红汤河虾
主料
河虾250克；
辅料
生姜3片；大蒜2片；
调料
盐3克
生抽1汤匙
老抽半汤匙
蒸鱼酱油2汤匙
料酒3汤匙
白糖1汤匙
红汤河虾的做法步骤
1：准备食材。
2：虾冲洗干净并沥干水分备用，锅中放二百毫升左右的食用油，开大火将油温加热至八成热。
3：锅中倒入河虾。
4：大火将河虾炸至脆皮即可捞出备用。
5：将锅中余油倒出，放入三片生姜和大蒜，加一碗清水，大火烧开。
6：烧水的时候我们可以来调红汤料汁，你也可以等锅里水开后直接放入锅中，不过一下子调好放锅中也非常省事的。取一个小碗，确定中放入三汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、二汤匙蒸鱼酱油、一汤匙白糖和三克盐，搅拌均匀备用。
7：锅中水烧开后放入调好的料汁大火煮开。
8：放入炸好的河虾大火煮开即可。
9：美味的红汤河虾就做好了。
白灼小河虾
主料
小河虾适量；
辅料
酱油适量；醋适量；盐适量；味精适量；鸡精适量；
白灼小河虾的做法步骤
1：买回来的小河虾还是活的呢，泡在水里去去腥。
2：开水下锅，煮5分钟，捞出。
3：蒜末，酱油，醋，盐，味精，鸡精，香油，调成蘸汁。
4：可以吃啦
油炸小河虾
主料
小河虾适量；玉米油适量；
辅料
黑胡椒粉少许；食用盐少许；玉米淀粉少许；面粉少许；蛋黄一个；
油炸小河虾的做法步骤
1：小河虾清洗干净。
2：放入盐、黑胡椒粉。
3：放入淀粉、面粉、鸡蛋黄。
4：搅拌均匀（如上图）。
5：锅中热油，油温六成热放入小河虾。
6：炸制微黄捞出。
7：成品图。
糖醋小河虾
主料
河虾250克；
辅料
葱适量；辣椒适量；料酒适量；糖醋汁适量；姜适量；
糖醋小河虾的做法步骤
1：准备好虾减去须角（要有足够的耐心）
2：锅里入油倒入葱姜末辣椒翻炒
3：倒入虾速度翻炒
4：加入料酒糖醋汁
5：加点葱装盘
6：成品
小窍门
这个菜，炒河虾的速度一定要快，新鲜的河虾很容易就炒老，河虾减去须角更容易下口哈，就是需要足够的耐心有点费事
河虾烧泥鳅
主料
河虾500克；泥鳅8-10条；
辅料
盐6克；糖5克；葱白一段；生姜15克；大蒜半头；老抽10毫升；生抽15毫升；醋5毫升；料酒20毫升；干辣椒5个；
河虾烧泥鳅的做法步骤
1：河虾洗净待用。
2：待宰的泥鳅~建议大家买的时候让师傅处理好~我这个是买的活的~这东西生命力很顽强~从水里捞出来半天都不死~我在盆里加了些料酒~马上就开启狂乱状态~2个直接就跳到案板上了~还好我左手拿着锅盖给盖上了~就在盆里乱蹦~折腾了半天才不动了~拿出来宰杀的时候还在挣扎~而且这东西很滑~根本抓不住~
3：宰杀好的泥鳅~把头剁了以后在开膛的过程中还在挣扎~所以强烈建议大家买的时候让师傅还给弄好~如果胆大手劲也够大可以自己试试~胆小勿试！收拾干净以后要清洗两次，洗干净泥鳅身上的粘液。泥鳅土腥味很重，一定要用大量料酒和葱姜片去腌制~我这里忘了拍照片~
4：葱切段，生姜切大片，蒜拍松备用。
5：热锅凉油~小火~放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。我在电脑上看图都是正的~不知道为啥上传到了这里就偏了~
6：改中火，放入泥鳅翻炒~泥鳅肉质很软~不要太用力去翻~容易烂~翻炒至基本定型后，先加入料酒，开大火，利用料酒挥发带走一部分腥味，然后依次加入生抽、老抽、糖、醋、盐，翻炒均匀。
7：加入开水，一定是加入开水！加入开水！加入开水！重要的事说三遍！但凡是处理有腥味的肉类和鱼类食材~炖和红烧都一定要加开水~凉水会把一部分腥味封在里面~溪水、泉水等优质活水除外。水不要多~和食材基本齐平就行~如果您泥鳅多~就此等烧制入味，就可以收汁出锅了。
8：等泥鳅入味软烂以后，加入河虾，再加适量盐~水就不要再加太多了~不然等水干了，虾都老了~加盖大火收汁，鲜虾很快就熟了~就可以出锅了~
9：由于减肥~晚上不吃饭~但是菜是晚上做的~就不摆盘了~
酥炸小河虾
主料
小河虾1斤；
辅料
花椒适量；料酒2匙；盐适量；花生油1勺；
酥炸小河虾的做法步骤
1：买回的小河虾洗净控干水份。
2：锅中倒少量花生油，凉油下入小河虾，放入少量花椒中火慢炒。
3：倒入适量的料酒，继续翻炒。
4：炒至小河虾发出噼里啪啦的声音。
5：把小河虾盛入盘中备用。
6：将锅清洗干净，再放入一大勺油，大火烧至冒烟以后放入小河虾烹炸至酥脆金黄。
7：最后放入适量的盐翻炒均匀，然后就可以装盘食用了。
炸小河虾
主料
小河虾500g；面粉70g；玉米面60g；
辅料
姜30g；胡椒粉2g；五香粉2g；盐4g；食用油适量；
炸小河虾的做法步骤
1：活的小河虾反复清洗干净，以免有河沙。我洗了十几遍。
2：洗净的小河虾开水焯烫至变色捞出。
3：放在筐里，把水份控一下。也适当晾凉。
4：焯好的小河虾倒入盆里，加姜末，五香粉，胡椒粉和盐拌均匀。
5：加入面粉和玉米面。
6：搅拌均匀成比较松散的团就可以了。
7：油温四到五成热，用小勺挖成团，入锅炸至定型，捞出，再用五成热的油温复查一下就可以了。
8：炸好的虾，非常的酥脆。
小窍门
玉米面是和黄色的那种，不是玉米淀粉。
红烧河虾
主料
河虾一盘；
辅料
樱桃2个；生菜2片；葱适量；
配料
老抽适量
五香粉适量
黑胡椒粉适量
八角适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
蚝油适量
红烧河虾的做法步骤
1：河虾去头，洗净。
2：葱切末
3：将老抽，五香粉，黑胡椒粉，八角，蚝油，料酒，鸡精，盐制成调料备用。
4：锅中放油，放入调制好的酱料爆炒。
5：碟中放入两片生菜。樱桃两个点缀。
6：制作完成。
小窍门
最近上火就没有加入辣椒用黑胡椒粉代替。可以放点青椒更美味。
油爆小河虾
主料
河虾150g；
辅料
小葱2根；
油爆小河虾的做法步骤
1：选最新鲜的小河虾洗净控干水分
2：锅里放油烧热下入河虾煎制
3：两面全部煎到金黄，河虾熟了，撒盐
4：小葱切碎
5：撒入锅里大火快速翻炒即可出锅
小窍门
河虾一定要买最新鲜的，活蹦乱跳的，无需放味精鸡精，无需放其他调味品就很鲜美，能吃到食物的本味
油爆小河虾
主料
小河虾1斤；
辅料
彩椒适量；香葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
芝麻酱或花生酱，适量
白糖适量
香油适量
油爆小河虾的做法步骤
1：新鲜的小河虾清洗干净，控去多余水分。
2：姜和蒜切成末备用，彩椒和香葱切末备用。碗汁调制：按照料酒1勺，蚝油1勺，白糖大半勺，生抽1.5勺，芝麻酱大半勺的比例调匀料汁，最后加入少许香油增加香味。
3：油温烧到大约6成热时放入小河虾，炸制约20秒。
4：捞出来准备复炸。第一次炸虾主要起到段生的作用。
5：油温继续烧热恢复到6成热，再次放入小河虾复炸一次，炸制约15-20秒。
6：再次捞出备用。复炸后的河虾颜色金黄，捞出时在笊篱上能颠出哗啦哗啦的声音，复炸后小河虾外酥里嫩。
7：不粘锅里加少许底油，下入姜蒜末爆出香味。
8：调成小火，倒入碗汁煸炒4、5秒，注意碗汁有麻酱比较粘稠，所以要调成小火，千万不要把料汁炒糊，否则味道会变苦，就前功尽弃了。
9：倒入炸酥脆的小河虾，翻炒至料汁均匀的挂在每个小虾上。
10：最后点缀上彩椒碎和香葱末就成功了。
