酸辣腊猪肝
主料
腊猪肝适量；酸辣椒适量；
辅料
植物油适量；调味鲜适量；
酸辣腊猪肝的做法步骤
1：腊猪肝
2：切片，切点酸辣椒，有芹菜和大蒜切点芹菜和大蒜更香，俺家没卖，没放
3：先炒猪肝
4：晚上做的，光线不太好，不太清楚
5：炒香
6：放进酸辣椒
7：炒匀
8：如果有芹菜和大蒜，这个时候就可以放了
9：炒入味撒上调味鲜
10：出锅
酸辣粉
主料
粉丝适量；
辅料
花生适量；黄豆适量；香葱适量；
调料
生抽2勺
香醋3勺
白胡椒粉一点点
高汤2大勺
辣椒油适量
酸辣粉的做法步骤
1：黄豆浸泡2小时，擦干水，花生也擦干水，锅里放油，中小火炸至酥脆。
2：盛岀备用。
3：辣椒油：小碗装入辣椒末，锅里烧热油，关火，默数3下，（以免辣椒变黑）把油倒入辣椒末上面，可听到磁磁的声音。
4：大碗装入二分之一的调料：2勺生抽，3勺香醋，一点点白胡椒粉，2大勺高汤，适量辣椒油，炸好的花生黄豆，搅拌匀。
5：放入煮好的粉丝和切丝的大白菜，撒葱即可。
酸辣鸡肝
主料
鸡肝适量；酸辣椒适量；
辅料
蒜适量；
配料
盐适量
油适量
料酒适量
鸡精适量
酸辣鸡肝的做法步骤
1：备鸡肝，姜，酸辣椒。
2：鸡肝切片，酸辣椒切段，切点姜丝，再切一个尖。
3：先炒鸡肝，。
4：淋点料酒去腥。
5：放点盐将鸡肝炒熟。
6：再放进酸辣椒，姜和尖椒炒匀。
7：淋点生抽炒入味，。
8：放进大蒜。
9：放点味精炒匀装盘。
10：炒好的酸辣鸡肝。
酸辣猪肝
主料
猪肝适量；酸姜适量；酸辣椒3个；
辅料
小米辣4个；葱适量；料酒适量；淀粉适量；味精适量；姜适量；蒜适量；
酸辣猪肝的做法步骤
1：酸辣椒和酸姜切好备用
2：葱姜蒜切好备用
3：葱花
4：小米辣切好备用
5：猪肝切好加入料酒淀粉拌匀备用
6：锅中放入适量油，油热后放入葱姜蒜爆香
7：放入猪肝快速翻炒至变色
8：放入酸姜和酸辣椒以及葱花
9：翻炒均匀后调味盛出即可
酸辣粉
主料
红薯粉适量；
调料
葱适量
蒜适量
香菜适量
芹菜适量
味极鲜适量
白糖适量
醋适量
榨菜适量
花椒粉适量
红油辣子适量
炒豆适量
酸辣粉的做法步骤
1：配料，还有蒜，忘记拍了。
2：都切碎，还有蒜，没有拍进来。
3：菜市买的湿的红薯粉，手工粉，没有的宝宝可以用干粉泡发后用。
4：把所有的配料放在碗中！
5：加入汤！
6：红薯粉开水下锅，煮变色就可以了。
7：捞出放进碗里，在上面放点刚剩下的葱，榨菜，芹菜，香菜，炒豆！好了，可以吃了。
酸辣粉
主料
红薯粉丝100g；
辅料
香油一勺；熟菜油一勺；醋3勺；蒜汁一勺；鸡粉适量；红油适量；炸黄豆适量；空心菜适量；香葱适量；碎米芽菜适量；
酸辣粉的做法步骤
1：准备好各种调料。
2：特别提示：酸辣粉是特别需要炸黄豆来提香的。黄豆要提前泡发，然后用油炸酥。备用。
3：空心菜洗净。备用。
4：将所有的调料放入碗中。备用。
5：红薯粉丝用凉水泡软。
6：锅中的水开，放入泡软的红薯粉丝，煮熟。
7：用锅中的开水将碗中的调料冲开。
8：将红薯粉丝捞出。空心菜用锅中开水烫一下也迅速捞出，放入适量的炸黄豆。一碗美味的酸辣粉就做好了。
9：成品图
小窍门
酸辣粉最不能少的就是炸黄豆，所以不要偷懒，要提前泡发黄豆，然后炸好黄豆备用。其它就非常的简单了。
鸭胗酸辣粉丝汤
主料
鸭胗3个；粉丝50g；
辅料
白菜50g；泡菜水200g；红酒1勺；胡椒粉1勺；十三香1勺；盐2g；猪油2勺（或者鸡油）；
鸭胗酸辣粉丝汤的做法步骤
1：把一个鸭胗切成两半，然后打十字花刀，切成开花状。
2：鸭胗里放入胡椒粉、盐和十三香，倒入黄酒。
3：抓匀，通过红酒去除腥味。
4：这是我们四川特有的泡菜坛。
5：泡菜本来带有酸味，加上随时添加的红辣椒，泡菜水酸辣开胃。
6：用勺子舀一碗出来，注意：勺子不能有水，有水的东西入了泡菜坛子里，会变味。
7：粉丝用开水泡软，便于入味。
8：白菜叶切成丝备用。
9：猪油或者鸡油两勺，用动物油脂可以去腥增香汤的味道。
10：放入鸡油小火融化。
11：大火爆炒鸭胗，让鸭胗开花。
12：加入粉丝翻炒均匀。
13：缓慢倒入泡菜水，淹没粉丝。
14：大火煮开，不能加任何调料啦！泡菜水自带各种味道。
15：水开以后放入白菜丝继续煮。
16：继续煮开即可出锅。
17：出锅啦！
18：夹一筷子，粉丝透亮，鸭胗脆嫩，汤汁酸辣，好吃极啦！
小窍门
煮汤的过程不添加任何调料！切记切记！
酸辣粉
主料
红薯粉适量；
调制汤底料
葱姜蒜水适量
小米椒适量
酱油适量
醋适量
盐适量
糖适量
味精适量
鸡精适量
藤椒麻油适量
老干妈适量
辣椒油适量
葱花适量
香菜适量
配菜
小油菜适量
花生适量
榨菜适量
自制肉末酱
肉末适量
葱姜末适量
甜面酱适量
白糖适量
酱油适量
葱姜蒜水适量
味精适量
酸辣粉的做法步骤
1：首先，把葱姜蒜切成末，加入适量冷水，调成料水备用，其次切点蒜末小米椒，葱花香菜，肉末备用。
2：除肉末，葱姜以外的调料，全部搅拌到一个碗里，然后，热锅凉油下肉末，炒制微黄加搅拌好的酱汁。
3：熬制肉酱一体后，出锅备用。
4：调制汤底，把汤底料全部放进碗中，备用。
5：高汤：葱姜，鸡骨头，冷水下锅煮开，撇去血沫，再熬制10分钟左右。
6：捞出杂质，备用。
7：另起锅，煮泡好的红薯粉，煮到筷子可以夹断，捞出放入高汤，建议：高汤做好后，再回锅加热一下。煮熟的红薯粉放入高汤内，可以加小油菜。
8：调料汁加入一勺高汤，再把红薯粉小油菜放入碗中，然后加满高汤。
9：放上花生，小葱，香菜，肉末，榨菜，就完成啦。
10：再做个烧饼加腊肠生菜，一顿美味就完成啦。
小窍门
1.先做肉酱，肉酱需要熬制一会儿，也可以不做肉酱2.红薯粉需要提前浸泡1-2个小时。3.高汤和红薯粉可以同时进行，这样直接把高汤里的杂质捞出，不用再回锅热汤了。4.不想做高汤，也可以直接煮锅热水。4.建议不直接用煮红薯粉的水当高汤，煮过粉的汤太稠，不好吃。5.调料的配比我都是随手放的，这个大家就自己掌握吧！
酸辣粉
主料
红薯粉条适量；生菜适量；油麦菜适量；
秘方汁
盐1匙
味精1匙
鸡精1匙
老抽1匙
生抽2匙
醋3匙
糖1匙
糖蒜水1-2匙
花椒粉1匙
明油汁
辣椒面适量
葱花适量
白芝麻适量
小米红辣椒适量
酸辣粉的做法步骤
1：辣椒面、葱花、白芝麻、小米红辣椒放入碗中。
2：起锅油烧热，浇到碗中。
3：碗中继续放适量盐、味精、鸡精、糖、一勺老抽、两勺生抽、三勺醋、一勺花椒粉、两勺姜蒜水。
4：加入高汤或者滚烫的热水。
5：放煮好的粉条，生菜，油麦菜，加入油炸花生米。
6：味道比街上卖的都好吃，不妨试试，简单方便，这是没有加滤镜的成品图。
小窍门
1.不喜欢姜蒜水味道的可以少加。2.姜蒜水做法：料理机放入蒜片，姜片，少量水，打成汁即可。3.明油一定要热，怕油的少放点。4.不喜欢辣的可以不放小红米辣椒。
酸辣粉
主料
粉丝100克；红油30克；油辣椒30克；香菜适量；花生酱10克；老抽3克；糖适量；柠檬沙拉汁5克；水适量；
辅料
肉末200克；醋20克；花生适量；油适量；焙煎芝麻沙拉汁20克；生抽10克；盐适量；芝麻油适量；料酒适量；
酸辣粉的做法步骤
1：粉丝、红油、香菜……
2：粉丝入水预先浸泡一晚。
3：锅内放入水，煮开后放入泡软的粉丝，煮4、5分钟左右。
4：捞出冲凉。
5：锅内放入少量的油，下肉末，加料酒煸炒。
6：一次加足水。
7：煮开后加花生酱、焙煎芝麻沙拉汁、老抽、生抽、糖、盐、柠檬沙拉汁、芝麻油、调和均匀后关火。
8：最后装盘，粉丝、花生、香菜，浇上煮好的汤，按个人口味添加红油、醋、油辣椒。
小窍门
无
