茄汁龙利鱼（酸甜龙利鱼）
主料
龙利鱼300g；盐适量；番茄酱适量；淀粉适量；小麦粉适量；
辅料
油适量；鸡蛋清一个；白糖适量；
茄汁龙利鱼的做法步骤
1：网上买的深海冷冻龙利鱼，干净无污染，化透洗净备用。
2：龙利鱼切成片，加盐、料酒抓均匀腌制10分钟。八鲜网的龙利鱼确实好，新鲜！
3：将鸡蛋清打发，再加干淀粉、小麦粉调成蛋泡糊。
4：鱼片拍上干淀粉。没有刺的鱼，才是好吃的鱼。
5：再沾上蛋泡糊。一定要裹均匀了。
6：入3、4成热的油锅炸至金黄捞出备用。八鲜网的龙利鱼好嫩啊，不要太久，就是外焦里干了。
7：起油锅，番茄酱入锅炒，番茄酱可以多放，少了容易糊锅。
8：加白糖，看个人口味，我喜欢酸甜的，水淀粉炒。
9：汁稠后鱼片入锅炒，不要炒太久，只要都挂上糊就行，不然炒久了，鱼就不酥了，关火出锅。
10：家里有多余的番茄和黄瓜，闲着的时候切好，摆个盘吧。
11：如何？不错吧。
小窍门
这道茄汁龙利鱼，大人老人都适合，下酒小菜也不错，八鲜网的龙利鱼柳确实新鲜，味道棒棒的，主要是没刺，油炸的鱼香，但是裹着茄汁，还不腻口，摆盘食材随个人喜爱选用。
烤龙利鱼
主料
龙利鱼一块；
辅料
白糖极少；盐适量；黑胡椒粉适量；料酒适量；生抽适量；葱适量；柠檬片适量；姜适量；
烤龙利鱼的做法步骤
1：龙利鱼用厨房纸巾吸下水分。均匀洒一些盐、黑胡椒粉，再来一点儿白糖提现，然后抓好。
2：加料酒、生抽、葱姜，抓匀。
3：加柠檬片，抓匀，腌制一小时。
4：腌好的鱼两侧刷橄榄油，放入铺了锡纸的烤盘。用来腌制的料摆在上面。烤箱190度预热五分钟。
5：190度烤20分钟。中间十分钟时记得取出翻面。
6：扔掉葱姜，摆盘食用。
黑胡椒煎龙利鱼
主料
龙利鱼适量；
辅料
黑胡椒适量；
调料
盐适量
黑胡椒煎龙利鱼的做法步骤
1：龙利鱼摸上少许盐和胡椒。
2：热少许橄榄油。
3：下锅煎。
4：翻面煎。
5：煎至两面金黄即可。
6：可以啦！
黑椒龙利鱼排
主料
龙利鱼1块；
辅料
鸡蛋1个；小柿子1个；黑胡椒粉1克；盐1克；圆葱5克；橄榄油20克；黄瓜1块；玉米淀粉5克；
黑椒龙利鱼排的做法步骤
1：龙利鱼一片
2：解冻后用清水清洗干净，用厨房专用纸吸干水分
3：取中间一段，前后撒上盐和黑胡椒腌制十分钟
4：鱼肉上面撒上薄薄一层玉米淀粉
5：锅里放入少许橄榄油，七成热的时候放入鱼
6：雨快煎好的时候放入洋葱，鱼肉煎至两面金黄即可
7：鸡蛋是提前煎好的，鱼好了直接摆盘就可以了，龙利鱼非常鲜美在配点红酒，大人孩子都喜欢
小窍门
煎鱼的时候火候自己掌握一下，火不能太大不然就煎焦了！盐根据个人口味自己调一下。
麻辣鲜香，又滑又嫩——椒麻龙利鱼
主料
龙利鱼柳适量；
辅料
蒜适量；生花椒适量；小米椒适量；小米泡椒适量；盐适量；料酒适量；白胡椒粉适量；鸡精适量；鸡蛋适量；淀粉适量；糖适量；
椒麻龙利鱼的做法步骤
1：龙利鱼提前放在冷藏室一夜自然解冻，洗净后切指头粗细的条，加入盐、料酒、鸡精、白胡椒粉拌匀腌制10分钟，去腥入味增香。
2：2、调椒香：小米泡椒、红色小米椒切圈儿、鲜花椒（或者干的青花椒）擀碎或碾碎，蒜切片备用。
3：腌好的鱼肉加入一个鸡蛋清和少量淀粉，拌匀，给鱼肉上浆，锁住鱼肉的水分和鲜味。
4：鱼肉汆水：锅中入水开火，水温在7、8成、锅底起密集小水泡的时候下入鱼肉，鱼肉漂起来时盛出备用。
5：锅中入一点底油，油热后下入泡椒、小米椒、花椒和蒜小火炒香。
6：倒入热水，加入鸡精（或者鸡汁浓汤宝都行）和一点点糖提鲜，大火烧开数分钟，熬好汤汁，浇在鱼肉上即可。
小窍门
Ps:1、龙利鱼不要用微波炉或水解冻，要放在冷藏室自然解冻，可以保持鱼肉鲜味。2、鱼肉中加入蛋清和少量生粉拌匀，可以给鱼肉上浆，锁住鱼肉的水分和鲜味，使鱼肉更加鲜嫩。3、鱼肉汆水，而不是焯水，在水温7、8成、锅底起密集小水泡的时候下入鱼肉，等鱼肉漂起来的时候就熟了，这时的鱼肉很鲜嫩。4、两种调料出椒香：小米泡椒和生花椒（我是用的是干的青花椒）。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味，很独特，两者搭配，椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。味道，真的是麻辣鲜香，又滑又嫩，强烈建议喜欢川菜的童鞋做来尝尝。
麻辣龙利鱼片
主料
龙利鱼适量；
辅料
黄豆芽适量；莴笋适量；红99火锅底料适量；油适量；盐适量；生粉适量；料酒适量；干辣椒适量；花椒适量；蒜苗适量；姜适量；蒜适量；
麻辣龙利鱼片的做法步骤
1：龙利鱼洗净后吸干水分切片，放入碗中加入盐，生粉和料酒腌制半小时以上，然后倒入热水中焯30秒捞起备用。
2：莴笋去皮洗净切块，用适量盐腌制半小时，黄豆芽洗净然后和莴笋一起焯水；大蒜、生姜切片。
3：锅烧热，爆香花椒和干辣椒，盛出备用；倒入油，下入蒜片和姜片炒出香味，倒入开水，加入红99火锅底料、莴笋和黄豆芽，盖上盖大火煮开，加入鱼片转中火火。
4：待鱼片入味后即可盛入碗中，放上炒香的花椒和干辣椒，将烧热的油淋在上面，再撒上蒜叶即可。
两吃龙利鱼——香煎龙利鱼+茄汁龙利鱼
主料
龙利鱼适量；
辅料
盐适量；番茄酱适量；料酒适量；白醋适量；白糖适量；生抽适量；白胡椒粉适量；五香粉适量；鸡蛋适量；
两吃龙利鱼的做法步骤
1：主料：冰冻龙利鱼
2：龙利鱼解冻，放入料酒，盐，白胡椒粉，五香粉腌制2小时。
3：腌好的龙利鱼，沾面粉备用。
4：将龙利鱼放油锅煎制。
5：番茄酱放入油锅炒制。
6：炒出红油，放入料酒，白糖，白醋，生抽，盐，放入适量水，熬成汤汁。
7：放入龙利鱼，熬到收干汤汁即可。
8：茄汁龙利鱼
9：用鸡蛋面粉少许盐调糊。
10：将龙利鱼放入面糊里蘸匀面糊。
11：放平底锅小火煎透，煎熟，煎至两面金黄色即可。
12：香煎龙利鱼
蒸龙利鱼
主料
龙利鱼2斤；
辅料
葱姜适量；油适量；
调料
生抽适量
胡椒粉适量
料酒适量
姜粉适量
蒸龙利鱼的做法步骤
1：龙利鱼去鳞去内脏。
2：加入姜粉、胡椒粉料酒腌制20分钟。盘子不够大就把鱼分成小块。
3：把鱼块码在盘子里。盖盖子蒸10分钟。
4：蒸鱼的汤汁倒出去加入葱丝。
5：淋上生抽。
6：倒入热油。
7：出锅。
8：一起吃鱼吧。
泡椒烤龙利鱼
主料
龙利鱼2块；
辅料
泡椒2勺；料酒2勺；生抽1勺；香椿苗若干；熟白芝麻若干；
泡椒烤龙利鱼的做法步骤
1：龙利鱼解冻，拭干水分，放辅料。
2：把辅料涂抹到鱼片正反面。
3：烤箱加热200度，时间设15-20分钟，根据鱼片大小。
4：取出烤箱，撒白芝麻和香椿苗即可
5：完成
小窍门
泡椒本身已经很咸，涂抹鱼身可以不用加盐。另外，鱼片大小不同，注意观察烤箱内的情况，喜欢嫩的可以烤时间短点，反之亦然。
黑椒龙利鱼柳
主料
龙利鱼200g；
辅料
黄油适量；盐适量；黑椒牛排酱粉适量；生菜适量；生粉适量；胡萝卜适量；香菇适量；
黑椒龙利鱼柳的做法步骤
1：食材准备
2：将黑椒牛排酱倒出
3：按比例加入清水适量。
4：另一边将鱼块洗好，擦干鱼身上的水份，加上黑椒粒及一点生粉拍在鱼身上，腌上十分钟，
5：取黄油至锅中八分热，放下鱼柳稍煎至二边淡黄取出，
6：放入胡萝卜花及香菇煸香，放至鱼柳上，
7：锅中留油，将之前调好的黑椒牛排酱汁烧开，
8：将烧好的肉酱汁倒在鱼柳上，就可以出锅了。
小窍门
1、这道菜是快手菜，最好是现做现吃，特别是在冬季，冷了就不好吃了。2、肉酱汁也可以选择自己不辣的，自己可以调整一下，
