客家油炸豆腐酿糯米
主料
糯米适量；
辅料
油炸豆腐适量；五花肉适量；萝卜适量；香油适量；蚝油适量；食用油适量；盐适量；葱头适量；生粉适量；
豆腐酿糯米的做法步骤
1：糯米洗干净用清水浸泡3到4个小时。
2：把肉切好放调料调好味。
3：切好萝卜用盐腌着。
4：豆腐用水煮5分钟。
5：捞出切好，把中间小部分白色的挖出。
6：把糯米下锅小炒一会收水。
7：加开水没过米就可以了，盖锅焖熟。
8：米饭熟了装好。
9：肉下锅炒出油。
10：再把米饭倒回锅里和肉一起炒片刻。
11：酿好豆腐
12：下五花肉炒，萝卜洗干净盐和肉一起炒。
13：加开水，放香油、耗油、生抽、盐盖锅焖到还有少部分汁就好。
14：把萝卜和炒的肉垫低，把剩下的汁淋在豆腐上。
糯米酿鱿鱼
主料
鱿鱼500克；糯米200克；香菇50克；葱头25克；
辅料
生抽1汤匙；蚝油1/2汤匙；盐1茶匙；
糯米酿鱿鱼的做法步骤
1：糯米提前浸泡12个小时，隔水大火蒸熟；
2：鱿鱼撕去表面那层，用少量盐、生抽腌制1小时；
3：香菇提前浸泡后切成粒，葱头去衣切成粒；
4：热油，放入香菇、葱头粒，炒香；
5：倒入蒸好的糯米饭，加入盐、生抽、蚝油炒匀；
6：将炒的馅料，塞入鱿鱼里，用牙签封口；
7：烤箱预热，上下火220度，烤30分钟；
8：取出，切块，即可。
【照烧鱿鱼酿糯米】
主料
鱿鱼1只；糯米1杯；
辅料
葱1条；蒜头少许；照烧汁2勺；
照烧鱿鱼酿糯米的做法步骤
1：准备材料
2：糯米洗净
3：加入水放电饭煲煮熟
4：煮熟后下酱油和小葱搅拌均匀
5：煮熟后下葱颗拌匀，糯米镶入鱿鱼
6：薄油煎香蒜粒和鱿鱼
7：倒入照烧汁盖上锅盖煎焗鱿鱼约5分钟
8：煎好后切段
9：蘸照烧汁拌食
小窍门
1.以原只新鲜鱿鱼筒炮制，经烧汁煎香过的鱿鱼筒已鲜甜味美，酿入香葱糯米饭后，再加上先煎后焗，味道和口感层次变得更加丰富。2.照烧汁可以根据自己的口味来调节调味料的比例。3.煎的过程不要常翻鱿鱼，煎出来皮的上色才会更美。
香糯杂米酿鸡胸
主料
鸡胸肉1个（350克左右）；藜麦10g；燕麦片10g；红米10g；
辅料
洋葱少许；香菇4朵；螺丝椒半条；虾仁6只；
调料
盐1小勺
味达美臻品料酒1大勺
六月鲜10克轻盐原汁酱油少许
黑胡椒少许
蜂蜜少许
辣椒粉少许
孜然粉少许
香糯杂米酿鸡胸的做法步骤
1：食材先准备好。
2：藜麦和红米洗净，泡水1小时以上，再把它们和燕麦片一同放入高压锅，加入少许水烧开，大约7分钟左右。
3：鸡胸肉洗净后，从窄的一侧剪出个口袋，放入1小勺盐。
4：倒入味达美臻品料酒1勺。
5：磨入黑胡椒腌制半小时以上。
6：香菇洗净切丁焯水1分钟左右。
7：捞出沥干水分备用，洋葱切丁。
8：锅烧热，放油烧热，放入洋葱丁爆炒出香味。
9：加入香菇丁煸炒后，放入杂米饭和螺丝椒丁翻炒均匀。
10：最后倒入六月鲜轻盐原汁酱油炒匀。
11：放入1勺盐炒匀。
12：再加入挑去虾线焯过水的虾仁略炒一下。
13：盛在碗中放凉。
14：塞入鸡胸肉的口袋里，要塞紧哦。
15：开口处用牙签固定。
16：平底锅里放油烧热，放入鸡胸肉煎至定型。
17：拿出来放在铺有锡纸的烤盘上，抹上玉米油撒上辣椒粉，孜然粉。
18：送入提前预热好的烤箱上下火185度烤15分钟。
19：时间到，取出烤盘，抹上蜂蜜，送入烤箱继续烘烤10分钟。
20：香喷喷出炉喽！
21：没等凉透，就切开喽，满满的馅料，好吃又不要担心多肉肉，没负担。
22：搭配柠檬水，完美。
23：也可装入一次性碗中，当午饭！
红枣酿糯米
主料
糯米适量；红枣9颗；
辅料
姜适量；白糖适量；
红枣酿糯米的做法步骤
1：准备材料
2：红枣洗净去核，注意不能切断
3：糯米要泡最少5到6个小时，我是前一天泡好第二天做。红枣中间放进糯米，用力压紧
4：上蒸锅蒸15到20分钟
5：另炒锅加水，水开加入姜丝
6：加入一勺白糖，我是做阿胶糕剩下的糖粉。大火烧开转中火煮至稠的糖浆状
7：出锅淋上糖浆，可以开动罗
腊味糯米油豆腐酿
主料
油豆腐250克；糯米150克；腊肠2小段；
辅料
前腿肉50克；玉米粒1把；胡萝卜小半根；洋葱少许；干香菇4朵；大葱1段；姜1块；淀粉5克；白砂糖少许；
调料
生抽3汤匙
蚝油1汤匙
料酒半汤匙
白胡椒粉2克
盐4克
油适量
腊味糯米油豆腐酿的做法步骤
1：食材集合。
2：油豆腐剪去一面，掏去豆腐瓤，备用。
3：糯米要求提前隔夜泡水，入上汽蒸锅隔水蒸40分钟备用。
4：干香茹清洗干净，用30度温水泡发30分钟，香茹水沉淀后留用。
5：香茹、洋葱、胡萝卜和腊肠分别切小粒。大葱和姜切片。
6：前腿肉切粒腌制：生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒半汤匙，白胡椒粉少许，盐少许。炒糯米饭碗汁：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白砂糖少许，盐2克，搅拌均匀。
7：炒锅入油，爆香葱香去渣。
8：倒入肉粒翻炒至半成熟。
9：倒入其它的配料翻炒2分钟。
10：倒入碗汁翻炒均匀。
11：倒入糯米饭。
12：接下来倒入香茹水，翻炒至糯米吸干香茹水。
13：最后倒入豆腐瓤翻炒均匀起锅装碗。
14：糯米馅料要炒至糯米将香茹水完全吸收，成品的馅料是粘糯，干松无水。
15：用小勺将腊味糯米塞进油豆腐泡里，不要塞得太满，太满蒸了以后会胀破。
16：蒸锅上汽之后入盘子，中火蒸15分钟。
17：准备芡汁配料：生抽1汤匙，淀粉5克，盐1克，清水6汤匙，搅拌均匀。
18：倒入炒锅中煮沸，呈粘稠的琉璃色。
19：用汤匙浇在糯米豆腐上，美味完成。
20：成品图。
21：成品图。
22：成品图。
小窍门
1、糯米质地坚硬，需要清洗后清水泡上冷藏一夜才能蒸出软糯的口感。2、肉的处理不能打碎，要切成小粒，与其它食材的形状相配，口感最佳。3、干香茹不可用热水泡发，需要用温水泡发，香茹水沉淀去渣炒制糯米馅料，味道更香。4、油豆腐瓤扔了可惜，可以炒在糯米馅料里，避免浪费。5、最后的芡汁可以根据口感要求取舍，咖啡以为淋上芡汁口感更加丰盈润泽。6、此豆腐酿白口吃软糯美味，追求更好的口感的话，可根据需要准备蘸汁。7、豆腐酿在蒸的时候，要么覆盖耐高温保鲜膜，要么上面覆盖大一圈的盘子，避免水蒸汽滑落减弱风味。
腐皮糯米卷
主料
糯米200g；青豆适量；胡萝卜适量；玉米粒适量；素肉排4片；
辅料
豆皮3张；
调料
生抽适量
素蚝油适量
腐皮糯米卷的做法步骤
1：糯米洗净。
2：糯米加适量水，煮饭模式。
3：青豆剥壳。
4：胡萝卜切丁。
5：素肉排切丁。
6：青豆、胡萝卜、玉米粒焯熟。
7：青豆、胡萝卜、玉米粒、素肉丁下油锅翻炒，加入适量生抽、素蚝油调味。
8：加入糯米饭搅拌均匀，再加点生抽提味。
9：把糯米饭放在豆皮上。
10：包好，卷起。
11：下油锅，煎至表面变脆出锅。
12：腐皮卷切段，装盘。
小窍门
1、糯米我是用煮的，水量不要太多，也可以用蒸的，需要提前浸泡再蒸。2、调料按照自己口味添加。
鱼肉酿豆腐
主料
鱼肉200克；豆腐400克；
辅料
鹌鹑蛋8个；
配料
生抽少许
盐适量
油适量
香油适量
蚝油适量
水淀粉少许
生姜一小块
大蒜瓣一瓣
料酒少许
葱适量
鱼肉酿豆腐的做法步骤
1：准备好原材料
2：鱼肉去皮去鱼刺
3：鱼肉剁成蓉
4：葱姜蒜切细
5：豆腐切成块，将中间掏空
6：将豆腐放入盐水里泡十几分钟
7：挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里
8：加入葱姜蒜末、少许料酒、生抽、蚝油、盐、适量香油，搅拌均匀
9：将鱼肉放入豆腐里
10：在每个鱼蓉的中间淘一个小坑，打入鹌鹑蛋
11：放入锅里蒸熟
12：锅里放入少许油，倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤，加入少许生抽、蚝油、水淀粉
13：撒上葱花，淋上汤汁
小窍门
一、鱼买回来要先抽调筋，减少腥味；二、鱼肉将鱼皮去掉，很容易剁碎，不用太细，有颗粒的口感更好。
糯米甜酒酿
主料
糯米1000g；
辅料
甜酒曲适量；红曲适量；
调料
高度白酒500ml
糯米甜酒酿的做法步骤
1：两斤糯米。
2：用水清洗干净，多淘洗几遍，洗至米水清澈，做出的米酒才不浑浊。
3：放入适量的山泉水，浸泡半个小时。
4：糯米已经涨起来了。
5：再加入适量的山泉水。
6：水盖住米的位置，大约半个手指节即可。
7：煲好的糯米饭。
8：取一个大盆，把蒸好的糯米饭扒凉。
9：一个甜酒曲可以做四斤米，只用了半粒就够了。
10：把酒曲碾成粉末。
11：糯米饭用手背试温，不烫手时把酒曲粉均匀的撒在米饭表面，再用勺子充分搅拌均匀。
12：准备4个一次性的饭盒，碗底撒点酒曲粉。
13：把拌好的糯米饭盛入饭盒。
14：碟子里还剩下一点酒曲粉，用温开水化开。
15：手粘上酒曲水，把米饭按压平整。
16：碗中间戳上一个洞，可以更好的看到出酒酿的情况。
17：现在还是三十五度左右的温度，常温发酵即可。
18：只盖了一片毛巾，发酵24-48小时。
19：看到来酒酿后取出。
20：两斤糯米兑入一斤高度白酒。这一小碗有半斤米，大约兑入100g左右的米酒。
21：把米酒和糯米饭搅拌均匀。
22：再放入适量的红酒曲，不能太多，不然会发苦。
23：继续搅拌均匀。
24：用勺子整理平整。
25：盖上保鲜膜。
26：盖上盖子，密封保存十天半个月左右。
27：时间刚好过去十天，取一碗出来看看情况。
28：汁水也非常丰富。
29：盛出过滤。
30：把甜酒按压出来。
31：过滤好甜酒倒入茶壶加热。
32：咕咚冒泡后即可。酒的浓度比较高，酒酿也非常甜，可以兑上适量的水，以降低糖分，适合自己的口感即可。
33：成品。秋冬季节饮上一杯，全身暖暖的，脸色也红润润。
糯米酿豆腐
主料
糯米、猪肉100克；瑶柱80克；油豆腐25只；红葱头30克；香菇7只；
辅料
蚝油1汤匙；生抽1小匙；盐1小匙；鸡精1/3小匙；
糯米酿豆腐的做法步骤
1：油豆腐洗净，用刀切开个口；
2：瑶柱提前浸泡剁成末，红葱心切成小粒；
3：猪肉剁成馅，香菇切成末；
4：热锅冷油放入红葱头炒香；
5：倒入瑶柱、香菇末，炒半分钟；
6：加入猪肉馅，继续煸炒；
7：倒入浸泡过的糯米；
8：调入生抽、蚝油、盐、鸡精炒均匀；
9：用汤匙将炒好的馅料塞入油豆腐内；
10：盘子涂上一层盐、油，再放入酿好的豆腐；
11：倒入冷水，大火蒸1小时；
12：出锅前，撒上葱花。
