蒸鹅蛋
主料
鲜鹅蛋2只；
辅料
清水200ml；生粉10g；豉油少许；盐少许；花生油少许；
蒸鹅蛋的做法步骤
1：将新鲜鹅蛋用水清洗外壳，再把蛋壳打开，把蛋黄，层白放入碟里
2：将两只鹅蛋都打完
3：用筷子快速將鹅蛋打均匀
4：打均匀，加上生粉，盐，油，再次打均匀
5：打均匀后，用汤匙把蛋液上的气泡，刮走，用保鲜膜，把碟面封好
6：等蒸锅水开后，把蛋液放上去再盖上盖子蒸5分钟，
7：上桌前放几滴豉汁，装饰，调味，成品上菜呦
小窍门
鹅蛋清洗为了打蛋时，把脏东西也打进去，如果不介意加料的話，可以省去。鹅蛋比较粗糙，加点生粉，让鹅蛋嫩滑点。。
笋干蒸鱼干
主料
鱼干一碗；笋干2抓；
辅料
豆豉2匙；姜适量；
调料
蚝油2匙
酱油2匙
料酒1匙
辣椒酱2勺
笋干蒸鱼干的做法步骤
1：准备的食材。
2：鱼干、笋干分别用温水泡软。（提前一两个小时）
3：先炒一下笋干，当适量食盐调味。
4：笋铺盘子底。
5：另起锅炒香豆豉，放入鱼干、姜炒一下，加酱油、蚝油调味。
6：鱼块放笋干上方。
7：加两勺自制的辣椒酱。
8：大火蒸15分钟。
9：成品。
10：成品。
腊肉蒸咸菜干
主料
自晒腊肉90g；自制咸菜干40g；大蒜两瓣；生姜两片；
腊肉蒸咸菜干的做法步骤
1：备好食材。咸菜干提前二十分钟左右泡开。
2：腊肉用开水烫一会再清洗干净。
3：把泡开的咸菜干再次清洗后切碎，装碟。
4：再把腊肉切薄片，铺在菜干面上，并放进大蒜和生姜。
5：水开后上锅，大火蒸蒸15分钟左右。
小窍门
1.菜干需提前泡开。2.腊肉和咸菜干本身比较咸，所以都不需再加盐。
蒸咸鱼干
主料
咸鱼干2根；葱3克；白糖2茶勺；料酒1茶勺；玉米油2茶勺；
辅料
姜3克；蒜2瓣；醋1茶勺；花椒粉适量；
蒸咸鱼干的做法步骤
1：咸鱼干用水泡2小时，洗净
2：剁成小块，再次洗净
3：放入水中煮5分钟，去除咸味
4：将切丝，葱切丝，蒜切片
5：把姜丝、蒜片、葱丝摆到盘子里，再码上鱼块，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油
6：锅中水烧开，放到蒸屉上蒸25分钟
7：蒸好的咸鱼干，撒上葱花
8：成品图
小窍门
鱼干要浸泡洗净后再调味蒸制
油焖咸肉笋干
主料
笋干适量；咸肉适量；香菇适量；胡萝卜适量；
辅料
姜适量；
配料
料酒适量
辣椒油适量
麻油适量
糖适量
油焖咸肉笋干的做法步骤
1：笋干清水里泡发,竖向从中间撕开洗净,入沸水锅中稍烫一下,捞出沥干水分
2：烫过的笋干切丁
3：咸肉洗净切丁
4：香菇温水泡发洗净切丁
5：胡萝卜洗净切丁
6：姜剁碎成姜末
7：炒锅烧热放油,放入咸肉翻炒变色出油
8：放姜末,香菇翻炒
9：倒料酒,放入笋干翻炒
10：加水与食材持平,大火烧开,转中小火焖煮20分钟左右
11：留些汤汁,转大火,放入胡萝卜,辣椒油,麻油,少许糖翻炒入味即可
12：下饭菜
小窍门
咸肉太咸可先温水里浸泡,不咸的可适量放盐
咸肉烧笋干
主料
笋干适量；咸肉适量；
辅料
酱油适量；
咸肉烧笋干的做法步骤
1：笋干提前浸泡一晚（天热放冰箱冷藏），将泡软的笋干用厨房剪刀剪成细条。
2：将笋干放入电压力锅中，加入适量水，按“蹄筋”键煮好，取适量的笋干，剩下的笋干冷却后，分装，放入冰箱冷冻保存。
3：将咸肉洗净，切薄片备用。锅中倒油，放入咸肉片小火煸炒至金黄，将肥肉的油纸煸炒出来，吃起来不会腻。
4：倒入适量笋干翻炒。
5：倒入适量水，酱油，翻炒均匀。
6：小火焖至水分变少，大火收汁。
7：成品。
小窍门
烧笋干要油稍微多一些才好吃。强烈建议用剪刀剪笋干，用刀很难切。咸肉和酱油都含盐，所以就不用加盐了。
蒸咸鱼干
主料
咸鱼干500克；
辅料
葱适量；蚝油1汤匙；姜适量；
蒸咸鱼干的做法步骤
1：把咸鱼个洗净泡软
2：剁成条状
3：装入盘中
4：上面放入葱姜，加入蚝油，加少许水
5：锅烧开水，放入锅中
6：蒸制20分钟左右。
7：出锅即可食用
小窍门
鱼干要浸泡洗净后再调味蒸制
酸笋焖鹅，南雄鹅王，醉鹅
主料
鹅一只；干小米椒10g；大蒜苗5根；生姜100g；草果2个；酱油60ml；啤酒3瓶；
辅料
酸笋4块；新鲜小米椒10g；沙姜3g；桂皮5g；八角5g；蚝油30ml；盐3勺；
酸笋焖鹅的做法步骤
1：食材准备：酸笋切成薄片，生姜洗净后拍碎，新鲜小米椒切成两段。有条件的可以在市场上买整只活鹅来煮，买不到鹅的情况下，用鸭煮也一样好吃。
2：二、把切好的鹅肉倒入锅中炒干水份。
3：炒干水份后会有些粘锅，但不用急着出锅。
4：直到鹅皮上的油脂全部炒出来，炒到不粘锅，鹅肉金黄为止。
5：将切好的酸笋、香料、辣椒，放入锅中，加少许食用油继续翻炒。
6：闻到香味后加酱油、盐翻炒两下后倒入啤酒，啤酒能淹没鹅肉就好（因为我煮的是一整只鹅，份量大，所以用了三瓶啤酒），
7：放入大蒜苗一起焖煮。
8：中大火焖煮5分钟后，转小中火焖煮，直到只剩少许汤汁为止，整个过程大概需要30~50分钟。
9：五、焖煮入味后，加蚝油上色增鲜，出锅摆盘。
小窍门
1、鹅肉炒干水份后，会粘锅，千万不要立刻出锅，要继续翻炒，直到鹅肉的油脂炒出来为止。2、酸笋是客家独有的一种万能配料，市场上可能买不到，没有酸笋会少了一种独特的味道，但没有酸笋也很美味。
自制咸鹅蛋
主料
鹅蛋15个；鸡蛋10个；
辅料
盐1包；白酒100g；
自制咸鹅蛋的做法步骤
1：鹅蛋和鸡蛋是上个月去姐姐家拿来的鲜蛋，而且是自家散养的鹅蛋和鸡蛋，纯绿色食材，回来立马腌制，避免时间长了不新鲜。将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净，自然晾干。
2：同样的方法把鸡蛋也洗干净，本来没有计划腌鸡蛋的，看到坛子剩余空间较大，直接放进去10个鸡蛋，刚刚好，鸡蛋小一点，可以提前吃哈。
3：一斤盐倒入锅中，加多少水合适呢，通常盐和水的比例1：4，自家做也不会那么精确，适量加水，能没过坛中的鸡蛋就行，大火煮开。
4：煮至盐全部融化，关火。
5：我是用腐乳坛子腌制的咸蛋，提前将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干，码入鹅蛋。
6：鸡蛋放在上边，煮开的盐水稍凉大约90度左右，直接倒入坛中，这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀，经开水烫过之后的鹅蛋或者鸡蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，朋友们可以试试哦。倒入坛中的开水没过鸡蛋就好，晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30天左右。鸡蛋就可以吃啦，鹅蛋要在40天以后才能吃。
7：腌制好的咸鹅蛋和鲜鸡蛋，就可以煮着吃了。
8：锅中加入适量的水煮咸鹅蛋，其实我在28天的时候就开始试吃鸡蛋了，那时候小鸡蛋就腌透了，这与室内温度有关系，夏天会快一些，秋天和冬天就慢一些，腌透的咸蛋再多腌几天就出油啦。
9：煮好的咸鹅蛋切开，搭配大碴子粥吃那叫一个香。其实我家很少切开吃，每次都是一人一个，这个夏天真没少吃咸蛋，实际上这鹅蛋也是流油的，只是凉透了才切，看上去没有那么多油。
咸肉炖笋干
主料
咸肉100克；笋干30克；毛豆50克；
辅料
浓汤宝半盒；料酒2勺；姜片2片；
咸肉炖笋干的做法步骤
1：笋干用水浸泡2天
2：洗净沥干水分切成小段
3：咸肉放入锅中加点料酒焯一下水
4：捞出切成小块，不要太小
5：把咸肉放入砂锅中，加入姜片和适量的清水
6：加入半盒家乐【炆炖系列浓汤宝】煮开
7：加入泡软的笋干
8：加盖炖半小时
9：接着再加点焯好水的毛豆籽
10：再一起炖10分钟即可，尝一下味道看是否需要加盐
小窍门
最后尝一下味道看是否需要加盐，因为里面有咸肉又加了半盒浓汤宝，我的汤里没有再加盐
