鲜味卤支竹
主料
支竹100g；虾干3只；瑶柱3颗；干香菇3个；
辅料
蚝油适量；酱油适量；苹果醋适量；大蒜结1个；
鲜味卤支竹的做法步骤
1：准备食材。
2：支竹泡发开，切小段。
3：冷水把香菇、瑶柱和虾干，煮一会。
4：蒜结出味之后加入支竹。
5：蒜结出味之后加入支竹。
6：煮开了，即可关火，泡一会再吃更入味。
小窍门
1.干货泡过之后更容易出味，没时间，直接煮也可2.吃辣的加点辣椒更好
腐竹鱼头煲
主料
鱼头1个；腐竹适量；
辅料
葱适量；蒜适量；姜适量；油适量；盐适量；蚝油适量；
腐竹鱼头煲的做法步骤
1：将腐竹泡软切段，姜、蒜、葱切好备用。
2：鱼头去鳞、去鳃切块洗净备用。
3：锅中放油烧热后放入鱼头煎至金黄色即可。
4：沙锅底放入姜片。
5：把煎好鱼头放入沙锅中。
6：再放入蒜、蚝油、少许盐煮3分钟左右。
7：再倒入腐竹煮10分钟左右，中途开盖拌一下更好吸收酱汁腐竹变软了焖5分钟左右即可.
8：放入葱花即可出锅。
支竹牛腩煲
主料
牛腩700g；
辅料
支竹2.5条；
调料
八角2个
香叶1片
蒜3片
姜片4片
冰糖10g
海天柱侯酱1匙
老抽适量
盐适量
红腐乳1块
干辣椒2个
味精适量
支竹牛腩煲的做法步骤
1：牛腩洗净切小块放进锅里焯掉血水。
2：捞出放进高压锅里。
3：准备配料。
4：调料表里的放到牛腩里放水没过肉，盖上盖子，上汽后开始记时十分钟。
5：高压锅下汽后转到砂锅里继续炆。
6：支竹洗净擦干水分炸好，放到牛腩里一起炆，选择自己的软硬程度来控制时间。
7：我中小火炆了约8～10分钟，放适量味精调味，支竹牛腩煲就好了。
小窍门
用高压锅可以省略了很多时间，味道也是一样的好。
凉拌支竹
主料
支竹300克；
辅料
熟芝麻适量；香菜适量；
调料
老干妈适量
盐适量
香醋适量
凉拌支竹的做法步骤
1：支竹提前泡发，切断。
2：锅里烧开水，倒入支竹煮开后捞起沥干。
3：加入香菜拌匀。
4：再倒入碗里加入老干妈，盐，香醋搅拌均匀即可。
5：撒上白芝麻，装盘。
腐竹鱼头煲
主料
鱼头1个；腐竹适量；
辅料
大红椒1/3个；洋葱1/3个；红尖椒1个；姜片4块；海鲜酱1汤匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；蚝油1汤匙；白糖1小勺；大蒜6个；
腐竹鱼头煲的做法步骤
1：将鱼头切块。抹上少许盐和料酒，腌制10分钟。
2：将红椒洋葱切成块，腐竹提前20分钟用凉水泡开切成段，大蒜切碎。
3：鱼头表面粘上少许淀粉，
4：上锅入适量油加热。
5：将鱼头煎至两面金黄盛出。
6：再将腐竹加入半煎一小会盛起。
7：取个碗加入一大勺海鲜酱、生抽、料酒、蚝油、白糖、和大约半碗的水搅拌均匀备用。
8：上锅爆香姜蒜，
9：放入煎好的鱼头和腐竹。
10：加入调好的香汁料。
11：再加入大红椒、略煮一下。
12：砂锅里放少许油烧热，放入洋葱块垫底。
13：再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖煮两分钟即可。
14：成品。
小窍门
小提示：腐竹必须用凉水泡开，不能用热水泡，否则太烂，不要泡太长时间也不能煮太长时间。
凉拌支竹
主料
支竹适量；胡萝卜适量；黄瓜适量；
辅料
蒜适量；小米辣适量；香菜适量；
调料
盐适量
陈醋适量
生抽适量
辣椒油适量
芝麻香油适量
凉拌支竹的做法步骤
1：支竹提前浸泡，切小段。
2：锅里烧开水焯水2分钟捞起沥干水分。
3：切好黄瓜丝。
4：胡萝卜丝。
5：支竹沥干水分后放入碗中，加入黄瓜，胡萝卜，蒜末，小米辣，盐，陈醋，生抽，辣椒油，芝麻香油，香菜。
6：搅拌装盘即可。
砂锅鱼头煲
主料
鱼半个；青蒜少许；
辅料
葱适量；姜适量；红甜椒适量；大蒜适量；
调料
生抽1勺
料酒2勺
老抽半勺
花椒适量
花生油2勺
盐适量
砂锅鱼头煲的做法步骤
1：鱼头是很大的，我只用了半个来做这个砂锅煲，先用料酒把鱼头抓一下，去掉土腥气味。
2：锅里放入花生油，把葱，姜，花椒，大蒜全部放入锅里。
3：把鱼头也一起放入，调料往边上推一下，把鱼头稍煎，烹入一勺料酒。
4：倒入生抽和老抽烹一下，然后加入适量的清水。
5：然后加入一勺红糖，调味，加红糖和加白糖炖出的鱼味道不同，你可以试试。
6：然后倒入砂锅中，慢慢的炖大约15分钟，加盐调味，继续炖制到鱼的汤汁浓郁。
7：加入青蒜苗和甜红椒调色，关火即可直接端上桌。
8：最适合冬天吃的鱼头煲，简单不复杂赶紧试试看吧。
9：成品。
10：成品。
小窍门
1、鱼头越大了越香越好吃，鱼头含有丰富的健脑物质，平时可以适当地多吃些。2、用砂锅来做鱼头煲味道更好，而且冬天冷菜肴容易凉，砂锅保暖性很好，直接端上桌吃得也会热乎乎。
鱼头豆腐煲
主料
胖头鱼头1个；豆腐1块；
辅料
洋葱1个；小米椒3个；螺丝椒1个；蒜瓣适量；姜适量；
调料
豆瓣酱1勺
蚝油1勺
生抽适量
胡椒粉适量
生粉适量
盐适量
鱼头豆腐煲的做法步骤
1：准备食材：鱼头一个剁块、老豆腐切块、洋葱切块。
2：锅内倒入适量的油，放入姜片和蒜瓣炒香，再放入一勺豆瓣酱炒出红油。
3：放入豆腐和洋葱。
4：鱼头用姜、蚝油、生抽、料酒、盐、生粉腌制半小时。
5：倒入少许水。
6：将腌制过的鱼头放在豆腐上面。
7：盖上锅盖焖10分钟。
8：最后放入青红椒和葱花，大火煮1分钟即可。
9：一道美味的豆腐鱼头煲就可以吃了！又简单又美味！
鱼头豆腐煲
主料
鱼头一个；豆腐适量；
辅料
葱少许；姜少许；蒜少许；香菜少许；
调料
郫县豆瓣少许
食用油少许
盐少许
蚝油少许
生抽少许
干辣椒少许
花椒少许
八角少许
香叶少许
白糖少许
胡椒粉少许
醋少许
鱼头豆腐煲的做法步骤
1：鱼头清洗干净，用生抽、盐、胡椒粉腌制半小时。
2：锅中热油放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱炒香。
3：豆腐切块放入锅中，放入鱼头。
4：放入清水。
5：把所有调料放入锅中，水开小火炖40分钟。
6：把香菜撒在锅中即可。
腐竹焗鱼头
主料
草鱼头一副；腐竹适量；丝瓜一条；
辅料
姜丝适量；葱段适量；
调料
油适量
盐适量
料酒适量
酱油适量
老抽适量
黄豆酱1勺
胡椒粉1匙
淀粉适量
腐竹焗鱼头的做法步骤
1：买了一条草鱼，让店家鱼头鱼肉分开切好，先做鱼头。
2：先清洗干净，用盐、料酒、淀粉拌匀，腌制一会儿。
3：锅中热油，先炸腐竹。
4：炸至香酥起泡捞起。
5：接着炸鱼头骨。
6：炸至金黄捞起。
7：丝瓜削皮，切滚刀块。
8：准备一口砂锅，锅内先放腐竹。
9：再放入丝瓜块。
10：表面放上鱼头骨。
11：倒入适量的清水。
12：放入适量的姜丝，大火煮开，转小火炖五分钟。
13：这个时间马上准备一个酱料，用酱油、老抽、黄豆酱、胡椒粉、淀粉和水调制而成。
14：五分钟后开盖，倒入酱汁。
15：大火收汁。
16：放上葱段，离火。
17：成品。
