小花卷
主料
面粉500克；
辅料
酵母5克；泡打粉3克；白糖一汤匙；温水适量（30度左右）；葵花籽油适量；
小花卷的做法步骤
1：酵母撒在温水里活化，10分钟左右会成片散开，用筷子打散
2：面粉里加入泡打粉和白糖拌匀，边加水边拌面，和成稍软一点的面团
3：夏天室温发酵2-2.5个小时左右，面团呈2-2.5倍大即可。（冬天温暖处发酵）
4：取出发好的面，面案上撒少许面粉，排气、揉光滑
5：擀成稍厚点的大面片，刷油
6：卷成卷
7：切成很小的段
8：两两合一
9：用筷子往下压
10：两只手各捏一头，稍拉长
11：反方向拧一下就成了
12：蒸锅加入水，屉上抹油，做好的花卷边做边留空隙码在上面
13：盖上盖子，醒15分钟，大火烧开，上汽后蒸12分钟即可关火，不要急于打开，等3分钟再开盖，有效防止回缩。蒸好的花卷
14：掰开一个看看，松松软软
15：拉近看一下，有没有想咬一口的欲望呢
16：小花卷成品图！
17：成品图！！
小窍门
1面要和的稍软一些2面要发好再做3做好的花卷一定要醒一下再开火
小山卷
主料
蛋黄（蛋黄糊）105g（6个）；绵白糖（蛋黄糊）13g；蜂蜜（蛋黄糊）26g；
辅料
蛋白（蛋白糊）140g；绵白糖（蛋白糊）56g；
配料
美玫低筋面粉61g
黄油13g
鲜牛奶30g
淡奶油（夹层奶油）50g
绵白糖（夹层奶油）5g
罐头黄桃3片
小山卷的做法步骤
1：将蛋黄与蛋白分别装入无油无水的容器中。蛋白分三次加入绵白糖，打发至提起打蛋头时呈弯钩状。将打发好的蛋白放入冰箱冷藏备用。
2：将蛋黄、绵白糖（13g）和蜂蜜混合，隔热水打至蛋黄颜色变浅。
3：取出冷藏的蛋白。用刮刀取一半蛋白加入至蛋黄液中，切拌均匀。
4：筛入低筋面粉至上述蛋糕糊中，切拌均匀。
5：再取剩下的一半蛋白，加入至上述蛋糕糊中，切拌均匀。
6：将黄油切成小块，加入鲜牛奶中。隔水或用微波炉加热至黄油融化。将融化后的混合液加入蛋糕糊中，切拌均匀。
7：将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀摊平，振动烤盘，去除气泡。
8：烤箱180度预热后，以上下火，中层，烤制15分钟。烤网上铺一张油纸，蛋糕出炉后，底面向上，在烤网上晾凉，趁热撕去底面上的油纸，再把油纸盖在蛋糕表面，防止水分流失。
9：淡奶油中加入绵白糖（5g）并打发至体积蓬松、表面具有不消失的纹路。
10：待蛋糕晾凉至手心温度时，揭开表面覆盖的油纸，将淡奶油抹在蛋糕底面上。尾侧留一部分不抹，用刀把尾侧的蛋糕以45度角切去一部分以方便最后定型。从头侧每隔2cm左右，用刀浅浅的横切一下但不要切断，以便于卷起。将切成小块并沥去水分的黄桃摆在距头侧1/3位置处。
11：用擀面杖辅助卷起蛋糕卷，以油纸包裹。送入冰箱冷藏定型1小时以上。
12：待蛋糕卷定型后，用刀切去两侧不规整的部分，将蛋糕卷切成所需的长度即可。
小窍门
1.撕去底面上的油纸后，一定要把油纸再盖到蛋糕表面，否则蛋糕失水后表面干燥，容易在卷起的时候开裂。2.不要在蛋糕还比较热的时候就开始抹奶油，否则奶油会化掉。
豆沙小酥卷
主料
手抓饼适量；红豆沙适量；
辅料
全蛋液适量；白砂糖适量；
豆沙小酥卷的做法步骤
1：把手抓饼面皮切成长三角形。
2：三角面皮包裹红豆沙，卷起。
3：逐个放到烤盘上，表面刷一层全蛋液。
4：趁着蛋液还没干透撒上白砂糖。
5：放入烤箱，上下火140度15min。
6：表面略有焦糖色，出炉。
7：因为刷了蛋液，烤出来呈现漂亮的金黄色。
8：白砂糖粒粒可见，很精致的感觉吧。吃起来也是酥酥脆脆，不油不腻。
小米红豆卷
主料
糯米粉250g；小米50g；红豆50g；
辅料
糖粉30g；油少量；
小米红豆卷的做法步骤
1：食材准备
2：食材按份量称重备好，红豆可以提前泡水制红豆沙，
3：将小米放进打磨机（破壁机）中打成粉
4：开小火炒制小米粉，炒至淡黄色，就要离火，放凉，注意看色泽有很大的不同，不要炒过头。
5：取一个盆，加入适量的开水，加入糖粉至融化
6：将糖水趁热加入到糯米粉中
7：用筷子进行拌制，
8：开水拌成饼后，放在粽叶上，
9：大火蒸制十分钟，
10：红豆用高压锅煮熟，或打粉机制红豆泥，加油及糖粉备用，（简单的话，也可以自己买现成的红豆沙）
11：包上保鲜膜，用木杆做成米皮
12：撒上炒香的小米粉，用刀将边角切整齐。
13：开始卷起来，切好了，
14：加上薄荷叶，装盘了
小窍门
炒小米粉时，记得要用小火，一定要耐心点，变淡黄色出香气就可以啦。蒸米粉时，记得要盆子要摸油，要不就用粽叶隔开，不然很难处理。切时，记得一定要用一个快切刀，不然切面很难看。
小花卷
主料
中筋面粉300g；酵母3g；温水150g；
辅料
植物油适量；
小花卷的做法步骤
1：将酵母溶于温水中，倒入面粉，开启和面机，或者手揉也可以，将面团揉成团
2：盖保鲜膜发酵至两倍大，取出排气
3：将面团擀成薄薄的面片，面片表面刷一层油
4：从一端卷起，卷成圆柱状
5：用刀切成如图形状
6：尖角向上，用筷子在中间压一下
7：入蒸锅蒸熟
8：成品
小四卷
主料
蛋白4个；糖30克（蛋白）；玉米油40克；水40克；
辅料
蛋黄4个；糖粉10克（蛋黄）；低筋面粉40克；卡士达酱适量；
小四卷的做法步骤
1：将烘焙硅油纸裁剪好，放入烤盘中备用
2：糖粉加入蛋黄中，备用
3：蛋白中滴加几滴柠檬汁，和几滴香草精。
4：打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。
5：蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化
6：加入油继续搅拌均匀
7：加入水搅拌均匀
8：筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。
9：取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。
10：倒入全部蛋白切拌均匀。
11：倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。
12：出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。
13：脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。
14：将卡士达酱抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
15：用油纸包裹蛋糕，包紧后冷藏半个小时定型。吃的时候，拿出来切片食用即可。
小四卷
主料
低筋面粉40克；鸡蛋4个；色拉油40克；细砂糖40克（蛋黄里加蛋白里）；牛奶40克；淡奶油150克；
辅料
细砂糖15克；
小四卷的做法步骤
1：材料准备。
2：将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。
3：色拉油，牛奶，10克白砂糖（含在总量40克里）放碗里搅拌。
4：搅打至颜色变浅，白糖融化。
5：筛入低粉，搅拌均匀。
6：分次加入蛋黄搅拌均匀。
7：拌好的蛋黄面糊。
8：蛋白加几滴白醋搅打至鱼眼状。
9：分三次加入白糖搅打至干性发泡。
10：取三分之一蛋白泡沫入蛋黄面糊里翻拌均匀。
11：将拌好的面糊倒入剩下的蛋白泡沫里，翻拌均匀。
12：将拌好的面糊倒入铺好油纸的模具，震几下。入预热好的烤箱，160度25分钟。（具体时间，温度，根据各家烤箱而定）
13：烤好取出放凉。
14：将15克细砂糖加入淡奶油里，将淡奶油打发。
15：将打发的淡奶油抹在蛋糕上，留2厘米不抹。
16：用擀面杖卷好蛋糕卷，放冰箱冷藏30分钟。切片。
17：成品欣赏。
18：成品欣赏。
19：成品欣赏。
20：成品欣赏。
21：成品欣赏。
22：成品欣赏。
小四卷
主料
鸡蛋4个；低筋面粉40克；植物油40克；牛奶40克；糖40克；
辅料
淡奶油200克；糖20克；
小四卷的做法步骤
1：先来个蛋糕卷的材料合照
2：蛋黄，牛奶，植物油，10克糖，混合拌匀
3：拌匀的蛋黄糊
4：蛋清分三次加入30糖，打发到湿性发泡，就是提起来有小弯钩状的尖尖
5：取1/3的蛋清糊加入到蛋黄糊中，翻拌，混合均匀后，再加入剩下的2/3蛋清糊，翻拌至均匀
6：拌好的蛋清蛋黄糊
7：装入烤盘，我用的28*28不沾烤盘，下面垫了油纸，方便脱模
8：上下火170度，烤20分钟，出炉后脱模。
9：淡奶油加糖打发。
10：打到裱花状态，纹路不消失。
11：将打发的奶油平铺到蛋糕卷上，卷起。可用油纸固定，放入冰箱冷藏，口感更佳。
12：成品图
小窍门
蛋清打发要打到湿性发泡，卷起的时候就不容易开裂。
豆香小卷
主料
红豆适量；黄豆适量；黑豆适量；豆皮适量；
辅料
盐适量；糖适量；酱油适量；蚝油适量；
豆香小卷的做法步骤
1：在红豆、黄豆和黑豆中加入水泡3小时；
2：将泡好的红豆、黄豆和黑豆下入滚水中煮熟；
3：热锅热油，加入煮熟的红豆、黄豆和黑豆翻炒；
4：加入1匙半盐、1匙糖、2匙酱油、1匙耗油和水煨煮；
5：豆皮切长方形，下入滚水中煮熟；
6：将煨好的红豆、黄豆和黑豆放在豆皮上卷好。
红豆小饼
主料
中筋面粉200克；温水140毫升左右；
辅料
自制红豆馅适量；
红豆小饼的做法步骤
1：面点机内桶放入温水和面粉，开启和面功能默认15分钟
2：和好的光滑面团，封上保鲜膜，醒制。（也可以室温醒20分钟）
3：面团搓长条
4：切成等大的小剂子（我切了13个）
5：搓圆按扁
6：擀成薄面皮
7：包馅
8：捏成包子形状
9：稍按扁即可。依次做完其他的饼坯
10：电饼铛预热，不用刷油直接烙制
11：两边变黄，小饼鼓起来就熟了。熟的小饼摞放在盘子里，这样小饼才够软。
12：烙好的小饼，掰开看看，馅大皮薄也很软，很好吃！
13：成品图！
14：成品图！
15：成品图！
小窍门
面团要和的软些，这样小饼不硬（也可以和面的时候烫一半的面粉）
