家常炖鸡翅根
主料
鸡翅根300克；姜2克；料酒半茶勺；生抽1茶勺；八角2个；盐1茶勺；
辅料
葱2克；花椒粉半茶勺；白糖2茶勺；老抽半茶勺；植物油2汤勺；水适量；
家常炖鸡翅根的做法步骤
1：鸡中翅化开，洗净
2：葱姜蒜切好、八角备好
3：放开水锅里煮5分钟，去除血沫，捞出
4：锅内油烧热，放入白糖小火炒糖色，炒至糖的颜色变焦黄色，有小泡泡时候
5：放入鸡翅迅速煸炒
6：加入葱姜蒜、花椒粉料酒炒香
7：添水，放盐、老抽和八角移入高压锅焖12分钟
8：从高压锅再倒入炒锅内，煮去剩余的汤
9：汤收没关火
10：装盘
11：成品图
小窍门
炒糖色的时候如果怕掌握不好火候，需要开小火，慢慢熬；
家常炖鱼
主料
鲤鱼一条，约1kg；
辅料
葱半根；姜2片；盐5g；淀粉若干；料酒1汤匙；酱油各1汤匙；白糖5g；大蒜4瓣；大料2个；花椒适量；香菜适量；醋适量；
家常炖鱼的做法步骤
1：将鱼切段放入小盆，加适量淀粉，让鱼段都沾满淀粉。
2：葱切段，姜切片，大蒜可轻拍下剥开即可，花椒大料准备好。
3：炒锅倒入适量油，我家锅底有部分是平的，以铺满锅底为好，如果觉得多，煎完后可以倒出一部分。
4：将鱼煎至两面发金黄色时倒入葱姜蒜、花椒大料，喜欢辣的可以再加点干辣椒。
5：加葱姜蒜等翻炒片刻即可加水，以刚没过鱼为准，喜欢喝汤可以多加一点，然后放入酱油、醋、料酒、盐、白糖。
6：大火烧开后转小火30分钟即可出锅。
家常炖鸡
主料
鸡1只；
辅料
葱1棵；姜3片；花椒一小把；大料2个；桂皮1块；香叶2小片；盐适量；酱油适量；老抽适量；料酒适量；
家常炖鸡的做法步骤
1：宝乐鸡一只，拿出解冻，新鲜的鸡可以跳过此步骤。
2：解冻后的鸡洗净切块。
3：放盆里在清洗一遍。
4：炒锅里放适量凉水，放入鸡块，开火，然后倒入一些料酒去腥，水开后捞出鸡块。
5：另起一锅，烧干后放适量的油，油温6成热时，放入葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶翻炒几下。
6：5、放入焯水的鸡块，倒入酱油，继续翻炒。
7：锅里加入适量的温水，注意要沿边鸡肉，没过鸡块即可，然后加入料酒去腥，加老抽调色，在放入食盐，大火煮开，水开后改中小火，炖15分钟左右。
8：15分钟左右就熟了，这时看看水量，如果多的话，就大火熬汤，把汤熬到粘稠，就可以出锅了。
9：装盘、撒上点葱花点缀一下，就可以上桌了。
小窍门
1、我用的是35天左右的小肉鸡，爱熟，柴鸡炖的时候要长很多。2、炖的过程中，要时不时翻炒一下，并注意查看水量，水少了的话，可以沿着锅边加入一些温水。
家常馒头
主料
普通面粉适量；安琪高活性酵母适量；
辅料
水适量；白糖适量；
家常馒头的做法步骤
1：酵母用30多度的温水融化静置10分钟。我用的一斤面粉5克酵母！
2：面粉适量，吃多少做多少。这步混入糖！
3：加水和成棉絮状，无干粉！
4：开始揉面，刚开始，你会觉得干和粗糙。没事，慢慢揉就会光滑的，面粉吸水也要一点过程的！揉至盆光，手光，面光，你就可以休息了！
5：这是发酵好的样子，看下图发面的样子！
6：揉好的面团放盆里，盖湿布，放温暖处发酵至两倍大，中间用手指按下去不会回缩就说明发好了！
7：随便做的造型，豆砂卷和有爱的小刺猬。发好的面团要再次揉出空气，然后分出小剂子，就可以做自己想要的造型了。做好后，凉水上锅，放上篦子，放入馒头，盖上盖醒15-20分钟。（别开火馒头时）
8：醒好后，开中火烧开，再转中小火蒸15-20分钟就行了！
9：加了白糖的馒头更白！
小窍门
水要慢慢加，别心急一下倒进去，要不，你就有可能面临着失败！！！
家常清炖狮子头
主料
肥瘦猪肉600g；莲藕一节；
辅料
生姜末20g；油麦菜少许；淀粉一大勺；鸡蛋清1个；葱1棵；
调料
盐适量
豉油20g
鸡精1勺
花椒面少许
胡椒粉少许
家常清炖狮子头的做法步骤
1：莲藕去皮洗净，切片。
2：再切丝，再切碎。
3：猪肉剁成馅。
4：加入盐、葱姜末、胡椒粉、鸡精、蛋清、淀粉，多次加入少许水，顺方向搅拌上劲
5：反复摔打。
6：锅中放入适量的水，加姜丝、花椒，四成热时，将肉馅团成拳头大小的丸子。保持中小火直至汤水沸腾，丸子煮熟，过程中撇去水面上的浮末。再加入蔬菜，盐、味精等调料调味。
7：将肉丸盛入碗中，撒上葱花即可。
8：剩余的馅可以过油后放冰箱冷冻保存。
9：吃的时候，可以清炖可红烧。
10：非常好吃的丸子。
11：咬上一口，猪肉的软糯中夹着莲藕的脆爽，清香不腻。
小窍门
做这道清炖狮子头已经有些时日了，当时是为了给我病中的大伯改善一下伙食，他年纪大了，牙口不好，吃不下医院的饭菜。大伯很喜欢吃我做的菜，不管做什么，都吃得津津有味、赞不绝口。
家常小鸡炖蘑菇
主料
仔鸡1个；香菇15个；
辅料
蒜5个；姜1段；葱2条；小青椒5个；老抽1勺；生抽1勺；白糖1茶匙；料酒1勺；盐2茶匙；食用油1汤匙；
家常小鸡炖蘑菇的做法步骤
1：首先准备食材，鸡肉切块洗净，香菇提前泡软，小青椒斜切，姜切片，蒜瓣用刀侧拍开，葱切中段。
2：将洗好的鸡肉放入锅内大火清炒，将水分炒干。
3：炒至外面有些金黄盛出，也可以根据口味多炒一会儿。
4：锅内加少许食用油，大火加热至8分热，放入蒜瓣、姜、葱段，炒至蒜香味飘出。
5：加入鸡肉翻炒两分钟。
6：加入盐、料酒、老抽、生抽适量（根据鸡肉多少添加），翻炒后加入一小勺白糖（喜欢甜味的可以多加些）。
7：加入适量的水，盖鸡肉1/3即可。
8：待水烧开，加入小青椒，转中小火煮10分钟。
9：加入香菇，盖上锅盖转大火煮5分钟。
10：收汁一半后盛出。就做好啦～～～
小窍门
1.若鸡肉比较肥，第三步会超出很多油，第四步可以直接用炒出的鸡油。2.第三步不会看也可以用闻的，会有鸡肉的香味飘出。3.收汁就是大火把汤汁炒干一些。4.配料里写的用量自己脑补一下，反正料酒生抽老抽都是差不多的量。好了，还有问题可以留言，这道菜也可以不要香菇，省去放香菇一步就行了。
家常馒头
主料
面粉（最好是高筋面粉）500克；
辅料
酵母5克；泡打粉3克；白糖1大汤匙；温水（28-30度）一小碗；
家常馒头的做法步骤
1：酵母放在温水里不要搅动，放一边备用
2：这个时候准备面粉，面粉里加入白糖一大汤匙
3：加入泡打粉3克，并拌匀
4：10分钟左右的酵母如图状态
5：搅匀酵母
6：一点一点的加入酵母水，拌成絮状，并揉匀揉光滑，盖上保鲜膜醒发
7：面团发至两倍大时即可
8：面团拉起的状态如图
9：面团放到面案上揉，多揉一会，揉的时间长馒头成品才光滑
10：揉好的面团刀切面，如图状态即可
11：面团搓成长条
12：切成一个个的段
13：锅里加水，屉上刷油，切好的馒头码入屉上，留出空隙（蒸时馒头会长个），盖上盖子，醒20分钟再开火
14：大火开后，再蒸20分钟即可关火。3分钟左右再开盖子，防止馒头回缩。蒸好的馒头如图
15：掰开的馒头，暄软有弹性，放在手里很轻
小窍门
1酵母先放温水里活化，即拌的匀，面团又发的快2加入适量白糖馒头更白，加入泡打粉馒头更暄软，但是泡打粉的量不能超过酵母粉，馒头会发黄3面团别太硬，不暄软4如果馒头小的话，开锅后15分钟就可以了5如果面团发过了，蒸出的馒头就会酸味，补救的办法是排气揉面时加入很少很少的苏打粉，一定要揉匀。
家常炖鱼
主料
草鱼1条（净重800克）；
辅料
大葱5小段；姜3片；蒜8瓣；酱油3汤匙；白糖2汤匙；米醋6汤匙；花椒15粒左右；盐适量；小米辣3个；小米辣原汤4汤匙；黄瓜一小段；尖椒一小段；香菜2大根；植物油适量；干淀粉少许；
家常炖鱼的做法步骤
1：草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味
2：斜刀打花刀，这样更入味
3：剁成大块
4：鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了
5：锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉
6：放入锅里
7：煎到两面金黄
8：开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子
9：让醋去腥挥发20秒左右
10：倒入开水，水量和鱼齐平
11：放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤
12：放入酱油调色
13：加入白糖
14：放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味
15：汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味
16：晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭
17：汤鲜味美
18：带点微辣，特别下饭
小窍门
1这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味，有的就是鲜、香，鱼美味汤下饭2醋顺锅边淋入能更好的去腥，不用担心会酸，酸味已经挥发了3这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入，不要省略4这道菜里的油要多，煎完鱼之后的油不倒出，直接烹醋后加水炖
家常炖菜
主料
腐竹120g；红薯粉条80g；牛肉丸150g；蒜苗100g；
辅料
干香菇25g；干辣辣3个；
调料
油适量
盐适量
胡椒粉1匙
黄豆酱1勺
家常炖菜的做法步骤
1：腐竹、粉条、干香菇。
2：蒜苗、牛肉丸。
3：将腐竹、粉条、干香菇放温水中泡发。
4：泡发好后清洗干净，切好食材，再备几个干辣椒。
5：除了蒜苗和干辣椒，将所有食材放入锅内，加适量的水炖10分钟。
6：取炒锅热油，炒香干辣椒。
7：再放入蒜苗。
8：炒至变色铲起备用。
9：10分钟后，开盖加入盐、胡椒粉、豆瓣酱调味。
10：倒入蒜苗再炖5分钟即可。
11：成品。天凉来一锅，全身暖乎乎。
家常炖烧鸡翅根
主料
鸡翅根适量；
辅料
蒜适量；葱适量；姜适量；八角个；香叶1片；小茴香适量；花椒适量；白熟芝麻适量；
调料
料酒适量
生抽适量
老抽适量
冰糖10粒左右
盐适量
食用油适量
家常炖烧鸡翅根的做法步骤
1：鸡翅根洗净后两面斜切几个口子。
2：鸡翅放入大碗中，3-4片生姜切粒，3-4瓣蒜切粒，放入鸡翅碗中，再倒入适量料酒和生抽。
3：用手将腌料均匀抓揉在鸡翅根表面，盖盖腌制0.5-1个小时。
4：腌制过程中准备辅料：适量葱段、姜片、花椒、小茴香，1个八角，1片香叶。
5：鸡翅根腌好后，热锅中倒入少量食用油，下入鸡翅根，煎至两面稍显焦黄。
6：盛出备用。
7：锅中倒入适量食用油，小火放入辅料煸炒出香味。
8：倒入鸡翅根翻炒几下，放适量料酒、生抽和老抽，加入开水至鸡翅根大部分被淹没，放入冰糖，盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖。
9：约半个小时左右，锅中水烧至较少时，开锅盖，大火收汁。
10：汁快收完时，放入少量或不放盐，关火盛出，撒上适量白芝麻，即可上桌。
小窍门
个人感觉鸡翅根不焯水肉质更为细嫩，口感更好。
