【草莓夏洛特蛋糕】
主料
鸡蛋4个；细砂糖100g；低筋面粉100g；
辅料
牛奶160g；蛋黄4个；香草糖45g；吉利丁片1片；淡奶油230g；草莓适量；蓝莓透明镜面果胶；透明镜面果胶透明镜面果胶；
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤
1：先制作蛋糕坯：向蛋白中分次加糖，将其打发至硬性发泡状态
2：加入蛋黄，用电动打蛋器继续搅打
3：直至将蛋糊搅打至滴落的痕迹不易消失为止
4：筛入低筋面粉
5：用刮刀翻拌均匀，然后将蛋糕糊装入裱花袋中，开口约1cm
6：在烤盘上按顺序依次挤出长约7~8cm的条状蛋糕糊
7：表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层，190度，10~15分钟
8：另取一烤盘，按螺旋方式挤出两个圆形蛋糕糊
9：表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层，190度，10~15分钟
10：出炉后将条状蛋糕一侧切平整
11：沿边码放入6寸蛋糕模中，长度不够的部分用另一条蛋糕补齐，注意接口处不要留缝隙；然后将圆形蛋糕片按照合适尺寸裁切后放入模具底部，备用
12：下面开始制作巴伐利亚鲜奶油：将吉利丁片放入冷水中浸泡，备用
13：取4个蛋黄，加入香草糖
14：打发至蛋糊颜色泛白，备用
15：牛奶倒入小锅中，小火加热
16：待奶液边缘微沸时关火，加入泡软的吉利丁片
17：搅拌至吉利丁完全融化
18：倒入打好的蛋黄糊，边倒边搅拌
19：混匀后开小火继续加热，至蛋液温度达到80~90度，关火，晾凉备用
20：淡奶油中加入糖粉
21：用电动打蛋器低速打至约7分发
22：加入晾凉的蛋奶液
23：搅拌均匀，巴伐利亚鲜奶油就做好了
24：向之前准备好的蛋糕围边中倒入巴伐利亚鲜奶油，至蛋糕围边约一半的高度
25：放入另一片裁切好的圆形蛋糕片
26：继续倒入剩下的巴伐利亚鲜奶油，至合适高度，然后将蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固
27：取出蛋糕，用适量草莓和蓝莓装饰，并在表面刷一薄层透明镜面果胶
28：脱模后用围边和缎带稍作装饰即可
小窍门
1.蛋糕坯的制作采用日式海绵蛋糕的做法，这种做法相比通常全蛋打发的海绵蛋糕来说，打发更容易些；2.巴伐利亚鲜奶油，说白了其实也是种慕斯液，不要被这高大上的名字吓到啦~3.组装蛋糕的时候，少不了拼接，注意拼接的紧密些不要留缝隙，不然最后装入慕斯液有可能会溢出的；4.表面装饰水果的蛋糕，最好再刷一层透明镜面果胶，这样可以防止水果氧化哦~
草莓夏洛特
蛋糕卷
8寸蛋糕片适量
低粉96克
玉米淀粉8克
泡打粉5克
鸡蛋4个
白糖25克（蛋黄里）
白醋几滴
色拉油60毫升
牛奶40毫升
草莓果酱适量
慕斯馅
奶油奶酪250克
水60克
吉利丁片4片
动物性奶油200毫升
蛋黄2个
细砂糖少许
草莓适量
银珠适量
草莓夏洛特的做法步骤
1：准备草莓蛋糕卷和一片8寸戚风蛋糕的材料。
2：将鸡蛋蛋黄分离。
3：牛奶，色拉油，细砂糖放碗里，用手动打蛋器打至糖完全融化。
4：筛入拌匀的低粉，泡打粉，玉米淀粉。
5：将蛋黄分次加入面糊里，拌匀。
6：蛋清加几滴白醋，搅打。
7：打至现与眼状，将白糖分三次加入，继续搅打。
8：打至接近湿性发泡。
9：将三分之二蛋白泡沫加入蛋黄糊里，翻版均匀。
10：将拌匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白糊，翻版均匀。
11：将拌好的面糊倒入模具，震动几下，入烤箱165度20分钟，烤制。
12：我这材料烤了两盘。一盘做草莓蛋糕卷，一盘切成8寸蛋糕片）
13：将蛋糕片放凉，抹上草莓酱。卷好。放冰箱冷藏半小时。
14：将另一盘蛋糕片切成8寸圆片。
15：取出蛋糕卷切成3厘米厚的蛋糕卷。
16：用玻璃园碗将草莓卷一片片摆上。
17：制作慕斯馅。吉利丁片冷水泡软。
18：蛋黄加白糖用手动打蛋器搅打。
19：打至白糖融化颜色变浅。
20：奶油奶酪切小块隔水融化。
21：将融化了的奶油奶酪加入蛋黄糊里拌匀。
22：吉利丁片隔水融化备用。
23：将吉利丁液加入奶酪糊里拌匀。
24：淡奶油加细砂糖打至渐显纹路。
25：将淡奶油加入奶酪糊里拌匀。
26：将一半慕斯馅倒入玻璃碗里。
27：铺上草莓蛋糕卷。
28：将剩下一半慕斯馅倒入。
29：盖上8寸蛋糕片。放冰箱冷藏4小时以上。
30：成品欣赏。
31：成品欣赏。
32：成品欣赏。
33：成品欣赏。
34：成品欣赏。
35：成品欣赏。
树莓果酱
主料
树莓适量；
辅料
白糖适量；
树莓果酱的做法步骤
1：树莓洗净晾干
2：放入面包机加入白糖
3：启动烘烤程序加热一小时中间偶尔用汤匙搅拌一下用电磁炉也可以一定要小火
4：加热过程中树莓自己慢慢就碎掉了
5：装入玻璃瓶放入冰箱冷藏
草莓夏洛特
主料
杏仁粉66g；低筋面粉20g；黄油13g；细砂糖13g；朗姆酒20g；凉水16g；芝士61g；牛奶24g；淡奶油52g；
辅料
糖粉46g；鸡蛋100g；蛋清66g；糖浆20g；鱼胶粉4g；草莓泥72g；柠檬汁2g；砂糖13g；
草莓夏洛特的做法步骤
1：将杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合过筛备用。鸡蛋打散，然后加入一半分量的鸡蛋液到面粉的混合物中，搅拌均匀。再加入剩余的鸡蛋液搅拌均匀至面糊变白。黄油放入碗中，隔温水加热融化，然后加入少量的步骤3中的面糊，搅拌均匀。烤箱提前10分钟预热到200度。蛋清中放入细砂糖打发至湿性发泡。取1/3的蛋白加入到面粉湖中，用橡胶产翻拌均匀。再放入剩余的蛋白，翻拌均匀，最后再加入黄油糊，翻拌均匀。将搅拌好的面糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里，然后用刮板刮平面糊表面。放入预热好的烤箱中层烘烤大约10分钟左右，表面呈金黄色。取出烤好的蛋糕片，放在网架上晾凉备用。待蛋糕片完全降温后，按照模具的大小切割两片圆形的蛋糕底（比模具小一圈）。
2：剩余的蛋糕片切割整齐，将蛋糕坯切成比模具高1厘米的长条，在桌面上铺上一张烤盘纸，第一片蛋糕坯面朝下抹匀草莓果酱，用同样的方法将余下的蛋糕坯盖上。用刀将蛋糕两端切齐，再切成8毫米宽的片。并整齐的挤贴在模具的内侧（围绕模具的形状）。16、最后如果蛋糕高出模具很多，可以用刀或剪刀修剪整齐。在圆形的蛋糕坯上刷上适量的糖浆，然后铺入模具底部一张蛋糕坯。
3：提前将鱼胶粉与清水浸泡在一起，搅拌均匀后备用。芝士室温下软化，与柠檬汁混合，用电动打蛋器搅拌均匀。牛奶与砂糖混合在小碗里，隔温水加热搅拌到砂糖融化，然后加入泡好的鱼胶粉，一直搅拌到鱼胶粉完全融化。将1/3的草莓果肉加入到芝士糊中，用电动打蛋器搅拌均匀，再分两次加入剩下的果肉搅拌均匀。加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。打发淡奶油至五、六成发（即奶油成膏状，表面细腻光滑，挑起奶油不会滴落）。将淡奶油加入到芝士糊中，用橡胶铲搅拌均匀。
4：把做好的芝士糊倒入铺有蛋糕底的模具里一半，在中间再铺上一张刷了糖浆的蛋糕片，把剩余的芝士糊倒入模具（让慕斯糊距离模具边1厘米高），抹平表面即可放入冰箱冷冻至凝固（大约40分钟）。
5：取出冻好的蛋糕，在其表面抹上一层薄薄的草莓果酱，然后将草莓去蒂，对半切开，转圈摆放在蛋糕上面装饰。
6：成品
7：希望你喜欢
小窍门
1、做蛋糕底时，蛋清要装入干净、无油、无水的盆子里。2、蛋糕片烤好后，立刻放到网架上晾凉，凉后在取下底部的烤盘纸。3、湿性发泡：蛋清一直搅拌，细小的泡沫越来越多，同时体积不断增大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般细腻，此时用打蛋头勾起蛋清，会感觉泡沫有弹性且上部挺直，但尾端稍带弯曲，可称为七八分发或者湿性发泡，这种状态适合制作天使蛋糕、蛋糕卷或芝士蛋糕；4、干性发泡：继续搅拌能感觉蛋清更浓稠，打蛋器搅拌阻力增大，此时用打蛋头挑起蛋清，真个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺状态，打好的蛋清体积约为原来的4倍，洁白光滑又细腻，可称为十分发或硬性发泡。很多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段。注意：如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状（棉絮状）则是打发过度，这样不容易与蛋黄糊混合，烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔，口感较差5、制作慕斯糊时，奶油不要打发的太干，影响慕斯的口感。
草莓夏洛特蛋糕
主料
水30克；细砂糖50克；立顿红茶1包；鸡蛋2个；低筋面粉45克；玉米淀粉5克；红茶粉4克；盐少许；柠檬汁数滴；糖粉少许；淡奶油200克；马斯卡彭奶酪250克；
辅料
草莓适量；手指饼干18根；
草莓夏洛特蛋糕的做法步骤
1：水烧开后加入红茶泡约5分钟，泡出红茶浓液；
2：在红茶液中加入砂糖，用炉火煮沸，不要搅动；
3：冷却后使用。
4：蛋白和蛋黄分离，打发蛋白加入少许盐和柠檬汁，分三次加糖打发蛋白，打至干性发泡状态，提起打蛋器后蛋白能拉出直立的尖角即可；
5：加入蛋黄，轻轻搅拌均匀；
6：加入提前过筛的低筋面粉、玉米淀粉和红茶粉，用橡胶刮刀从下向上轻而快速地均匀翻拌；
7：将面糊装入直径为1厘米花嘴的裱花袋，在烤盘上挤出两个直径15cm的圆形面糊，剩余的面糊挤成约15cm长的长条，（因为我挤的圆形面糊直径约18厘米，后来长条挤得不够，蛋糕围边用手指饼干代替了），表面筛上适量糖粉，烤箱预热170，烤15分钟，直至表面呈淡淡的金黄色，出炉后，从烤盘转移到冷却架上冷却。
8：淡奶油中加入细砂糖用电动打蛋器打发，打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可（我打过头了）；
9：马斯卡彭奶酪搅打顺滑，再加入打发好的淡奶油中，用橡胶刮刀搅拌均匀，备用；
10：将手指切成8cm长；
11：将手指饼干摆入在慕斯圈内做成围边，将蛋糕底片修成15cm，然后放入慕斯圈底部，将红茶糖浆用毛刷刷在蛋糕底上；
12：倒入1/3内陷后，铺上一层草莓；
13：将另一片蛋糕片放在草莓层上面，刷上红茶糖浆；
14：再将剩余内陷的一半倒入，并摆上草莓；
15：最后将剩余的内陷全部倒入，最上面摆满草莓进行装饰。
小窍门
1、马斯卡彭奶酪可用奶油奶酪代替，但我更喜欢马斯卡彭奶酪的口感，更加轻盈，而且没有酸味。2、此配方适合15cm的慕斯圈。3、我使用的慕斯圈是可调节的，既方便又好用。
洋梨夏洛雷特
面糊材料
蛋黄2个
蛋白50克
低筋面粉60克
细砂糖30克
细砂糖（蛋白霜）30克
糖粉适量
香草风味芭芭露材料
糖煮洋梨1个
淡奶油120克
明胶片6克
洋梨酒15克
酒糖液材料
糖浆15毫升
洋梨酒10克
镜面果胶材料
杏桃果酱50克
水50克
装饰材料
开心果适量
A材料
蛋黄2个
牛奶120克
细砂糖40克
香草荚1/4根
辅料
糖煮洋梨4个（对切）；
洋梨夏洛雷特的做法步骤
1：原料
2：糖煮洋梨
3：用分蛋打法发制作海绵蛋糕体，放入190度的烤箱烘烤10分钟
4：可以将底部和侧面用面糊分成两个部分
5：圆形用来作为饼底
6：将A材料制成英式酱汁，放入冰水中还原的明胶片并使其融化
7：将打发至8分发的淡奶油、洋梨块、洋梨酒加入6中，冷却备用
8：将模型放在侧面用蛋糕体上，将长过5cm高度的蛋糕切平
9：将底部蛋糕体切成能塞入底部的大小
10：在蛋糕体上刷上酒糖液
11：填入做好的芭芭露，用橡皮刮刀使其表面平整
12：在方形浅盘上摆放切好的糖煮洋梨，斜放推开后，用燃气喷火枪烤至表面成焦色
13：以刮板盛起洋梨，满满的摆放在芭芭露上
14：在锅中放入杏桃果酱和水，以中火加热至果酱融于水中，在洋梨上涂上镜面果胶，放入冰箱30分钟使其冷却凝固
15：将蛋糕移至盘中，从上方垂直拿下模型，在蛋糕周围打上装饰蝴蝶结
树莓面包
主料
高筋粉300g；牛奶130g；白糖40g；蛋液40g；色拉油40g；酵母4g；盐2g；
辅料
中筋粉200g；牛奶100g；酸奶40g；小苏打2g；
树莓面包的做法步骤
1：发酵好的中筋粉
2：小苏打少兑一点水
3：小苏打水一点一点揉进面团，闻着没有酸味，用刀切开，两块面对接不粘即可，分成两个剂子饧15分钟
4：牛奶、鸡蛋等液体依次加入面包桶，糖加在一边角落，盐加在另一边角落，筛入高筋面粉，在面粉上面挖一个小洞，放上酵母后再盖上面粉，启动2个和面程序，然后选择发酵1小时
5：取出发酵好的面团排气
6：分成两个剂子，盖上保鲜膜饧15分钟
7：两种颜色的面团各取一个剂子
8：叠在一起
9：擀成长方形
10：沿一边卷起来
11：均匀切块
12：另两个剂子分成若干小剂子，擀成小饼叠在一起
13：卷起来做成玫瑰花状，中间切开
14：码入烤盘
15：入烤箱二发，45度40分钟，取出刷蛋液，160度上下火烤20分钟
16：出炉。
小窍门
1，所以用一部分中筋粉，原来是想蒸馒头，刚好第二天做面包，取一部分做成面包，突然发现中筋粉做面包也是很不错滴，与高筋粉同时发酵也很同步，没有差异呢。2.不同的烤箱烤制时间也不同，仅供参考。3.鸡蛋液预留三分之一，最后刷在面包上。4.面粉不同，吸收水分也有差别，牛奶用量控制在130到140g。
树莓汁
主料
树莓100g；
辅料
白糖适量；
树莓汁的做法步骤
1：新鲜的树莓
2：淡盐水浸泡10分钟
3：摘洗干净，加上白糖
4：将树莓和白糖放入料理杯
5：慢速打匀
6：OK！
小窍门
树莓有点酸，根据口味适量加白糖或冰糖。
【番茄配方】mini草莓夏洛特——草莓盛宴，视与味的双重享受
蛋糕体
蛋黄2个
蛋白2个
低筋面粉50g
细砂糖40g
草莓慕斯
淡奶油150g
草莓适量
细砂糖20g
mini草莓夏洛特的做法步骤
1：蛋黄与1/3的细砂糖搅打至糖化。
2：蛋白分三次加入剩下的细砂糖，打发至干性发泡。
3：蛋黄倒入蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
4：分次筛入低筋面粉，每拌匀一次再筛下一次，直到低筋面粉筛完。
5：在铺好油纸的烤盘上，用手指饼干嘴挤出若干手指饼。
6：以及两个圆片，手指饼上筛糖粉，两分钟后再筛一次。
7：放入预热好180度的烤箱，中层，烤10分钟即可。
8：淡奶油加细砂糖打发。
9：再将一大半草莓打成泥，留几整个草莓装饰。
10：与奶油混合均匀。
11：模具包上一层锡纸，手指饼裁剪适当大小，铺在模具四周，裁剪圆片成圆形铺入模具中。
12：倒入慕斯，再铺上一层蛋糕片。
13：最后加一层慕斯，铺上草莓，再用缎带装饰一下即可。
草莓夏洛特
海绵蛋糕用
鸡蛋3个
面粉45g
砂糖44g
糖粉适量
冻芝士用
奶油奶酪80g
无糖酸奶80g
细砂糖25g
吉利丁片5g
淡奶油80g
镜面用
开水适量
砂糖适量
草莓适量
吉利丁三分之一片
慕斯用
蛋白1个
蛋黄3个
淡奶油80g
柠檬汁一个量
细砂糖45g
吉利丁片5g
泡吉利丁
冰水适量
草莓夏洛特的做法步骤
1：先制作海绵手指蛋糕，把三个鸡蛋蛋白和蛋黄分开，蛋白放在干净无水无油的盆子里，分两次加入砂糖，打发至硬性发泡，比戚风蛋糕要硬很多的状态
2：蛋黄打散
3：把蛋黄加入打发好的蛋白里，用打蛋器搅拌均匀
4：分两次筛入低筋面粉，翻拌至无干粉状态
5：这是搅拌好的面糊
6：非常细腻，无消泡
7：我用三能7066的圆形花嘴，在烤盘上挤出围边用的长方形面糊，垫底用的圆形蛋糕片，最后在上面筛上一层糖粉
8：入预热好175度的烤箱，烤13-15分钟这样围边和垫片用的海绵蛋糕完成，晾晾备用。
9：取出六寸蛋糕模具，蒋围边贴紧模具边缘围成一圈，我喜欢平整的表面，所以把底部向外，如果喜欢粗矿一点的表面，可以把烘烤面向外。另取一片蛋糕放在底部。注意不要留缝隙，这样慕斯的面糊不会漏出来。
10：开始制作酸奶冻芝士先把冻芝士用的吉利丁在冷水中泡软备用。
11：草莓，洗净备用
12：把冻芝士和慕斯用的淡奶油共计160g打至八分不会流动状态备用
13：把奶油奶酪和砂糖放入打蛋盆，隔水加热用手动打蛋器打至顺滑状态
14：把奶油奶酪打至砂糖融化顺滑状态
15：加入泡软的吉利丁片搅拌至融化
16：加入配方分量的酸奶搅拌顺滑
17：最后在打发好的淡奶油里取80g入芝士糊搅拌均匀。成顺滑芝士糊冻芝士面糊制作完成
18：在铺好海绵蛋糕的模具内倒入全部的芝士面糊，轻轻震动模具震出气泡。
19：在芝士面糊上随意放上切开的草莓
20：在芝士面糊上盖上另一篇海绵蛋糕片，把模具放入冰箱冷藏。酸奶芝士部分制作完成。
21：开始制作柠檬凝乳慕斯部分吉利丁泡软备用把三个蛋黄，一个蛋白和一个柠檬汁，柠檬皮屑一起放入打蛋盆中我放了一整个柠檬皮屑
22：隔水加热搅拌至浓稠糊化状态
23：如图状图，离火稍冷却后，加入泡软的吉利丁搅拌均匀
24：加入剩下的打发好的淡奶油搅拌均匀，柠檬慕斯制作完成
25：把制作完成的慕斯面糊倒入模具。我做的分量刚刚好满模具。入冰箱冷藏至凝固。
26：在慕斯凝固后制作镜面，用碗装小半碗开水，加入泡软的吉利丁片，加入一点糖，一点柠檬汁，隔水加热至融化。
27：把混合的柠檬水倒在模具上，这个分量没有算，而且慕斯的面糊已经很满，所有倒平后有点剩的。这样整个蛋糕体制作完成。待镜面凝固后进行蛋糕装饰
28：脱模的时候用吹风筒或热毛巾稍稍加热模具上部，就能把蛋糕脱出来。加上草莓装饰。整个蛋糕完成啦
29：如果不怕草莓太酸，加入整颗草莓切面更美
小窍门
1、不要被步骤吓坏，一步步其实很简单！而且超级好吃！！
