芝士流心馒头布丁
主料
馒头30克；培根15克；西葫芦15克；黄油少许；鸡蛋3个；香菇少许；切达奶酪1片；
辅料
盐2克；
芝士流心馒头布丁的做法步骤
1：馒头切小丁
2：西葫芦切丁，培根切小块
3：2个鸡蛋加盐打散，再加西葫芦和培根拌匀
4：将少许融化的黄油涂在模具上。这样烤好了更容易脱模，且更香
5：倒入模具中，六七分满即可
6：撒上馒头丁。馒头丁也可以提前蘸满黄油，在烤箱里烤脆，再加入布丁液中。那样口感是脆的。这样直接加入，口感是软糯的
7：入预热好的烤箱中层，180度烤8分钟左右
8：再把一个鸡蛋打散，加入撕碎的奶酪片和切碎的香菇，倒在模具中。香菇也可不加，根据个人口味和喜好吧。我用的早餐切达奶酪，如果用马苏里拉奶酪，会有拉丝效果。
9：继续180度烤5分钟左右，这样分次加热，圆形模具的内芯也容易熟透。如图表面凝固，鼓起，倒扣脱模即可
小窍门
这是3个半圆模的量。
芝士蛋挞
主料
纯牛奶250ml；蛋挞皮13个；芝士适量；
辅料
鸡蛋一个；蛋黄两个；
调料
糖80克
奶粉10g
低粉3克
芝士蛋挞的做法步骤
1：250ml纯奶倒入盆中，加入一个整鸡蛋，两个蛋黄，80克糖，10克奶粉，3克低粉。
2：搅拌均匀，做成蛋挞液。
3：烤盘铺锡纸，放入蛋挞皮。
4：倒入蛋挞液。
5：放入烤箱，中层，200度，上下火，先烤15分钟。
6：把芝士切碎。
7：15分钟后。蛋挞液凝固。拿出来撒上芝士。
8：再次放入烤箱烤15分钟。
9：表皮变黄取出。
10：成品图。
芝士流心蛋挞
塔皮材料
低筋面粉125克
无盐黄油62克
盐1克
细砂糖25克
全蛋25克
蛋黄10克
辅料
玉米淀粉4克；马斯卡膨芝士50克；安佳奶油奶酪130克；鲜牛奶50克；安佳淡奶油70克；细砂糖50克；蛋黄1颗（刷表面材料）；
芝士流心蛋挞的做法步骤
1：塔皮的制作方法：
2：将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态
3：将全蛋液和蛋黄液混合均匀后，分三次加入黄油中
4：搅打均匀
5：面粉过筛，加入打发的黄油中
6：用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟
7：把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状
8：将原片放入蛋挞模具内，用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许，再用牙签在塔模底部戳上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候塔皮会隆起
9：烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉
10：内陷的制作：
11：将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中
12：加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑
13：淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠
14：将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时
15：把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固
16：刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固
流心芝士挞
塔皮
无盐黄油62克
全蛋25克
蛋黄10克
低筋面粉125克
塔馅
细砂糖50克
马斯卡彭芝士50克
安佳奶油奶酪100克
牛奶40克
淡奶油50克
玉米淀粉4克
辅料
蛋黄1个，刷表面用；
流心芝士挞的做法步骤
1：黄油提前室温软化，加入细砂糖32克，用刮刀拌匀
2：用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态
3：全蛋液和蛋黄液搅拌均匀，分3次加入蛋液
4：每加入一次，都要搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态
5：面粉过筛，加入打发的黄油中
6：用刮刀拌匀，至看不到干面粉
7：面团移到揉面垫上，压匀，将面团上下盖上保鲜膜，用擀面杖擀成约4mm厚的长方形，入冰箱冷冻30分钟
8：拿出冷冻好的面片，用直径8mm的慕斯圈按压出圆形的片
9：圆片放入塔模，待面团稍软，将面皮按压紧贴着模具，整理好塔边沿(塔模直径是7.7mm,方子份量能做8个)
10：用叉子在塔模底部插出些小孔，防止在烘烤时塔皮鼓起(材料我做了6个，没有塔模了，塔皮有剩余)
11：入预热好的烤箱中层上下火170度，烤15分钟出炉，
12：马斯卡彭和安佳奶酪，切小块，加入细砂糖，用打蛋器打散
13：分次加入淡奶油和牛奶，每次要打至奶酪吸收了液体后再加入下一次。最后加入玉米淀粉搅匀
14：打好的芝士馅成浓稠状
15：芝士馅装于裱花袋，剪一个大口，挤在烤好的塔模中，入冰箱冷冻1~2小时
16：烤箱上下火190度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上蛋黄液，在塔皮边沿用干净的毛刷刷一层清水(防止塔皮边沿烤焦)
17：塔皮从模具中小心取出，放在烤盘上(取出塔皮这一步，应在塔皮定型烤好的时候取出，我忘记了)
18：上下火190度，中层烤10分钟即可
19：成品图
20：成品欣赏！
小窍门
塔模是三能的，直径是7.7mm，方子中材料可做8个制作时，提前将黄油，奶油奶酪，淡奶油，牛奶拿出室温和软化塔皮烤制成金黄，且塔皮又不糊，这就需要控制好火候，烘烤过度，内馅就会凝固，没有流心效果
芝士流心挞
主料
黄油65g；全蛋液33g；奶油奶酪120g；糖粉32g；朗姆酒两小勺；柠檬汁1/2小勺；
辅料
白砂糖32g；低筋面粉125g；牛奶13g；淡奶油50g；玉米淀粉一大勺；香草荚18cm长一根；
芝士流心挞的做法步骤
1：黄油室温软化
2：加白砂糖打发均匀，
3：分次加入全蛋液，每次完全融合再加入下一次，
4：直至打发成羽絮状，
5：加入过筛的低粉，糅合成光滑的面团，
6：擀开，以千层面皮三折三的方式折叠，静置10Min,
7：擀成5mm厚，压出一个蛋挞模大小，
8：紧紧贴合模具壁，底部稍微比四周薄一点点，放入预热上层150℃下层180℃的烤箱烤制15min左右，表面微微泛黄即可，
9：奶油奶酪软化后打发至顺滑无颗粒，（还可隔水加热加速软化）
10：准备一根香草荚，（如果没有的直接跳到十四步）
11：划开香草荚，取出香草籽，
12：加入奶油奶酪中，
13：打发均匀，
14：加入朗姆酒和柠檬汁，打发均匀，（没有香草荚的可以直接在这一步加入等量的香草精，）
15：加入糖粉，打发均匀，
16：加入牛奶和淡奶油，打发均匀，
17：加入淀粉，
18：打发至表面出现淡淡的纹路，
19：装入裱花袋，
20：挞皮放凉，奶酪糊挤入挞皮，
21：放入冰箱冷冻2h以上，（冷冻！冷冻！冷冻！）
22：冷冻好的挞取出，再表面涂抹上一层全蛋液，放入预热200℃烤箱中层十多分钟，表面微微焦黄即可，
小窍门
最后一步烤的时候可以在四周塔皮上轻轻刷一层清水，可以防止最后烤出来四周塔皮过焦，
流心芝士挞
挞皮
黄油64g
盐1g
全蛋25g
蛋黄10g
低粉125g
糖粉32g
辅料
柠檬汁适量；朗姆酒适量；蛋黄液适量；
馅
奶油奶酪225g
糖粉55g
淡奶油90g
牛奶27g
流心芝士挞的做法步骤
1：挞皮：黄油切小块，室温软化，搅拌顺滑，加入糖粉、盐打发至羽毛状，蛋黄和全蛋液混合，分三次加入黄油中，每次加入蛋液都要搅拌至蛋液完全吸收，才可以继续加入下一次蛋液；
2：挞皮：将面粉过筛堆在操作台上开窝，将1倒出，用硬刮板和手配合，采取叠被子的方式将黄油糊与面粉拌匀至无颗粒；
3：挞皮：用保鲜膜包好面团，将其形状调整成扁平状冷藏松弛30分钟；
4：挞皮：取出松弛好的面团，用擀面杖将面团擀成3mm厚度的长方形，入冰箱冷冻变硬后取出，用直径85mm的压模压出圆形塔皮；
5：挞皮：将挞皮：放入蛋挞模具中贴合蛋挞模具按压齐整，再入冰箱松弛15分钟；取出并用叉子在塔皮上随意扎上小孔，上面用烤盘纸隔住，放上烘培重石压着，上下火160℃，10min，放凉备用。
6：芝士馅：奶油奶酪切成小块，并隔温水加热，用蛋抽打至奶酪顺滑，加糖粉继续搅打，至奶酪顺滑无颗粒感；
7：芝士馅：依次加入淡奶油、牛奶继续搅拌至顺滑，加入朗姆酒、柠檬汁，拌匀；
8：芝士馅：将芝士糊装进裱花袋，挤到放凉的塔皮里面，再次放入冰箱冷冻至芝士糊完全冻硬；
9：芝士馅：过滤蛋黄液，均匀地刷在冻好的芝士糊表面，放入烤箱中层上下火190℃，7~8分钟烘烤至上色即可。
10：成品图
11：成品图：来一个切面吧。
小窍门
1、在挞皮入模具的时候，塔皮尽量比模具稍稍高点，以避免烤制的时候会发生回缩的状态；2、在烤制挞皮时，压烘培重石是为了防止烤制的时候，挞皮鼓起，不美观，如果没有的话，也可以用黄豆等代替；3、以上烤内陷的时间和温度，是完全流心的状态，即使常温也是流心的，如果再多烤几分钟的话，芝士糊就是热的时候是流心的状态，冷却后即凝固状态。4、为防止挞皮的边边烤焦，烤的时候记得在挞皮边沿刷点水
芝士挞
主料
黄油120G；糖粉50G；盐1G；低粉200G；蛋50G；
辅料
奶油芝士150G；砂糖50G；酸黄油50G；蛋 黄2只；鲜奶油50G；柠檬汁6G；
芝士挞的做法步骤
1：黄油软化，轻搅拌
2：加入糖粉，打发至色白
3：分次加入鸡蛋
4：加入低粉搅拌，由上方轻按压
5：等聚拢成团，适当硬度，不能过度搅拌造成太湿
6：用刮刀由中间对切
7：将半块面团重叠在另一块面团上，轻压。
8：面团不散开，撒些粉，由上方轻压之后再压成厚1至2公分大圆形，入冰箱冷藏1小时
9：取出之后在工作台上撒粉，推开面团，入模，打一些洞眼
10：预热烤箱180度，烤制18分钟，放入芝士料
11：制作芝士料：奶油芝士打发之顺滑
12：分次加入砂糖搅拌
13：加入酸黄油，打发
14：分次加入蛋黄
15：分次加鲜奶油
16：搅拌至顺滑
17：入底用刮刀刮平
18：烤箱160度烤制25分钟之后放上层烤5分钟上色
19：等冷却之后用软化巧克力写上HappyEaster，入冰箱三小时之上开吃或隔夜
小窍门
不要过度搓揉是做出酥脆口感的关键
流心芝士南瓜饼
主料
南瓜236克；白糖40克；叶儿粑粉150克；芝士片5片；面包糠适量；
辅料
食用油适量；
流心芝士南瓜饼的做法步骤
1：用料：南瓜236克，白糖40克，叶儿粑粉150克，芝士片5片，面包糠适量，食用油适量。
2：南瓜洗净后蒸熟。
3：挖出南瓜瓤，弃皮不用。
4：趁热加糖搅拌至糖溶化。
5：加入叶儿粑粉。
6：揉成软硬适度的均匀面团（若南瓜泥较干可以适量加水）。
7：分割成10等分。
8：将芝士片切成小块。
9：每片分成两叠。
10：把小剂子按扁，包入芝士。
11：收口，再按压成小圆饼。
12：粘少许水，放入面包糠中裹上一层面包糠。
13：全部做好，备用。
14：平底锅倒油，烧热。
15：放入做好的南瓜饼，中小火煎炸。
16：底面定型后翻面，继续煎炸表面。
17：两面煎至金黄，出锅晾至温热食用。
小窍门
芝士片可以随意替换成其他芝士。煎炸时火力不用太大，以防饼皮外焦内生。
芝士蛋挞
主料
挞皮15个（成品）；挞液300克（成品）；
辅料
芝士条100克；
芝士蛋挞的做法步骤
1：取出凉凉
2：加入芝士条会有微微糊色
3：放入烤箱，温度220度
4：烤至黄色
5：加入芝士条会有微微糊色
6：取出凉凉
小窍门
可以根据个人口味加入水果或者红豆
心太软芝士挞
挞皮
黄油80克
低筋面粉100克
糖粉30克
蛋清10克
盐1克
芝士馅
奶油奶酪100克
马斯卡彭奶酪80克
牛奶50ml
砂糖30克
玉米淀粉10克
动物性淡奶油100ML
心太软芝士挞的做法步骤
1：黄油室温下软化，检查是否软化的方法用手指按压，能轻松地压下说明可以了
2：将糖粉、低筋面粉放入黄油中，用手搓成面团
3：蛋清和一丁点盐放入面团中，用手揉匀
4：将制作好的挞皮放入冰箱冷藏半小时以上
5：取出挞皮擀平，用挞模按压出一片片，放在挞模中，用手指按在挞模上面
6：在挞皮上叉几个洞，放在烘焙纸或者纸托，再放些豆子，放在烤箱中层上下火200度烘烤10分钟
7：烘烤好的挞皮要放凉再用，在放凉挞皮时制作芝士馅，软化的马斯卡彭奶酪和奶油奶酪加入牛奶隔水加热拌匀
8：依次放入砂糖、玉米淀粉和淡奶油拌匀，芝士馅料要拌至顺滑，没有颗粒，这是口感好的关键
9：将放凉的挞皮挤上制作好的芝士馅，扫一层蛋黄液，放在烤箱中层，上下火190度，烘烤10分钟即可。
小窍门
1挞皮的材料蛋清可以根据面团的粘稠来放，挞皮要香脆，尽可能少放液体，如果感觉面团太干可以适当增加蛋液。2放在挞皮上面烘烤的一般用派石子，我没有购买，所以用了一些黑豆，放豆子前要放些纸，这样方便烘烤好倒出豆子。3如果想要流心芝士挞，制作好挞馅先冷冻。4如果喜欢这个芝士挞，可以全部制作好后冷冻着，想吃的时候再拿出来烘烤。
