清汤鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
黄瓜1根；番茄2个；木耳少许；麻油少许；
调料
料酒适量
盐适量
清汤鲈鱼的做法步骤
1：鱼用料酒腌制15分钟，然后冲洗一下抹盐再腌10分钟，热油放入适量油煎一下鱼，翻面煎。
2：加入适量水。
3：烧开放入泡好的木耳。
4：2-3分钟后加入番茄。
5：1分钟后加入黄瓜，我去皮了。
6：起锅前加入适量盐和少许麻油一点点就可以了。
鲈鱼汤
主料
鲈鱼1只；姜3片；枸杞5个；当归1片；桂枝2根；
辅料
盐少许；
鲈鱼汤的做法步骤
1：新鲜鲈鱼一只
2：处理后切对半比较好煮
3：药材洗洗备用
4：下少许油爆干姜
5：双面煎后下热水及药材煮熟成白鱼汤
6：食用前加入少许盐即可，鱼汤鲜美无需味精提味
7：养生不能没有
8：鲜美
小窍门
此菜适合术后和养生
美味酸汤鱼
主料
鲶鱼750克；
辅料
西红柿500克；豆腐100克；土豆100克；油50毫升；水量300~400毫升；
调料
红酸汤料150毫升
盐10克
木姜子油（可加可不加）5毫升
美味酸汤鱼的做法步骤
1：鲶鱼开膛去腮、去内脏，后用淀粉或盐将鱼身撒满，用手将鱼身上粘膜搓洗掉，清水冲干净，剁成3厘米的鱼块。
2：西红柿热水淋烫，去皮切块，土豆、豆腐一同切块。
3：锅内倒油下入切辅料、鱼块、调料以及水。盖好锅盖，启动【鲫鱼汤】自动功能执行。
4：烹饪结束后，将蘸料加少许酸汤搅拌成蘸汁，沾食鱼肉或菜即可。
小窍门
【蘸料】辣椒碎10克、姜粒10克、盐2克。大厨说1、酸汤鱼不可用草鱼制作，草鱼肉碰到酸汤会变得很柴；2、吃完鱼后，可以添加自己喜欢的菜来涮，使用【手动】功能即可；3、可将鱼替换成猪手，做成酸汤猪手，选择较长的功能键。
豆腐鲈鱼汤
主料
鲈鱼适量；豆腐适量；
辅料
姜适量；蒜适量；香菜适量；酸笋适量；调味料适量；
豆腐鲈鱼汤的做法步骤
1：鲈鱼清理干净斩块备用。
2：老豆腐切小块
3：准备好蒜瓣、姜片、香菜。
4：平底锅烧油，先煸香姜片后再下鱼块煎至两面金黄。
5：换大锅里，把豆腐也倒下去煎一下。
6：加入适量的水煮开后继续煮。
7：煮到汤变乳白色后加入香菜。
8：加入2、3片酸笋（没有可以不加）、盐、鸡精、料酒调味即可。
9：出锅即可食用。
上汤鲈鱼
主料
鲈鱼1条（约700克）；杭椒2-4根；红米椒2-4根；泡椒4-6个；葱1段；
辅料
盐适量；料酒适量；青花椒适量；花椒油适量；食用油适量；
上汤鲈鱼的做法步骤
1：主要材料备齐。
2：杭椒、红米椒、泡椒切丁备用；葱段切葱丝，留部分切葱花备用；
3：鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片，鱼骨剁块备用；
4：鱼片用料酒和盐码匀备用；
5：锅中入油烧热，下鱼骨炒香；
6：加入适量热水煮开，转中火煮10分钟煮至汤汁奶白；
7：汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片汆烫至熟；
8：最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮，点入适量盐调味。
9：起锅装盘后放入青花椒，淋上适量花椒油即可。
小窍门
选用红米椒，可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出鱼肉的鲜美。
滋补鲈鱼汤
主料
鲈鱼一只；
辅料
生姜一块；当归10g；枸杞5g；
调料
盐一匙
老酒一勺
滋补鲈鱼汤的做法步骤
1：准备食材。市场买的活鲈鱼，去除内脏和鱼鳃，切成块，清洗干净，多洗几遍，去掉血水。
2：装入不锈钢碗中，加适量清水，一勺老酒。当归和枸杞清洗干净，当归剪成小段，生姜切片，一起放入碗中。
3：锅里烧点清水，水开后把鲈鱼放到蒸架上，隔水炖20分钟。
4：炖好加一匙盐调味，这是一道滋补汤品，有着当归的淡淡中药味，清淡又营养，鲈鱼肉嫩味美。
简单美味---清蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条1斤【去内脏后】；
辅料
盐适量；黑胡椒粉适量；食用油适量；蒸鱼豉油适量；葱适量；姜适量；料酒适量；
清蒸鲈鱼的做法步骤
1：材料准备好~鱼在超市买的时候已经让人宰杀好，回来洗干净
2：葱姜切成细丝
3：鲈鱼斜切划刀，2面都划
4：用盐和胡椒粉和料酒仔细的抹到鱼身上，里外均匀抹上后，把葱姜丝塞进切口和鱼肚子~~
5：蒸锅内水烧开，蒸10分钟~蒸好后水倒掉，蒸鱼豉油兑清水后浇入，再大火蒸3分钟~
6：蒸锅内水烧开，蒸10分钟~蒸好后水倒掉，蒸鱼豉油兑清水后浇入，再大火蒸3分钟~
7：锅内入油，油热后放入花椒，青椒丝~将热油淋到蒸好的鲈鱼上
8：成品图~屋内光线不好，就直接在厨房拍照了
小窍门
1鲈鱼一定要先用料酒和盐腌一腌，料酒可以去腥，盐可以入味，先腌过的鱼蒸出来觉得不会淡而无味2蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁3据说蒸鱼的时间比例是1：1，即1两鱼：1分钟~这样蒸出来的鱼肉嫩~4关火后不要立即拿出~可以稍微虚蒸下5我们家鱼盘太大，放不进蒸锅，所以先在盆里蒸好后，转入鱼盘的~
鲈鱼豆腐汤
主料
鲈鱼适量；
辅料
嫩豆腐适量；葱段适量；姜片适量；料酒适量；
调料
盐适量
鲈鱼豆腐汤的做法步骤
1：鲈鱼用料酒腌制20分钟。
2：热少许橄榄油放入鱼。
3：两面煎一下。
4：加入适量水。
5：然后加入姜片葱段。
6：煮5分钟加入嫩豆腐。
7：煮。
8：最后加入少许盐调味。
9：可以出锅啦！
10：清淡的鱼汤。
美味的【水煮鲈鱼籽】
主料
鲈鱼籽适量；
辅料
小红椒适量；姜末适量；蒜蓉适量；肥肉适量；二锅头酒1勺；盐适量；鸡精适量；老抽适量；胡椒粉适量；白糖适量；葱花适量；
水煮鲈鱼籽的做法步骤
1：选用新鲜鲈鱼籽、小红椒（切成辣椒圈）、姜末、蒜蓉、肥肉（切片）各适量。
2：锅里去少量的底油下入肥肉，小火慢慢煸炒。肥肉的油基本榨出（不要榨成油渣了）后，倒入姜末、葱花、红辣椒，小火一起煸香。要去除辣椒胡辛辣和炒出甜味，以及辣椒不失水份，需加入少量的水一起慢慢煸炒。
3：当水份完全炒干及辣椒变色时下入鱼籽，加入一勺二锅头酒（要淋到鱼籽上），盖上锅盖焖15秒。
4：15秒后打开锅盖，加入适量的水平到鱼籽，加入适量的盐、老抽、胡椒粉炒均。炒均后盖上锅盖，大火焖煮3分钟。
5：3分钟后，打开锅盖，加入适量的鸡精、白糖，炒均后撒入葱花，即可起锅。
6：成品图
小窍门
想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：v.youku.com/v_show/id_XMTUxNDYxMDE0NA==.html
鲈鱼萝卜汤
主料
鲈鱼2条；萝卜1个；
调料
葱少许
食用油适量
料酒少许
蚝油4克
白胡椒粉3克
姜适量
鲈鱼萝卜汤的做法步骤
1：萝卜去掉两头，清洗干净，切成萝卜片，锅里放清水加少许盐烧开，把切好的萝卜放到锅里焯水，焯水可以去掉萝卜的辣气，只留萝卜的鲜味，放盐可以让萝卜保留漂亮的绿色，萝卜变色后捞出过凉水，充分凉透沥干水分备用。
2：鲈鱼先去鳞和内脏，再清洗干净沥干水分，在鲈鱼背上切几个花刀，让鲈鱼更能入味，倒入少许的欣和料酒腌制10分钟，去腥。
3：锅里放入适量的食用油，油热后放葱姜爆香，再加入适量的清水，清水量以能没3.过鱼和萝卜为宜，水烧开后放适量的盐调一下味道，再把鲈鱼放入锅中。
4：待锅里的水再次烧开，把萝卜干放到锅里和鲈鱼一起煮，直至鲈鱼煮熟为止，时间大约10分钟左右。
5：出锅前放白胡椒粉一是提鲜，二是可以去腥。
6：再放欣和蚝油提鲜增味，就可以出锅品尝了。
小窍门
1.鲈鱼先用料酒腌制一下为了去腥，之后出锅放白胡椒粉也是为了去腥。2.放萝卜干了，就千万不要放酱油，不然颜色不好看，味道也会发苦的。3.鲈鱼和萝卜干炖的时间不易过长，萝卜干炖煮时间过长会碎掉。
