干煸鱿鱼
主料
鱿鱼1条；
辅料
芝麻孜然适量；葱适量；红辣椒适量；白糖少许；盐少许；蚝油适量；姜适量；蒜适量；
干煸鱿鱼的做法步骤
1：鱿鱼清洗干净改刀，我是切的长条型
2：过水打水焯
3：准备孜然芝麻
4：辅料备齐
5：锅中加油放入葱花蒜末红椒丝爆香
6：加入鱿鱼
7：大火翻炒，加入一点老抽白糖蚝油
8：翻炒3分左右加入孜然芝麻
9：均匀翻炒收汁
10：装盘
11：成品上图。
干锅鱿鱼须
主料
鱿鱼500g；姜适量；红椒1个；生抽适量；蚝油适量；鸡精少许；老抽少许；
辅料
五花肉100g；青椒1个；香葱适量；老酒适量；陈醋适量；盐少许；水半小碗；
干锅鱿鱼须的做法步骤
1：干鱿鱼用水泡发！
2：锅内放水，将鱿鱼须下锅焯水，稍微煮一煮。
3：焯好水的鱿鱼切成段，五花肉切成小块，青红椒切片。其他配料准备齐全。
4：热锅冷油下五花肉小火煸炒两分钟，下姜条翻炒。
5：倒入鱿鱼须翻炒两分钟。
6：依次倒入适量老酒（料酒）醋、生抽、蚝油、老抽和盐，然后倒入青红椒片和小半碗水拌匀。
7：装入干锅中，面上撒上青葱段。端上桌子一边加热一边吃。
8：成了。
小窍门
夏天可以在锅中炒熟装盘，秋冬季节可以做成干锅吃。
鱿鱼干锅
主料
鱿鱼300g；
辅料
芹菜2根；蒜苗2根；红椒1只；
调料
菜籽油1勺
豆瓣酱1匙
干辣椒5只
生姜3片
蒜头5颗
藤椒油少许
料酒2瓶盖
五香粉少许
鱿鱼干锅的做法步骤
1：先处理好鱿鱼。
2：将鱿鱼焯水，切段。
3：芹菜蒜苗洗净切段，辣椒蒜头切片。
4：热锅放菜籽油烧至九成热，下入鱿鱼爆炒片刻。
5：加两瓶盖料酒爆香。
6：加一匙豆瓣酱。
7：煸炒上色。
8：将鱿鱼推到锅边，将红椒干辣椒和蒜头加少许食用油和食盐炒至断生。
9：与鱿鱼混合炒匀。
10：放入蒜白。
11：再加入蒜青。
12：接着放入芹菜。
13：加漠过菜量的清水。
14：加点五香粉煮个两分钟。
15：出锅前淋上一圈藤椒油。
16：乘到小锅中，点上酒精，一边吃一边加热。
烤鱿鱼干
主料
鱿鱼干1条；
辅料
洋葱适量；
配料
烧烤酱适量
花生油适量
盐少许
黑胡椒粉适量
孜然粉适量
烤鱿鱼干的做法步骤
1：鱿鱼干放入清水中加适量碱面泡至软涨。
2：将泡发好的鱿鱼干放入碗中接入除洋葱之外所有调料拌匀腌制30分钟。
3：洋葱洗净横向切片。
4：烤盘中垫上一层锡纸并刷上一层花生油。
5：垫上洋葱圈。
6：再将腌制好的鱿鱼干放在洋葱圈上面。
7：撒上少许胡椒粉。
8：烤箱200度预热。
9：放入烤盘，中下层上下火烤15之20分钟。
10：中间再在鱿鱼干上面撒上适量孜然粉。
11：再刷几次花生油即可。
小窍门
鱿鱼干泡发的时候一定要加一些碱面。烤制时间灵活掌握。
干煎鱿鱼
主料
尤鱼3只；
辅料
葱少许；姜适量；白芝麻适量；料酒适量；麻辣鲜适量；孜然适量；香油适量；
干煎鱿鱼的做法步骤
1：将尤鱼内脏掏空洗净。
2：起锅烧油，放入葱姜段爆香。
3：放入尤鱼煎，放料酒、少许香油提香。
4：煎至2-3分钟表皮微黄即可，出锅切成段状摆盘。
5：洒上麻辣鲜、白芝麻、孜然、葱花即可。
爆炒鱿鱼干
主料
鱿鱼干适量；酱油适量；
辅料
盐适量；
爆炒鱿鱼干的做法步骤
1：鱿鱼干清水泡2个小时
2：把鱿鱼干的骨拔下来
3：切成小段
4：空锅，中小火，不要放油
5：把鱿鱼干下锅翻炒，把表面的水分炒干
6：炒到锅底有点锅巴的时候，起锅
7：把锅洗干净
8：小火，油下锅，油量和平时炒菜一样
9：下鱿鱼干翻炒，放盐，量可以比平时炒菜的稍微多一点
10：炒到鱿鱼干的表面有点干，有香味就可以了
11：最后放一点酱油上色，就可以起锅了
小窍门
1、鱿鱼干泡2个小时，泡透了口感就会脆些。2、第一道翻炒是把表面的水分烘干，所以不要大火，也不要炒太久。3、可以稍微咸一点，就像炒花生米一样。
鱿鱼干烧鸭
主料
鸭子半只；
辅料
鱿鱼干1只；
调料
姜1大块
五香粉或十三香，适量
白酒适量
生抽适量
老抽适量
芝麻油适量
鱿鱼干烧鸭的做法步骤
1：锅烧热，放一半花生油一半芝麻油，把姜切片，先放入煸干，然后放鱿鱼干，继续煸香。
2：煸香后，放入鸭肉（先焯水了），把水份炒干。
3：在水份炒干时，依次放入十三香（可换成五香粉），白酒，生抽，老抽，盐，大火把味道炒进鸭肉。
4：取一砂锅，把调好味道炒完的鸭肉倒进去，并加入刚好盖过鸭肉的水，大火烧开，转小火炖2小时。
5：可收干水分，也可以留点汤汁泡饭。
小窍门
如果喜欢辣的，可以加干辣椒花椒。
干锅鱿鱼
主料
鱿鱼须适量；藕片适量；土豆适量；火锅丸子适量；香菜适量；
辅料
食用油适量；豆瓣酱适量；鸡精适量；白糖适量；白芝麻适量；大蒜适量；生姜适量；料酒适量；干锅底料适量；
干锅鱿鱼的做法步骤
1：鱿鱼须切段中间划几刀方便入味
2：水开下入鱿鱼段加一勺料酒煮两分钟捞出
3：另起锅烧水下入火锅丸子煮两分钟再下入藕片土豆片再煮两分钟全部捞出
4：生姜大蒜切碎干辣椒切段
5：香菜切段
6：油热下入姜末蒜末辣椒段炒香
7：再倒入一勺豆瓣酱一勺干锅酱炒出红油
8：倒入鱿鱼段煮好的配菜加一点鸡精白糖翻炒
9：最后放入香菜段撒上芝麻翻炒均匀出锅
10：出锅装盘。
小窍门
因为豆瓣酱跟干锅底料都是咸的所以基本不用放盐。
洋葱鱿鱼干
主料
鱿鱼干一条；洋葱一只；
辅料
干辣椒3个；葱适量；姜适量；
配料
食用油适量
黄酒适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
洋葱鱿鱼干的做法步骤
1：鱿鱼干一条，提早两天泡发至Q弹，（家里没有食碱，我就只能用温水泡发，所以不是发的特别大，不过反倒增加了鱿鱼的嚼劲）
2：泡发好的鱿鱼洗净，改刀切成长4厘米宽0.8厘米左右均匀的长条。
3：洋葱切长片，倒入热油锅中煸炒片刻捞出待用
4：锅中留底油放入葱姜辣椒爆香倒入鱿鱼条翻炒片刻，倒入黄酒去腥，再依次加入生抽（提鲜），老抽（着色）糖。略加一点清水煮两三分钟，起盖倒入洋葱翻炒到收汁即可，
5：洋葱鱿鱼干完成！
家常烧鱿鱼（干鱿鱼）
主料
干鱿鱼适量；
辅料
葱姜蒜末适量；食用碱适量；猪肥肉适量；
调料
盐适量
生抽适量
味精适量
家常烧鱿鱼（干鱿鱼）的做法步骤
1：干鱿鱼浸泡在温水中3小时。
2：清洗干净泡过的鱿鱼，撕掉外面的薄膜。
3：调制5%的碱水（15ml食用碱，3000ml清水）。
4：泡过清水的鱿鱼放入碱水中泡8小时。
5：泡好后清水洗净去骨洗掉薄膜，泡入清水备用（泡的多的话可以泡两天，保存时间再长需要从水中捞出冷冻保存）。
6：泡发前后的对比。
7：从鱿鱼内侧（有骨头的那面）刀成45度斜切十字花刀（为了美观、入味）。
8：锅中水烧开。
9：下入改好刀的鱿鱼片汆烫10秒。
10：捞出鱿鱼片沥干水。
11：猪肥肉切薄片、葱姜蒜切末，调好水淀粉。
12：锅中倒清油开小火放入肥肉片炼油。
13：炼至肥肉焦黄捞出。
14：下入葱姜蒜末开大火爆出香味。
15：下入鱿鱼片翻炒。
16：加入食盐翻炒均匀。
17：稍加一点水。
18：加入一点生抽翻炒均匀。
19：加入少许味精翻炒均匀。
20：顺着锅边倒入水淀粉勾芡。
21：汤汁变亮后盛出装盘。
22：开动（传统菜）。
