剁椒鱼片蒸豆腐
主料
内脂豆腐半盒；鱼片（半成品）150克；
辅料
剁辣椒3小勺；
调料
盐少许
剁椒鱼片蒸豆腐的做法步骤
1：内脂豆腐撕开表面薄膜，倒扣在盘子里，盒底四角剪口，让空气进入盒中分离豆腐与盒壁。
2：拿掉塑料盒，切成小方块，约2CM见方。
3：豆腐块铺入碗底，撒少许盐腌渍。注意剁辣椒是咸的，盐不要多。
4：豆腐块上铺满鱼片。鱼片是菜场半成品柜台买的腌好的半成品。自己腌的话可以参考文后“注意事项”。
5：鱼肉上再铺剁辣椒，注意剁辣椒本身是咸的，鱼肉和豆腐也腌过，别放太多了。冷水上锅，上汽后再蒸10分钟。
6：冷水上锅，上汽后再蒸10分钟。
7：撒上葱花，上桌啦！
8：这是为老人家蒸的不辣版的，前面的步骤都一样，最后别放剁辣椒，用蚝油1大勺、料酒1大勺、香油1大勺、糖1小勺调汁，浇在鱼片上，蒸前浇蒸后浇都可以。
小窍门
1.鱼片如果想自己腌，可以用盐、糖、料酒、鸡蛋清和淀粉腌制30分钟。不会片鱼片的可去我的主页或公众号“眉记”参考我的《片鱼片之蝴蝶片》，也可以让鱼老板帮忙。2.剁辣椒比较咸，而且鱼片也是腌制过的，所以腌豆腐的盐只要一点点，让豆腐有点味儿就成，也能去掉点豆腥味。
剁椒肉末蒸豆腐
主料
肉馅100克；豆腐1盒；
辅料
料酒1小匙；胡椒粉1克；小葱适量；蒜2瓣；剁辣椒1大匙；生抽1小匙；蒸鱼豉油1大匙；蚝油1大匙；食用油1大匙；
剁椒肉末蒸豆腐的做法步骤
1：肉馅化冻，加入料酒和胡椒粉，一点油拌匀腌制一下。
2：炒锅放油烧热，加入肉末炒散，我喜欢多炒一会吃起来不腻。
3：加上葱蒜末炒香
4：放上剁椒炒香
5：加入生抽、蒸鱼豉油、耗油，再加一大匙水，煮开关火成为料汁。
6：豆腐切厚片放入大碗中。
7：淋上料汁。
8：蒸锅烧开水，放上大碗蒸十分钟。
小窍门
调料很咸，这个菜基本不用加盐了。
剁椒蒸鸡翅
主料
鸡翅500克；
辅料
剁椒适量；油适量；葱适量；料酒1小勺；盐适量；姜适量；蒜适量；
剁椒蒸鸡翅的做法步骤
1：将鸡翅洗净，备用。
2：将鸡翅剁开，一分为二。
3：将鸡翅放入热水焯水。
4：加料酒去腥。
5：捞出，过清水，控干。
6：热锅放油，倒入剁椒，炒香。
7：加葱姜蒜末，炒香。
8：放入焯水的鸡翅，翻炒至表面微黄。
9：加盐调味。
10：翻炒均匀。
11：将炒过的鸡翅盛入大碗中。
12：将装有鸡翅的碗放入蒸锅内。
13：加生抽调色调味。
14：大火烧开，转中小火蒸15分钟即可。
小窍门
1、加生抽是为了调色，也可不加。2、剁椒的量可根据各自喜好增减。
剁椒豆豉蒸鱼
主料
鲫鱼两条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；剁椒两勺；豆豉两勺；
配料
盐适量
料酒适量
生抽适量
胡椒粉适量
生粉适量
植物油适量
花椒适量
剁椒豆豉蒸鱼的做法步骤
1：鲫鱼洗干净，正反面各划上三刀，这样更入味。先用料酒腌制5分钟。
2：准备好葱姜蒜
3：两勺豆豉，剁椒就不单独拍照了，用个大坛子装着的，这是我妈妈从湖南老家背来的，用自家种的辣椒做的。四川这边的辣椒品种不一样，做不出这种剁椒来。
4：1先在鱼身上抹上少量的盐，不要太多，豆豉跟剁椒都是咸的。2再在鱼身上抹上植物油，我用的玉米油，用生菜籽油会有点菜籽油的味道，我不喜欢。
5：姜蒜切末，葱切成葱花，加入剁椒，胡椒粉（去腥的），料酒，生抽，还可以加入花椒粉，搅拌均匀。
6：把搅拌好的调料铺在鱼身上。最好吃的就是这些调料了，所以我放得有点多。
7：花椒冷油下锅，小火慢慢炸出香味，麻味。再把火开大，升高油温，不喜欢吃花椒的，把花椒捞出来吧。
8：开水上锅大火蒸8-10分钟，端出来，撒上葱花。
9：淋上热油，“哧”的一声，香味扑鼻而来啊！！让人流口水啊·····
小窍门
1，花椒一定要冷油下锅，用小火慢慢炸，才能炸出麻味和香味。火太大了，就只有香味。2，淋上热油这一步千万别省哦，即可去腥味，又释放出葱的香味。拍照的技术还差了点，拍不出其它美食家那么美的照片，但是味道不会差哦······
剁椒蒸鱼腩
主料
皖鱼腩500克；剁椒1勺；
辅料
酱油1勺；油1勺；姜1块；
剁椒蒸鱼腩的做法步骤
1：原材料，鱼腩有点厚，横切两刀，刀口位涂少许盐。
2：鱼皮面用油微煎黄，能很好去河鲜的土腥味。
3：摆盘中，撒上姜丝和剁椒，隔水蒸15分钟。
4：热锅烧热油
5：不用倒汤汁，淋上少量酱油，浇上热油，即可。
6：蒸过的剁椒也好吃，不怎么吃辣的孩子也喜欢吃这鱼。
剁椒蒸豆腐
主料
嫩豆腐适量；自制剁椒适量；干豆豉适量；
辅料
油适量；盐适量；酱油适量；
剁椒蒸豆腐的做法步骤
1：嫩豆腐切片摆放在盘里
2：在豆腐上放适量的剁椒
3：淋点油放豆腐上
4：撒点盐，因为剁椒油盐味，所以盐放少点
5：加点干豆豉，不用放水的，因为蒸的过程中会有水出来
6：放蒸锅中，蒸十分钟
7：蒸好放点酱油
8：适当搅拌均匀就可以吃了
小窍门
无
剁椒蒸豆角
主料
剁椒300g；
辅料
生抽3匙；剁椒3匙；橄榄油3匙；虾皮15g；鸡精2克；葱花少许；
剁椒蒸豆角的做法步骤
1：豆角洗净切成段，放入盘里。
2：将橄榄油、虾皮、剁椒、鸡精撒在豆角上。
3：将豆角放入蒸锅蒸20分钟左右至软烂熟透。
4：取出豆角放入大碗，加入生抽、葱花拌匀即可。
5：成品
6：成品
7：成品
8：成品
剁椒蒸豆腐
主料
内酯豆腐1盒；
辅料
青椒适量；葱花适量；红椒适量；
调料
生抽适量
植物油适量
蒜末适量
盐适量
剁椒蒸豆腐的做法步骤
1：斋外斋内酯豆腐取掉包装盒，切成片沥干装盘。
2：青红椒、蒜切末，撒在豆腐上。
3：锅内加水烧沸腾，豆腐加少许盐入锅蒸10分钟。
4：出锅后加生抽撒上葱花，淋上热植物油，剁椒蒸豆腐就做好了。
小窍门
蒜头辣椒一定要适量，少了就没味道了。
剁椒豆豉蒸秋葵
主料
秋葵150克；
辅料
小葱1根；
调料
剁椒2汤匙
豆豉5克
蒜2瓣
盐适量
油适量
剁椒豆豉蒸秋葵的做法步骤
1：备好材料。
2：蒜剁蓉豆豉切碎与剁椒一起放小碗中，加少量盐。
3：烧热油淋入调味料中。
4：拌匀备用。
5：吃秋葵最好焯一下水。
6：焯水后的秋葵对半切开摆放盘里。
7：铺上备好的剁椒调味料。
8：上锅蒸蒸5分钟，拌一拌很好吃。
剁椒鸡翅蒸豆皮
主料
鸡翅中6个；豆腐皮1张；大蒜4瓣；姜5片；葱5寸长段；
辅料
蚝油一小勺；剁椒150g；色拉油5g；
剁椒鸡翅蒸豆皮的做法步骤
1：鸡翅中洗干净，从中间斩断成小坏。
2：焯水，烧锅里防水，烧开放入鸡翅中炒掉血水。5分钟。
3：葱姜蒜切末，备用
4：鸡翅焯水后捞出过凉水清洗干净，控水备用。
5：剁椒的量能看出来吗，这是200g的杯子。大半杯，多倒入点剁椒汤。什么牌子的剁椒都行。
6：豆腐皮切条1.5厘米宽，8厘米长。备用
7：切好的豆皮打散放到深盘里。
8：烧锅加热，倒入色拉油自己把控多少哈。油7成热放入葱姜蒜，烧香。
9：加如剁椒，翻炒3分钟。
10：加入蚝油一小勺。继续翻炒1分钟。
11：倒入鸡翅。继续翻炒3分钟，关火。
12：把炒好的鸡翅倒入装有豆皮的深盘里。
13：蒸锅中加水，烧开后把鸡翅放到蒸锅里蒸20分钟。关火，闷2分钟。
14：OK了，可以开饭了。香喷喷的。
小窍门
这道菜不用加盐哦，剁椒盐分挺多的，如果加盐的话会比较咸，一定要用深盘哦，因为蒸的期间会有汤出现，如果用浅盘的话汤会溢出的。微中辣的湖南一道菜，喜欢就试试吧！
