烩油豆腐
主料
油豆腐150g；葱两三根；郫县豆瓣酱一大勺；胡萝卜半根；酱油适量；
辅料
木耳几朵；香菇几朵；小红辣椒三四根；肉片50g；
烩油豆腐的做法步骤
1：把木耳、香菇泡发，香菇切片，葱切段，小红辣椒切碎，
2：热锅下油，爆香小红辣椒，
3：放入豆瓣酱，
4：炒出香味，放入葱段，
5：下肉片，
6：翻炒均匀，
7：把剩余的材料全部倒进去，
8：加入适量水，大火烧至汤汁浓稠，加入适量酱油调味即可，即可，
牛肉烩豆腐
主料
牛肉约75克；豆腐约250克；葱绿2根；
腌
生抽1汤匙
盐1/4茶匙
糖1/4茶匙
小苏打1/2茶匙
姜粉1茶匙（或姜汁）
高度酒1/2汤匙
玉米淀粉1茶匙
菜油1/2汤匙
碗汁
蚝油1满汤匙
生抽1汤匙
牛肉烩豆腐的做法步骤
1：把牛肉切成片儿，放在碗里，加腌牛肉的调料中的生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，小苏打1/2茶匙，姜粉或姜汁1茶匙，高度酒1/2汤匙，用手抓手感有粘性，加1汤匙水，抓至感觉水被牛肉吸收，再加入玉米淀粉，抓匀，最后加菜油，抓匀，盖上碗的盖子，放入冰箱；
2：豆腐也预先切成块，用盐水泡一至二小时比较好；
3：开锅放油，升中火，倒入牛肉滑炒至九成熟，盛起备用；
4：将豆腐捞起，倒入锅，翻几下，加水约2汤匙，盖上锅盖约1-2分钟，掀盖，盛起豆腐备用，在这空档时间，用一碗，倒入碗汁材料蠔油1满汤匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，玉米淀粉1汤匙，麻油1茶匙，加水约1杯，搅拌均匀；
5：重新开锅，升高火，将碗汁搅拌几下，倒入锅里，不断用勺子搅拌，烧至大泡，有“汽顶勺”的感觉；
6：倒入豆腐和牛肉，轻翻均匀，撒上葱粒即可，不撒也可以。
小窍门
一、豆腐用盐水泡过是为豆腐有点韧性，不那么容易散开，如果您认为多此一举，不泡也可以；二、牛肉要抓到有粘的手感，再加点点水，再抓至牛肉把水吸收，是让小苏打有发挥作用的空间，这样做出来的牛肉感觉比较爽；三、在使用蠔油时，先尝尝咸不咸，有些牌子的蠔油很咸，有些则不咸，所以，如果蠔油比较咸的，就相应减少放盐和生抽的用量。
巴沙鱼烩豆腐
主料
嫩豆腐1块；巴沙鱼柳1条；
辅料
鲜贝鱼汤30克；清水1锅；淀粉少许；红椒丁适量；
巴沙鱼烩豆腐的做法步骤
1：嫩豆腐和巴沙鱼柳准备好；不建议用内酯豆腐，太嫩太易碎；如果用卤水点的北豆腐会有些发苦且口感偏硬，建议在第二步切块后焯水，去除掉多余的卤水味。
2：将豆腐切小块；嫩豆腐质地嫩滑，拿取切割时动作要轻柔。
3：巴沙鱼切大块，放一点淀粉抓捏均匀；有了挂浆，鱼块进锅后不碎，而且口感更嫩。
4：鱼贝鲜汤准备好，这道菜的调味就够它了；再来一点红椒丁为这道菜增加点色彩；还可以来点香葱末更漂亮。
5：锅中倒适量水，水量以食用量为准；如果这道菜是汤菜，可适量多放水。
6：水开后倒入适量鱼贝鲜汤，可按说明书上的建议，汤和水的比例为1：10；汤带咸味，所以无需再放盐了。
7：将豆腐轻轻入锅中，不要用勺子搅拌，端起锅轻轻晃动几下，使豆腐全部浸在汤中，中小火煮开。
8：待汤沸腾后，将巴沙鱼块逐块放入其中；待汤再次煮开，鱼块由透明状变洁白，并且鱼块的体积略微缩小，可出锅装盘，撒上红椒碎、香葱末增色添香即可。
9：巴沙鱼烩豆腐，鱼肉洁白，豆腐鲜嫩！
小窍门
1、因为用的现成的鱼贝鲜汤，所以只需将其倒适量在清水中即可使用，没有这种鱼贝鲜汤，可以用鸡汤、肉汤、骨头汤等代替；或者在水中倒少许盐、生抽、蚝油、鱼露同煮，也能得到鲜味，且无需放油烹炒；2、豆腐用嫩豆腐较好，口感细滑，豆腥味较轻；如果用老豆腐，需要切块后焯水去年浓重的豆腥味才能与清淡的鱼肉更搭配。
番茄烩豆腐
主料
番茄适量；豆腐适量；蒜适量；姜适量；
辅料
番茄酱适量；鸡精适量；盐适量；
番茄烩豆腐的做法步骤
1：食材洗净,豆腐切块备用,
2：番茄洗净用开水烫一下,剥去外皮.
3：番茄切小块,葱姜蒜切好备用.
4：豆腐放在油锅炸至微黄沥出,
5：放姜蒜红椒粒(可以不放红椒,我家人口味偏重)
6：番茄块放一半煸炒出汁.
7：加入炸好豆腐块,加少许糖盐煮入味.
8：再加入另－半番茄块－起煮.
9：加入亨氏番茄酱炒均匀.
10：加胡椒粉,葱段起锅.
豆腐红烧酸辣比目鱼
主料
比目鱼一条；泡酸萝卜半个；豆腐适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；八角适量；香菜适量；豆瓣酱适量；生抽适量；剁椒酱适量；料酒适量；
豆腐红烧酸辣比目鱼的做法步骤
1：做菜所需要的配料，貌似有点多
2：豆腐洗完，切好，晾干水分备用【晾干水分，炸的时候好炸点，节省时间】
3：闭目鱼一条，肉质细腻相当美味，鱼刺少，感觉蛋白质也挺高也很适合小孩吃
4：泡酸萝卜，洗好切块，备用
5：倒入油~油热后，先炸豆腐【炸豆腐时，油到多点，炸吃出来的豆腐更好】
6：油热后，加点盐进去，减少豆腐粘锅
7：倒入豆腐~火力不需要太大，以免炸焦了
8：炸来金黄的豆腐要翻面哦~每一面都要炸的金黄
9：炸好的豆腐，捞出装盘备用
10：接着继续用炸豆腐的油来炒香姜蒜
11：姜蒜爆香后，倒入拍碎了的八角~花椒
12：加入一勺豆瓣酱，继续炒香
13：再加入葱头一起爆香
14：倒入生抽，不需要太多，起到提味提色
15：加点剁椒~这个看个人口味，喜欢吃辣的，可以多倒点
16：倒入料酒，去除鱼腥味
17：将鱼倒入爆香的配料中，一起翻炒一会
18：翻炒一会后，倒入一瓢水，演过鱼身，盖上盖子，等水开
19：鱼汤烧开了，可以准备下配料了
20：首先倒入炸好的豆腐~豆腐下锅可以多煮一会，更入味
21：豆腐下锅一两分钟后，倒入泡酸萝卜，萝卜不要煮太久，要吃脆的，口感更好
22：泡萝卜小煮一会后~倒入葱段，这个时候，可惜熄火了
23：出锅装盘后，可以撒上香菜，既提味也美观
小窍门
吃完的汤，别倒了，往里面加点粉丝，倒点粗，正宗酸辣粉出锅，味道相当棒！
烩豆腐丸子
主料
猪肉馅400克；老豆腐1斤；
辅料
黑木耳30克；干冬菇4个；淀粉适量；葱姜适量；
配料
盐适量
蚝油1勺
香油1勺
五香粉适量
加饭酒1勺
浓汤宝1个
烩豆腐丸子的做法步骤
1：准备材料。葱姜切末。
2：冬菇泡发洗净切细丁。
3：黑木耳洗净泡软后切小丁。
4：将葱姜、冬菇丁、黑木耳放入肉馅中。加入蚝油、香油、加饭酒、五香粉、盐搅打至肉馅上浆。
5：豆腐捏碎成泥状
6：加入淀粉，要边搅拌边一点一点的加入，感觉到有韧劲、豆腐可以捏成型就可以了。
7：将豆腐在手心压成片状，放上肉馅，像包包子一样慢慢包起来，团成圆球状
8：将丸子搓圆。
9：油锅烧至6成热，放入豆腐丸子
10：炸至表面金黄色，捞起控油。
11：另起锅，放入1碗水
12：挤入1个浓汤宝，烧开
13：放入炸好的丸子，放入适量的盐调味后，将豆腐丸子装入盘里。
14：剩下的汤汁用水淀粉勾芡，浇到豆腐丸子上即可。
小窍门
没有高汤可以用浓汤宝代替。
豆腐烩虾仁
主料
虾仁12只；豆腐1/2磅；
辅料
姜1小块；香葱1棵；
配料
盐适量
胡椒粉适量
糖适量
水淀粉适量
料酒适量
白葡萄酒适量
芝麻油适量
豆腐烩虾仁的做法步骤
1：把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；
2：把豆腐块炸成金黄色；
3：把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；
4：姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；
5：开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；
6：再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；
7：倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；
8：把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。
小窍门
一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。
圆豆腐烩菜
主料
豆腐适量；
辅料
西红柿适量；香菜适量；葱适量；胡萝卜适量；
圆豆腐烩菜的做法步骤
1：需要老豆腐
2：豆腐碾碎，菜插丝切一下，打入两个鸡蛋
3：放盐，生抽，蚝油，鸡精搅拌上劲
4：下油锅炸，炸好捞出
5：另起锅烧油下葱西红柿
6：下丸子
7：放青菜香叶少许盐出锅。
红烧目鱼
主料
目鱼1000克；
辅料
葱15克；姜10克；蒜15克；食用油20克；八角1个；面粉30克；
调料
甜面酱2勺
醋2勺
酱油3勺
盐4克
红烧目鱼的做法步骤
1：主料目鱼收拾干净，控干水分。
2：辅料葱姜蒜切片。
3：鱼切段，薄薄裹上一层面粉。
4：起油锅放入食用油，油热后放入鱼块煎制。
5：煎至两面金黄色出锅。
6：再起油锅放入一勺食用油，放入葱姜蒜、八角炒出香味。
7：放入甜面酱翻炒。
8：倒入酱油提味。
9：酱香浓郁。
10：倒入适量清水烧开。
11：放入煎好的鱼块，大火烧开。
12：扣上盖子烧，加速入味成熟。
13：随着加热汤汁变得浓稠，顺锅边烹入醋，放盐调味，大火收汁即可关火出锅。
14：装盘上桌。
腊肉烩豆腐
主料
腊肉200克；北豆腐1块；
辅料
香葱4根；蚝油1汤匙；白糖1茶匙；泡椒1只；水淀粉适量；盐适量；油适量；
腊肉烩豆腐的做法步骤
1：材料；
2：豆腐切小块，什么形状随意哈；
3：煎锅中加油，把豆腐块煎至两面金黄；
4：煎好后加适量盐炒一下盛出待用；
5：葱切段，辣椒切段；
6：腊肉切薄片；
7：锅中放入腊肉煸炒出油；
8：加入葱白和辣椒炒出香味；
9：加入豆腐，调入蚝油、白糖炒匀，加水（约过食材一半）盖上盖子小火炖几分钟；
10：差不收完汁时用水淀粉勾芡，撒入葱段就可以了。
小窍门
1.我的腊肉是蒸过后存放的。如果没有蒸过，做菜前最好蒸一下或用水煮一下。2.这道菜想要汁水多一点，可以在炖的时候多加水。
