春韭菜炒河虾
主料
河虾300g；韭菜150g；
辅料
盐2g；食用油30g；黄酒15g；生抽5g；姜末适量；
春韭菜炒河虾的做法步骤
1：新鲜的活的河虾，用自来水反复冲洗干净。
2：捞出控干水分备用。
3：春韭菜洗净切段，根部和叶子要分开。
4：锅烧热放油，先爆香姜末。
5：放入洗净的河虾大火爆炒，烹入黄酒，放入生抽和盐继续大火翻炒均匀。
6：先把韭菜的根部放入稍微翻炒一下。
7：再把韭菜叶放入翻炒至变色即可出锅。
春韭菜炒鸡蛋
主料
韭菜200g；鸡蛋2个；
辅料
鸽子蛋1个；
调料
盐适量
菜油2勺
春韭菜炒鸡蛋的做法步骤
1：韭菜洗净切段，鸡蛋和鸽子蛋打入碗中，都加入盐调味备用。
2：把鸡蛋搅打成鸡蛋液，倒入热油中。
3：倒入鸡蛋液煎一下。
4：搅打成鸡蛋块。
5：加入韭菜快速翻炒均匀，调入盐即可出锅。
6：鸡蛋鲜香，韭菜鲜嫩。
莴笋炒韭菜
主料
莴笋1个；韭菜100克；
辅料
干辣椒4个；食用油50ml；盐3克；鸡精2克；
莴笋炒韭菜的做法步骤
1：将莴笋去皮洗净后创丝。
2：韭菜切寸段，干辣椒剪丝备用。
3：油锅烧热放入干辣椒炒香。
4：合入莴笋韭菜翻炒均匀。
5：加入盐和鸡精炒均即可。
小窍门
此菜适宜大火快炒，非常爽口下饭。
韭菜炒雷笋
主料
雷笋270克；韭菜70克；
辅料
生抽适量；盐适量；
韭菜炒雷笋的做法步骤
1：食材：雷笋、韭菜（已清洗切开）
2：将雷笋剥壳清洗一下去老根。
3：放在案板上切成片。
4：接着，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。
5：烧锅倒油烧热，下入焯好的雷笋和切好的韭菜翻炒翻炒。
6：然后，加适量的生抽。
7：加适量的盐。
8：调味炒匀，即可。
鸡蛋韭菜炒春笋
主料
鸡蛋2个；韭菜1把；春笋1根；
辅料
油适量；水少许；
调料
盐少许
生抽10克
蚝油10克
鸡蛋韭菜炒春笋的做法步骤
1：食材大合影：鸡蛋、春笋、韭菜；春笋剥皮洗净，韭菜洗净。
2：春笋拦腰切两段，竖起来切薄片。
3：再改刀横切细丝。
4：入凉水锅，水里撒3克左右的盐，大火煮开后煮10分钟。
5：捞出过凉，并浸泡在凉水中，经过水煮和浸泡，可以去除掉笋中大量的草酸及涩味。
6：鸡蛋打入碗中，韭菜切寸段。
7：热锅温油，打散的鸡蛋液倒入锅中，微微定型。
8：用铲子划散成大块。
9：笋丝入锅中，大火，将笋丝中的多余水分炒出来。
10：撒盐。
11：倒生抽。
12：倒蚝油。
13：倒韭菜段，混合均匀；如果锅中无汤，可沿锅边点少许凉水增加湿润度，翻拌均匀出锅。
14：鸡蛋韭菜炒春笋，吃一口，鲜香味美，超下饭！
小窍门
1、春笋的品种不同，有小春笋和大春笋，小春笋多煲汤和红烧做小菜，大春笋多切片、切丝、切丁炒食或者做馅，不论哪种，都味道鲜美，口感脆嫩，但笋中的草酸较多，且大春笋的涩尤为浓重，所以要用淡盐水久煮并过凉水，以最大限度去除这些物质；2、鸡蛋韭菜春笋都自带鲜味，所以生抽和蚝油不宜多放，以防喧宾夺主。
春韭菜炒鸡蛋
主料
韭菜一把；鸡蛋三个；红辣椒半个；
辅料
盐少许；
春韭菜炒鸡蛋的做法步骤
1：新鲜的韭菜一把，清洗干净，甩干下水分，家里有厨房纸巾可以用厨房纸巾擦干一下。
2：韭菜根部是韭菜上最脏的地方，容易藏污纳垢不说，这个地方还最容易残留农药，吃的时候我们尽量把韭菜根部切掉。
3：把韭菜切成大约1.5厘米长的小段，太长了韭菜容易卡喉咙，这个长度比较合适。
4：鸡蛋磕入碗中打散，炒鸡蛋的时候，我有一个小妙招，往鸡蛋里加一调羹清水，搅一搅，这样炒出来的鸡蛋蓬松又鲜嫩。
5：配菜准备一些红辣椒，吃着不辣，跟韭菜搭配在一起还好看。
6：锅中加入植物油烧热，下入鸡蛋翻炒，炒鸡蛋的时候，趁着半凝固状态时，用筷子顺时针慢慢划动一下，炒出来的鸡蛋自然就碎开了。
7：把炒好的鸡蛋先盛出来备用，锅中煎鸡蛋的油继续留在锅里。
8：把红辣椒丝放入炒过鸡蛋的锅中翻炒，让红辣椒断生。
9：然后倒入切好的韭菜，大火快炒，不要盖锅盖。
10：韭菜熟起来很快，看到韭菜变软变颜色，就把鸡蛋倒进来一起炒。
11：撒入少许盐，翻匀就可以出锅，别的调味料不需要加，鸡蛋和韭菜本身的鲜味就足够了。
小窍门
韭菜一定要清洗干净再炒，洗干净的水分要甩一甩，不然炒出来的菜水汽太重，很容易夺了韭菜鸡蛋的鲜味，还会影响韭菜漂亮的颜色。炒的过程中尽量大火快炒，注意翻动，不要让韭菜炒糊，中途也不要加水，如果怕干，稍微加一点点料酒润一下即可，酱油和葱姜蒜之类的都不要加，韭菜本身就有一种浓烈的香味，有人说再厉害的香水也干不过韭菜盒子，如果添加太多味道强烈的调味料，就会夺了韭菜的清香。
炒春笋
主料
新竹笋400g；
辅料
蒜蓉适量；猪瘦肉适量；
调料
豆瓣酱1勺
蚝油1勺
生抽1勺
炒春笋的做法步骤
1：从地里挖出来的笋要切条、焯水、浸泡24小时以上才可以食用，我没有时间自己去处理，所以在菜市场里买了已经处理好的。
2：用调料搅拌猪肉，其实炒笋用五花肉或者肥肉是最好的，因为家人都不吃肥肉，所以我只用瘦肉调配，喜欢净炒的伙伴这步可以省去。
3：切好蒜末、香菜备用。
4：大火下油，下盐净炒干笋丝，熟悉后捞出备用，继续大火炒香肉丝后两种食材混合搅拌，出锅前撒入香菜即可。
5：很好下饭哦！呃，对了，我正在减肥，为什么做了下饭菜呢？所以只能去掉米饭，用杂粮取代主食了。
炒春笋
主料
鲜笋片300g；
辅料
瘦猪肉100g；
调料
豆瓣酱1勺
蚝油1勺
生抽1勺
炒春笋的做法步骤
1：买了浸泡好的春笋，回家继续泡会儿清水，商家已经处理好了就已经没有涩味了。
2：清水下锅煮熟笋片备用。
3：肉切片后放入调料腌制片刻。
4：用油炒熟肉片。
5：加入笋片翻炒均匀，加入适量蚝油、葱段炒匀起锅。
6：笋很鲜美，这个季节多吃可以减脂哟。
春笋炒韭菜
主料
韭菜200克；笋尖3段；
辅料
食用油适量；盐适量；鸡精适量；
春笋炒韭菜的做法步骤
1：准备所需食材。
2：切好的笋放入水里焯一下。
3：洗净的韭菜切段。
4：锅中放入食用油，油温高放入韭菜煸炒。
5：放入笋一起煸炒。
6：放入盐，鸡精翻炒均匀即可。
小窍门
笋只能取嫩的一段，余下的笋可以红烧。
炒春笋
主料
春笋适量；
辅料
高汤一碗；姜适量；干辣椒一个；大蒜叶适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
胡椒粉适量
炒春笋的做法步骤
1：准备好春笋。
2：剥掉外皮，切成薄片。
3：起锅烧水，水开后，下春笋片焯水一分钟。
4：过凉水，拽干水分。
5：干辣椒切成小圈、大蒜叶切成小段、姜切成丝。
6：起锅烧热，不放油，下入笋片、辣椒、姜丝干煸出水分。
7：铲至四周，加油烧热。
8：翻炒均匀至软。
9：加入高汤，大火煮开，小火熬煮几分钟入味。
10：加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后加入大蒜叶翻炒均匀出锅。
11：起锅装盘。
