辣子咸鱼
主料
咸鱼1 只；
辅料
藕1 个；洋葱1 个；
配料
老姜1 大个
蒜5 瓣
香菜1 颗
葱花少许
干辣椒多数
花椒多数
油适量
料酒少许
白糖少许
鸡精少许
辣子咸鱼的做法步骤
1：咸鱼是事前做好的。鲜鱼去头，剖干净，鱼肚可以留下，记住鱼鳞不要去除。里外都抹上盐，挂在风口处风干，风干后放入冷冻室，吃的时候解冻做好就行了。
2：咸鱼放在水池中，泡一晚。（咸鱼本身很咸，泡一晚上可以使其变淡，吃得时候就不会那么咸，而且可以将咸鱼上的灰那些都弄掉）
3：咸鱼用热水洗净，去掉鱼鳞、鱼鳍等，切小块，再洗一次，将水沥干，然后把带有鱼骨头和净鱼肉分开放。
4：藕、老姜、蒜切片。香菜、干辣椒切段。洋葱切圈。
5：锅内放少许油，将藕和洋葱倒入热油中翻炒，再加少量盐炒断生，装盘盛出备用。
6：锅内倒入大量的油，油热后，将带有鱼骨的肉先倒入锅中炸至刚刚变色的时候，再倒入净鱼肉翻炒，待鱼肉大部分变得焦黄的时候，再加料酒翻炒，大约1分钟后，盛出沥油。
7：将刚刚炸鱼的油去渣后再倒入锅中，油八成热的时候，将姜蒜倒入锅中不停翻炒，不要糊了。
8：等到姜蒜的味道出来的时候，倒入干辣椒和花椒，大火不停翻炒30秒左右，一定要待辣椒、花椒、姜蒜的味道全部出来才行。
9：作料的味道全部出来的时候，放炸好的咸鱼放入锅中，不停翻炒，炒大约2、3分钟左右，将作料的香味炒入咸鱼中。
10：咸鱼炒入作料味道时，倒入炒好的藕和洋葱，翻炒匀净后，加入少量白糖和鸡精翻炒，炒好盛出。
11：盛出后，放入香菜段和葱花即可。
小窍门
做这个菜一定要有耐心，时间一定要够，咸鱼才能入味儿，亲们不要着急哦~
辣椒炒咸肉
主料
咸肉适量；细辣椒适量；黑木耳适量；
辅料
油豆豉适量；生抽适量；
辣椒炒咸肉的做法步骤
1：咸肉用冷水浸泡一夜，去掉一些咸味。泡好后切片。
2：黑木耳用开水泡发好，加入适量淀粉，抓洗干净，沥干水分。
3：细辣椒洗净，斜切成辣椒圈。
4：炒锅烧热，倒入沙拉油，倒入咸肉片翻炒。
5：倒入辣椒和油豆豉，翻炒均匀。
6：倒入黑木耳翻炒均匀。
7：倒入适量生抽，炒至水分收干即可。
小窍门
咸肉如果着急吃，可以先将咸肉切片，再放入锅中煮5分钟左右，也可以去掉一些咸味。
咸蛋白炒辣椒
主料
咸蛋白适量；青辣椒适量；
辅料
酱油适量（可不放）；大蒜适量；小葱适量；
咸蛋白炒辣椒的做法步骤
1：先准备好青辣椒，切的碎一点
2：准备好大蒜、小葱切好，
3：先放大蒜炒香在把青椒炒熟一点，接着放入蛋白继续炒
4：炒的蛋白和辣椒融合了就差不多熟了，可以放也可以不放酱油，最后放入葱就可以出锅了
小窍门
因为蛋白里面已经很咸了所有没有放盐，酱油的话根据个人口味加入
麻辣醋溜藕片
主料
莲藕400克；红椒适量；糖5克；花椒少许（3克）；白醋10克；
辅料
青椒适量；葱适量；盐少许；辣椒少许（2克）；味极鲜2克；姜适量；蒜适量；
麻辣醋溜藕片的做法步骤
1：所用食材备齐。
2：莲藕切片。
3：锅内放入清水，烧开后，倒入莲藕片，2分钟后捞出。
4：放入凉水中。
5：捞出莲藕片，沥干水分，备用。
6：葱姜蒜切片，青椒红椒切片，辣椒切碎，备用。
7：锅内倒入油，6成油温的时候，放入花椒，辣椒翻炒几下。
8：倒入葱姜蒜。
9：继续翻炒，炒出香味。
10：倒入莲藕片，翻炒均匀。加入白醋，糖，继续翻炒均匀。
11：加入少量味极鲜。翻炒均匀。
12：倒入青红椒。加入适量盐，翻炒均匀。
13：加入少许鸡精，翻炒几下出锅。
14：成品图。
15：成品图。
小窍门
莲藕片在过热水的时候不要太久，以免影响口感。
辣炒咸蛋白
主料
咸蛋白6只；青椒4只；胡萝卜1根；
辅料
鸭蛋1只（可不放）；
调料
食用油适量
辣炒咸蛋白的做法步骤
1：去掉黄的咸蛋白。
2：加一个鸭蛋进去（可以不放），打匀。
3：青椒洗净切碎，热油煸炒至断生。
4：胡萝卜洗净切碎末。
5：热油下入胡萝卜炒熟。
6：蛋白加入青椒碎。
7：加炒熟的胡萝卜一起搅拌均匀。
8：搅拌均匀。
9：热锅热油倒入搅拌好的蛋液。
10：摊薄。
11：翻炒均匀。
12：炒至蛋液凝固微焦黄即可。
13：不需要放盐，可根据咸蛋白的咸度适量增加青椒或胡萝卜。
14：买的青椒不辣，胡萝卜加入后有点甜味。鲜甜美味。
辣炒咸菜丝
主料
芥菜疙瘩1个；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；
调料
盐适量
味精适量
鸡精适量
辣炒咸菜丝的做法步骤
1：芥菜疙瘩。
2：切丝。
3：泡水2~3遍（尝一下咸淡）。
4：准备配料。
5：爆香。
6：放咸菜丝。
7：放调料。
8：装盘。
醋溜酸辣白菜
主料
白菜1棵；
辅料
剁椒适量；糖1勺；醋1勺；鸡精适量；生抽1匙；
酸辣白菜的做法步骤
1：准备好材料
2：白菜撕成小片
3：锅里倒入适量的油
4：倒入白菜翻炒
5：放一小勺剁椒
6：加入一勺醋，少许生抽
7：加入糖，最后出锅加点鸡精
8：成品
咸鸭蛋炒玉米
主料
水果玉米1个；咸鸭蛋1个；
辅料
红辣1个；色拉油适量；生姜适量；鸡精适量；
咸鸭蛋炒玉米的做法步骤
1：玉米剥粒，煮2分钟
2：翻沙咸鸭蛋1杖，切成小块
3：红椒1个切成小块
4：生姜切成小粒
5：锅中放少量油，50度放入姜沫
6：放入玉米粒，翻炒1分钟
7：放入咸鸭蛋，放入红椒，翻炒1分钟，放入少量鸡精起锅(鸭蛋白有盐味，所以不用放盐)
8：咸甜口，很下饭
溜辣椒
主料
青椒3个；
调料
盐1勺
味精少许
鸡精少许
香油少许
溜辣椒的做法步骤
1：青椒洗净。
2：放蒸箱。
3：蒸10分钟就行。
4：去把，切碎。
5：放调料。
6：完成。
7：配馒头。
小窍门
想偷懒的时候可以在下边可以熬一些粥。热馒头一锅出来汤菜馒头都有了。
干溜麻辣鱼片
主料
草鱼60克；黄瓜一小段；葱一颗；香菜两颗；蒜5瓣；干辣椒一把；洋葱半个；花椒10克；
辅料
六月鲜酱油3勺；盐半勺；鸡精1勺；蛋清适量；白胡椒粉少许；淀粉两勺；食用油30克；开水50克；
干溜麻辣鱼片的做法步骤
1：买回来的草鱼洗干净去掉鱼线
2：用刀从鱼背上慢慢的往下划，刀要贴着鱼骨。
3：鱼肉切双片花刀，切薄片
4：少许盐，胡椒粉，蛋清手抓一会儿，放一边备用。
5：东西准备齐全就可以开始溜鱼片
6：油锅一热，把调料放进去炒香
7：锅里倒入50克的开水
8：锅里倒入酱油鸡精翻炒一下，开大火然后放鱼片，用筷子挑开。挑开后关上火，用锅盖闷上3分钟，现在可以切黄瓜片摆盘。
9：鱼把水分吸干了，和干锅一片一样，鱼肉不会散，很嫩哦。这样就做好啦。
10：装进盘子里就ok啦
11：下回我要做酸辣的
