三色虾仁
主料
虾仁100g；菠萝半个；
辅料
莴笋50g；
调料
土豆淀粉1勺
红酒1勺
三色虾仁的做法步骤
1：菠萝切成两半，先在菠萝里十字花刀掏出果肉，再用盐水泡着，去掉涩味。莴笋切丁备用。虾仁去掉虾线后，用红酒腌制，炒之前放入土豆淀粉抓匀，能保持虾仁的滑嫩。
2：油热以后，先倒入虾仁滑炒。
3：虾仁弯曲变红后，再加入莴笋丁翻炒均匀，加入适量盐。
4：倒入菠萝翻炒均匀即可出锅，此刻不要再放盐哦，才能保持菠萝的酸爽口感。
5：一半放入菠萝碗中，一半放入盘中，好看好吃。
冬瓜烩虾仁
主料
冬瓜适量；虾仁适量；
辅料
葱适量；蒜适量；姜适量；
配料
盐适量
味精适量
料酒适量
酱油适量
冬瓜烩虾仁的做法步骤
1：冬瓜切块；
2：热锅热油，加入姜丝爆香，加入葱段和蒜片炒香；
3：加入冬瓜块翻炒；
4：加入虾仁翻炒；
5：加入1匙盐、半匙味精、2匙料酒、2匙酱油和少量水煨煮。
三色虾仁
主料
鲜虾250克；甜玉米半根；黄瓜半根；胡萝卜1段；
辅料
料酒半汤匙；淀粉少许；油适量；盐适量；
三色虾仁的做法步骤
1：备好材料。
2：虾仁洗净，去虾线，加入盐、料酒拌匀，腌制15分钟。
3：胡萝卜和黄瓜洗净切小丁；玉米剥粒。
4：腌制的虾仁加淀粉抓拌均匀。
5：起锅热油，下锅滑炒虾仁，虾仁变色后捞出。
6：留油，加入玉米粒翻炒。
7：将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生，加入少许盐。
8：然后加入虾仁，翻炒均匀即可。
豆腐烩虾仁
主料
虾仁12只；豆腐1/2磅；
辅料
姜1小块；香葱1棵；
配料
盐适量
胡椒粉适量
糖适量
水淀粉适量
料酒适量
白葡萄酒适量
芝麻油适量
豆腐烩虾仁的做法步骤
1：把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；
2：把豆腐块炸成金黄色；
3：把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；
4：姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；
5：开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；
6：再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；
7：倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；
8：把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。
小窍门
一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。
萝卜烩虾仁
主料
虾仁适量；鲜香菇1-2个；梅林午餐肉适量；萝卜适量；
辅料
老姜适量；花椒几颗；食用油适量；小葱适量；盐适量；
萝卜烩虾仁的做法步骤
1：白萝卜切细丝，拍一片老姜备用
2：梅林午餐肉及香菇切丝备用
3：虾仁(鲜的冻的都ok)剔除虾线备用
4：锅里放少量油，放老姜及花椒爆香
5：倒入虾仁炒一会儿后虾仁出锅备用，花椒及姜取出弃之。余油留锅里。
6：另再加少量油，放姜爆香后倒入萝卜丝炒一会儿
7：加入清水，水量需没过萝卜丝
8：放入备好的梅林午餐肉和香菇
9：加盖烩至萝卜耙软
10：水收汁了，萝卜耙软了，加适量盐调味。
11：装盘后撒上葱花。成了！
小窍门
1.本菜式不需要加别的鲜味剂，我家做菜也从不用鸡精味精。2.萝卜丝烩耙软才鲜香。但注意火候及水分多少。
三色虾仁
主料
鲜虾250克；甜玉米半根；黄瓜半根；胡萝卜1段；
辅料
盐适量；油适量；料酒半汤匙；淀粉少许；
三色虾仁的做法步骤
1：材料；
2：虾仁洗净，去虾线，加入1盐、料酒拌匀，腌制15分钟；
3：胡萝卜和黄瓜洗净切小丁；玉米剥粒；
4：腌制的虾仁加少许淀粉抓拌均匀；
5：起锅热油，下锅滑炒虾仁，虾仁变色后捞出；
6：留油，加入玉米粒翻炒；
7：将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生，加入少许盐；，
8：然后加入虾仁，翻炒均匀即可。
三色虾仁
主料
虾仁I袋；
辅料
红辣椒|个；青辣椒2个；洋葱半个；生姜一小块；大蒜3个；小葱2个；大葱1个；
调料
油少许
盐少许
生抽少许
保宁醋适量
蚝油适量
鸡精2勺
三色虾仁的做法步骤
1：虾仁开袋后放碗中，加水解冻。
2：青红辣椒洗干净沥水备用。
3：大葱剥皮洗净切成段，洋葱剥皮洗净切小丁，生姜、大蒜切米粒。青红辣椒切块，小葱切葱花。分别装碗备用。
4：虾仁解冻后装漏盆，沥干水分备用。
5：炒锅下少量油，油热下姜蒜炒出姜蒜味。
6：加洋葱丁炒出香味。
7：加青红辣椒炒至辣椒现虎皮。
8：虾仁下入锅中，炒拌均匀。
9：加盐、生抽、保宁醋、蚝油，下入大葱段翻炒均匀。
10：出锅前加鸡精炒均，出锅装盘，面上撒葱花点缀。
小窍门
蚝油、生抽、保宁醋不能多放，一点点就可以，否则影响菜品色泽。
山药烩虾仁
主料
山药2根；大虾18只；胡萝卜1根；青线椒1个；
辅料
食用油2勺；食盐半勺；葱适量；生抽1勺；老抽1勺；蚝油1勺；姜适量；蒜末适量；
山药烩虾仁的做法步骤
1：大虾去头用刀在脊背处划一刀挑出虾线，清洗干净。
2：山药削皮切片泡于清水中，防止氧化变黑。
3：胡萝卜切片，青线椒切成滚刀块，生姜切片，淀粉调成水淀粉。
4：起锅烧油将大虾翻炒变色。
5：留锅中底油炒香姜片。
6：除大虾外下入所有食材翻炒。
7：加入大虾翻炒。
8：加入料酒。
9：加入食盐。
10：加入蚝油。
11：加入味精。
12：倒入水淀粉勾芡。
13：翻炒均匀后出锅。
虾仁鸡丁
主料
鸡腿1个；虾仁100克；胡萝卜1根；
辅料
油20克；盐4克；生抽10克；葱适量；红辣椒2个；花椒2克；白糖2克；胡椒粉1克；淀粉适量；料酒10克；香醋15克；姜适量；蒜适量；
虾仁鸡丁的做法步骤
1：把鸡腿肉洗净、去骨、切丁
2：把虾仁洗净，靠背部片开，去除虾线
3：胡萝卜洗净去皮切滚刀块，把葱姜蒜、红辣椒改刀备用
4：鸡丁加盐、胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀腌渍5分钟，加淀粉抓匀上浆
5：同样方法，把虾仁腌渍、上浆
6：兑碗汁：碗中加白糖、香醋、生抽、盐、淀粉搅拌均匀即成
7：锅烧开水，先放入鸡丁汆烫，烧开后，再放入虾仁汆烫1分钟
8：捞出沥净水分
9：热锅凉油，放入胡萝卜煸炒断生，盛出备用
10：锅留底油，放入花椒、辣椒小火炒香，然后放入葱姜蒜炒香
11：放入鸡丁、虾仁炒匀，再放入胡萝卜
12：将其翻炒均匀
13：把兑好的碗汁搅拌均匀，烹入锅中
14：快速翻炒均匀，即可关火
15：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、配料可以选择笋、黑木耳、花生米、彩椒等，自己喜欢的就可以。2、炒制花椒、辣椒一定要用小火，防止炒糊。
三彩虾仁
主料
虾仁6个；黄瓜1个；芹菜1条；小葱2段；
辅料
淀粉1勺；海鲜酱油1勺；盐1勺；鸡精1勺；
三彩虾仁的做法步骤
1：准备材料
2：虾去虾线切丁，黄瓜芹菜切丁，几点加盐打散，小葱切葱花。
3：虾丁加一勺海鲜酱油
4：一勺淀粉
5：拌匀了腌制10分钟
6：油热倒入鸡蛋液用筷子快速搅动，这样鸡蛋会散变的多。
7：鸡蛋炒7分熟盛起来备用
8：油热下芹菜丁炒1分钟
9：然后放黄瓜丁
10：7分熟的时候放虾仁
11：虾仁变色放鸡蛋
12：放入炒好的鸡蛋翻炒1分钟
13：加一勺盐
14：一勺鸡精
15：最后放葱花，关火。
16：装盘开吃吧
小窍门
芹菜丁最开始炒油里会有芹菜香味。
