营养好吃又润燥！
小窍门
1、这三种菜都很能吸汁，生抽中的盐分其实不少，所以不要再放盐了，防止盐量摄入过多影响健康，喜食酸的可加大醋的用量，米醋、陈醋均可，这道菜不适合放口感清甜的水果醋；2、银耳还可换成黑木耳、腐竹等小菜，拌后静置一会再吃更入味；如果放粉条或粉丝，最后现拌现吃，不宜久放，以免粉条粉丝变糟失去弹性。
凉拌酸辣藕片
主料
嫩藕500克；蒜2瓣；小米椒2个；香葱可选；
辅料
盐适量；鸡精1小勺；蚝油1小勺；米醋2勺；生抽1小勺；白糖1小勺；食用油适量；白芝麻可选；十三香1勺；
凉拌酸辣藕片的做法步骤
1：嫩莲藕洗净切1MM左右厚薄片泡水洗去淀粉备用（凉拌用的莲藕一定要选非常嫩的口感才最好）。
2：煮锅内放适量清水烧开烫熟藕片，嫩藕片烫30秒基本就熟了。
3：烫熟的藕片捞出控水晾凉备用。
4：蒜拍碎，米椒切圈，葱花，食盐，鸡精，白芝麻放小碗备用。
5：锅内放适量食用油烧热微冒烟后关火，然后放入一勺十三香简单画圈拌匀。
6：拌匀后的熟油趁热倒入生料碗内浇香。
7：然后在按自己口味加入适量米醋、白糖、生抽、蚝油少许。
8：做好的料汁倒入控水晾凉的藕片拌匀即可。
9：鲜嫩爽口的凉拌酸辣藕片，非常适合夏天吃的凉菜。
凉拌酸辣兔肠
主料
兔肠适量；
辅料
香葱适量；香菜适量；油酥花生米适量；
配料
酱油适量
醋适量
姜蒜水适量
花椒面适量
花椒油适量
香油适量
芝麻红油辣椒适量
白糖适量
味精适量
凉拌酸辣兔肠的做法步骤
1：把兔肠打理干净，焯水煮好，捞出放凉。（我这是在老家走时提前弄好的）
2：花生米用开水焯一下，沥干水分放入凉油中，中小火慢慢酥好。
3：把香葱和香菜摘洗净切好备用。
4：把姜、蒜，加一点点盐捣碎，再加少许凉开水浸泡。
5：把兔肠切成段。
6：调料：酱油四勺、醋两勺、白糖一勺、姜蒜水两勺、花椒面一勺、花椒油一勺、香油一勺、芝麻红油辣椒四勺、味精一勺。
7：把切好的兔肠装入盘中，撒上酥好的花生和香葱、香菜。
8：淋上调料汁，再撒上一点香葱和香菜即可。
凉拌酸辣藕片
主料
莲藕300克；辣椒适量；白糖适量；
辅料
姜10克；白醋适量；盐适量；
凉拌酸辣藕片的做法步骤
1：莲藕去皮洗净，准备食材备用。
2：莲藕切薄片，姜切细末，辣椒切小细段。
3：莲藕放入开水锅里焯水一分钟。
4：捞出过凉水。
5：沥干水分，放入姜末，辣椒。
6：碗里放入适量白糖，盐，加入白醋，搅拌均匀。（可根据自己喜好调酸甜度）
7：搅拌均匀后倒入莲藕里。
8：滴几滴香油，搅拌均匀就可以了。
9：成品图。酸爽可口~~~
10：成品图，简单快手~~~
11：成品图，健康养生~~~
小窍门
莲藕去皮后就泡在水里，以免氧化发黑，焯水的时候注意时间，一分钟就可以了，以免失去脆脆的口感。
凉拌酸辣粉
主料
粉丝1个；
辅料
辣椒油2勺；麻椒油1勺；醋2勺；鸡精1/2勺；盐1/2勺；熟芝麻2汤匙；
凉拌酸辣粉的做法步骤
1：准备好原材料
2：芝麻擀成末
3：粉丝放热水里煮一两分钟捞出过凉水
4：把所有调料放到粉丝上
5：把粉丝和调料搅拌均匀即可
凉拌酸辣粉
主料
米粉适量；
辅料
花生碎少许；蒜少许；青椒少许；白芝麻少许；
调料
盐少许
香油少许
辣椒面少许
醋少许
生抽少许
凉拌酸辣粉的做法步骤
1：蒜和青椒切碎。
2：米粉备用。
3：水烧开，放入粉，大火煮五分钟，即可。
4：捞出，过凉水，放入盘中。
5：放入盐.醋.生抽.白芝麻.辣椒角.捣好的蒜泥和青椒泥。
6：花生碎。
7：倒入花生碎和香油
8：搅拌均匀即可食用。
9：酸酸的辣辣的开胃。
