酸辣凤爪
主料
鸡爪500g；
辅料
花椒粒2匙；八角1颗；桂皮1块；干红辣椒3根；蒜5粒；泡椒100g；小米辣3根；小葱3根；香菜3棵；熟白芝麻1小把；
调料
白醋2勺
盐1匙
原味鲜1匙
白糖1匙
香醋2勺
酱油3勺
油辣子1勺
酸辣凤爪的做法步骤
1：鸡爪剪去指甲放入锅中，放入1匙花椒粒和1勺白醋，倒入适量清水焯水5分钟。
2：洗净的鸡爪再次冷水入锅，放入八角，桂皮，干红辣椒，1匙花椒粒和1勺白醋烧开转小火煮30分钟。
3：捞出过凉。
4：沥干水分的鸡爪放入盆中，加入盐，原味鲜，白糖，香醋，酱油和油辣子。
5：放入蒜末，泡椒，小米辣段，葱花，香菜段和熟白芝麻。
6：拌匀腌制至少5小时即可。
泡椒凤爪
主料
凤爪适量；泡椒水适量；
辅料
盐适量；蒜适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；
泡椒凤爪的做法步骤
1：市场鸡爪买回来洗干净把指甲去掉，切两半入味
2：想辣一点就把泡椒水里面的泡椒切两半不切也可以
3：把所以调料跟鸡爪放电饭煲煮熟（水开了没血水六分钟OK了）
4：洗干净的玻璃瓶把泡椒水和泡椒放进去，放点盐跟白醋
5：把用水泡凉的鸡爪放进泡椒水里，泡上五六个小时就可以吃了想入味点就两三天
小窍门
凤爪别煮太久十分钟就够了，煮好就用自来水冲
泡椒凤爪
主料
鸡爪400克；山椒汁400毫升；料酒20毫升；大料1个；水1200毫升；
辅料
野山椒50克；白醋5毫升；盐4克；香叶1片；
泡椒凤爪的做法步骤
1：鸡爪剪去指甲，撕去角质皮，每只剁成3块；
2：热水焯烫3分钟，捞出洗净；
3：锅内加大料、香叶和少许白醋、料酒，启动“手动”功能，中火15分钟；
4：将煮好的鸡爪捞出，放入流动水中浸泡1小时；
5：将野山椒和野山椒原汁，加100毫升水以及盐兑成汁，将鸡爪捞出放入汁内浸泡24小时；
6：浸泡好后捞出即可食用。
小窍门
1、鸡爪煮好后浸泡可使成品更加爽脆；2、野山椒切开更加容易入味。
酸辣凤爪
主料
凤爪200克；
辅料
姜片适量；葱段适量；郫县豆瓣酱适量；
配料
料酒适量
生抽适量
香醋适量
白糖适量
盐适量
鸡精适量
酸辣凤爪的做法步骤
1：材料：凤爪（已清洗）、姜片、葱段、郫县豆瓣酱
2：将清洗好的凤爪下入清水锅中，搁入姜片焯开，捞出。
3：随后，将焯好的凤爪剁开。
4：接着，将剁好的凤爪下入锅中，加适量的料酒。
5：加适量的清水。
6：加适量的郫县豆瓣酱。
7：煮开。
8：然后，加适量的生抽。
9：加适量的香醋。
10：加适量的白糖。
11：加适量的盐。
12：加适量的鸡精。
13：调味煮开。
14：最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即成。
15：出锅，装盘。
泡椒凤爪
主料
凤爪500克；
辅料
白醋250ml；八角3个；大料5个；味精2茶匙；盐10茶匙；白酒3匙；泡椒5个；泡姜1个；芹菜50克；洋葱0.5个；大蒜3个；
泡椒凤爪的做法步骤
1：鸡爪剪去指甲，并分成剪成两半
2：八角大料切碎
3：大蒜切片
4：准备大碗泡菜水
5：芹菜洋葱切丝
6：泡椒泡姜切好
7：鸡爪煮15分钟左右
8：准备个大盆，放点开水，把上面准备的调教全部放进去，再放半瓶白醋，一点白酒，适量盐味精
9：最后把煮好的鸡爪凉后放进去，第二天就可以吃了
酸辣凤爪
主料
鸡爪五六个(示个人而定)；
辅料
八角两到三个；花椒半两；蒜头两个；小辣椒两个；冰糖两个；白醋示个人而定(喜欢酸一点就加多一点)；盐少许；生姜四片；
酸辣凤爪的做法步骤
1：取鸡爪洗净后，把爪子剪掉，对半切鸡爪，这样更入味，同时往煮锅里加入生姜片，八角，花椒，白醋，盐，凉水煮开
2：待水开后，加入已经处理好的鸡爪，煮十分钟后关火，把鸡爪捞起，用自来水冲洗干净，再用凉水浸泡待其自然凉，与此同时接一碗开水，同样让它凉
3：待两样材料都凉后，取浸泡用的碗，加入冰糖，八角，花椒，蒜头，小辣椒，白醋，盐，鸡爪和凉白开，封盖，待至第二天就能吃了！
小窍门
煮鸡爪时要开水下锅，而且不能煮太久，不然容易烂掉，没有那么有弹性，一定用凉水浸泡。
泡凤爪
主料
鸡爪500克；小米辣420克；
辅料
芹菜1棵；胡萝卜1棵；八角3个；桂皮1块；花椒2克；白醋2勺；鸡精1勺；盐2勺；姜片3个；料酒1勺；
泡凤爪的做法步骤
1：准备材料
2：鸡爪一分三去甲
3：放锅里绰水
4：绰到这个程度倒掉
5：清洗干净，在放锅里煮放上香料、料酒，煮好后放在凉水里冲凉，忘记拍图了
6：小米辣里放入适量凉白开水，放盐、鸡精、白醋、胡萝卜、芹菜拌均匀
7：放入保鲜盒里，放冰箱冷藏
8：这是泡了两天的了
酸辣凤爪
主料
鸡爪适量；
辅料
小米辣适量；香菜适量；蒜米适量；姜适量；盐适量；酱油适量；白醋适量；白糖适量；柠檬适量；
酸辣凤爪的做法步骤
1：鸡爪切块放姜皮，黄酒煮15分钟
2：准备辅料
3：辅料切好
4：辅料加醋，酱油，盐，糖，凉白开，拌匀
5：鸡爪煮好冲凉水，冲掉油脂
6：鸡爪煮好冲凉水，冲掉油脂
7：冲好之后用凉水泡10分钟
8：后面再换凉白开泡一下就可以调味了
9：装盘
10：装盘
11：把调味倒进去
12：成品
泡椒凤爪
主料
鸡爪适量；泡椒适量；
辅料
葱段适量；姜片适量；蒜瓣适量；花椒适量；桂皮适量；八角适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；
泡椒凤爪的做法步骤
1：买来的鸡爪洗净，去趾甲，再剖开，便于入味。
2：准备好葱段姜片蒜瓣花椒桂皮八角适量
3：煮锅内放入鸡爪和各种调料，大火煮十分钟左右。时间可以自定，喜欢脆一些的时间就少些，但一定不要煮的太烂。
4：煮好捞出放入凉水中洗净，然后用流动的水沖泡一个半到两个小时。也可以用凉水浸泡，但是要勤换水，最好20分钟左右换一次。这一步很关键。
5：把准备好的泡椒和泡椒水倒入稍微大一点的容器内，可以再加一些凉开水，少量白醋或米醋，少量盐，鸡精，白糖。可依据个人口味斟酌调配。习惯辣的也可以把泡椒剪开。
6：倒入沖泡好的鸡爪，拌匀即可。以能淹没鸡爪和泡椒为好，这样才能彻底入味。
7：最后裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏。四五小时后就可以吃了，要想很入味也可以等一到两天再吃。
小窍门
这道菜主要就是要解决放置一段时间后凝固的问题，那就是煮好后一定要沖泡足够时间的凉水，至少一个小时，最好是一个半到两个小时。
泡椒凤爪
主料
生鸡爪1kg；
辅料
芹菜几根；胡萝卜小段；大葱一根；野山椒75g；小米辣100g；
配料
姜一段
蒜几瓣
花椒一小把
小茴香适量
香叶适量
八角适量
盐适量
泡椒凤爪的做法步骤
1：蔬菜配料洗净，大葱、芹菜切段，胡萝卜切丝，姜切丝、蒜切片。
2：超市买的野山椒和小米辣。
3：鸡爪洗净，改小刀。
4：鸡爪放入锅中，加凉水，适量花椒、姜丝、香叶、小茴香、八角、大葱，开火，煮开，撇除浮沫。多煮几分钟。
5：捞出鸡爪，过凉水，不停换水，去除鸡爪上的胶质。
6：锅中加凉水烧开，加入花椒、八角、大葱、芹菜、胡萝卜、野山椒、小米辣，再次煮开。关火。根据口味，适当加入盐调味。
7：捞出多次过完凉水的鸡爪，沥干，放进6中调好的汁水中，加盖腌制一晚上就可以吃了。
8：腌泡了4个小时，就忍不住捞了一盘出来吃，味道美美的！
小窍门
1、煮鸡爪时，根据口味，想吃有嚼劲的，可以少煮一会儿，想吃软烂方便的，就多煮一会儿。可以用筷子戳鸡爪试试鸡爪的熟烂程度。2、过凉水时，不要舍不得水，冲过水的颜色好看，汁水也不会浑浊。3、辣椒的多少根据自己口味而定。
